כבד עוף קצוץ של משפחת צימרן

צילום: © סטפני מאייר

מרכיבים

• 2 ביצים גדולות

  
  
  
  

• קֶרַח

• 2 כפות חמאה ללא מלח

• ½ גָבִיעַ שומן עוף מעובד (שמאלץ) (ראה הערה)

  
  
  
  

• 1 בצל (קצוץ דק)

• 2 פאונד כבדי עוף (קצוצים)

• מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  
  
  
  

• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק

• מצה (להגשה)

הוראות הגעה

1. בסיר קטן מכסים את הביצים במים קרים ומביאים לרתיחה; מבשלים על אש בינונית במשך 10 דקות. מסננים את הביצים וממלאים מיד את המחבת במים קרים. מוסיפים קרח ונותנים לביצים לעמוד עד שהן מתקררות. מסננים את הביצים, קולפים וקוצצים גס.

2. במחבת גדולה מאוד ממיסים את החמאה ב-1/4 כוס משומן העוף. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש נמוכה בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתרכך ומתחיל להשחים, כ-10 דקות. מתבלים את הכבדים במלח ופלפל ומוסיפים אותם למחבת. מבשלים על אש בינונית גבוהה, הופכים מדי פעם, עד שבפנים בקושי ורוד, כ-8 דקות.

3. מגרדים את התערובת לתוך קערת מעבד מזון ומצננים מעט. מוסיפים את הביצים הקצוצות ומקציפים עד שהכבדים קצוצים דק אבל לא חלקים לגמרי. מוסיפים את הפטרוזיליה ואת 1/4 כוס שומן העוף הנותר ופולסים לאיחוד. מתבלים במלח ופלפל.

4. מעבירים את כבד העוף לקערה. מהדקים ניילון נצמד על המשטח ומכניסים למקרר עד לצינון, כ-45 דקות. מגישים עם המצות.

לעשות קדימה

את הכבד הקצוץ אפשר לשמור לילה במקרר.

הערות

שומן עוף מעובד (שמאלץ) זמין בחלק הקירור של רוב הסופרמרקטים.