הפוך סייר סטייק

איך צורבים סטייק לאחור

למידה של צריבה לאחור פירושה שאתה יכול להגיש ארוחות באיכות של מסעדת סטייקים מהמטבח שלך. החוכמה לשיטת הבישול הגאונית הזו היא לבשל תחילה את הסטייק בתנור נמוך, ואז להעביר אותו למחבת לוהטת כדי לצרוב במהירות את שני הצדדים. התוצאה היא סטייק עם קרום שחום עמוק וחלק פנימי מבושל באופן שווה. שיטה זו מועילה במיוחד בעת בישול סטייקים עבים; זה מאפשר לבשר להתבשל בדיוק לפי טעמכם מבלי לבשל יתר על המידה או אפילו לשרוף את החלק החיצוני של הסטייק.

כמה זמן צורבים סטייק לאחור?

מתכון זה דורש אפייה נמוכה ואיטית עד שהחלק העבה ביותר של הבשר מגיע ל-115 מעלות צלזיוס עבור מדיום-רייר, מה שיימשך ככל הנראה כ-35 דקות. הצריבה המהירה במחבת היא פשוט דקה אחת מכל צד.

באיזו טמפרטורה אתה משתמש כדי להפוך סטייק צרוב?

מבשלים את הסטייק בתנור שחומם ל-250 מעלות צלזיוס, והשתמשו בחום גבוה לצריבה המהירה על הכיריים בסוף.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

למרות שהסטייק הזה טעים ישר מהמחבת, הוספנו רוטב מחבת יין חמאתי לסיום המנה. המתכון לחמאת עשבי התיבול שנוספה לרוטב מייצר יותר ממה שתצטרכו והוא שימושי מאוד שיהיה בסביבה כדי להלביש סיר אורז או ירקות ברגע האחרון.

מרכיבים

• 1 (1 פאונד, 4 אונקיות) סטייק רצועות בקר ללא עצמות (עובי 1 1/2 אינץ'), בטמפרטורת החדר

  
  
  
  

• 1 כַּפִּית מלח כשר, ועוד לפי הטעם

  תה קר על האי הכחול

• 5 כפיות תערובת של ארבעה גרגירי פלפל טרייה, מחולקת

• 1/2 גָבִיעַ (4 אונקיות) חמאה לא מלוחה, מרוככת

  
  
  
  

• 1 כַּף בתוספת 1 כפית שאלוט טחון (מ-1 שאלוט קטן)

• 1 כַּפִּית טימין טרי קצוץ

  משקאות חריפים עם שוקו חם

• 1 כַּף שמן זרעי ענבים

• 1/4 גָבִיעַ יין אדום יבש

• 1/2 גָבִיעַ מרק בקר ללא מלח

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-250 מעלות צלזיוס. מפזרים את הסטייק עם מלח ו-1 כפית מהפלפל. מניחים סטייק על רשת בתוך נייר אפייה עם שוליים. אופים בתנור שחומם מראש עד שמדחום שהוכנס לחלק העבה ביותר של הבשר רשם 115 מעלות פרנהייט עבור מדיום-רייר (הסטייק יתבשל יותר כשהוא יסתיים במחבת), כ-35 דקות.

2. בינתיים, מניחים חמאה, שאלוט, טימין ו-4 כפיות פלפל הנותרות בקערה קטנה; מקפלים את התערובת בעזרת מרית עד לאיחוד יסודי. מכסים ומצננים את החמאה המורכבת למשך כ-30 דקות, או מאחסנים בכלי אטום במקרר עד שבוע.

3. מחממים שמן במחבת ברזל יצוק בגודל 12 אינץ' גבוה עד שהשמן מנצנץ ורק מתחיל לעשן. להוסיף סטייק; מבשלים עד להזהבה, דקה אחת לכל צד. מעבירים את הסטייק לקרש חיתוך.

4. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים יין למחבת ומניחים לתערובת לצמצם תוך כדי ערבוב מתמיד עד לצמצום בחצי, כ-15 שניות. מוסיפים מרק. מחזירים את המחבת לחום בינוני-גבוה ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד לצמצום בחצי, כ-2 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים 2 כפות חמאה מורכבת ומקציפים עד שהחמאה נמסה והרוטב מתחלב. מתבלים במלח נוסף לפי הטעם.

   איך להכין קצף קר בבית

5. פורסים את הסטייק לחתיכות בעובי 1/4 אינץ' ומחלקים בין שתי צלחות. כף רוטב מחבת על סטייק ומגישים.

צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי