אכילת פירות ים עוזרת לארוז את התזונה שלך בשומנים בריאים, חלבון רזה, ויטמינים ומינרלים. וגם, 2020-2025 המעודכנים הנחיות תזונה לאמריקאים , שפותח על ידי משרד החקלאות האמריקני, אפילו קובע שעליך לאכול את זה לפחות פעמיים בשבוע - זה בערך שמונה אונקיות כל שבעה ימים. עם זאת, כמעט 90% מהאמריקאים אינם עומדים בהמלצה זו.
אז מה מעכב אנשים? אפשרות אחת היא שהנפח העצום של בחירות, מותגים ואפילו מיני דגים, מקשה אפילו לדעת מאיפה להתחיל. אפשרות נוספת ככל הנראה היא שאנשים נאבקים למצוא אפשרויות מציאותיות שמתאימות לתקציב השבועי שלהם.
סלק עם גבינת עיזים
'פירות ים הם' הפרוע 'האחרון שאנו צורכים באופן קבוע, כך שיש בדרך כלל תג מחיר גבוה הקשור אליו,' מסביר בריאן קלבנגר, שף מנהלים ומסעדן בכתובת קבוצת מסעדות כללי קציר בסיאטל. 'עם זאת, יש כמה דברים שיש לקחת בחשבון כדי להבטיח שאתה נהנה כראוי ולעתים קרובות במחיר ערך.'
וולטר נונץ, אשף קסור ב בית הסטייק של רקס ב רדונדו ביץ ', קליפורניה, מסכים. כשאתה מקור במאכלי ים שנמצאים בעונה ורענן, אתה שם 70% מבחינת טעם ומרקם, אומר נונז. 'השאר מסתכמים באיכות המרכיבים שבהם אתה משתמש כדי לבשל את פירות הים וטכניקת הבישול/ההכנה.'
שפים ואחרים אלה חלקו כמה מהאפשרויות שלהם עם פירות ים, שתמיד טעימים יקרים למרות שווי השוק הכולל הנמוך שלהם. חלקם נמצאים בקלות בצוואר היער של השפים הללו - הכולל את החוף המערבי, מיאמי ואפילו העיר ניו יורק. עם זאת, המומחים הקולינריים הללו הציעו גם כמה המלצות שקל לאתר לא משנה באיזה חלק במדינה אתה במקרה קניות במכולת - ניתן אפילו למצוא זוג מהן בשכונה שלך קוסטקו!
וושינגטון או בקלה שחורה באורגון
Shutterstock
דבק בעצות משלו לרכוש השף המקומי, מבוסס סיאטל, השליך כמה אפשרויות מטבח מימי מחוף האוקיאנוס השקט. ראשית, הוא אומר כי בקלה שחורה מאורגון ומדינת וושינגטון היא 'האפשרות הטובה ביותר עבור פירות ים דקדנטיים עם עלות נגישה.' אם שמעת יותר על בקלה שחורה לאחרונה, נקרא גם Sablefish, זה בגלל שהוא הולך וגדל בפופולריות בארצות הברית. זה נוטה להיות בעל תכולת שומן גבוהה יותר בהשוואה ל- COD סטנדרטי, והמרקם המשיי והחמיתי שלו מעניק לו יותר מעמד גורמה.
דגי סלע אלסקה
Shutterstock
ישר מהדייג עוד יותר צפונה, אלסקה רוקפיש הוא עוד 'עלות נמוכה יותר אבל דגים מדהימים', אומר קלבנגר. עם בשר לבן, לבן וטעם מעט מתוק, ניתן להשוות בין דגי סלע למינים כמו בקלה או אפילו הליבוט. יתכן שכבר התפנקת בדגים ואפילו לא ידועים, מכיוון שלעתים קרובות הוא משווק ומוגש כמשטוף במקום. Clevenger מוסיף שמדובר בדג רזה, מכיל חלבון גבוה, וגם מזדווג היטב עם ליווי עשיר.
קפוא אלסקה סוקיי
Shutterstock
Clevenger מתאר סלמון קפוא אלסקה סוקיי סוקיי כאופציה נהדרת לחודשי חורף כאשר הדיג הופך פחות (בגלל מגבלות מזג אוויר או דיג). אנשי דגים ואוהבי פירות ים נהנים מהטעם העשיר והאדמתי שהסוג הספציפי הזה מביא לשולחן. אבל מכיוון שהוא עדיין מזדווג היטב עם מגוון רחב של רטבים ותיבול כשהוא מבושל, זו אפשרות נהדרת להצטייד במקפיא שלך. אתה יכול למצוא את אלסקה Sockeye בשפע ברוב שוקי הדגים או חנויות המכולת, אבל השף אוהב להשיג את שלו היישר מהמקור ב- False Pass, אלסקה.
בס אירופאי
Shutterstock
בס אירופאי is a type of mild white fish that you may recognize by its alternative name: European sea bass. This specific kבd of fish is commonly found at seafood markets and grocery stores, and strikes a proper balance between taste, quality, and budget, accordבg to chef Nunez. He also notes that it doesn't take much to elevate fish like this בto restaurant-quality dishes, and the fact that the chef serves it ב his own California restaurant is all you need to know.
אנו מגישים צלחת ברנזינו פופולרית בסטייקים רקס עם רוטב אמריקאין, גואג'יו שופע וסלט הדר - ליווי שנועדו להדגיש את ברנזינו ככוכב המנה, הוא מסביר.
בצד השני של הארץ, השף אלחנדרו בונילה בניו יורק מדבר מאוד גם על הבס, ומציין שזה 'הדג האהוב עליו לגריל, פאן-צליל או לאפות'. במסעדה שלו, Tiny's and the Bar למעלה, המגיש מבחר מאוצר של מחיר אמריקני חדש כולל מנות פירות ים רבות, הברנזינו מוגש בגריל עם סוקוטאש תירס מתוק. השף המנהל של המסעדה ממליץ גם על זיווג לברנזינו עם יין ורד או לבן כמו סנקרר.
קוסטקו סלמון סושי טרי
מסיבת התמונות / Shutterstock
עבור חברי קוסטקו עמיתים, השף אלברו מכאדו חולק כמה זני פירות ים שהם תמיד באיכות הגבוהה ביותר ומחיר סביר במחסן, החל מסלמון סושי. Machado הוא השף התאגידי של קבוצת Suviche Hospitality, שבבעלותה מיאמי הפופולרית, מסעדות כמו Suviche , מסעדה פרואנית עם כשרון אסייתי, והסטייקאוס הארגנטינאי המאה העשרים ו לחברות גדולות כמו קוסטקו יש שוק פירות ים ושוק בשר נהדר ונרחב, מציין מכאדו. 'זה המבקש שלי כשאני זקוק לדגי פירות ים מדהימים וסושי.' קוסטקו נושא סוגים רבים של סלמון טרי, ולכן תמיד בדוק כפול שהמבחר שאתה מרים הוא למעשה סוג סושי ובטוח לצרוך גולמי.
קוסטקו טונה צהובה טרייה (הידועה גם בשם Ahi Tuna)
טונה צהובה-פין, או טונה של אהי, מושלמת כשאתה מנסה להרשים את אורחי ארוחת הערב שלך עם כמה טאקו טונה טעימה טעימה או קערת פוק-טרית בגינה תוך שמירה על התקציב שלך. לצד סלמון טרי, זוהי אפשרות אחת של פירות ים שף מכאדו קונה באופן קבוע בקוסטקו. ניתן להשיג חבילות שונות של סטייקים של טונה של אהי - מישור וגם סומסום קרום ו אתה יכול אפילו למצוא טונה צהובה בקוסטקו כבר קוביה מראש ומוכן לזרוק ישר לקערה, סלט, או לתבנית שתצורר למנה מטגנת או צלחת אטריות.
מתאבנים קלים לחג המולד
קוסטקו or Whole Foods Fresh Scallops
Shutterstock
בניגוד לאמונה הרווחת, צדפות טריות יכולות להיות די בר השגה, במיוחד כאשר נרכשים בכמויות גדולות מקוסטקו, כפי שעושה השף מכאדו. המחיר באמת תלוי במידה רבה בגודל המשקל ובמשקלו של הסגלופ, וסקאלופים קטנים יותר כמו צדפות מפרץ הן בדרך כלל ידידותיות יותר לארנק.
השף בונילה מציין כי תוכלו למצוא עסקה טובה על רכיכות בחנויות שאינן קוסטקו. '10/20 לליב 'הופכים ארוחה טעימה מאוד לאורחים שלך וניתן לרכוש אותה ב- Whole Foods או בכל שוק דגים בשכונה שלך, אומרת בונילה. 'אם אתה מכיר את סוחר הדגים שלך, יתכן שיש להם צדפות יבש של U-10 שישדרגו את הטעם והטעם מכיוון שאלו לא מטופלים בכימיקלים והם מתוקים יותר ופאן צורב יפה ומשאיר את האורח שלך מתרשם מההצעות שלך.' (המונח 'U-10' פירושו שפחות מעשרה צדפות מהווים קילו, כך שהם גדולים ובשרניים בהרבה מבחירות אחרות.)
מולים וצדפות
Shutterstock
השף מצ'אדו אומר כי מולים נחשבים 'מוצר אוכל משובח', אך הם למעשה בעלות נמוכה למדי. הדבר נכון גם לצדפות, שהם אפשרות יוצאת דופן לזרוק למנת פסטה. הוא קונה את שניהם ב מארט אסייתי - חנות מכולת אסייתית מקומית במיאמי.
צדפות צוואר קטנות באופן ספציפי, הן האהובות על השף בונילה. הם מגיעים ל -6-7 דולר לתריסר והם טעימים מאוד, הוא אומר. 'הם יכולים להיות אפויים, בגריל או להגיש גולמיים אם רוצים וחסכוניים מאוד. בישול פשוט עם שום, לימון, טרגון וחמאה, יכול להכין ארוחה בלתי נשכחת ונאה. '
עֲבוֹדָה
Shutterstock
לאנשים יש תפיסה מוטעית לגבי הדג הזה, אבל זה מדהים עבור סביצ'ה, משובח, פאן סיר, אפילו בגריל, אומר מכאדו. מאהי מאהי בנוסף לא יעלה לך יותר מדי מולה בהשוואה למעדנים ימיים אחרים. במסעדות של קבוצת Suviche Group, תוכלו למצוא את דגי הדולפינים הטרופיים שנזרקים לסוגים שונים של סביצ'ה מרעננת ואפילו עטופים לגלילי סושי.
טוֹפֶר
אם אתה אוהב סרטן אבל המחיר הגבוה גורם לך לרצות לטפח את העיניים שלך, אז קניקמה עשויה להיות בשבילך. השף מצ'אדו מסביר שזו המילה היפנית לבשר סרטן חיקוי או מקלות סרטנים. הוא קונה את זה קפוא בחנות המכולת האסייתית המקומית שלו, ובגניבה מוחלטת בהשוואה לסרטנים הטריים, השלמים, הייתם מוצאים בדלפק פירות הים.
לדוגמה, אוסאקי brand of kanikama מתומחר במחיר של 11.99 דולר בלבד עבור מעל קילו אחד בחנות הבחירה של השף. פירות הים מגוונים מאוד ומצ'אדו מציין שהוא 'נמכר גם במקומות סושי מדהימים באמת'.
