תַצלוּם: מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת דבי ווי
מה החומוס האדיר לא יכול לעשות? חומוס אהוב ברחבי הים התיכון, המזרח התיכון והודו, חומוס עושה את דרכו לכל מיני חטיפים, צדדים ומנות עיקריות שנהנו מהם בכל שעות היום. הם טחונים לקמח להכנת פנקייקים, מטוגנים לחטיף דשן או תוספת לסלט, טוחנים לממרחים ומבשלים בקארי, מרקים ותבשילים. 25 המתכונים הללו חוגגים את החומוס בכל ההכנות השונות שלהם. השתמשו בהם במקום הומיני ב-pozole על בסיס ירקות, הגישו אותם לבד בסלט לבוש עם לימון ועשבי תיבול, או זרקו אותם עם פסטה, ירקות ומוצרלה לארוחת לילה טעימה. יש לנו שפע של מתכוני חומוס כדי לחגוג את הרבגוניות של הקטניות.
סלט חומוס במרינדה עם צנוניות, מלפפון וקווסו דה פרייר
פארה סקיקי
סלט החומוס המהיר הזה של השפית קונדיטורית פאולה ולז עמוס בירקות וזורק עם רוטב לימון-שום וכמון פשוט וטעים. רצועות פריכות ונמסות של queso de freir מטוגן - גבינה אהובה מילדותו של ולז - לוקחות את המנה מעל לראש. הסלט מתחבר תוך 30 דקות, מה שהופך אותו לאידיאלי ללילות עמוסים.
קבלו את המתכון
חנה דעל עם סקווש
סדריק אנג'לס
'ההשראה למתכון הזה היא דודהי צ'אנה, תבשיל של דלעת בקבוקים וחומוס מפוצל מיובש שגדלתי לאכול בגוג'אראט', אומר השף וישווש בהט. ״תמיד חשבתי שזה חסר את העומס של הכנות אחרות שאמא שלי הכינה. ואז גיליתי את ראס אל-חנוט, לימונים משומרים ומולסה רימונים, שהעלו את הדלעת המשעממת בעבר לגבהים חדשים״.
קבלו את המתכוןחומוס כפול עם תמרינדי ורוטב פלפל סקוטש
צילום מאת Greg DuPree / Prop Styling מאת Christine Keely / Food Styling מאת Chelsea Zimmer
הכפילים הטרינידיאניים המסורתיים האלה משנת 2019 של השף החדש הטוב ביותר Kwame Onwuachi של F&W מוגשים עם פנים פתוחות ועטופות במהירות בנייר שעווה, נותנים ללחם השטוח אדים ושומרים על המילוי החריף חם. נסו שאריות של רוטב תמרהינדי במרגריטות, מוזלפים מעל מנגו טרי, או עם חזיר צלוי.
קבלו את המתכוןפטריות-חומוס פוזולה
קייטלין בנסל
'כאן אני משתמש בפטריות כדי להעניק לנו את הלבבות הארצית שאתה מצפה מפוזולה, אין צורך בבשר', אומרת השפית מרסלה ויאדוליד. צ'ילי גואז'ילו, אנצ'ו וארבול מושרים ומרוסקים לקבלת רוטב מאוזן לחלוטין שמדביק את מרק הפטריות המלוח; החומוס הוא טוויסט טעים במקום ההומיני המיובש״.
קבלו את המתכוןסלט חומוס לימוני
מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת דבי ווי
סלט החומוס הזה של השף טום קוליצ'יו מודגש עם לימון, שום, רוזמרין ואורגנו, ומקבל בעיטת טעם מבצל כבוש מהיר ופפרוצ'יני קצוץ. מגישים אותו עם לחם פיתה חם ורך כדי לספוג את רוטב שמן הזית.
קבלו את המתכוןפאינה (פנקייק קמח חומוס) עם גבינת פרובולון
וויליאם הרפורד
מיץ לימון כמה
פאינה היא פנקייק קמח חומוס מלוח שמקורו באיטליה אך פופולרי בארגנטינה, משם המתכון הזה. לגרסה הגבינה הזו ממסעדת אל פרפרידו בבואנוס איירס, הפאינה נאפית פעמיים כדי להשיג את המרקם המושלם: חלק עליון פריך ומרכז רך דמוי רפרפת.
קבלו את המתכוןאורזו וחומוס עם ציר כורכום-ג'ינג'ר
גרגורי דופרי
חלב קוקוס ומיץ ליים טרי הם שותפי טעם טבעיים לג'ינג'ר ולכורכום; כאן הם מתאחדים ליצירת מרק משקם על בסיס תה, טעים משובץ בחומוס ופסטה.
קבלו את המתכוןסוקה עם קישואים וזיתים
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
סוקה, הנקראת בליגוריה גם פארינטה, היא פנקייק פריך ונימוח עשוי מקמח חומוס. בניגוד לגרסאות בניס, שמבושלות במחבתות נחושת, זו נאפה במחבת ברזל יצוק לפני שהיא מכוסה בסלט דלעת כבושים קייצי.
קבלו את המתכוןחומוס מסבחה עם פפריקה וחומוס שלם
© עמית גירון
קוקטיילים פשוטים
לפני פתיחת מסעדת זהב בפילדלפיה, ביקר השף מיכאל סולומונוב בחומוסיות בכל רחבי ישראל בניסיון למצוא את המתכון הטוב ביותר. 'חומוס זה הדבר שהכי קשה לעשות נכון', הוא אומר. 'זה חייב להיות עשיר, קרמי ואגוזי עדין.' כדי להפוך את החומוס שלו לחלק יוקרתי, הוא משרה את החומוס למשך הלילה עם סודה לשתייה כדי לרכך אותם.
קבלו את המתכוןחומוס וקייל ברוטב פומודורו חריף
קונסטנטין פולוס
השפית מיסי רובינס ממסעדת ליליה בברוקלין מחליפה חומוס בפסטה בריף שלה על פומודורו חריף. היא מסיימת את המנה במקלחת של עשבי תיבול טריים וגבינת פקורינו מלוחה.
קבלו את המתכוןגרגירי חומוס פריכים
© דייב לורידסן
כדי להכין את החטיפים המלוחים האלה, השף ג'ייסון טראווי משליך חומוס משומר עם קמח, כוסברה וכמון, ואז מטגן אותם. הוא אוהב להכניס אותם לפיו בזמן שהוא צופה בכדורגל.
קבלו את המתכוןחומוס ברוטב עגבניות חריף
© דוד מלוש
מנה פנג'אבית קלאסית זו, הנקראת masaledar chholay, ריחנית עם שום, ג'לפניו, ג'ינג'ר, כמון וכוסברה. זה מוגש לעתים קרובות כחלק מארוחת צהריים גדולה של יום ראשון, יחד עם ראיטה, נאן וסלט.
קבלו את המתכוןברוסקטה חומוס עשבי תיבול
© ג'ון קרניק
המפתח לברוסקטות הטעימות האלה של השפית ננסי סילברטון הוא הרבה שמן זית. אחרי שהיא אופה את החומוס עם מגוון טעמים - כולל בצל, פנצ'טה וגזר - היא מטהרה אותם עם כמות טובה של שמן, מורחת את המחית על טוסטים ומטפטפת עוד קצת שמן.
תבשיל חומוס עם תרד וצ'וריסו
© קוונטין בייקון
התבשיל הזה, כמו כל אלה בקטלוניה, מתחיל בסופריטו, רוטב סמיך העשוי מבצל מוקפץ ועגבניות. ברגע שמכניסים את כל המרכיבים לסיר, אין הרבה מה לעשות מלבד ליהנות מהארומה הנובעת מהתבשיל הלבבי, החריף והמרקי הזה כשהוא מתבשל לאט.
קבלו את המתכוןקייל קיסר עם חומוס מטוגן
אווה קולנקו
סלט קיסר חריף זה מכוסה בחומוס קליל, אוורירי וסופר פריך במחבת במקום הקרוטונים הרגילים.
קבלו את המתכוןצ'ילי חומוס ומנגולד שוויצרי
© אווה קולנקו
'הצ'ילי המעושן והעשיר הזה הוא אחת מארוחות הערב האהובות עלי, ומסיבה טובה', אומר מנהל הקולינריה לשעבר של F&W בג'סטין צ'פל. 'זו מנה בסיר אחד שיש בה 10 מרכיבים (לא כולל מלח ופלפל) ומתגבשת תוך 30 דקות בלבד. בנוסף, אפשר להכין אותו יום-יומיים מראש כי הוא מתחמם יפה״.
קבלו את המתכוןמרק חומוס חריף
© סטפני פולי
חומוס משמש כבסיס למרק הקרמי (אם כי נטול שמנת) זה, המתובל בתערובת התבלינים ההודית garam masala ומוכן על ידי תחילה פירה, ולאחר מכן רתיחה, כדי לחסוך זמן.
קבלו את המתכוןסלט גזר וחומוס
© לוסי שייפר
השף צ'ארלס קלסי משליך חומוס וגזר עם שילוב יוצא דופן להפליא של פפריקה מעושנת, כמון וכוסברה.
קבלו את המתכוןכריכים של סלט חומוס
© אווה קולנקו
הכריכים הצמחוניים הפתוחים האלה עמוסים בשפע של חומוס, בצל, מיץ לימון ושמיר. הסלט יושב על פרוסות טוסט מרובה גרגירים ומעוטר בפרוסות אבוקדו שמנת וזילוף של נבטים.
קבלו את המתכוןקציצות טלה עם פלפל אדום ורוטב חומוס
© ג'ון קרניק
השפית ננסי סילברטון קיבלה את מתכון הקציצות הלבבי הזה ממאט מולינה, השף דה cuisine לשעבר בקמפנייל. כשהקציצות כמעט מבושלות, היא דוחפת אותן לצד אחד של המחבת ומוסיפה את ה-ceci (באיטלקית לחומוס). כך הכל סופג את הטעם של רוטב הפלפל האדום הקלוי והעסיסי.
קבלו את המתכוןחומוס מתובל עם יוגורט וצנוברים
© לוסי שייפר
יותר אנשים צריכים לאכול חומוס בארוחת הבוקר! השפים במסעדת SD26 שנסגרה כעת של מריסה מיי נהגו להכין עבורה את החומוס התבשיל והמלוח הזה כשהיא לא זכתה לאכול משהו ממלא בבית.
קבלו את המתכוןאורכיט עם ירקות, מוצרלה וחומוס
© ג'ון קרניק
עבור המתכון הארומטי הזה, החומוס מטוגן ומתובל, ואז מפוזר על פני תערובת של פסטה רכה, ירקות שום ומוצרלה ובזיליקום טריים. נסו את המנה עם פינו גרי עם פירות קדימה.
קבלו את המתכוןרוטב טלה ואורז מתובל עם חומוס
© קוונטין בייקון
במקום הרוטב הנפוץ יותר על בסיס לחם, אמו של הבעלים של Bi-Rite Market, סם מוגנם, מרייט, מגישה תמיד הודו עם המלית הפלסטינית הלבבית והמלוחה הזו, המשמשת באופן מסורתי כמילוי לעלי גפן או קישואים חצויים.
יוֹתֵרקבלו את המתכון
דלעת ספגטי קארי וטוסט גרגירי חומוס
© דוד מלוש
דלעת הספגטי קיבלה את שמו מכיוון שברגע שהוא מבושל, אתה יכול להשתמש במזלג כדי למשוך את הבשר לגדילים ארוכים ודקים. השף ג'ונתון סוייר מכין את הקארי שלו ומבשל את החומוס שלו עבור המנה הצמחונית הזו, אבל המתכון הפשוט הזה דורש משחת קארי שנרכשה בחנות וחומוס משומר. סוייר צולה את הזרעים מהדלעת ומשתמש בהם כקישוט; גרעיני דלעת מהסופרמרקט הם תחליף משובח.
קבלו את המתכוןלחמי חומוס-צ'ילה שטוחים
© רוב הווארד
השף סוביר סראן מרדד את בצק הלחם השטוח המלוח לצורת קונוס לפני החפיה, ומשטח אותו ליצירת שכבות מתקלפות במיוחד.
קבלו את המתכון
