מתכוני הטאג'ין האהובים עלינו

צילום: ג'ון קרניק

טאג'ין - תבשיל צפון אפריקאי הקרוי על שם סיר החימר שבו הוא מוכן - הוא מאכל לבבי ומחמם שניתן לשנות בקלות לפי הטעם. להלן אוסף מתכוני הטאג'ין המפתים שלנו, החל מטגין טלה ודלעת חמאה עם משמש ועד טאג'ין ירקות שורש וכרובית עם יוגורט פטרוזיליה ועוד. המשך לקרוא כדי לגלות את הווריאציה האהובה עליך של המנה העמוקה הזו.

טאג'ין עוף עם עשבי תיבול וזיתי חריסה

המנה יוצאת הדופן הזו, בהשראת מתכון של חקלאי אורגני בפאס, מרוקו, היא טעימה במיוחד מכיוון ששפשפו את הציפור בתה לפני שהיא תבשיל ואז נצלה אותה.

קבלו את המתכון

טאג'ין ירקות שורש וכרובית עם יוגורט פטרוזיליה

עבור מומחית האוכל והנסיעות אאידה מולנקמפ, טאג'ינים מרוקאים מתובלים הם מרכיב עיקרי במסיבת ארוחת ערב מכיוון שניתן להכין אותם מראש. 'במקרה שמשהו מאולתר יקרה', היא אומרת, 'אתה לא לחוץ לגבי המנה העיקרית'. וטג'ינים הם מגוונים להפליא. גרסה זו צמחונית, אך ניתן להוסיף טלה או עוף.

קבלו את המתכון

טאג'ין שרימפס וירקות עם לימון משומר

לימונים משומרים הם מרכיב מרוקאי המיוצר על ידי חיכוך לימונים שלמים במיץ לימון ומלח עד שהם רכים מאוד. הם מוסיפים חריפות הדרים לתבשיל השרימפס המרוקאי הלבבי הזה של השף של סן פרנסיסקו מורד להלו.

קבלו את המתכון

טאג'ין עוף עם לבבות ארטישוק ואפונה

כדי להעניק טעם לתבשיל המרוקאי הזה בלי הרבה שומן, השף ג'ואל רובושון הרתיח אותו במרק מתובל. לבבות ארטישוק מוסיפים למנה טעם אביבי מקסים. זה נפלא בשילוב עם Grüner Veltliner לימוני מאוסטריה.

קבלו את המתכון

דג חרב טאג'ין

טאג'ינים מיוצרים בדרך כלל עם עוף או כבש, אך ניתן להשתמש כמעט בכל חלבון במקום האפשרויות הקלאסיות. מתכון טעים זה דורש סטייקים של דג חרב, התואמים באופן מושלם עם התבלינים המרוקאים של המנה.

קבלו את המתכון

טאג'ין טלה עם זיתים ירוקים ולימון

כשמכינים את רוב התבשילים, הטבחים משחימים את הבשר בדרך כלל לפני הטייתו. הנה, השף החדש הטוב ביותר של 2008, איתן סטוואל, מדלג על השלב הזה, שמפשט את המתכון ונותן לכבש מרקם חמאתי ונמס בפה. המנה בטעם תוסס עם ג'ינג'ר, כמון, כוסברה, זיתים ולימון; המרק טעים על קוסקוס.

קבלו את המתכון

טאג'ין חומוס

השפית כריסטין מנפילד יצרה את התבשיל הריחני הזה של חומוס, דלעת חמאה, תפוחי אדמה אדומים, עגבניות וקישואים לאחר טיול בהרי האטלס הגבוהים של מרוקו. זה מסיים עם כוסברה טרייה ומוגש עם יוגורט וחריסה.

קבלו את המתכון

תג'ין דלעת טלה וחמאה עם משמשים

ויקטור פרוטאסיו

קפה לאטה

המיצים הטבעיים מהכבש והבצל יוצרים אדים שמבססים את הבשר בזמן שהוא מתבשל על להבה נמוכה. החום העדין מבטיח שהסביבה בתוך הטאג'ין תישאר לחה ואינה מתייבשת או נשרפת. טלה מלוח, זיתים מלוחים וראס אל האאוט מאוזנים על ידי דלעת חמאה מתוקה, משמשים ומגע של דבש.

קבלו את המתכון

טאג'ין עוף זעפרן

ג'ון קרניק

גרסה זו של הטאג'ין בעל הטעם העמוק של צפון אפריקה מיועדת לתבשיל גדול מברזל יצוק מצופה אמייל, ללא צורך בטאג'ין חרס. אל תיבהל מרשימת המרכיבים הארוכה; הוא מורכב בעיקר מתבלינים ומחומרי יסוד שקל למצוא בהם תשתמש שוב ושוב.

קבלו את המתכון