צילום: צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת קלייר ספולן
פופולרי לאורך כל הדרך סְפָרַד , טאפאס הם מתאבנים וחטיפים חגיגיים וטעימים, החל מפינצ'וס בגודל ביס ועד לצלחות קטנות משותפות המרכיבות את הארוחה. הטאפאס המסורתי כולל זיתים מעורבים, שרימפס שום, בייבי קלמארי מטוגן, קציצות וצ'וריסו. בין אם אתם חושקים בפירות ים מלוחים או תפוחי אדמה פריכים, אלו מתכוני הטאפאס הטובים ביותר שלנו.
שרימפס ברוטב שום
דיאנה צ'יסטרוגה
אחד מטאפאס הקסטיזו (השורשיים) ביותר בספרד, Gambas al Ajillo מיוצר בהזמנה אישית באינספור טברנות כפריות ברחבי המדינה, במיוחד במדריד ובדרום. גרסת F&W Test Kitchen מוכנה תוך 20 דקות.
קבלו את המתכון
נישואין פינטקסס
Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת Jennifer Wendorf / Prop Styling מאת Josh Hoggle
בצק עלים קפוא ואנשובי משומר אומר שאתה יכול להכין טאפאס ספרדי פופולרי אלה במהירות הבזק.
קבלו את המתכון
קלמרי מטוגן אקסטרה קראנצ'י
גרג דופרי
לעתים קרובות אנו חושבים על קלמרי כמתאבן איטלקי, אבל דיונון מטוגן נאכל באופן נרחב גם ברחבי ספרד, שם הוא נקרא calamares fritos. דלגו על המרינרה והגישו עם פלחי לימון או איולי במקום.
קבלו את המתכוןכופתאות גליציה
וויטני אנדרסון
גרסאות כף היד של השפית קייטי באטון לאמפנדה Gallega, הפאי המלוח הגדול מגליציה, ספרד, ממולאות בטונה, ביצים קשות וזיתים קצוצים. המילוי מוחזק יחד עם סופריטו ריבה, בסיס ירק ארומטי של עגבניות בבישול ארוך, בצל ושום.
קבלו את המתכוןפינקסוס בטן חזיר, שרימפס ועגבניות כבושות
תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן
Pintxos הם התשובה של אזור הבאסקים לטאפאס. החטיפים הפשוטים, ביס אחד, מהירים להרכבה ולגריל בדיוק כשהאורחים שלכם מגיעים. בטן חזיר דביקה-מתוקה; שרימפס רך ובשרני; וגרסאות עגבניות בהירות כבושים במהירות מציעות משהו לכולם.
קבלו את המתכוןטורטיה ירקות
כריסטופר טסטני
המפתח לטורטיית הירקות הספרדית הטעימה הזו, שעמוסה בתרד, קישואים, פלפל ותפוחי אדמה, היא בישולה על הכיריים כל הזמן, מה שיוצר מרקם מקסים דמוי רפרפת. להגשה כטאפאס, חותכים לריבועים בגודל ביס ומשפדים על קיסמים.
קבלו את המתכוןקציצות עם פטריות
כריסטופר טסטני
נטרפו בברי טאפאס, הסתובבו במסיבות קוקטייל, נהנו לארוחת ערב של יום ראשון, האלבונדיגות הן התגלמות המרץ הטורף של ספרד - במיוחד כשהן מוגשים בטברנות למלחמות שוורים. המתכון הפאן-ספרדי הקלאסי מוגש בדרך כלל עם סלסה אספניולה: רוטב של נטיפי מחבת, גזר, קמח, מעט עגבנייה ונתז של יין לבן.
קבלו את המתכוןסרדינים מטוגנים ממולאים
© מרקוס נילסון
ההכנה הגליצינית המסורתית היא פשוט לצלות את הסרדינים הטריים שנתפסו על גחלים לוהטות. במקום זאת, מחברת ספרי הבישול ג'נט מנדל ממלאת את הדג העדין במלית חזיר מתוק-מלוח וצימוקים ומטגנת אותם כדי להכין מנה ראשונה פריכה שאוהבת אלברינו פריך. לארוחה קלה, הגישו את הסרדינים האלה עם סלט מסקלון ומיץ לימון טרי.
קבלו את המתכוןאמפנדות סרטנים עם פנים פתוחות
© Akiko Ida & Pierre Javelle
השף חוסה אנדרס אומר: 'אני אוהב את אמריקה! ללא ספק, אחד המרכיבים האמריקאים האהובים עלי הוא סרטנים כחולים, מעדן אמיתי! וערך גדול, אני חושב״. המתכון הזה הוא הטוויסט שלו ב-txangurro הבאסקי המסורתי (סרטן מבושל עם עגבנייה), מוצלב באמפנדה גליציאנית (פשטידה מלוחה). 'חלק מהמאמצים שלי לבנות גשר בין אמריקה לספרד', הוא מסביר.
משקה קרוסלה כחולקבלו את המתכון
Fingerling Papas Bravas עם Smoky Aïoli
© Fredrika Stjärne
הטוויסט הזה על תפוחי אדמה מטוגנים ספרדיים קלאסיים משודך לאיולי לימוני, שמקבל את טעמו העמוק מפפריקה מעושנת.
קבלו את המתכוןקרוקט עוף
© ויליאם מפם
למרות שקרוקט פריך וקרמי מיוצרים בכל חלקי ספרד, טבחים בארץ היין של ריוחה הם ייחודיים בשימוש בבשר חזיר מבושל או סראנו מעורבב עם שאריות כמו עוף צלוי, כמו במתכון זה.
קבלו את המתכוןחציל עם דבש (חציל מטוגן עם דבש)
אבי הוקינג / 'Yumpulse'
חציל מטוגן ודבש הוא שילוב קלאסי המוגש ברחבי אנדלוסיה, במיוחד בקורדובה.
קבלו את המתכוןתמרים במילוי צ'וריסו עטופים בבייקון
© טינה רופ
לטאפה הנצחית הזו של מחברת ספרי הבישול הספרדית פנלופה קאסאס יש הכל - הוא מתוק, מעושן ומלוח, הכל בביס אחד.
קבלו את המתכוןפריטי כרובית
© Akiko Ida & Pierre Javelle
כדי ליצור את הטאפאסים הנפלאים האלה, חוסה אנדרס מכין בלילה עם קוביות פריכות של פרחי כרובית קצוצים, כפיות צ'יפס במחבת, ולאחר מכן מעליה את הלביבות ברוטב יוגורט וקופצת קוויאר.
קבלו את המתכוןקציצות טלה עם נענע
© קוונטין בייקון
הבר במסעדת Enrique Becerra של סביליה מגיש טאפה בולטת, Albóndigas de Cordero a la Hierbabuena, קציצות העשויות בשילוב הקלאסי של כבש ונענע.
קבלו את המתכוןצ'וריסו עלום ביין אדום
© סדריק אנג'לס
המסעדנים ג'ים גרמן ואשתו, קלייר ג'ונסטון, מכינים חטיפים פשוטים להפליא שילוו את הקוקטיילים שלו. הנקניקייה הספרדית המעושנת הזו עם שום, שהייתה מועדפת בג'ימגרמנבר שנסגר כעת, מבושלת בעדינות ביין אדום עד שמנמנה ועסיסית.
קבלו את המתכוןשרימפס וצ'וריסו שטוחים
© טינה רופ
השף חוסה גארס מכין בצק קוקה טרי, בצק ספרדי הדומה לבצק פיצה, עבור הלחמים השטוחים. הוא גם מבשל גרבנזוס מיובש למחית השעועית שמורחת מעל. בגרסה המפושטת הזו, פיתות שנרכשו בחנות תופסות את מקומן של בצק קוקה, בתוספת חומוס מוכן באיכות טובה, שרימפס טרי ופרוסות צ'וריסו מתובלות.
קבלו את המתכוןזיתים ממולאים בשקדים, אנשובי ופלפלים
© Akiko Ida & Pierre Javelle
לצלות קלח תירס בקליפה
'בשבילי אין טפה טוב יותר מזית ממולא ממש טוב', אומר חוסה אנדרס. ״אם אתה אוהב שקדים, השתמש בשקדי מרקונה טובים. אם אתם אוהבים אנשובי, השתמשו באנשובי ספרדי טוב. אם אתם אוהבים פלפלים, השתמשו בפלפלים; אני אוהב את פלפלי הפיקיו קלויים מעץ מנווארה. או אם אתה כמוני, אתה משתמש בשלושתם.'
קבלו את המתכוןטוסט טומטיו עם פרושוטו ומנצ'גו
כריסטופר טסטני
בהשראת pan con tomate הקלאסית, מנה ספרדית של לחם משופשף בעגבניות טריות, מנהל קולינרי F&W בגדול, ג'סטין צ'פל, מעלה לחם קלוי פריך עם עגבניות מגורדות חריפות. כדי לעגל את הטוסט, הוא מוסיף גם פרוסות דקות של פרושוטו וגבינת מנצ'גו מגולחת. אם תרצו לשמור על קו יותר עם המנה המסורתית, תוכלו להשתמש במקום ג'מון ספרדי.
קבלו את המתכוןקרוקט טונה במחבת
© איימי נוינסינגר
ג'וליאן סראנו משלב את הקרוקטים שלו עם מנזנילה שרי.
קבלו את המתכוןפינצ'ו ריבס עם שרי גלייז
© פול קוסטלו
צלעות אלו נקראות על שם חטיפים ספרדיים הידועים בשם פינצ'וס. השף ג'ייסון מק'קולר משפשף אותם בתערובת תבלינים של פפריקה מעושנת, ולאחר מכן מושך אותם בזיגוג עם שרי. לחטיף קוקטייל אידיאלי, חפשו riblets, חצי מנה של בייבי גב צלעות; הם בשרניים במיוחד. או בקש מהקצב שלך לפצל את מתלי הצלעות שלך לרוחב.
קבלו את המתכון
