ביס סטייק חמאת שום

ביס הבקר המוקפץ במהירות מספקות את כל היוקרה המלוחה של סטייק בקליבר של סטייקים, ללא הלחץ של בישול יתר בבית. הרוטב החמאתי והקטיפתי מצפה כל חתיכה יפה, ועושר הצמחים של הוורמוט משתלב היטב עם ווסטרשייר המלוח. הגישו את ביס הסטייק כמתאבן עם קיסמים, או תהנו מעל פירה או פולנטה.

לאחר שתסיימו להקפיץ את כל הסטייק החתוך לקוביות, תשתמשו באותה מחבת עם מיצי הסטייק שיוריו כדי להכין את הרוטב הקל, בעל הטעם. השום מתווסף למחבת תחילה - הקפד לפקוח עין פקוחה כאן כשאתה מבשל אותו רק עד להזהבה, כ-30 שניות. שום נשרף בקלות, במיוחד כשהוא קצוץ דק, אז הכינו את הוורמוט למזיגה מעל ברגע שהשום מוכן.

מרכיבים

• 2 פאונד סטייק רצועות בקר (עובי 1 אינץ'), חתוך לחתיכות 1 אינץ'

• 2 כפיות מלח כשר, מחולק

  אומלט גבינת עיזים

• 1 כַּפִּית פלפל שחור, מחולק

  
  
  
  

• 2 כפות שמן צמחי

• 5 בֵּינוֹנִי שיני שום קצוצות דק (3 כפות)

• 1/3 גָבִיעַ ורמוט יבש

  
  
  
  

• 4 כפות חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות

• 2 כפיות רוטב ווסטרשייר

• 1 כַּף פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים דק

הוראות הגעה

1. אספו מרכיבים.

   

   דיאנה צ'יסטרוגה

   כמה מיץ לימון יש בחצי לימון

2. מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק על בינונית-גבוהה. מפזרים את כל הסטייק עם 1 1/2 כפיות מהמלח ו-1/2 כפית מהפלפל. מוסיפים שמן למחבת ומחממים עד שמנצנץ. מוסיפים מחצית מנתחי הסטייק למחבת, תוך שמירה על מרווח בין כל נתח. מבשלים, ללא הפרעה, עד להשחמה ופריכה בתחתית, כדקה. הופכים את חתיכות הסטייק וממשיכים לבשל עד שהם משחימים בצד השני, כדקה. הופכים שוב חתיכות ומבשלים, הופכים מדי פעם, עד שרוב הצדדים שחומים ופריכים והסטייק כמעט מדיום-רייר, 1 עד 2 דקות. מעבירים את הסטייק לקערה גדולה. חזור על תהליך הבישול עם חתיכות הסטייק שנותרו, העברת הסטייק המבושל לקערה עם המנה הראשונה; לְהַפְרִישׁ. אין לנגב מחבת נקייה.

   

   דיאנה צ'יסטרוגה

3. מנמיכים את החום מתחת למחבת לבינונית; מוסיפים שום ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד להזהבה, כ-30 שניות.

   

   דיאנה צ'יסטרוגה

4. מוסיפים ורמוט ומגרדים חתיכות שחומות מתחתית המחבת.

   

   דיאנה צ'יסטרוגה

5. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל מצטמצם לכ-3 כפות, כדקה.

   

   דיאנה צ'יסטרוגה

6. מסירים מהאש; מוסיפים חמאה ומערבבים עד להמסה וקרמית.

   

   דיאנה צ'יסטרוגה

   עוטפים גלגלי סיכה

7. מוסיפים את רוטב ווסטרשייר ואת 1/2 כפית הנותרים כל מלח ופלפל.

   

   דיאנה צ'יסטרוגה

8. יוצקים את התערובת על חתיכות הסטייק בקערה ומערבבים לציפוי.

   רוטב שמנת חמוצה

   

   דיאנה צ'יסטרוגה

9. מעבירים סטייק עם רוטב חמאה למגש ומפזרים פטרוזיליה. מגישים מיד.

   

   דיאנה צ'יסטרוגה

גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת מיסי קרופורד