צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
בְּעוֹד אוכל מנחם מתקבלת בברכה כל השנה, בחורף, זו הדרך האולטימטיבית להילחם בימים חשוכים יותר ומזג אוויר קר. אנחנו תמיד שומרים כמה מתכונים לארוחת ערב חורפית בכיס האחורי שלנו כדי לשלוף כשהטמפרטורות יורדות: קערה מחממת נשמה של מרק אטריות ג'ינג'ר וכורכום, צלייה בסיר דבק לצלעות, או קרם ועשיר. מקרוני וגבינה כמעט מבעבעים מעל תבשיל קדירה . אנחנו גם מחפשים מרכיבים עונתיים כדי להפיק את המרב מתוצרת החורף - חשבו על הדרים וירקות שורש - למנות טריות כמו סלט פונטארל-הדרים עם סלק צלוי. להלן מתכוני ארוחת החורף האהובים עלינו לעדכון הסיבוב שלך.
טארט סקווש ושאלוט חורף
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס
הטארט האלגנטי הזה הוא בדיוק הדבר להגיש לארוחת ערב בלילה קריר. המילוי העשיר והגביני עמוס בקוביות מתוקות של דלעת חמאה ובצלי שאלוט מלוחים, ומואר על ידי החומציות של חומץ השרי והבהירות של גרידת הלימון.
קבלו את המתכוןמק וגבינת תירס
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת כריסטין קילי
האם אתה יכול להקפיא אורז מבושל
מנות הפסטה הדביקות של אריק קים, המעוררות חיים עם גרעינים של תירס מתוק, בצל חריף וג'לפניו פירותי, מקבלת עושר נוסף ממיונז ומעט סוכר.
קבלו את המתכוןפטריות מוקפצות בחמאות עם עשבי תיבול טריים
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Torie Cox / Prop Styling מאת לידיה פורסל
אצווה פטריות עסיסית, עשירה באומאמי ורב-תכליתית, יכולה להיות מוגשת כתוספת, כפית על סטייק, או לערבב לתוך פסטה חמה לארוחת ערב קלה.
קבלו את המתכוןטונקוטסו ראמן
Frederick Hardy II / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
מרק טונקוצו מבושל לאט, עשיר ומלוח הוא הבסיס לראמן הזה שעשיר מבשר חזיר צ'שו רך ונמס והביצה הרכה ומואר בפטריות כבושים.
קבלו את המתכוןעוף הדרים ושומר עם זיתים וצ'ילי קלברי
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
תערובת של הדרים, זיתים חמאתיים וצ'ילי חריף ועמוס בשמן משפרת את הטעם של רבעי רגלי עוף קלועות. זרעי שומר קלויים ושרי יבש מוסיפים חמימות נעימה לרוטב.
קבלו את המתכוןצלי סיר חריף עם תפוזים, בטטה וגרמולטה צ'ילה קלבריה
ג'ון קרניק
פלחי תפוזים שלמים ומיץ תפוזים סחוט טרי וגרידת תפוזים מעניקים לפלטה החורפית הלבבית הזו פרץ של טעם הדרים טרי. בטטה שמנת ושורש סלרי יחד עם צ'אק בקר רך ממלאים את הארוחה הדשנה והמשביעה הזו.
קבלו את המתכוןשוק טלה עם תפוחי אדמה וכרישה
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אביזרים מאת מיסי קרופורד / סטיילינג אוכל מאת עלי ראמי
קל להפליא להכנה, שוק הטלה הזה מצופה בקרום עשבוני ומלוח נעים לפני הכבישה במקרר למשך כשמונה שעות. התמיסה היבשה גורמת לצלי טלה עסיסי, רך וטעים להפליא.
קבלו את המתכוןמרק אטריות ג'ינג'ר וכורכום משקם
ג'ניפר קאוזי
'במהלך חודשי החורף, הקערה הזו של מרק נודלס היא כמו חיבוק', כותבת מחברת ספרי הבישול הטי מקינון. 'שמן השום מוסיף שכבה נוספת של טעם ארומטי, דרך מצוינת להביא לכידות לקערת המרק המרפאה הזו. הוא מחוזק על ידי בסיס ג'ינג'ר וכורכום חזק, המציע טעמים עמוקים וארציים יחד עם יכולת אנטי דלקתית.'
קבלו את המתכוןפסטה יין לבן בסיר אחד עם פטריות וכרישה
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת שרה אליזבת קליבלנד
מנת פסטה קרמית ומלוחה זו בסיר אחד מגיעה יחד ללא צורך להרתיח את הפסטה בנפרד. פטריות מוקפצות מלוחות וכרישה מתוקה בעדינות משתלבים עם שמנת, מיץ לימון ויין לבן ליצירת הרוטב העשיר. אל תהסס לשנות את הטעם על ידי הוספת טרגון במקום שמיר.
מרק גבינת תפוחי אדמה וצ'דר
קארה קורמק
כמה מרכיבים פשוטים יוצרים מרק מפואר. הקפידו להשתמש בצ'דר איכותי; זה חיוני לטעם המנה. בחר גבינה צהובה לצבע העשיר ביותר. למרק שמנמן יותר, דלגו על המחית ופשוט שברו חלק מתפוחי האדמה בעזרת כפית.
ספגטי עוף לו מיין
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת קלייר ספולן
משפחתה של לאן סמנתה צ'אנג מוסיפה עוד יותר טעם מלוח למתכון ה-lo mein האהוב עליהן עם פטריות שיטאקי מיובשות, רוטב סויה ויין שאוקסינג.
קבלו את המתכוןגבינה בגריל עשירה
צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת אודרי דייויס
בהשראת לשעבר 'Yumpulse' אהבתה של העורכת מרגרט איבי לזאבר בניו יורק, השילוב של גבינות טלג'יו קרמי, משיי וגבינות Gruyère מיושנות בכריכים הקטנים אך המשביעים הללו מביאים להמסה מושלמת, עם הרבה טעם. צלפים של מליחות טרייה מצלפים מרוסקים קלות שעורבבו לתותים מתוקים וריבה מאזנים את העושר.
קבלו את המתכוןתבשיל צבי יין אדום
ויקטור פרוטאסיו
משקאות אלכוהוליים אדומים
עשוי מבשר צבי, תבשיל זה בעל טעם עז ויש לו רוטב משיי וסמיך שנצמד לירקות ולבשר כשהם מתבשלים לאט יחד. צלי צ'אק בקר עובד טוב מאוד גם כאן.
קבלו את המתכוןרקלט-גרוייר מק וגבינה עם שאלוט כבוש
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
בהשראת älplermagronen, מקרוני איכרים אלפיניים, הטוויסט השוויצרי הזה בקלאסיקה של חג ההודיה מקבל טעם עשיר מגרוייר וקרמיות שופעת מ- Raclette. גרסאות מסורתיות של מנה זו מוגשות עם רסק תפוחים; בתור קריצה למשחק הטעמים הזה, הוספנו כמה בצלצלי שאלוט שנחמצים במהירות בחומץ תפוחים כדי לאזן את העושר הגביני.
רעיונות למתאבנים מקסיקניקבלו את המתכון
צ'ילי בקר קלאסי
קייטלין בנסל
זהו צ'ילי קלאסי נהדר לשמור בכיס האחורי לארוחות יום משחק או בכל פעם שתרצו קערה דשנה להתחמם ביום סתיו או חורף קריר. אם אתם מגישים את הצ'ילי הזה לקהל, קדימה להקים מזנון של תוספות. הגישו את הצ'ילי הזה לצד שבבי טורטייה, לחם תירס וקערות צ'דר מגורר, פרוסות ג'לפניו טריות וצנוניות, בצל ירוק קצוץ ושמנת חמוצה. כך, כל אדם יכול לבחור ולבחור את הקישוטים שלו ולהתאים אישית את קערת הצ'ילי המושלמת שלו.
Tteokguk (מרק עוגת אורז קוריאנית)
ג'ניפר קאוזי
ממש כמו מאכלי ראש השנה האמריקאית, זוהי מנת מזל שיש לה משמעות סמלית. הצבע הלבן של עוגות האורז מעיד על טוהר, ולכן המרק מייצג דרך להתחיל את השנה בצורה רעננה. באופן מסורתי, כשאתה נהנה מקערת מרק עוגת האורז לשנה החדשה, הגיל שלך עולה בשנה אחת. למרות שניתן להכין את המרק עם עוף, חזיר, פסיון או פירות ים, כיום הוא עשוי בדרך כלל עם בשר בקר.
קבלו את המתכוןמרק פירה קרמי עם דאשי
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן
דאשי ורוטב סויה מוסיפים אומאמי לשאריות הפירה החמאתיות במרק הנעים הזה של השף Shota Nakajima.
קבלו את המתכוןThit Kho (בטן חזיר קלועה וייטנאמית)
אנה סטוקוול
פריזת חזיר מלוחה זו אהובה ברחבי וייטנאם. בצפון, המנה בדרך כלל מלוחה יותר, אומר השף דיפ טראן, שף מו'פ של Red Boat Fish Sauce, בעוד שבדרום, הפלטה נוטה להיות מתוקה יותר. כרוב מולבן הוא מלווה טוב לחודשי הסתיו והחורף.
קבלו את המתכוןעוף צלוי לימון ועשבי תיבול עסיסי
גרג דופרי
הוצאת עוף צלוי באיכות מסעדה בבית מתחילה בהנחת הציפור הטובה ביותר שתוכל למצוא. דלג על תרנגולות המגה-שוק בכמות גדולה וקנה תרנגולת קטנה יותר מחופש מהקצב המקומי או מהמכולת המיוחדת שלך, כגון Whole Foods.
קבלו את המתכוןקאסולת עוף ונקניק עצלן
אליסון מיקש
מתכון הקסולה המהיר של מולי סטיבנס דורש נקניק מעושן (כגון קילבסה); ירכי עוף ללא עצמות, ללא עור; ושעועית לבנה משומרת, ארוז בשפע של חלבון.
קבלו את המתכוןפלאו טרינידדי
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי
שכבות הטעם בפלאו של השף פיטר פריים מגיעות ממגוון מקורות: תיבול ירוק חריף, חריף, חלב קוקוס, להיט של קטשופ, ווסטרשייר וטכניקה גאונית של הקפצה של בשר הבקר וגם האורז והאפונת יונים חרוכה. קרמל ליצירת מרקם עשיר וטעם אגוזי.
קבלו את המתכוןסלט פארו עם ירקות שורש צלויים
דוד מלוש
ירקות שורש צלויים פריכים כמו פרסניפל ושורש סלרי מוסיפים עומק אדמתי ומקורמל לסלט הדגנים הפשוט הזה שעשוי עם פארו רך ולעיס. כדי לעזור לירקות לפתח את הצבע הרב ביותר, התנגד לדחף לערבב אותם במהלך הבישול.
קבלו את המתכוןמלח זיתים-בשר חזיר במרינדה עם זיתים קלויים ושעועית
ג'ון קרניק
כאן, שילבנו תמיסת זיתים עם מרווה ולימון כדי להגביר את שקדי החזיר של השבוע שלך.
קבלו את המתכוןתבשיל עדשים ושעועית עם גרמולטה
דוד מלוש
עדשים מוסיפות טעם אדמתי טעים לתבשיל; העמילנות שלהם עוזרת לעבות את המרק. עדשים חומות עובדות מצוין במתכון הזה, אבל אנחנו מעדיפים עדשים ירוקות צרפתיות; הם מחזיקים את הצורה שלהם טוב יותר. אל תהסס לבשל שעועית יבשה במיוחד עבור המתכון הזה, אבל כל שארית שעועית או שימורים - שטופה ומרוקנת - תעבוד היטב.
קבלו את המתכוןצלעות טלה צלויות עם זיגוג סוכר חום-רום
קלי מרשל
קוואסדילה בתנור
צלעות הטלה המלוחות הללו של השף המהולל ומחבר ספרי הבישול אלכסנדר סמולס מתבהרים עם המון שום קלוף ומרווה משופשפת. זיגוג סוכר חום מתובל מוסיף עוד יותר טעם, וכתוצאה מכך מנה נועזת ומאוזנת.
קבלו את המתכוןקליפות ממולאות קייל-ארטישוק
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
שעועית קנליני מוסיפה קרמיות לבבית לקליפות הממולאות הללו, בעוד חום מתון מצ'ילי קלברי ומתיקות אדמתית מזרעי שומר מגבירים רוטב מרינרה צנצנת.
קבלו את המתכוןסלט פונטארל-הדרים עם סלק צלוי
צילום מאת Greg DuPree / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Christine Keely
פונטארל נשארת בהירה ופריכה בסלט הזה, בעוד סלק מביא מתיקות אדמתית עדינה. פונטארל היא קנייה מיוחדת - בדקו את שוק האיכרים המקומי שלכם, או החליפו עולש מר אחר.
קבלו את המתכוןשוק טלה עטוף בעלי בננה עם סלסה של מוריטה צ'ילה
דילן + אתה
הטמלים המעושנים האלה של כבשים צלויים, המועדפים במסיבות הטמאלה לחג של מפיקת האירועים פאולה בריסינו גונזלס, מקבלים תוספת של רעננות מתענגת בצל כוסברה עז, בעוד עטיפה של עלי בננה מבשם את המאסה בניחוח מתוק רך בזמן שהם אדים. עטיפות עלי הבננה מניבות גם טמאלס במרקם צפוף ודמוי רפרפת. הטעם העשיר והאיטי של שוקי טלה הוא השותף המושלם לעישון העז של מוריטה צ'ילי; להחליף צ'יפוטלס בקורט.
קבלו את המתכוןתבשיל סקאלופ צרוב עם ירקות חורף
© עם Poulos
תבשיל החווה הצרפתי הכפרי של קורי לי עמוס בירקות חורף דשנים ומעליו צדפות מדהימות צרויות במחבת.
קבלו את המתכוןסיר אינסטנט שורט ריבס עם פירה משולש קרם
ג'ן קאוזי
מצע של תפוחי אדמה שמנת במיוחד מהווה את הבסיס המושלם לצלעות הקצרות האלה, אבל הגיבור הרדום של המתכון הזה הוא הסלט הפשוט של תפוחים, סלרי ואגוזי לוז קלויים, המספק חומציות, בהירות ופריכות מאוזנת למנה המנחמת להפליא הזו. .
קבלו את המתכוןגאלט חורף
ג'ון קרניק
הבצק הרב-תכליתי עבור הגאלט הזה קל להכנה ולעצב לקרום חופשי. ריקוטה טרייה, משובצת בעשבי תיבול וגרידת לימון, מהווה בסיס קרמי וארומטי לירקות העונתיים שצולים מלמעלה.
קבלו את המתכון
