מדריך התפוחים האולטימטיבי ל-85 זנים, מורשה ועד היברידיות

תַצלוּם:

גרג דופרי / איור צילום מאת סברינה טאן

ישנם למעלה מ-7,500 זני תפוחים ברחבי העולם (ולא מעט), כל אחד עם היסטוריה ייחודית משלו. ישנם תפוחי ירושה שעמדו במבחן הזמן, וסוגים חדשים של תפוחים שנוצרים בכל שנה.

כמה זנים של תפוח גדלו, נבחרו וגדלו במיוחד כדי להציג מאפיינים ייחודיים: קחו למשל את השם המתאים 20 אונקה, תפוח שגודל בשנות ה-1900 על ידי תעשיית רסק התפוחים בשל גודלו הנדיב וטעמו המתוק העדין. סוגים אחרים של תפוחים, כמו פיפין הכתום של קוקס, זן ירושה אהוב מאנגליה, הופיעו במקרה אקראי. במשך אלפי שנים רבות של הכלאה, תפוחים התרבו במגוון מעולה של גדלים, צורות, מרקמים, טעמים ושימושים.

עקב עליית המסחור בקנה מידה גדול, תפוחי ירושה רבים נדחקו מהצריכה המיינסטרים, והוחלפו בזנים ידידותיים יותר לחנויות מכולת שניתן לגדל בהמוניהם, לאחסן לאורך זמן ולשלוח למרחקים ארוכים. אבל אתה עדיין יכול למצוא תפוחי ירושה אם אתה יודע היכן לחפש - אתה יכול למצוא אותם בשווקי איכרים, בחוות, במטעים, ואפילו בחצרות אחוריות בכל רחבי ארצות הברית כאשר התפוחים נמצאים בעונה מסוף הקיץ ועד סוף הסתיו.

רשימת זני התפוחים שלאחר מכן חוגגת את סוגי התפוחים האהובים עלינו (נורי ירושה יש בשפע, כמו גם כמה כוכבים עכשוויים). זה נרחב אבל עדיין שורט רק משטח זעיר ממה שיש בחוץ.

אז תקראו, ואז צאו, ובקרו את חקלאי התפוחים המקומי שלכם כדי לראות מה תוכלו למצוא.

תפוחים לשימושים שונים

רבים מזני התפוחים הבאים תורבתו לבעלי מאפיינים ייחודיים שהופכים אותם לאידיאליים לאכילה ביד, לאפייה, לרוטב או להכנת סיידר. בעוד שתפוחים רבים גדלו עבור יישומים ספציפיים, ניתן להשתמש ברוב התפוחים איך שתרצו.

קינוח תפוחים

אכילת תפוחים ישר מהיד היא אחת ההנאות הפשוטות של החיים. תפוחי הקינוח, המוערכים בטעמם המתוק, החמיצות הבהירה והמרקם המשביע והפריך שלהם, שולטים בסופרמרקטים של היום. זני ירושה כמו Winter Banana אהובים במיוחד בגלל טעמם הבלתי צפוי המזכיר בננה ואננס גם כשהם בשלים לחלוטין, בעוד שתפוחי פנינה ורודה מתהדרים בבשר ורוד מדהים שמוסיף משיכה ויזואלית לסלטים. באופן דומה, לתפוחי ה-Hoople Antique Gold ו-SnapDragon יש בשר עסיסי ומתוק שהופך אותם לחלום לאכילה גולמית, אז קחו אותם אם תראו אותם בשוק האיכרים המקומי שלכם.

רוטב תפוחים

רסק תפוחים מיוצר בדרך כלל עם תפוחים גדולים ורכים יותר. לתפוחים אלה יש תאים ארוזים פחות בצפיפות, מה שמאפשר להם להתפרק ביתר קלות בעת בישול. רוטב תפוחים כולל תפוחי סופרמרקט נפוצים, כמו מקינטוש וגולדן דלישס, כמו גם תפוחי ירושה כמו פאונד סוויט, ג'ונגולד, רוסטי קואט ו-20 אונקה.

אפיית תפוחים

תפוחים בעלי בשר צפוף וצורה מוצקה מחזיקים מעמד היטב בעת בישול והם הטובים ביותר לאפייה. Mutsu וגאלה הם תפוחי אפייה מומלצים, זמינים באופן נרחב. זני ירושה שמחזיקים בצורתם כוללים את פיפין הכתום של קוקס, מרגל צפוני וג'ונתן.

תפוחי סיידר

יצרני סיידר רבים אוהבים להשתמש בתערובת של זני תפוחים בעלי מאפיינים שונים. זה כרוך בדרך כלל בשילוב של תפוחים מרירים עתירי טאנין, המעניקים מבנה עשיר וחזק לגוף הסיידר; תפוחים עתירי חומצה, לטעם פריך ואיכות זריזה; ותפוחי קינוח, למתיקות ולהעלאת תכולת האלכוהול במהלך התסיסה. בעוד שיש אינסוף אפשרויות כשמדובר בהכנת סיידר, משתמשים בדרך כלל בכמה זני תפוחים הידועים בטעמים המורכבים שלהם, כולל Grimes Golden, Summer Rambo, Ashmead's Kernel, Roxbury Russet ו-Black Oxford.

היכן ניתן למצוא תפוחי ירושה

מאחורי כל תפוח ברשימה זו עומד חקלאי, מפיק או היסטוריון מסור שאכפת לו מהשושלת והשימור של אבני החן ההיסטוריות הללו. ביצירת מילון המונחים הזה של זני תפוחים, הייתה לנו הזכות לעבוד עם חקלאים ואנשי שימור מכל רחבי ארה'ב וללמוד מהם (שרבים מהם מבצעים הזמנה בדואר), כולל:

כרוב בגריל

אלבמארל סיידרוורקס (וירג'יניה):חווה זו מגדלת מגוון של עצי תפוח שהופכים ליותר ויותר נדירים, תוך מיזוג מומחיות של תפוחים מרים ומתוקים ליצירת סיידרים מעודנים. אתה יכול לרכוש סיידרים טעימים אלה באינטרנט. חוות אורגניות של גולד רידג' (קליפורניה):החוואי ברוק הייזן היה דייל של ירושה ותפוחים מודרניים כאחד במשך עשרות שנים. הורד בוסתנים (ניו יורק):איימי ס. מצ'מר מנהלת את החווה שלה בבעלות משפחתית שמקיימת את מסורות התפוחים ההיסטוריות תוך שהיא מאמצת זנים מודרניים. שימורים שנעשו עם ירושה של החווה ניתן ליהנות ולרכוש באינטרנט. בוסתן מורשת מיין :מטע זה בגודל 10 דונם משמר, מזהה ומגלה זני בציר ישנים וחדשים מדי שנה. חוות מרסייר (ג'ורג'יה):חווה דור רביעי שמוכרת ומשתפת כל מיני זני תפוחים - גם חדשים וגם ישנים. חוות סקוט (ורמונט):בפעילות מאז 1971, מדי שנה משק זה קוטף למעלה מ-130 זני ירושה. כדי ליהנות מהזנים העתיקים הללו בעצמכם, ניתן לרכוש קופסאות תוצרת אונליין. חילופי Seed Savers (איווה):צוות זה מילא תפקיד מרכזי בשמירה על המגוון הגנטי של תפוחים באמריקה. חוות שתילים (מישיגן):המפיק פיטר קליין מנהל את החווה הזו, המייצרת לשווקים מקומיים ולשפים.

עבודתם של חוות ומרכזי שימור אלו היא חיונית. הם ממשיכים לגלות מחדש זני תפוחים שנחשבו שהם אבודים לזמן ולהכליל וליצור זנים חדשים. לצד שאר 5,000 יצרני התפוחים בארה'ב, מאמציהם מבטיחים שעולם התפוחים מתפתח כל הזמן.

סוגי תפוחים

20 אונקיות (Hurd Orchards, ניו יורק)

פותח בשנות ה-1900 עבור תעשיית רסק התפוחים, לומר שהמגוון הזה הוא עצום יהיה אנדרסטייטמנט. זה יכול להיות 20 אונקיות או יותר, עם פירות גושים וגבשושיים ומלאים בכל כך הרבה אופי, לדברי המגדלת איימי מ-Hard Orchards. בכל הנוגע לטעם, הוא ייחודי מאוד ובעל מרקם רך מאוד שמתאים לבישול או אפייה.

א

Albemarle Pippin (Albemarle Ciderworks, וירג'יניה)

תפוח זה, שמקורו בניו יורק בשנות ה-1700, מצא תהילה בלב וירג'יניה בשנת 1777, בין השאר משום שהקולונל תומס ווקר החזיר שתיל למחוז אלבמארל במהלך הקרב על ברנדיווין. לתפוחי Albemarle Pippin יש טעם מתוק מאוד ייחודי, אבל עם חוות גדולות השולטות בייצור המקומי, זה הפך נדיר למדי. אף על פי כן, ההיסטוריה והטעם העשירים של התפוח ממשיכים להפוך אותו לעתיק אהוב.

הקרנל של אשמד (חוות אורגניות של גולד רידג', קליפורניה)

תפוח זה הוא 'חזותית וטעם התצוגה המורכבת והרחבה ביותר של טעמים וצבעים בתפוח בודד, לדברי החקלאי ברוק. יש לו צביעה יפה עם רמזים של כתום, ירוק, אדום, ורוד וסגול. מבחינת הטעם, זהו שפע של טעמים מורכבים שהופכים אותו לחובה מוחלטת.

ב

בן דייויס (מיין מורשת אורצ'רד, מיין)

זן עתיק זה, שהתגלה באמצע המאה ה-19, הוא אחד מהתפוחים הראשונים שגדלו ויצואו מסחרית בארה'ב. זה קל לגידול, חזותית די בולט, וטעמו עדין.

בלו פרמיין (חוות סקוט, ורמונט)

המקור המדויק של התפוח הזה היה חביב על הנרי דיוויד ת'רו, אבל הוא היה ידוע בכל רחבי ארה'ב בתחילת המאה ה-19. יש לו עור עבה ובשר שנהב קרמי שהוא ארומטי ביותר ומושלם לבישול ולאכילה גולמית.

גיליפלור שחור (חוות סקוט, ורמונט)

תפוח אדום כהה זה בעל צורה ייחודית ידוע גם בשם Sheepnose בגלל הדמיון שלו לאותו חלק של פניה של כבשה אמיתית. הוא גדל לראשונה בסוף המאה ה-17, ובשרו הירוק-לבן והנשיכה המתוקה שלו נהדרים לאפייה וייבוש.

בלאק אוקספורד (מיין מורשת בוסתן, מיין)

מקורם בסוף המאה ה-17, תפוחים אלה נקראים על שם מחוז אוקספורד, על הגבול של מיין וניו המפשייר, שם הוא נמצא לראשונה. הגוון היפהפה, הכהה והסגול כמעט שלו מנוגד לבשרו הלבן הבוהק. זהו אחד התפוחים הפופולריים ביותר במיין בגלל המתיקות המיוחדת שלו וחיי המדף הארוכים במיוחד. תפוחי אוקספורד שחורים נחשבים גם הם לחלום של מגדל שכן העצים עמידים למחלות.

ברוק (Maine Heritage Orchard, מיין)

הכלאה של מקינטוש וגולדן דלישס, תפוח הקינוח הזה גדל באוניברסיטת מיין בשנת 1934. מגוון גדול זה נחשב לתפוח קינוח; לבשרו בצבע שמנת יש ביס עסיסי ומתוק עדין.

גרג דופרי / איור צילום מאת ג'יימס סלוקום

ג

קמיאו (Mercier Orchards, ג'ורג'יה)

אחד מזני הירושה המתוקים יותר, התפוח הזה מתהדר בתווים קלים של אגס, מזכיר דלישס אדום (אם כי פחות אדום), ועדיף לאכול אותו טרי. הוא התגלה מחדש כזרע מקרי במדינת וושינגטון בסוף המאה ה-19, במטע אדום טעים.

תות קנדי ​​(מיין מורשת בוסתן, מיין)

זן עתיק זה התגלה מחדש בסוף שנות ה-1900, נמצא במקבץ של עצים בני 100 שנים פלוס על ידי רוי סלאם, והוא תפוח קינוח וסיידר. יש לו כתמים אדומים וכתומים תחרה בכל רחבי, נגיסה נוקבת.

קלוויל ווינטר ווייט (סקוט פארמס, ורמונט)

מקורו בנורמנדי, צרפת בתחילת המאה ה-16, תפוח זה גדל על ידי תומס ג'פרסון ומתהדר בגוון צהוב עם סומק אדום בוהק. הוא משמש בעיקר לאפייה (נסה אותו בטארט או פום צרפתי קלאסי), מכיוון שהוא שומר על צורתו בעת בישול.

צ'ריפילד (מיין מורשת אורצ'רד, מיין)

הוצג לראשונה בשנת 1850, לתפוח העמיד הזה יש מראה בולט, עם עור אדום פסים ורודים. יש לו טעם עדין אך חמוץ וגודל בינוני עד גדול שמתאים לבישול עד לרטבים.

Cinnamon Spice (חוות סקוט, ורמונט)

עם גוון אדום יין עמוק ויפהפה, התפוח הרב-שימושי הזה מתוק במיוחד. הוא התגלה מחדש כשגדל בקליפורניה בשנות השמונים בעידן של מחסור בתפוחי ירושה והיה אחד העצים הראשונים שנמכרו לצרכנים כמאמץ לשמר ולהפיץ זנים עתיקים.

Cox's Orange Pippin (סקוט פארמס, ורמונט)

לתפוח האנגלי הקלאסי הזה מהמאה ה-19 יש פרופיל טעמים מורכב שכמעט מזכיר פירות טרופיים. זה היה שתיל מקרי, והצבע הכתום-אדום המרשים שלו ממשיך להיות מועדף בקרב חובבי תפוחים.

קרימזון קריספ (מרסייר אורצ'רדס, ג'ורג'יה)

תפוח אדום זה בעל גוונים כמעט סגולים פותח בניו ג'רזי בשנת 1971 והוא צאצא של תפוחים רבים (כולל Golden Delicious!). הטעם המוצק והמתקתק-טארט שלו הופך אותו למצוין לאכילה גולמית ומורכבות הטעם עושה אותו טוב להכנת סיידר.

ד

דולגו (מיין מורשת בוסתן, מיין)

עם קוטר של אינץ' אחד בערך, הקרבאפל האדום הבוהק הזה הוא ירושה זעירה שמקורה בקזחסטן לפני מאות שנים. העצים הם מאביקים מצוינים בגינה. הפרי הטארט מספק פונץ' סופר חמצמץ-מתוק בדומה לחמוציות, ועדיף להשתמש בו בריבות וצ'אטני ולאכילה טרייה.

דוכסית אולדנבורג (מגן מורשת מיין, מיין)

תפוח זה נוסד לראשונה באזור טולה ברוסיה במאה ה-18, ויש לו פסים של צהוב ואדום והוא האב של תפוחים תרבותיים רבים אחרים, כולל מרגל צפוני. הוא משמש בעיקר כתפוח בישול ואינו מאחסן היטב, כך שאם אתה שם יד על אחד, השתמש בו במהירות.

ו

Esopus Lace Castle (חוות סקוט, ורמונט)

שמו על שם היישוב אסופוס בניו יורק, שם הוא נמצא בסוף המאה ה-17, התפוח העשיר והחד הזה היה התפוח האהוב על תומס ג'פרסון בגלל בשרו הצהוב החמאתי והצפוף. עם זאת, זה די קשה לגדל, מכיוון שהוא רגיש מאוד כמעט לכל מחלת תפוחים נפוצה.

ו

Fallawater (Albemarle Ciderworks, וירג'יניה)

נקרא גם Tulpehocken, Talpahawkins, Formwalder, Mountain Pippin, Green Mountain Pippin, Prim's Beauty of the West, Pine's Beauty of the West, Pound, Winter Blush, Kelly, Brubaker and Molly Whopper, תפוח זה הוא בעל שמות רבים וגודלו הגדול. ולעור ירוק-צהוב אין תאריך מקור מדויק, אבל נכתב לראשונה בשנות הארבעים של המאה ה-19. זה די עדין בטעמו, והיה אהוב היסטורית כתפוח קינוח.

האב אברהם (Seed Savers Exchange, איווה)

תפוח זה גודל באופן היסטורי על ידי תומס ג'פרסון, ומאמינים שהוא הובא לאמריקות על ידי מתיישבים גרמנים מוקדמים. זה יכול להישמר במשך מספר חודשים, והוא נהדר עבור סיידר.

פוג'י (Mercier Orchards, ג'ורג'יה)

עם שורשים שמקורם ביפן של שנות ה-30, התפוח הזה הוא צאצא של הרד Delicious האהוב היסטורית וגדל לא מעט פאנדום עצמו. זהו תפוח מודרני מאוד אטרקטיבי, ויש לו בשר לבן בהיר ונגיס עסיסי להפליא שתפוחי חנות מכולת ידועים בהם היום.

גרג דופרי / איור צילום מאת ג'יימס סלוקום

G

גאלה (חוות שתילים, מישיגן)

בעולם התפוחים, לגאלה יש את כוח ה-'it-girl' הזה. יש לו עור יפה וחלק ונגיס מתוק שהוא חמצמץ, אבל לא גַם טַארט. עבור רבים, זה התפוח המובהק. שפים רבים אוהבים את התפוח הזה לבישול מלוח, מכיוון שהוא מחזיק היטב את צורתו, והמתיקות הטבעית שלו זורחת.

גדעון (מגן מורשת מיין, מיין)

התפוח הזה מגיע ממינסוטה והוצג לראשונה בשנת 1888. הוא נהדר לאכילה טרייה וברטבים ופשטידות, וצבעו הצהוב החיוור עם סמקים ורודים עזים הופכים אותו למדהים חזותית.

גולדן ראסט (חוות שתילים, מישיגן)

חלק ממשפחת הזהב (הכוללת את Golden Delicious, Golden Smoothie, Golden Supreme ואחרים), לתפוח הירושה הזה יש צבע זהוב-אדום יפהפה, מרקם קליפה מחוספס ודומה לתפוח אדמה אדום (ומכאן השם). הוא גם קטן מאוד - גובהו בערך שני סנטימטרים. בעולם התפוחים, הטעם והמרקם שלו ייחודיים: הוא אחד מהתפוחים המתוקים יותר ועם זאת צפוף יחסית, בניגוד לעסיסיים. אופים רבים מעדיפים את התפוח הזה מכיוון שהוא מחזיק היטב את צורתו ויש לו את המתיקות החתימה הזו.

Golden Supreme (חוות שתילים, מישיגן)

התפוח הרך והמתוק הזה הוא צאצאיהם של גולדן רינט וגרימס גולדן, בעל קליפה צהובה-בהירה עם סומק אדום קל. תפוח זה יובש באופן היסטורי לשימוש ארוך טווח בחורף, מה שהפך אותו לנכס יקר בשנות ה-1900.

גרני סמית' (מרסייר אורצ'רדס, ג'ורג'יה)

התפוח הזה, ידוע ואהוב, נמצא באקראי על ידי מריה אן גרני סמית' באוסטרליה בשנת 1839. פרי המורשת התפשט והפך לאחד הזנים הפופולריים בעולם. לעתים קרובות הוא מתואר כבעל חומציות דמוית לימון.

Gravenstein (חוות גולדן רידג', קליפורניה)

מקורותיו של תפוח הגרבנשטיין מעט מסתוריים, אך הוא התגלה לראשונה בדנמרק בשנת 1669 כשתיל מקרי. למרות שהוא מוכר יחסית, הוא מעולם לא הצליח להשיג את הכוכב האמיתי שלו מכיוון שהעץ שלו נוטה למחלות. אם אתה יכול לשים את היד על אחד, הוא מכין מיץ תפוחים ועוגות נהדרות, והוא נהדר לאכילה טרייה.

גריי פרמן (מיין מורשת בוסתן, מיין)

התפוח הזה התגלה מחדש (ושמו) לפני כעשור. יש לו טעם טארט מובהק עם תווי אגסים קלים ומתגאה בצורת מאפין שמנמנה להפליא.

Grimes Golden (חוות שתילים, מישיגן)

על פי האמונה שהוא ההורה של גולדן דלישס הידוע (והאהוב) הזה, התפוח הזה משנות ה-1800 מפרה את עצמו (שדי נדיר למצוא בתפוחים). הוא יכול להרדים (כשהעור נסדק) ובשרו מתוק להפליא.

ח

הריסון (אלבמארל סיידרוורקס, וירג'יניה)

בשנת 1817, האמינו שהתפוח הזה הוא המפורסם ביותר להכנת סיידר לפני שאבד לזמן. אבל בסוף המאה ה-20 הוא התגלה מחדש באורח פלא, ובתוך הבציר הזה טמון תור הזהב של הסיידר האמריקאי. לפי Albemarle Ciderworks, עם זאת, הוא עדיין אחד הטובים ביותר לסיידר מכיוון שהוא עשיר בכמות טאנינים .

Hawkeye Delicious (Seed Savers Exchange, איווה)

במקור שתיל מקרי בחווה באיווה בסביבות 1870, התפוח הזה הוא ה-Red Delicious המקורי, והוא ההתחלה של קו התפוחים 'Delicious'. זה מתוק להפליא, רך ועסיסי - אחד התפוחים הטריים הטעימים ביותר שיש.

Hooples Antique Gold (חוות אורגניות של גולד רידג', קליפורניה)

התפוח הזה התגלה במקור על גפה של עץ Golden Delicious בחווה באוהיו בשנת 1960, ויש לו טעם מתוק חזק עם תווים פרחוניים עדינים. גודלו בינוני עד גדול, ויש לו חלודה בכל הגוף, כפי שעושים זנים אחרים במשפחתו.

האדסון הזהב (חוות אורגניות של גולד רידג', קליפורניה)

התפוח הזה במראה תפוחי אדמה הוא באותה משפחה כמו Hooples Antique Gold. הוא התגלה לראשונה באורגון 1931 בקרב קבוצה של עצי פרי מסתוריים ושייך למשפחת ה-Golden Russet. לטעם, הגוון הזהוב היחודי שלו סותר תפוח שהוא הרבה יותר מתוק מעמיתיו המודרניים.

י

ג'פריס (מטעי מורשת מיין, מיין)

התפוח הזה, שהתגלה על ידי אייזק ג'פריס, זכה בפרס לשתיל הטוב ביותר בשנת 1848 מהאגודה לגננות של פנסילבניה. זה פרי שמבשיל מהר להפליא אבל מייצר רק תפוח אחד עד שניים בכל פעם, מה שהופך אותו לא כדאי במיוחד מבחינה מסחרית. מלבד זאת, הוא מתוק, עסיסי ובעל טעם נימוח שמתאים היטב לאכילה טרייה ולהכנת סיידר.

קינוחי חג ההודיה הטובים ביותר

Jonagold (חוות אורגניות של גולד רידג', קליפורניה)

הכלאה בין גולדן דלישס לתפוח יהונתן שמתוארך לשנות ה-40, זהו אחד מהזנים הנעים בטעמים בהתאם למקום בו הוא נטוע. כשמגדלים אותו על החוף, כמו זה היה, במילותיו של החוואי ברוק, זה חלום ארומטי. הוא גדול ומכיל המון טעם מתוק שמאוזן בצורה מושלמת על ידי חמיצות.

ג'ונתן (חוות שתילים, מישיגן)

זהו זן ירושה עתיק יותר שתורבת לראשונה בתחילת המאה ה-19 והוא פופולרי למדי בכל החוף המזרחי. אנשים רבים גדלו איתם ואוהבים אותם. מבחינת הטעם, זה די חמצמץ, ושפים ואופים בכל רחבי העולם אוהבים לאפות עם התפוח המוצק והפריך הזה.

Josiah Foye (מטעי מורשת מיין, מיין)

לפרי הקטן עד הבינוני הזה יש פסים אדמדמים-סגולים יפהפיים. הוא נשמר על ידי Maine Heritage Orchard (מאיפה קיבלנו את התפוח הזה).

ק

מלך מחוז טומפקינס (מגן מורשת מיין, מיין)

תפוח ירושה זה גודל לראשונה בפומבי בשנת 1805 על ידי ג'ייקוב וויקוף במחוז טומפקינס, ניו יורק. ויקוף כינה אותו בתחילה המלך, אך עם הזמן הוא נודע כמלך מחוז טומפקינס.

המלך דיוויד (מטעי מורשת מיין, מיין)

התפוח הזה התגלה מחדש לראשונה בבוסתן ארקנסו בסוף המאה ה-19, הוא זן ירושה ישן המשמש בדרך כלל לאכילה טרייה ולסיידר. הוא מגיע בגדלים קטנים עד בינוניים ויש לו בשר צהוב חיוור וטעם מתוק-טארט עם רמזים עדינים של יין.

קנבק ראסט (מטעי מורשת מיין, מיין)

לתפוח הזה אין חיי מדף ארוכים במיוחד (בערך שבועיים-שלושה), וגודלו הקטן-בינוני והחלד הכבד שלו הופכים אותו לבחירה פופולרית לבישול והכנת סיידר. העץ המקורי שלו זוהה בשנת 2012, אבל מאמינים שהוא היה בסביבה הרבה, הרבה יותר מזה. זה תחת השגחת זרעי פדקו .

Knobbed Russet (חוות סקוט, ורמונט)

התפוח הזה, שהוכר לראשונה באנגליה בשנת 1819, הוא גדול, ירוק בהיר, וכפי ששמו מרמז, קשקש וחרוד מאוד. כמו עם רדידים אחרים, הזן העתיק הזה דומה לתפוח אדמה, אבל ביס מגלה פריך, עסיסי, בשר מתפרץ בטעם מתוק-טארט.

גרג דופרי / איור צילום מאת ג'יימס סלוקום

ל

ליידי (Seed Savers Exchange, איווה)

ידוע גם בשם Pomme d'Api ותפוח חג המולד, לזן עתיק זה יש מקורות שנוי במחלוקת (כמה מקורות אומרים שהוא התגלה ביער אפי בצרפת, אחרים שמקורו ברומא העתיקה). הוא גדל באופן נרחב במטעים של המלך לואי ה-13, והמתיישבים האמריקאים המוקדמים חשבו על התפוח הזה כסמל של עושר. גימור הסאטן שלו מלווה ביס עדין עם פרצי טעם מתוק-טארט.

מ

מקינטוש (Mercier Orchards, ג'ורג'יה)

התפוח העתיק הזה הוא קלאסיקת כוכבים שהתגלתה מחדש על ידי ג'ון מקינטוש בשנת 1811. מאז, הוא זכה להערצה רבה על בשרו העסיסי מאוד והטאנג המתוק שלו שמתאים היטב לאכילה ואפייה טריים.

מיזורי פיפין (Seed Savers Exchange, איווה)

למורשת זו במזג אוויר קריר יש חיי מדף מדהימים לאכילה טרייה גם במהלך החודשים הקרים ביותר. הוא ניטע לראשונה בשנת 1829 בחווה של ברינקלי הורנסבי בקינגסוויל, מיזורי.

אמא (Maine Heritage Orchard, מיין)

תפוח ביצי זה ידוע גם בתור אמא אמריקאית, המלכה אן, אמא של אמריקה, תפוח גרדנר ואמא בולטון. פותח על ידי סטיבן פרטרידג' גרדנר בשנת 1844, זן ירושה זה משמש בעיקר בקינוחים ומוערך בשל המתיקות החריפה שלו, אשר מתאימה את עצמה לסנדלרים, פשטידות, טארטים ועוד.

Mutsu (חוות שתילים, מישיגן)

תפוח זה הוכלא מ-Golden Delicious בשנת 1949 ויש לו בשר ירקרק-צהוב וצורה גדולה. מבחינת הטעם והמרקם, הוא מתוק, מעט חמצמץ, מוצק ועסיסי - תפוח אפייה קלאסי עם אחת הרמות הגבוהות ביותר של סוכר.

נ

Northern Spy (Seed Savers Exchange, איווה)

תפוח זה, בעל צורה עגולה לכל מטרה, נטע בזרע על ידי הרמן צ'אפין באיסט בלומפילד, ניו יורק, בסביבות שנת 1800. למרות שהעץ המקורי נהרג לפני שהצליח להפרי, 40 שנה מאוחר יותר אסף רוזוול האמפרי זרע והביא אותו להצלחה מסחרית. ידוע גם בשם 'מרגל', הוא מצוין לעוגת תפוחים.

נורת'-מערבי ירוק (מיין מורשת בוסתן, מיין)

תפוח זה גדל לראשונה מזרעים בוויסקונסין בשנת 1849 והוצג באופן מסחרי בשנת 1872. הוא משמש בצורה הטובה ביותר לבישול וידוע כאחד התפוחים האמריקאים הקשים ביותר. זה די עגול ודי חמצמץ.

NYS מס' 30 (Hurd Orchards, ניו יורק)

תפוח אורגני בסתיו זה גודל על ידי ד'ר רוברט לאמב והתוכנית המיוחדת עמידה למחלות בין אוניברסיטאות קורנל, פרדו וראטגרס. זה מאוד מתוק בבישול ויש לו טעם טעים טעים כשאוכלים אותו טרי.

THE

אופלסנט (מיין מורשת בוסתן, מיין)

עם מקורות שמקורם בשנות ה-1800 המוקדמות, התפוח העתיק הזה מבשיל בסתיו והוא בולט חזותית, עם צלעות אדומות עמוקות מסביב. זה נהדר לאכילה יד ולאפייה.

אוהיו פיפן (מיין מורשת בוסתן, מיין)

מאמינים שהתגלה מחדש בדייטון, אוהיו, בסוף המאה ה-18, לתפוח הזה יש גימור חלק, כמעט מבריק וצורה לא סדירה. עונתו מתחילה בספטמבר ונמשכת עד החורף. זהו תפוח מוצק אך עדין עם טעם מתוק עדין.

פ

פרמנטר היל (מיין מורשת בוסתן, מיין)

התפוח הזה של סוף הסתיו הוא ירוק בהיר עם סמקים של ורוד. זהו תפוח מתוק קלאסי, נהדר לאכול נא כפי שהוא אפוי.

פאולה רד (חוות שתילים, מישיגן)

זהו תפוח עסיסי במיוחד, עם תווים חמוצים מתוקים ובשר שנהב. זה זמין בדרך כלל במהלך סוף הקיץ עד הסתיו והתגלה במטע במישיגן במאה ה-20. זה תפוח נהדר לאכול טרי, במיוחד על לוחות גבינה, כי החומציות הגבוהה שלו עוזרת לו להתחמצן לאט יותר מאשר זנים אחרים.

פנינה ורודה (גולד רידג' חוות אורגניות, קליפורניה)

תפוח בשר ורוד זה פותח בשנות ה-40 בקליפורניה על ידי אלברט איטר המנוח. יש כל כך הרבה ניואנסים וניחוח מפתה לתפוח החמין והמתוק הזה, בנוסף למראה המדהים שלו, שהוא בהחלט מהמם בסלטים ובמאפים.

Pomme Gris (Albemarle Ciderworks, וירג'יניה)

הידוע גם בשם הצרפתי הרוסטה, התפוח האפור, הגריז ומעיל העור, בין שאר השמות, תפוח בגודל קטן עד בינוני זה תורבת לראשונה ברחבי אירופה של המאה ה-17. הוא ירקרק-צהוב אך בדרך כלל מכוסה לחלוטין באדום (כתמים דהויים ומחוספסים שכיחים על תפוחים ואגסים). תומס ג'פרסון נודע כמי שמגדל את פום גריס כתפוח קינוח, הודות לטעמו המתקתק-אגוזי העשיר.

תפוח זהב (מגן מורשת מיין, מיין)

זן עתיק נדיר זה ידוע בצורתו המוזרה לעתים קרובות (לפעמים הוא אפילו גדל במלבן) ובגוון הצהוב-ירוק שלו. מאמינים שהגיעו מקנדה, כשהפרי מבשיל, הצבע הזהוב שלו מעמיק. למרות שניתן לאכול אותו טרי, הוא די חמצמץ.

פאונד מתוק (Seed Savers Exchange, איווה)

ירושה זה בסתיו (הידוע גם בשם Pumpkin Sweet) מקורו במידלפילד, קונטיקט בשנת 1834. הוא שימש באופן היסטורי כמזון לבעלי חיים ולייצור חמאת תפוחים בקנה מידה גדול, אך עדיין מוערך עבור כל מיני אפייה במזג אוויר קריר. השתמשו בתפוח זה להכנת רסק תפוחים. זה עשוי לקחת קצת יותר זמן ועוד קצת מים להתבשל, אבל יש לו מתיקות כל כך מקסימה שלא תצטרכו להוסיף סוכר.

ר

Red Cortland (חוות שתילים, מישיגן)

לתפוח האדום והירוק המבריק הזה יש חמצמצה עדינה כדי לאזן את המתיקות שלו. זן ירושה זה הוא צאצא של מקינטוש מסוף המאה ה-19 ונקרא על שם נקודת השתיל הראשונה שלו במחוז קורטלנד, ניו יורק.

מתכון לתיבול טאקו דגים

רוד איילנד גריןינג (Hurd Orchards, ניו יורק)

לזן הירושה הזה יש עור דונגי חלק בצבע ירוק-צהבהב עם סומק אדום-כתום. הוא התגלה לראשונה בניופורט, רוד איילנד, בסביבות שנת 1650. זהו תפוח טוב לכל מטרה ונחשב לפרי עיקרי לעוגת תפוחים באזור.

ריבסטון פיפן (מיין מורשת בוסתן, מיין)

תפוח זה, שמקורו בבריטניה במאה ה-18, (הידוע גם בשם התהילה של יורק) הוא אחד הזנים הפופולריים ביותר מאנגליה. (הוא קיבל את פרס ההצטיינות מהאגודה המלכותית לגננות בשנת 1962.) עם טעם מתוק-חד מענג, התפוח הזה הוא רב-תכליתי, מה שהופך אותו נהדר לבישול ולאכילה טרי.

רוקסברי ראסט (סקוט פארמס, ורמונט)

התפוח הזה, שהתגלה לראשונה בשנת 1635 במסצ'וסטס, מוכר באופן נרחב כאחד הזנים העתיקים ביותר בצפון אמריקה שהצליח להסתגל לאקלים מאירופה. יש בו מעט חמצמצות, כמו תפוחים אחרים במשפחת הרוסט, אבל בבסיסו הוא מתוק. בימי הזוהר שלו, התפוח הזה היה פופולרי מאוד מכיוון שהוא נשמר די הרבה לפני שהאחסון המודרני היה זמין באופן נרחב.

רויאל סוויט (מיין מורשת בוסתן, מיין)

סביר להניח שתמצאו את הזן הזה רק במיין, שם הוא התגלה לראשונה בסביבות 1890. הפרי קטן עד בינוני ומכוסה בפסים אדומים ושושנים. תפוח דל חומצה זה הוא מתוק למדי ולמרות שאינו בר קיימא מסחרית, הוא משמש להכנת סיידר ומולסה תפוחים, או ניתן לבעלי חיים.

RubyFrost (Hurd Orchards, ניו יורק)

התפוח בגוון הבהיר הזה הוא בן דודו של SnapDragon והוא פותח גם על ידי אוניברסיטת קורנל לפני כעשור. יש לו גודל שמנמן, גדול וטעם מתוק-טארט עשיר שבורח במאפים עונתיים.

Rushock Pearmain (Seed Savers Exchange, איווה)

ידוע גם בשם צ'רלס פרמיין, על תפוח זה נכתב לראשונה ב פירות ועצי פרי של אמריקה מאת צ'ארלס דאונינג בשנת 1872. הוא מכונה כתפוח קינוח מעולה ויכול ללבוש כמה הופעות שונות, לפעמים לפתח כתמים חומים עקב חשיפה לשמש.

מעיל חלוד (Seed Savers Exchange, איווה)

מספר זני תפוחים המפתחים חלודה על כל בשרם נקראים Rusty Coat. לדברי ג'יימי, השימוש הנרחב במילים נרדפות הוביל להיסטוריה עכורה, אם כי סביר להניח ש-Resty Coats קשור ל-Golden Russet. ולמרות שהם מתאימים לחלוטין לאכילה ואפייה טריים, רבים אוהבים להשתמש במעילים חלודים לסיידר מתוק.

גרג דופרי / איור צילום מאת ג'יימס סלוקום

ס

סקוט ווינטר (בורסת חוסכי זרעים, איווה)

הזן המדהים הזה נקרא גם Wilcox's Winter, הזן המדהים הזה הופיע למעשה כזרע מקרי בחוות סקוט בוורמונט בשנת 1864 (שלום, מוצלב!) על ידי הגננות ד'ר תומס הוסקינס שהיה ידוע בבדיקת קשיחות זני תפוחים. תפוח זה מבשיל לאורך כל אוקטובר ונובמבר ויש לו חיי מדף ארוכים.

Sea Breeze (חוות אורגניות של גולד רידג', קליפורניה)

ירוק בהיר כמו זהוב טעים אבל עם גוון זהוב קצת יותר וסומק ורד בצד השמש, התפוח הזה מקורו ב-Gold Ridge Organic Farms של החוואי ברוק עצמו, והוא צאצא מה-Hoople's Antique Gold שלהם. ברוק מסכמת את זה כתקיף, מתוק ויפה למראה.

גריל סקווש

Senshu (חוות שתילים, מישיגן)

ידוע גם בשם Sensyu או Senchu, לתפוח העגול הזה יש איכויות המזכירות פוג'י, עם תווים מתוקים ארומטיים ובשר פריך ועסיסי. הוא פותח ביפן ב-1966 ומהווה קינוח נהדר.

Smokehouse (חוות שתילים, מישיגן)

עם צבע צהוב-ירוק, לתפוח הזה יש מתיקות מרירה-חריפה המעניקה לו טעם מותסס קלוש. זה מכין מיץ או סיידר נפלאים.

SnapDragon (Hurd Orchards, ניו יורק)

תפוח עכשווי זה, שגודל על ידי ד'ר סוזן בראון, הוא הכלאה בין כמה זנים ושמו הוא מתאר למה שהוא: דק ומלא מיץ. זה תפוח נשנוש נהדר, אבל גם מבשל יפה.

שלג (Hurd Orchards, ניו יורק)

מאמינים שהוא מגיע מקוויבק, התפוח הזה סווג לראשונה בתחילת המאה ה-17. לתפוחי שלג יש מתיקות עדינה, מעודנת, עדינה, והם מדהימים לחלוטין, עם לחיים אדומות דובדבן. שמו של התפוח הזה מגיע מהבשר הלבן הקפוא שלו שדומה לשלג, ומהעדפתו לאקלים קר. זה בעיקר תפוח אכילה, אם כי כמו תפוחים רבים אחרים, עדיין ניתן לבשל איתו. המרקם שלו רך הרבה יותר מזנים אחרים, והוא האב של תפוח המקינטוש.

סומרסט של מיין (מיין מורשת בוסתן, מיין)

התפוח הזה נקרא על שמו והתגלה במחוז סומרסט במיין מתישהו בתחילת המאה ה-19, התפוח הזה נמצא בצד הגדול יותר, והוא יכול להיות אדום או ירוק, עם פסים בהירים. זה מבשיל של סוף הקיץ ומהווה עוגת תפוחים מעולה.

השפיצנבורג (חוות אורגניות של גולד רידג', קליפורניה)

באותה משפחה גנטית כמו אסופוס שפיצנבורג, עם שורשיו העמוקים באמריקה ומקורותיו עד לגרמניה, התפוח הזה מתהדר בהיסטוריה עשירה כמו גווניו האדומים וטעמו העמוק. תפוח זה מבשיל מאוחר יותר בעונה, ומאפשר לבשרו הצפוף לפתח טעם עמוק ומורכב.

סנט לורנס (מיין מורשת בוסתן, מיין)

עם מקורות מטושטשים בשנות ה-1800 (כאשר מאמינים שהוא הגיע ממונטריאול, קנדה), צורת הסופגניה של התפוח הזה מכילה טעם לימוני-מתוק שהוא נהדר לאכילה טרייה. באפייה, החומציות שלו מתרככת ומשאירה טעם מתוק ומתון.

סטארק (מיין מורשת בוסתן, מיין)

אין לבלבל את הזן הזה מהמערב התיכון עם סטארקי, תפוח קינוח מניו אינגלנד. הבשר של תפוחי סטארק לבן ומוצק, עם רמזים של ירוק. אחד מהסימנים המסחריים שלו הוא חיי המדף הארוכים שלו ואופיו לכל מטרה - הוא יכול להחזיק כל החורף לאכילה, אפייה והכנת סיידר לאורך העונה.

סטיימן (Mercier Orchards, ג'ורג'יה)

עבור שפים רבים, ה-Stayman הוא התפוח המועדף בשל הטריפקטה שלו של עסיסיות, חמצמצות ופריכות. קלאסיקה אמריקאית זו בעלת גוון אדום עמוק עם פסים ירוקים והיא נקראה על שמו של ד'ר ג'וזף סטיימן, שגילה אותה בקנזס בסוף שנות ה-60.

קיץ רמבו (חוות שתילים, מישיגן)

בגודל בינוני עד גדול ועם קליפה של פסים צהוב-ירוק ואדום חיוור, תפוח זה תועד לראשונה בשנת 1535 בצרפת והחל להיות תרבותי בארה'ב בסוף המאה ה-17 כתפוח קינוח. בדרך כלל הוא מתחיל להבשיל בתחילת אוגוסט ויש לו טעם מתוק-חארט.

ט

טטופסקי (מיין מורשת בוסתן, מיין)

פנינה זו ממוצא רוסי ידועה בעור חלקה צהוב-ירוק בהיר ובנשיכה המתוקה והחמצנית. אם אתה משיג אחד מהתפוחים האלה, עדיף לאכול אותו טרי או להדליק את התנור לאפייה כי אין לו חיי מדף ארוכים במיוחד.

טולמן סוויט (מגן מורשת מיין, מיין)

בכל הנוגע לתפוחים היסטוריים, ה-Tolman Sweet הוא אחד העתיקים ביותר שיש עם היסטוריה שמתוארכת לפני המאה ה-17. זה נקרא 'מתוק' מכיוון שבעצם אין לו הערות אחרות מלבד מתיקות. זהו תפוח לכל מטרה שהוא מוצק מספיק כדי להחזיק את צורתו לקינוחים, אבל אם מבושל מספיק זמן, הוא גם עושה רסק תפוחים נהדר.

IN

Wagener (Seed Savers Exchange, איווה)

תפוח זה, שמקורו בפן יאן, ניו יורק, התגלה לראשונה בשנת 1971, הוא צאצא של Northern Spy. זה מענג לאכילה טרייה וזכה למוניטין של אחד מתפוחי הקינוח הטובים ביותר שיש. ג'יימי הנסון מ-Seed Savers מאמין שהתפוח הזה כל כך טוב, שאחרי שמתנסים בפאר של הוואגנר, הם ירגישו קצת לא מרוצים מרוב הסוגים האחרים, טובים ככל שיהיו.

ווין ראסט (מיין מורשת בוסתן, מיין)

תפוח זה במזג אוויר קריר, המתאים גם ל-Winn, Win Russet, ו-Winn's Russet, ידוע בזכות צורתו העגולה הגדולה, הגוון האדום-כתום, הנקודות הקטנות והלבנות המנומרות המורמות על קליפתו, וחלקו הפנימי הרך והעמוק (מזכיר אגס). ) מה שהופך אותו למתאים להכנת סיידר. מקורותיו בארה'ב הם מאמצע שנות ה-1800, אך מאמינים כי מקורו בשוודיה.

בננה חורף (מגן מורשת מיין, מיין)

השם המתאים, לתפוח הזה יש קליפה חלקה, דונגית וצהובה חיוורת וטעם קצת בננה. במקרה הוא גם אחד ממיני התפוחים הבודדים המאביקים את עצמם (הוא לא צריך האבקה צולבת לפירות). הוא נפגע די בקלות, ולכן אינו המועמד הטוב ביותר לאפייה. תהנה מזה גולמי.

וולף נהר (חוות שתילים, מישיגן)

תפוח זה תורבת לאורך חופי ויסקונסין בשנות ה-70 של המאה ה-19, הוא גדול במיוחד, עמיד למחלות ומסתדר היטב בקור. גודלו הגדול וטעמו הלא מתוק מדי משאיל את התפוח הזה, כפי שאומר קליין, להכין את רסק התפוחים הטוב ביותר שהיה לי אי פעם.

ו

ייטס (Albemarle Ciderworks, וירג'יניה)

כיצרן שנתי כבד, ייטס הוא עץ חסון שנוסד באמצע שנות ה-50 בג'ורג'יה. הוא גדל לאורך כל החוף המזרחי ויכול לעמוד בטמפרטורות של עד -25 מעלות צלזיוס. עם בשר לבן וטעם עסיסי-מתוק עם גוון של תבלינים, תפוחי ייטס משמשים בדרך כלל בסיידרים ובאפייה.