תַצלוּם: גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת אמילי שכונות הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי
אולי מנה אחרת כבר דיברה על הנכסים של התנור שלך, או אולי פשוט חם מדי בחוץ כדי אפילו לחשוב על להדליק את הילד הרע הזה. בכל מקרה, יש לנו שפע של אפשרויות נהדרות למתאבנים ללא אפייה שיעזרו לך לסיים את התפריט שלך. יש מתכונים שאינם דורשים בישול כלל, כמו סביצ'ה טונה-אבוקדו עם סלסה מאצ'ה. למשהו עם קראנצ'יות, לכו על חביבי הקהל כמו רביולי קלוי או גורי חושים עדינים ופריכים. כדי ללכת במסלול הקרמי, נסה מטבל מרטיני מלוכלך או גרסת הקארי שלנו לביצי שטן. המשיכו לקרוא את כל המתכונים הללו ועוד טעימים של מתאבנים ללא אפייה כדי לבנות את הממרח שלכם.
ביצי שטן ירוקות קארי
ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס
המתאבן הקלאסי הזה מקבל שכבת טעם עשבונית רעננה הודות למילוי משחת קארי, שמתחבר תוך זמן קצר במעבד מזון. כל ביצה מקבלת תוספת של אורז תפוח פריך ומתובל שמספקת קראנץ' מנוגד ומשביע.
קוקטייל שרימפס בגריל עם רוטב קוקטייל עגבניות טרי
צילום מאת Fred Hardy II / Food Styling מאת רות בלקבורן / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן
תן לקוקטייל השרימפס שדרוג עונתי ומעושן עם המתכון הזה, מתאבן אידיאלי למסיבות קיץ וארוחות בישול. השרימפס מושכים בתערובת לימון-שום בהירה שזוכה לבעיטה מפלפל אדום כתוש. רוטב הקוקטיילים מהדהד את התווים הלימוניים מהשרימפס וכולל שילוב של עגבניות טריות ועגבניות מיובשות מעושנות.
קבלו את המתכון
מטבל מרטיני מלוכלך
רובי לוזאנו / סטיילינג מזון מאת ניקול הופר / סטיילינג פרופס מאת ג'וש הוגל
אם אתה לוקח את המרטיני המלוכלך שלך עם זית ממולא בגבינה כחולה או שלושה, המטבל הבוהק והשחיר הזה הוא בשבילך. השרינו זיתי קסטלוטראנו חמאתיים בג'ין וורמוט, ולאחר מכן עיבדנו את התמלחת עם בסיס גבינה כחולה שמנת, שמתאימה באופן מושלם לקרוסיני או צ'יפס תפוצ'יפס.
קבלו את המתכוןגזר מתובל עם פטה מוקצפת
גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת אמילי שכונות הול / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילימתכוני משקה קוקטיילים עם רום
המנה הזו היא אחת מני רבות של מטבלים ששפית צ'יטי קומאר מגישה במקום הים תיכוני שלה, אג'ה, בראלי, צפון קרוליינה. טועמים גזר מקורמל בכמון, כוסברה ופלפל אורפה, ומגישים על פטה מוקצף עם מחמצת קלויה למנה ראשונה צבעונית.
קבלו את המתכוןטוסטים של שרימפס עם רוטב בצל ירוק-צ'ילה
גרג דופרי
הסוד למועדף הדים סאם החצי מסורתי הזה הוא מוס שרימפס משובץ בחמאה שמתחבר במהירות במעבד מזון עם חמישה מרכיבים בלבד. רוטב הטבילה פשוט כמו לקצוץ חצי בצל ירוק ולערבב אותו יחד עם רוטב סויה, חומץ אורז, סמבל אולק ושומשום.
קבלו את המתכוןסביצ'ה טונה-אבוקדו עם סלסה מאצ'ה
ג'ן קאוזי
כשמוסיפים כמה כפות לקוביות דג נא, סלסה מאצ'ה מעושנת ופריכה היא מחליף משחק שהופך סביצ'ה יומיומי למנה יוצאת דופן. זה נהדר על גבי טוסטאדות או נאכל כמו פוקה כמתאבן.
קבלו את המתכוןזיתים במרינדה ממולאים בפטה
צילום דן פרז / סטיילינג פוד וסטיילינג פרופסי מאת נורית קריב
זעתר ריחני, תערובת תבלינים הנפוצה בכל מקום בישראל וברחבי המזרח התיכון, מטעימה את הזיתים המלוחים והממולאים בפטה עם תווים של טימין, מיורן, סומאק ושומשום. לימון, צ'ילי ופטרוזיליה חותכים את הטעמים העשבוניים העשירים, ומוסיפים רעננות בהירה למתאבנים הקלים והנגיסים הללו.
קבלו את המתכוןסלמון נא
יו דייוויסון
השילוב של סלמון נא והדרים זורח בבהירות במתאבן המושך את העין הזה של השפית קאט טרנר מ- Highly Likely בלוס אנג'לס. בחר בטן סלמון אם זמינה, מכיוון שהשומן הנוסף משתלב היטב עם האשכולית העסיסית והיוזו קושו החריף, תבלין יפני העשוי מצ'ילי מותסס.
עלי ענבים ממולאים עם שמן זית (עלי ענבים ממולאים צמחוניים)
תמונה מאת אווה קולנקו / סטיילינג מזון מאת קארי פרסל / סטיילינג פרופס מאת ג'יליאן נוקס
הבהירות של עלי הגפן המלוחים מאוזנת על ידי מלית האורז, שמתובלת בפטרוזיליה טרייה ושמיר ובבצל מבושל מעט מתוק. מוסא דגבירן חולק את עלי הגפן הצמחוניים והצמחוניים החריפים והעדינים האלה ממולאים מאזור מוגלה בטורקיה. ספר הבישול הטורקי .
קבלו את המתכוןגורי הושש רכים, רוחשים
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
השף ג'ו קינדרד ניתב זיכרונות ילדות מאכילת גורים שקטים במסעדות פירות ים כדי ליצור את המתכון הזה עם פנים רכים וקרום תחרה ופריך. הסוד לפירור הרך והקל של גורי השקט? כדי לשמור אותם פריכים במיוחד, אני משתמש בחמאה מגוררת קפואה מקופלת בעדינות לתוך הבלילה, הוא אומר.
קבלו את המתכוןרביולי קלוי בסגנון סנט לואיס
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת מיסי קרופורד
בחר את הרביולי האהוב עליך במקרר עבור המתכון האיטלקי-אמריקאי האייקוני הזה, שהופך את הפסטה הממולאת למתאבן פריך ומשביע במיוחד. לחם את הרביולי עם פנקו ופרמזן עוזר ליצור קליפה פריכה בעת הטיגון. רוטב מרינרה בשום עדין הוא השותף המושלם לטבילה.
קבלו את המתכוןביס סטייק שום-חמאה
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת מיסי קרופורד
נגיסות הבקר המוקפצות במהירות אלו מספקות את כל היוקרה המלוחה של סטייק בקליבר של מסעדת סטייקים. הרוטב החמאתי והקטיפתי מצפה כל חתיכה יפה, ועושר הצמחים של הוורמוט משתלב בצורה מושלמת עם ווסטרשייר המלוח. מגישים כמנה ראשונה עם קיסמים, או נהנים מעל פירה או פולנטה.
קבלו את המתכוןקרוקט סלמון עם איולי קריאולי
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
תערובת תבלינים קריאולית תוצרת בית מוסיפה בעיטה פיקנטית לקרוקטי הסלמון הללו, בעלי מראה חיצוני פריך וחלק פנימי רך ומתקלף. האיולי - בכיכובם של קורניצונים קצוצים דק והמלח שלהם, חרדל קריאולי ורמז לסוכר - הוא שילוב שאי אפשר לעמוד בפניו של קרם, פריך ומלוח, והתאמה אידיאלית לקרוקטים.
קבלו את המתכוןאייר פרייר לימון פלפל כנפי עוף עם זיגוג דבש חם
צילום מאת Antonis Achilleos / Food Styling מאת רות בלקברן / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
חמות, מתוקות, פריכות וחמאתיות, כנפיים אלו מושלכות בתיבול פלפל לימון ומבשלות עד פריכות במטיגון אוויר. לאחר מכן הם מצופים בזיגוג דבש חם ומוגשים עם עוד מהזיגוג לטבילה. קישוט של כוסברה מוסיף צבע ובהירות למנה.
קבלו את המתכוןביס קוויאר וופל
גרג דופרי
אספרגוס רותח
במקום להגיש בליני לצד פח קוויאר, ג'סטין צ'פל מכין את החטיפים המקסימים האלה. וופלים נחתכים לרצועות, והכיסים ממולאים בקוויאר, קרם פרש ועירית קצוצה כדי ליצור את הנתח המושלם לקפוץ בפה.
קבלו את המתכוןלחם שטוח ירקות בגריל עם מוחמדה שקדים מעושנים
תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן
בנוסף לסובב ראשים במסעדות הבישול שלכם, הפלא הצמחוני הזה עמוס באפשרויות הכנה וקיצורי דרך חכמים. הכינו את מוחמדת השקד המעושן עד שלושה ימים מראש ואחסנו במקרר; דלגו על שלב והחליפו פלפלים קלויים בצנצנת בפלפלים בגריל.
קבלו את המתכוןמנגו וחלומי מעורב מטוגן
ויקטור פרוטאסיו
פירות ים וירקות הם לרוב הכוכב של פריטו מיסטו. בגרסה זו, ג'סטין צ'פל מחליף מנגו בשל אך מוצק וגבינת חלומי יציבה, מה שמציג את הרבגוניות המדהימה שלהם. בלילה של סודה מוגזת, קמח ועמילן תירס יוצרת קרום קל אך ניתן לטבילה.
קבלו את המתכוןעטיפות חסה מוסובי עם סלסה אננס
צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג אביזרים מאת כריסטינה דיילי / סטיילינג מזון מאת עלי ראמי
מוסובי, חטיף הוואי האהוב העשוי מספאם, אורז סושי ונורי, הוא במקרה מתאבן מושלם למסיבה. בגרסה זו, חזיר דביק ומתוק מחליף את הספאם ומעליו סלסת אננס תוססת. מכינים את הכרוב והתוספות מראש ומרכיבים ממש לפני ההגשה.
מיני סלטי טריז עם רוטב אנשובי
גרג דופרי
המיני טריזים האלה מצופים ברוטב קרמי ועמוס באנשובי ומחוררים בפנקו פריך, מה שהופך אותם קלים לאכילה עם הידיים. לחילופין, אפשר להגיש את הרוטב ופירורי הלחם לצד פרוסות החסה, לטבילה נוחה.
קבלו את המתכוןCrudités ומטבל סויה מותסס
גרג דופרי
עבור ה-Crudités ומטבל סויה מותסס שלה, 2018 השפית החדשה הטובה ביותר של F&W Katianna Hong שומרת על זה פשוט, ומשלבת ירקות שנבחרו זה עתה עם מטבל סויה סמיך וחריף. המתנע הזה הוא הדרך המושלמת להשוויץ בכל ירקות טריים שתוכלו לשים עליו את היד.
תמרים במילוי צ'וריסו עטופים בבייקון
© טינה רופ
לטאפה הנצחית הזו של מחברת ספרי הבישול הספרדית פנלופה קאסאס יש הכל - הוא מתוק, מעושן ומלוח, הכל בביס אחד. בנוסף, זה מתחבר תוך 20 דקות בלבד.
קבלו את המתכון
