צילום: © ג'ון קרניק
איטליה מתהדרת בכמעט 5,000 מיילים של קו חוף יפהפה, עובדה שבהחלט משתקפת בטעמים הבהירים והרעננים של המטבח הים תיכוני שלה. עבור אוסף המתכונים הזה, אספנו את מיטב מנות פירות הים האיטלקיות שלנו כדי לקחת את החך שלך אל קו המים, מהשום שרימפס עם פולנטה לקרבונרה סרטנים קיצית ושמנת, מפנקת ריזוטו לובסטר . בחרו את האהוב עליכם, הרגישו את רוח הים והתחילו לבשל. תאבון!
תבשיל פירות ים ליגורי
© טינה רופ
לאחר הלבנת אפונה, אפונה ותפוחי אדמה, השף אנדרו כרמליני מוסיף אותם למרק מולים תוצרת בית יחד עם מוסר ים, צדפות, פסטו עשבי תיבול וקציצות בשר קטנות של פירות ים עשויות עם שרימפס, צ'וריסו וסקלופ. כאן, צמצמנו את רשימת המרכיבים ליסודות הטעימים - שרימפס, מוסר ים וצדפות. השתמשו במרק צדפה בבקבוק כמעמד למרק מולים וטעמו אותו בצ'וריסו חריף.
קבלו את המתכוןשרימפס ונציאני עם פולנטה
ויקטור פרוטאסיו
״כל מה שאתה צריך לעשות זה להכין מנה של פולנטה, וזה לא קשה בכלל; זה רק דורש קצת ערבוב', אומר סופר האוכל דיוויד מקאן. 'ובזמן שהפולנטה מתבשלת, כל מה שאתה צריך לעשות זה לבשל קצת שום ויין לבן וציר, להוסיף חמאה, וממש שתי דקות (לכל היותר) לפני שאתה רוצה להגיש, לזרוק פנימה את השרימפס.'
קבלו את המתכוןצ'ופינו עם שומר וזעפרן
צילום מאת Andrew Bui / Food Styling מאת מקס רפפורט
שפע של פירות ים ושלושה סוגים של שומר (פקעת, זרעים ואבקה) מחדירים את הגרסה של השף ברנדון בודה לתבשיל הדגים האיטלקי-אמריקאי הזה עם טעם יוצא דופן, בעוד משחת צ'ילי קלבריה ופלפל אדום כתוש מוסיפים שכבה עדינה של חום. מכיוון שהחוף המערבי מפורסם בזכות סרטן ה-Dungeness שלו, סרטן כתום גדול עם טפרים בשרניים, הוא מציג מראה דרמטי במנה עמוסת פירות הים הזו.
קבלו את המתכון
ריזוטו לובסטר
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
קורט קטן של זעפרן עושה דרך ארוכה בהקניית גוון זהוב תוסס וניחוח פרחוני לריזוטו הלובסטר הקרמי והמפנק הזה. לובסטר מבושל מראש ומיץ צדפה בבקבוק מספקים שכבות חזקות של טעם במינימום מאמץ, מה שהופך זאת לארוחת ערב מושלמת של שבוע.
קבלו את המתכוןספגטי עם צדפות ושום
© SIMON WATSON
הגרסה המעודנת והסופר-פשוטה הזו של ספגטי קון וונגולה מהשף-בעלים של פרנקיז 457 ספונטינו של ברוקלין, פרנק קסטרונובו ופרנק פלצ'ינלי, עמוסה בשום ובכמות נבונה של פלפל אדום כתוש. אם אתם מעדיפים, קלפו את הצדפות לפני שתזרקו אותן עם המיצים שלהן בפסטה.
קבלו את המתכוןסרטנים אלה בוסרה
© עם Poulos
הבלוגרית מוונציה ולונדונית סקיי מקאלפין אוהבת את הטעם העדין של הלנגוסטינים, אבל בעיניה הקסם האמיתי של המנה הוא רוטב העגבניות בעל הטעם שבו הם מתבשלים. הקפידו על שפע של לחם פריך בהישג יד כדי לספוג את הרוטב.
קבלו את המתכוןAll'Amatriciana עם Extra Umami
© כריסטינה הולמס
אנשובי בבקשה! שף טופ הפיינליסטית שרה גרינברג מכינה את רוטב האמטריציאנה שלה עם אנשובי, אז זה מלוח במיוחד.
קבלו את המתכוןשרימפס בגריל עם אורגנו ולימון
© ג'ון קרניק
הרוטב לשרימפס הזה הוא גרסה פשוטה של הסלמוריליו של איטליה, עשוי בדרך כלל עם לימון ועשבי תיבול במכתש. הרוטב טעים גם בכף על דג חרב בגריל או כל דג בשרי אחר.
קבלו את המתכוןדיטליני בסגנון ריזוטו עם מולים, צדפות וזעפרן
© Fredrika Stjärne
למנה הקרמית הזו, השפים טיילר רודה וקרטיס די פדה משתמשים בציר דגים כדי לבשל פסטה באיטיות, בסגנון ריזוטו. אם אתה לא יכול למצוא דיטליני , חפש אחר צורת פסטה קטנה או קוסקוס פנינה.
קבלו את המתכוןלינגוויני פיקולה עם דג חרב בגריל ורוטב אנשובי פטרוזיליה
© בן דרנלי
תחליף רוזמרין
במנה הטעימה הזו, האנשובי מספקים עגלגלות ועומק טעם ולא מכה חזקה של אנשובי. אם תרצו, תוכלו להחליף את הטונה בדג החרב.
קבלו את המתכוןפאייה בסגנון סרדיני
© פרנסס יאניש
פרגולה, הפסטה הסרדינית בגודל פנינה שדי דומה לקוסקוס, מהווה תחליף נהדר לאורז במנה בסגנון הפאייה הזו; הוא סופג הרבה מנוזלי הבישול מתבשיל פירות הים, העגבניות והצ'וריסו ועדיין נשאר לעיס יפה. למנה עיקרית כל כך מרשימה אפשר להכין אותה במהירות מפתיעה.
קבלו את המתכוןריגטוני עם בס ים ועגבניות
© ג'ון קרניק
השף מארק וטרי משתמש בפאצ'רי גדול מדי עבור פסטה פירות ים זו, אבל ריגטוני עובד באותה מידה עם רוטב העגבניות העסיסי והדגים.
קבלו את המתכוןריזוטו צדפה עם בייקון ועירית
© דוד מלוש
אם אתם קונים צדפות שלמות שזה עתה דחו במקום צדפות קצוצות כבר במיכל, השתמשו בנוזל שלהן במקום במיץ הצדפות בבקבוק; רק הקפד לסנן אותו תחילה דרך מגבת נייר כדי להסיר כל חצץ.
קבלו את המתכוןפיצה קלמארי עם איולי זעפרן
© ג'יימס בייגרי
השף מייקל עמנואל, בוגר Chez Panisse של ברקלי, מעלה את הפיצה הזו עם תערובת שאין לעמוד בפניה של טעמים פרובנסליים: קלמארי קלוי מלוח-מתוק, איולי שמנת ופלפל אדום כתוש (גם פימנט ד'אספלט צרפתי יעבוד טוב). את האיולי שנותר אפשר להשתמש כמטבל לירקות או ממרח לכריכים.
קבלו את המתכוןתבשיל פירות ים איטלקי
© ג'ון קרניק
בתבשיל עשיר בעגבניות זה, השף מרקו קנורה מבשל קלמרי לאט עד שהוא הופך רך במיוחד. לדבריו, קלמרי חיוני בהחלט להצלחת המנה, מכיוון שהוא משחרר את הנוזלים שלו תוך כדי רתיחה, מה שמוסיף כמות עצומה של טעם לרוטב.
קבלו את המתכוןספגטי עם אנשובי קרבונרה
© TINA RUPP
השף כריס קוסנטינו מוסיף טעם בהיר לפסטה שלו עם לב טונה מרפא, שאותו הוא מגלח מיד לפני ההגשה. המתכון הזה דורש אנשובי ולא את לב הטונה שבו משתמש קוסנטינו. חלמונים יוצרים רוטב משיי.
קבלו את המתכוןספגטי זעפרן עם סנטה ברברה ספוט סרטנים
אוברי פיק
סרטנים נקודתיים מתוקים להפליא, עם זנבות שמנמנים ונימוחים המזכירים לובסטר. הקפידו להוציא את הסרטנים מהמחבת לפני סיום הרוטב כדי למנוע מהם להתבשל יתר על המידה.
קבלו את המתכוןדג דג טחון
גרג דופרי
דג נזיר, עם הנגיסה העדינה והקפיצית שלו שמזכירה לובסטר, מוצק ומתוק מספיק כדי לעמוד מול רוטב החמאה הלימוני המועשר במיסו לבן. שפע של צלפים מלוחים וצלפים מסייעים לאזן את העושר.
קבלו את המתכוןקרבונרה של סרטן קיץ עם לימונים וצלפים
מייקל פיאצה
2020 F&W השף החדש הטוב ביותר של דאגלס וויליאמס לקרבונרה מאפשרת להחזיק את הפסטה המבושלת לפני הוספתה לאמולסיה נוזלית לבישול שום–שמן–פסטה. זה יוצר קרבונרה פשוטה וקרמי ללא לחץ.
קבלו את המתכוןתבשיל פירות ים עם זבגליונה זעפרן
© קוונטין בייקון
לתבשיל הרוטב הזה המלא בצליפה לחה להפליא, דיונונים נימוחים ומולים וצדפות שמנמנות, הכינו את המרכיבים בנפרד כך ששום דבר לא יתבשל יתר על המידה או לא יתבשל. כדי להכין את זבגליונה הזעפרן השופע, שמתערבל לתוך התבשיל, חלמונים מבושלים לאט ביין על אש עדינה של מים רותחים.
ארוחות עם טונהקבלו את המתכון
ספגטי עם שרימפס, לימון, נענע ופקורינו
© עם Poulos
השף הרומי אנג'לו טרויאני מתעסק עם הספגטי הקלאסי אג'ו, אוג'ו, e peperoncino (שום, שמן וצ'ילי), מקשט אותו בשרימפס, לימון, פקורינו, שקדים ונענע. זה פשוט, טעים ומושך את הקהל.
קבלו את המתכוןסרטן הדונגס של ג'ודית צ'ופינו
© פרנסס יאניש
לארוחת ערב חג המולד, ג'ודית טיראדו, חמותו המנוחה של השף מייקל מינה, הכינה תמיד cioppino - תבשיל פירות הים של סן פרנסיסקו שחייב את מקורותיו לדייגים מהחוף הליגורי של איטליה. 'היא הייתה מבלה יום שלם בחליטת המרק עם בזיליקום ועגבניות', נזכרת מינה. כעת הוא ממשיך את המסורת בכך שהוא מכין את המתכון הלבבי והזניק שלה המלא בסרטנים, שרימפס וצדפות.
קבלו את המתכוןבס ים עם רוטב עגבניות שרי סיציליאני
אבי הוקינג
Extra Virgin המארחים דבי מזר וגבריאלה קורקוס מראים על פוטנסקה דרום איטלקית קלאסית עם רוטב עגבניות שרי סיציליאני שלהם, כאן עשוי עגבניות טריות. המתכון דורש דג בר ים, אבל מזר וקורקוס אוהבים להכין אותו כמעט עם כל דג, במיוחד עשירים ושמנוניים כמו מקרל או דג כחול.
קבלו את המתכוןדגים במרינדה עם רוטב סלמוריליו
© Yunhee Kim
רוטב הסלמוריליו החריף והחמאתי הזה - קלאסיקה סיציליאנית - טעים להפליא עם סוגים רבים של דגים, לא רק אלה שצוינו כאן; תמיד עדיף פשוט לסמוך על העיניים והאף ולקנות את מה שהכי טרי בשוק הדגים.
קבלו את המתכוןריזוטו פירות ים שמנת
© פרנסס יאניש
עבור ריזוטו זה, אורז ארבוריו מבושל עם בצל, זעפרן, יין ומיץ צדפה. לאחר שהאורז מוכן, שרימפס וסרטן מוקפצים עם חמאה ושאלוט ומערבבים לתוך האורז עם גבינת מסקרפונה כדי להעלות את גורם הקרמיות של המנה. Soave ריחנית ומשמעותית היא השלמה נהדרת כאן.
קבלו את המתכון
