28 ממקומות הפיצה הטובים ביותר בארה'ב

צילום: צילום באדיבות Keste Pizza and Vino

שפים מובילים ואופים אגדיים נמנים עם הזן החדש של הפיציולואים שפנאטים לא פחות לגבי הטמפרטורה של תנורים כפי שהם על מקור המרכיבים שלהם. כאן, F&W מציין את המקומות הטובים ביותר עבורם פִּיצָה ברחבי הארץ מנקודות השמירה החדשות הללו - כולל פיצריה באזור המפרץ שמשתמשת בקמח טחון מקומי - ועד למוסדות בני מאה בחוף המזרחי.

פיצריה וטרי (פילדלפיה)

© סטיב לגטו

בזה פיצה מאת Marc Vetri , אחד מהשפים האיטלקיים הנודעים במדינה, הפשטידות הנפוליטניות מגיעות עם קרום עבים ועסים ותוספות כמו פרושוטו קרודו ושומר צלוי. הרוטולו, שאסור לפספס, הם פרוסות ורודות ושמנוניות של מורטדלה וריקוטה תוצרת בית עטופים בבצק פיצה, ומעליהם פסטו פיסטוק סיציליאני.

A16 Rockridge (אוקלנד, קליפורניה)

© נטלי קומפטון

מה מפריד בין מוצב אוקלנד לבין A16 ספינת הדגל בסן פרנסיסקו היא תנור העצים הענק של סטפנו פררה - שמבשל פיצות תוך 90 שניות - וכמה פשטידות שונות כמו Montanara Rockridge (בצק פיצה מטוגן קלות עם רוטב עגבניות מעושן, בוראטה ובזיליקום).

Milo & Olive (סנטה מוניקה, קליפורניה)

ריק פון

אימפריית האוכל המתפתחת של ג'וש לוב וזואי נתן כוללת את זה מאפייה עם פיצריה כולל לחמים ובצק פאי מחיטה מלאה, בציפוי שילובים עונתיים - ולעיתים לא שגרתיים - כמו פיצת ארוחת הבוקר הזו עם נקניק בטן חזיר, תפוחי אדמה צלויים, קרם פונטינה, פרנו צ'ילי כבוש, מוצרלה וביצה.

.

חזיר אכל את הפיצה שלי ב-Novelle Brewing (רובינסדייל, מינסוטה)

© קורטני פרי

זֶה מבשלת בירה קטנה בפרבר ממש מחוץ למיניאפוליס, מוציאה את הפשטידות המפנקות והלא שגרתיות שלה עם בריו. התוספות נעות בין עוף טיקה מסאלה וקארי עגבניות ועד דוריטוס כתוש.

דל פופולו (סן פרנסיסקו)

© מתיו מילמן

בשנת 2012, ג'ון דרסקי, פיציולו לשעבר ב-Four + Water המצוין של סן פרנסיסקו, השתמש מחדש במכולת משלוח באורך 20 רגל כדי ליצור את המכולת המרשימה שלו. מסעדת פיצה ניידת . ההתקנה כללה תנור עצים בעבודת יד מנאפולי שהיה מוגן בכריות אוויר מסיביות במהלך המעבר. המשאית כבר לא פועלת, אבל המסעדה נמצאת במיקום הלבנים שלה מאז 2015.

דון אנטוניו מאת Starita (עיר ניו יורק)

© Anthony Bianciella Photography

רוברטו קפורוסיו, מ-Kesté בניו יורק, שיתף פעולה עם המנטור שלו, אנטוניו סטאריטה, דור שלישי לפיציולו איטלקי. שֶׁלָהֶם פיצריה במרכז העיר מגישה יותר מ-45 פשטידות - כולל מונטנרה מטוגנת - וכעת היא מופקדת על ידי בתו הפיציולה של קפורוסיו, ג'ורג'יה.

תחליף לגראנד מרנייה

800 מעלות (לוס אנג'לס)

© 800 מעלות

מהאנשים שמאחורי Umami Burger: פיצה אומנותית מהירה. כל פאי עשוי לפי הזמנה ומתבשל תוך 60 שניות. 800degreespizza.com

אל פורנו (פרובידנס, רוד איילנד)

באדיבות מסעדת אל פורנו

בשנת 1980, יוהאן קילין וג'ורג' גרמון השיקו עידן חדש של בישול שאפתני בפרובידנס עם הקרום הדק שלהם פיצות בגריל בתוספת מרכיבים סופר טריים. פיצת המרגריטה המיוחדת שלהם מכוסה בפומודורו תוצרת בית, עשבי תיבול טריים, שתי גבינות ושמן זית כתית מעולה.

Forcella (עיר ניו יורק)

באדיבות פורסלה

למרות שזה נשמע כמו תועבה, מונטנרה או פיצה מטוגנת, היא מסורת נפוליטנית. הבצק מטוגן בשמן עמוק, לאחר מכן מכוסה ואפוי, מוסיף עומק של טעם. בשנת 2011, ג'וליו אדריאני הציג לניו יורקים את המעדן בברוקלין מַזלֵג ; מאז הוא פתח שני מקומות במנהטן.

קייסי'ס פיצה (סן פרנסיסקו)

© David Karvasales

השתלת החוף המזרחי קייסי קריינס הכינה פיצה ברחוב, תוך שימוש בגריל 18 אינץ' מסוג וובר, לפני שהרכיבה משאית כביסה לשעבר בתנור עם דלק בגז ב-2011. של קייסי המסעדה ברחוב 4 פתוחה מאז 2017.

סוטוקאסה (עיר ניו יורק)

© לוקה אריגוני

הרצפות הישנות של זה פיצריה בברוקלין לא יכול היה להתמודד עם המשקל של תנור הפיצה במשקל 4,000 פאונד שהזמין הבעלים לוקה אריגוני, אז הוא שכר מנוף להרים אותו שלוש קומות מעל הבניין ואל החצר האחורית. אריגוני בנה אז חומות סביב האח, שם הוא מכין כעת את הפשטידות בסגנון נפוליטני שהוא שלט בו בקסטה.

Via Tribunali (סיאטל)

באדיבות Via Tribunali

בונה אימפריית האספרסו והפיצה בסיאטל מייק מקונל פתח שני סניפים מקומיים שלו דרך טריבונאלי פיצריה. לפיצות בסגנון נפוליטני יש קרום נפוח שמתבשל תוך 45 שניות בלבד בתנור עשוי לבנים מיובאות - מנאפולי, כמובן. מומחיות הבית היא פיצה ממולאת: בצק עטוף סביב נקניק, מוצרלה, פרובולון מעושן, ארוגולה, עגבניות שרי וברוקולי רביה.

תחליף לתיבול איטלקי

זרקור (עיר ניו יורק)

באדיבות ריבלטה

בְּ לְהַעִיף , כל המרכיבים הם נפוליטניים, כולל תערובת הקמח, שמרים, גבינה ועגבניות. השותף והשף הבכיר פסקוואלה קוזולינו היה תלמידו של Gaetano Esposito בבית הספר הקולינרי בנאפולי - האחיין-רבא של השף שהמציא את הפיצה הנפוליטנית מרגריטה.

Santarpio's Pizza (בוסטון)

© איימי סוואן

פיצריה סופר מסורתית של סנטרפיו , עם קירות ספוני עץ מכוסים בתמונות של ספורטאים מפורסמים, קיים כבר יותר ממאה שנה ומגיש פיצות יוצאות דופן, כמו פשטידת הנקניקיות הייחודית הביתית.

פיצריה מוצאה (לוס אנג'לס)

© לארי מכירות

צוות הכוח ג'וזף בסטיאניץ' וננסי סילברטון משלבים את מיטב מרכיבי קליפורניה (פרחי דלעת ועגבניות סופר-עסיסיות, למשל) עם מסורת איטלקית (תנורי עצים גדולים ומוצרלה מתוצרת בית) כדי ליצור כמה מהפשטידות הטובות ביותר של לוס אנג'לס ב-L.A. פיצריה מוצאה .

קמח + מים (סן פרנסיסקו)

© לסלי קאו

בְּ קמח + מים , לפיצה הפנומנלית מרגריטה (רוטב עגבניות, פיור די לאטה, ושמן זית כתית מעולה) יש קורניסיון (קרום קצה) תפוח וחרוך טעים, תוצאה של שתי דקות בלבד בתנור עצים 800 מעלות מיובא מאיטליה.

קוקטיילים נחמדים עם וודקה

פרנק פפה פיצריה נפולטנה (ניו הייבן, קונטיקט)

© דוג שניידר צילום

הקלאסי הוותיק הזה, שנחשב ל-ground zero עבור 'אפיזה' בסגנון ניו הייבן, הוקם על ידי פרנק פפה בשנת 1925 וכיום מנוהל על ידי נכדיו. פשטידת העגבניות המקורית (ללא מוצרלה) עדיין בתפריט, אבל פיצה צדפה לבנה היא הפופולרית ביותר.

מוטורינו (עיר ניו יורק)

באדיבות מוטורינו

השף Mathieu Palombino בישל ב-BLT Fish לפני שיצא לסיור טעימות הפיצה שלו, נסע מאיטליה לקליפורניה, מנסה פשטידות לשכלל את הקרום הלחמי והמלוח שלו היטב. במסעדה שלו, טוסטוס , פריט החתימה שלו הוא הפיצה שלו עם נבטי בריסל, פנצ'טה מעושנת, מוצרלה, פקורינו ושום.

פיצריה דלפינה (סן פרנסיסקו)

© אריק וולפינגר

שלוחה של מסעדת דלפינה, מקרייג ואן סטול, פיצריה דלפינה מתהדר בפשטידות בהשראה נפוליטנית כמו מרגריטה המיוחדת ובווריאציות עם תוספות טעימות כמו נקניקיית שומר ביתית.

פאולי גי'ס (ברוקלין)

© אוון סונג

אגדת פיצה גרגרית פאולי גי מגישה פשטידות נפוליטניות עם תוספות בהשראה כמו רוטב שמנת עם אניסט, ליקר אניס מתוק. פשטידת הרגינה היחודית שלו מכוסה במוצרלה טרייה, עגבניות, פקורינו רומנו, שמן זית ובזיליקום.

פיצריה של Tacconelli (פילדלפיה)

© הלן הורסטמן

מוסד הפיצה הפילי הזה לא שינה את המתכון לעוגות העגבניות שלו (מינימום גבינה) מאז המהגר האיטלקי ג'ובאני טקונלי החל לשרת אותם ב-1946.

Kesté Pizza and Vino (ניו יורק)

באדיבות Keste Pizza and Vino

השף והבעלים המשותף רוברטו קאפורוסיו עבד כמוכר גבינות באיטליה לפני פתיחתו קסטה , אחד ממקומות הפיצה הטובים ביותר בסגנון נפוליטני בעיר ניו יורק. הפיצה הייחודית שלו, רגינה מרגריטה, מכוסה ברוטב עגבניות, מוצרלה באפלו, עגבניות ענבים, בזיליקום ושמן זית כתית מעולה.

לוקאלי (ברוקלין)

© אריק מולר

הפשטידות המצטיינות של השף-בעלים מארק איאקונו מוגשות בחדר אוכל ללא סלסולים. של ברוקלין מְקוֹמִי היה ארוז עוד לפני שהצליח לפתוח רשמית ולשלוף את הנייר החום מהחלונות.

רובירוזה (עיר ניו יורק)

באדיבות רובירוזה

קשה להאמין, אבל זה יכול להיות קשה למצוא אוכל איטלקי טוב באיטליה הקטנה ובסביבתה. לא עוד: רובירוזה , שהוקמה על ידי אנג'לו 'AJ' Pappalardo ב-2009, מתמחה בפשטידה דקה שמקורה במתכון משפחתי בן כמעט 60 שנה מסטטן איילנד. הפאפלארדוס מציעים גם בצק פיצה ללא גלוטן בתפריט.

פיצריה ביאנקו (פניקס, אריזונה)

© רובין לי

הפיצות כאן הן ללא ספק הטובות ביותר של אמריקה, עם קרום עץ יפהפה עשוי מקמח אורגני ומעליהם מוצרלה טרייה ומעושנת בית. הפשטידה האהובה על כוכב פיציולו כריס ביאנקו היא פיצת המרינרה שלו וכמעט תמיד יש תור מחוץ לדלת ב- פיצריה ביאנקו .

טוטונו'ס (ברוקלין)

© רובין לי

רום צ'אטה וכדור אש

מוסד קוני איילנד של טוטונו עשה את שמו עם פשטידות נפוליטניות גדולות ועמוקות של מרגריטה.

די פארה (ברוקלין)

© שיין מיטשל

הבעלים המנוח דומניקו דה-מרקו הכין פשטידות בנקודת ציון זו של פיצה בברוקלין כבר בשנות ה-80 לחייו, אז הם יצאו עם האיזון המושלם של רוטב עגבניות (טרי מדי יום), מוצרלה וגבינות גרנה פדנו. בפארה עדיין בבעלות משפחתית ומופעלת.

סאליבן סטריט פיצה (ניו יורק)

© סקוויר פוקס

מייסד סאליבן סטריט בייקרי, ג'ים לאהי, הוא אחד מהאופים המובחרים במדינה, ולכן הגיוני שאנשים לא יכולים להפסיק לדבר על קרומי העוגה הלעוסים, הפריכים והקצת חריפים שלו. Sullivan Street Pizza, לשעבר Co . פשטידת החתימה שלו, ששמה ההולם את הפופאי, מכוסה בפקורינו, גרוייר, מוצרלה, פלפל שחור, שום ותרד, כמובן.