מדריך F&W להכנת פיצה בבית

צילום: צילום של כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

פיצה טובה היא אחד הדברים הכי מתגמלים שאפשר לבשל בבית. יש את הדרך שבה הבצק מרגיש חי ומגיב בידיים שלך. צליל הפצפוץ שמשמיעה סכין תוך כדי חריכה מסודרת דרך פשטידה אפויה כהלכה. האדים הריחניים המתעוררים כאשר נוגסים בקרום כרית, לעיס וצרוד. השמחה שחלקה בין בני המזל ליד שולחנך.

אני מותאם במיוחד לתענוגות האלה כי הצלחת הפיצה חמקה ממני יותר מדי זמן. הפשטידות שלי היו יוצאות מהתנור עם שלפוחיות מבחוץ ודביקות מבפנים (מבושלות בחום גבוה מדי). לעתים קרובות הבצק שלי נקרע בזמן שניסיתי לעצב אותו (רשת גלוטן חלשה). לקרום שלי היה חסר טעם (לא הותסס מספיק זמן). כך החלה מסע קלוש אחר מתכון חסין כדורים שיעבוד בתנור הביתי שלי כדי שאוכל סוף סוף לאפות פשטידה כמו שצריך. התייחסתי לספרי בישול ודיברתי עם מומחים; למדתי על יחסי הידרציה של קמח למים ורמות חלבון בקמחים בסופרמרקט. רכשתי כלים, כולל כמה תנורי פיצה חיצוניים מפוארים. ובכל זאת, השלמות נותרה מחוץ להישג יד.

היכנסו לעמיתי חובבת הפיצה מרי-פרנסס הק. הבצק, היא ידעה, הוא המפתח, והיא החלה לפתח בצק פיצה בעל טעם וסלחני, שלא דורש התעסקות. אחר כך עמיתנו ראש הפיצה ומפתח המתכונים, פייג' גראנדז'אן, שיכללה את המתכון עוד יותר במטבח המבחן. לאחר מכן, בדקנו את המתכון עם צוות של מטבחי ניסוי במטבחים הביתיים שלהם עם תנורי מגורים בסיסיים.

אין ספק, המפתח לפיצה טובה הוא בצק טוב. והבצק שנבע מהבדיקות, ההתעסקות וההערכה החוזרות ונשנות שלנו (הבצק שנמצא כאן ואבן היסוד של הסיפור הזה) הוא טוב מאוד. יש לו טעם מורכב - אך לא חריף מדי - דמוי מחמצת, והוא אלסטי וקל לעבודה - מושלם בין אם זו הפעם הראשונה שלך שאתה מכין פיצה או ה-50 שלך. לאחר מכן נתנו תוספות, כלים וזמני בישול באותו אימון. התוצאה של החיפוש הקולקטיבי שלנו היא לא רק פיצה טובה בבית - היא פיצה נהדרת בבית.

אז קדימה. הוציאו את התוספות האהובות עליכם, הפעילו את התנור ומזגו לעצמכם כוס יין. זה ערב פיצה באמריקה. - האנטר לואיס

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

6 כלי פיצה חיוניים

שקלו את זה

דנה יונג

משקאות אלכוהוליים לחג ההודיה

הדרך המדויקת ביותר למדוד את המרכיבים ולחלק את הבצק היא באמצעות פשוט משקל דיגיטלי המופעל באמצעות סוללה שיתפרץ לגרמים ואונקיות. הבודקים שלנו אוהבים את משקל המטבח מזכוכית Escali Arti.

הוכח את זה

דנה יונג

להוכחת כדורי בצק, הניחו אותם עליהם מחבתות חצי גיליון או ללא BPA מיכלי ליטר מפלסטיק .

עצב אותו

דנה יונג

קצה גמיש וישר מגרד קערת פלסטיק כמו מגרד קערת פלסטיק בגודל 51/4 x 31/2 אינץ' Ateco Straight Edge מועיל לטיפול וחיתוך הבצק ולעיצוב הבצק לכדורים .

תזיז את זה

דנה יונג

השתמש בקל משקל קליפת פיצה מאלומיניום להעביר עיגולי בצק מצופים לתנור ולהפוך את הפשטידות תוך כדי הבישול. אנחנו אוהבים פילינג מחורר כמו ה-Gozney Placement Peel שמאפשרות לקמח עודף ליפול.

אופים את זה

דנה יונג

המקצוענים נשבעים ב- אפייה פלדה , לוח בגודל 16 x 14 אינץ' שיוצר משטח חם במיוחד עבור הבצק פריך ותפחה . אנחנו גם אוהבים את הקלים יותר, הזולים יותר לודג' מחבת פיצה 15 אינץ' .

פורסים את זה

דנה יונג

תשכחו ממספרי הפיצה והגלגלים. אנחנו אוהבים את הרבגוניות והאורך של ה-14 אינץ' בסגנון רוק חותך פיצה מפלדת אל חלד KitchenStar לפרוסות נקיות ואחידות. הוא משמש כמצלונה לחיתוך עשבי תיבול וירקות.

1. מכינים את הבצק

למרות המוניטין שלו כמזון נוחות, המרכיב החיוני ביותר של פיצה נהדרת הוא הזמן. תסיסה איטית מעניקה לבצק הפיצה שלנו את המרקם הלעיס-קריספי ואת עומק הטעם שלו. זה מתחיל בבחירתכם של מתנע מחמצת (המכונה גם levain) או תערובת פשוטה של ​​קמח, מים ושמרים יבשים פעילים (פוליש) שנותרו לתסוס במשך 12 שעות. שתי האפשרויות מתחילות תסיסה ובונות טעם בבצק למשך הלילה. מתיחה אסטרטגית של הבצק בשלב התסיסה הראשונית מפתחת גלוטן והופכת את הבצק לגמיש בצורה אחידה וסלחנית לעבודה.

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

התחל: נוסחאות תסיסה

פוליש

מערבבים יחד 3/4 כוס קמח לחם לא מולבן (בערך 3 1/4 אונקיות או 95 גרם), 1/2 כוס מים חמים (בערך 80 מעלות צלזיוס) (4 אונקיות או 115 גרם), וקורט של שמרים יבשים פעילים (בערך 1/16 כפית) בקערה בינונית. מכסים בצורה רופפת במגבת מטבח נקייה, ומניחים לתסוס בטמפרטורת החדר קרירה (כ-65 מעלות צלזיוס) עד להגדלת הנפח של 2 1/2 עד 3 פעמים ועומד במבחן הציפה (ראה הערה למטה), כ-12 שעות.

חָמֵץ

מערבבים יחד 1/2 כוס מים חמים (בערך 80°F) (4 אונקיות או 115 גרם) ו-3/4 אונקיה מתנע מחמצת בוגר (בערך 1 1/2 כף או 25 גרם) בקערה בינונית עד שהמתנע נמס ברובו. מערבבים פנימה 3/4 כוס קמח לחם לא מולבן (בערך 3 1/4 אונקיות או 95 גרם) עד לקבלת תערובת אחידה והתערובת דומה לבלילה סמיכה. מכסים בצורה רופפת במגבת מטבח נקייה; לתת לעמוד בטמפרטורת החדר עד להגדלת הנפח פי 2 1/2 עד 3 פעמים ולעבור את מבחן הציפה, לפחות 4 שעות או עד 8 שעות.

האם המתנע שלי מוכן?

דרך אחת לדעת שהלבאין או הפוליש שלך מוכנים לעבודה היא על ידי עשייה מבחן הציפה. בעזרת אצבעות רטובות, צובטים חלק קטן (כ-1/2 כפית) של פוליש או לבאין, ומפילים אותו בכוס מים בטמפרטורת החדר. אם הוא צף, הוא מוכן לערבב לבצק. אם הוא שוקע, המשך לתסוס, בצע שוב את בדיקת הציפה לאחר 30 דקות.

5 מרכיבים עיקריים לבצק טוב באמת

1. התחלה: הגורם המבדיל העיקרי בבצק זה הוא השימוש בלבין מחמצת בוגר וטעים, או בפוליש המורכב במהירות העשוי משמרים יבשים פעילים, שמפתח את המורכבות שלו בן לילה.

2. קמח לחם: אלא אם כן אתה אופה בטמפרטורות מעל 750 מעלות צלזיוס, דלג על קמח 00 המפואר. קמח לחם עם תכולת חלבון גבוהה של כ-12.7% מניב בצק גמיש וסלחן עם חוזק גלוטן בינוני הנמתח בקלות מבלי להיקרע. טעמו הנייטרלי נותן לתוספות לזרוח. אנחנו אוהבים קמח לחם אורגני של המלך ארתור.

3. שמן זית: בנוסף להגברת הטעם, שמן זית יוצר בצק אלסטי שקל לעצב אותו. בזמן אפיית הפיצה, השומן בבצק מבעבע ושלפוחיות בתנור החם, ויוצר קרום מנומר ופריך קלות ולעיס.

4. מים חמים: טמפרטורת הבצק האידיאלית לתסיסה היא סביב 78 מעלות צלזיוס. התחלה עם מים רק חמים יותר מטמפרטורת היעד הזו מקפיצה את התסיסה ומבטיחה שהשמרים יישארו שמחים ופעילים. מסננים את מי הברז כדי להסיר כלור, שעלול להשפיע לרעה על טעם הבצק ותפיחתו.

5. מלח ים משובח: גודל הגרגיר הקטן של מלח ים עדין, כגון La Baleine, מתמוסס במהירות ובאופן אחיד בבצק, ומספק מליחות פריכה ונקייה לכל אורכו. הימנעו מפתיתים כשרים ומלח שולחן עם יוד, אשר יתפקדו בצורה שונה ממלח ים משובח. סיימו פיצות עם פזר של מלח ים מתקלף, כמו מלדון, לתוספת של טעם ומרקם.

בצק פיצה ארטיזן

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

כל כדור בצק של 9 אונקיות יהווה פיצה אחת בגודל 10 אינץ', פשטידה בגודל אישי שקל לתמרן גם מסביב למשטחים ותנורים ביתיים. בצק לילה זה מוכפל בקלות למסיבות פיצה. לא מבשלים לקהל? הבצק הגולמי עשוי להיות קפוא.

2. תן לזה צורה

הדרך היחידה ללמוד באמת איך לעצב בצק היא לשים עליו את הידיים ולתרגל. עם סבלנות וניסיון, תפתחו תחושה של הבצק ותצברו ביטחון בטכניקות העיצוב ובשילובי הציפוי שלכם. פיצה טובה תהפוך לפיצה נהדרת. כדי להתחיל, פירקנו את תהליך העיצוב לשלבים העיקריים שלו. התחל בהכנת בצק פיצה ארטיזן.

ניקוב בצק

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

1. מנקבים את הבצק המותאם בקערה כדי לשחרר בעדינות בועות אוויר. הופכים את הבצק על משטח מקומח כבד.

חותכים את הבצק למנות

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

2. חותכים בצק באמצעות מגרד ספסל ל-6 חלקים (9 אונקיות או 255 גרם). קפלו את 4 הפינות של כל חלק למרכז.

מעבירים את הבצק למשטח העבודה

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

3. מעבירים חלקי בצק למשטח עבודה 3 לא מקומח. השתמש במגרד ספסל כדי למשוך את הבצק על פני המשטח ליצירת כדורים מתוחים.

מסדרים כדורים על מגש משומן

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

4. מסדרים כדורים על מגש מרופד בניילון משומן; מושך את הניילון בין הכדורים. (או מניחים ב-6 מיכלי ליטר פלסטיק משומנים.) מכסים; לְצַנֵן.

כדורי צ'יל לילה

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

5. הניחו לבצק מכוסה צונן לעמוד בטמפרטורת החדר עד שהבצק מתקרר ונשארת טביעת אצבע כאשר נוגעים בבצק, שעה עד שעתיים.

בצק עגינה

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

6. מעבירים 1 כדור בצק למשטח מקומח. בעזרת קצות אצבעות מקומחות, עגן היטב את הבצק, תוך השארת גבול של חצי אינץ'.

יוצרים שפתיים

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

מתכון לשרימפס צלוי

7. יוצרים צורת C עם הקצה החיצוני של היד, ולוחצים בחוזקה סביב גבול הבצק כדי ליצור שפה ברוחב חצי סנטימטר.

בצק מתיחה

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

8. מרימים את הבצק על מפרקי שתי הידיים, ומתוחים בעדינות, מסובבים את הבצק לאחר כל משיכה כדי לשמור על צורתו העגולה.

יוצרים מעגל

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

9. המשך למתוח את הבצק, לאפשר לכוח המשיכה לעזור להרחיב אותו, ליצירת עיגול של 10 אינץ' בעובי אחיד עם טבעת חיצונית מעט עבה יותר.

צורה על משטח מקומח

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

10. להניח בצק עגול על משטח מקומח קלות או קליפת פיצה מאובקת בסולת, ולעצב מחדש לפי הצורך ליצירת עיגול.

3. מוסיפים את התוספות

יש למרוח תוספות לפיצה ביד קלה; חשבו עליהם כעל דרך לתבל ולהוסיף מרקם לקרום בעל הטעם. כשהפיצה נאפה והבצק תופח ותופח בתנור, התוספות יזרמו באופן טבעי לכיוון מרכז הפשטידה, אז לכו בקלות על תוספות באמצע.

1. שמן את זה

אם אופים בתנור מטבח, מברישים קלות את שולי הבצק בעזרת כפית אחת שמן זית כתית מעולה אוֹ שמן שום מרוסק , נזהרים לא לקבל שמן על קליפת הפיצה. (אם אופים בתנור פיצה מקורה, דלג על שלב זה.) לטפטף בצק בצורה אחידה עם עוד 1 כפית שמן זית כתית מעולה אוֹ שמן שום מרוסק, משאיר גבול של 1 אינץ'. מפזרים קורט של מֶלַח.

2. רוטב את זה

השתמש ביד מאופקת עם הרוטב: 1 1/2 עד 2 אונקיות היא הכמות המושלמת. כפית 1/4 כוס רוטב פיצה בסיסי (מתכון למטה), 3 כפות שמנת חמוצה, או 3 כפות פסטו על בצק; בעזרת גב הכף ומתחילים במרכז ועובדים עד הקצה, מפזרים רוטב באופן שווה על הבצק, משאירים גבול של 1/2 אינץ' מסביב לקצה ומוסיפים פחות רוטב למרכז הפיצה.

רוטב פיצה בסיסי

פשוט הוא הטוב ביותר כשמדובר ברוטב עגבניות. בבדיקות העגולות הרבות שלנו, ניסינו רטבי עגבניות מבושלים, גולמיים, משומרים ורטבים בצנצנות ומצאנו שהטעם הטוב ביותר הגיע מרוטב נא המבוסס על רוטב עגבניות אורגני של מיור גלן. פותחים את הפחית, מגררים פנימה מעט שום, מוסיפים כוס שמן זית ומערבבים פנימה מעט אורגנו טרי, מלח ופלפל. כפית על הבצק, יש לו חומצה בהירה וטעם מתוק-מתוק שמככב בפיצה גבינה ונותן לתוספות אחרות לזרוח.

1 (15 אונקיות) פחית מיור גלן; רוטב עגבניות אורגני

2 כפות שמן זית כתית מעולה

2 שיני שום בינוניות, מגורדות במיקרופליין

1 1/2 כפיות אורגנו טרי קצוץ

3/4 כפית מלח ים דק

1/4 כפית פלפל שחור

מערבבים יחד את כל החומרים בקערה. השתמש מיד, או מכסה ומקרר עד יומיים. - האנטר לואיס

3. למעלה

כשזה מגיע לתוספות, פחות זה יותר: באמצעות הבדיקות שלנו, גילינו שסה'כ 3 עד 4 אונקיות של תוספות (כולל גבינה) היא הכמות האידיאלית לפיצות הקטנות האלה בגודל 10 אינץ'. לְאַרגֵן גְבִינָה ו-3 עד 4 אונקיות תוספות לבחירה באופן שווה על הרוטב, מתחילים מהקצה החיצוני ופועלים לכיוון המרכז. השאר את 2 הסנטימטרים ממש במרכז מצית הפיצה על התוספות.

עבור אל תוספות

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

הכנת תוספות לפני החלתן על הפיצות שלך היא המפתח לירקות רכים ומתובלים היטב, בשר רוחש וגבינה מומסת באופן שווה. לערבב ולהתאים לפי הטעם, או לנסות את אחת מחמש פשטידות הפרימו שלנו (מתכונים בהמשך).

גְבִינָה

גבינה דלת לחות חיונית לפשטידות פריכות ובעלות מבנה טוב.

מוצרלה טרייה, כגון Di Stefano Fior di Latte או Crave Brothers Mozzarella, הפכה לחתיכות בגודל 1/2 אינץ'

גבינה שהבשילה רכה, כגון ברי, סנט אלבנס או רוביולה, חתוכה לחתיכות של 1/2 אינץ'

מוצרלה עם לחות נמוכה, מגוררת על חורים גדולים של פומפיה

גבינת עיזים, מפוררת לחתיכות גדולות

ריקוטה, מכוסה בכף

מרגריטה סיידר תפוחים

פרמזן או פקורינו רומנו, מגולח עם קולפן ירקות או מגורר דק

יְרָקוֹת

לפני התוספת, לזרוק 3 אונקיות ירקות מוכנים או עשבי תיבול עמידים עם 2 כפיות שמן וקורט מלח; לתת לעמוד בזמן שהתנור מתחמם מראש.

פקעות בצל או בצל אביבי, פרוסות דק

תפוחי אדמה רדומים, קלופים ופרוסים דק לרוחב על מנדולינה

פטריות, כגון בוק שלם, כפתור פרוס דק או קרמיני, או צדפה קרועה

קישואים, פרוסים דק לאורך או חתוכים לקוביות בגודל 1/4 אינץ'

פלפלים אדומים קלויים, קלופים ופרוסים דק

edamame קלוף

עגבניות שרי, חצויות או קצוצות

חלבונים

מבשלים מראש ואז קוצצים או מפוררים בשר טרי. רכשו בשרים מבושלים פרוסים דק.

בשר מבושל פרוס דק, כגון סופרסטה, פפרוני או פרושוטו

נקניקיה איטלקית או נקניקיית טלה, מפוררת ומבושלת

בייקון או גונסיאלה, קצוץ ומבושל

אנשובי, ארוז בשמן או במלח, עטוף מעל תוספות (ניתן למרוח לפני או אחרי האפייה)

עשבי תיבול וירוקים

הוסף עשבי תיבול עדינים וירוקים לפיצות חמות מיד לאחר האפייה.

עשבי תיבול טריים, כגון בזיליקום, אורגנו, נענע או כוסברה

בצל ירוק, עירית, צמרות בצל אביבי או רמפות, פרוסים דק

ארוגולה, לבוש קלות עם שמן זית ומיץ לימון

זיתים, מגולענים וקרועים (ניתן להוסיף גם לפשטידות לפני האפייה)

4. זמן לאפייה

כבר מזמן חושקנו באחד מאותם תנורי פיצה מרוצפים בעץ, שנראה שכולנו בפיצריות האהובות עלינו, אבל אתה לא צריך להוציא את המחיר של פרארי כדי להכין פשטידות ברמת פיציולו בבית. בנינו את המתכונים האלה כדי שיעבדו בתנורים ביתיים עם טמפרטורה מקסימלית של 500°F וגם עבור תנורי פיצה ניידים פופולריים בחצר האחורית כמו Ooni ו רק תנור המסתמכים על גז או עץ ויכולים להתניע עד 950 מעלות פרנהייט. שליטה בחום היא המפתח לאפייה נכונה. הנה איך לעשות את זה.

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

אפייה בתנור מטבח

צלייה של הדקות האחרונות של הבישול עוזרת להשחים את הקצוות והחלק העליון של הפיצה בעוד הקרום התחתון ממשיך להתבשל מהאבן החמה שמתחתיה. אל תשכח להחזיר את התנור ל-500 מעלות צלזיוס כדי לתת לאבן זמן להתחמם בחזרה בזמן שאתה מתמתח ומעלה את הפיצה הבאה.

1. מחממים תנור ל-500 מעלות צלזיוס עם תבנית פיצה מפלדת אפייה או תבנית עגולה גדולה מברזל יצוק (כגון לודג' 15 אינץ') על הרשת האמצעית. תנו לתבנית לחמם מראש בתנור כ-30 דקות.

2. מנערים בעדינות את קליפת הפיצה עם פשטידה מוכנה כדי להשתחרר. אם הפיצה מרגישה תקועה באזורים כלשהם, הרם בזהירות את קצה הפיצה בעזרת מגרד ספסל, ואבק את הקליפה בתערובת 1:1 של סולת וקמח לחם.

3. פורקים פיצה על מחבת שחוממת מראש בתנועות מהירות ונחרצות: מניחים את קצה הקליפה על התבנית בזווית של כ-20 מעלות ומשכו במהירות את הקליפה כדי להחליק מחצית מהפיצה על התבנית. מנערים בעדינות את הקליפה מצד לצד תוך כדי משיכתה לאחור כדי להחליק את שאר הפיצה על התבנית, לאפשר לה להימתח מעט.

4. אופים ב-500 מעלות צלזיוס עד ששולי הקרום תפחו מעט, כ-3 דקות. סובבו את התבנית ב-90 מעלות, והגבירו את טמפרטורת התנור לצלייה. צולים עד שהפיצה מוכנה והקרום שחום, 3 עד 6 דקות. בעזרת הקליפה מעבירים את הפיצה לקרש חיתוך. הורד את טמפרטורת התנור ל-500 מעלות צלזיוס. אם יש צורך, יש לנקות את שאריות הקמח על תבנית הפיצה באמצעות מברשת בצק סיליקון או מגבת שק קמח מקופלת עבה. תנו לאבן אפייה לחמם מראש כמה דקות לפני העמסת הפיצה הבאה.

אפייה בתנור פיצה בחצר האחורית

כבר מזמן חושקנו באחד מאותם תנורי פיצה מרוצפים בעץ, שנראה שכולנו בפיצריות האהובות עלינו, אבל אתה לא צריך להוציא את המחיר של פרארי כדי להכין פשטידות ברמת פיציולו בבית. בנינו את המתכונים האלה כך שיעבדו בתנורים ביתיים עם טמפרטורה מקסימלית של 500 מעלות צלזיוס וגם עבור תנורי פיצה ניידים פופולריים בחצר האחורית כמו Ooni ו-Gozney, המסתמכים על גז או עצים ויכולים להתניע עד 950 מעלות פרנהייט. שליטה בחום היא המפתח לאפייה נכונה. הנה איך לעשות את זה.

1. מחממים תנור פיצה ואבן פיצה לפי הוראות היצרן ל-20 דקות גבוה. (הערה: בישול עם עץ דורש יותר ניסיון כדי לשלוט בחום, לכן כללנו כאן רק הוראות לבישול בתנור גז.)

מתכון טבור מטושטש

2. מנמיכים את חום התנור לבינוני-נמוך. בצע את ההוראות בשלבים 2 ו-3 עבור 'אפייה בתנור מטבח' (בצד שמאל) כדי להעביר פיצה לתנור. מבשלים פיצה, בעזרת הקליפה כדי לסובב את הפיצה ב-90 מעלות כל 20 עד 30 שניות, עד לבישול והקרום מתרומם ונחרך בנקודות, 2 עד 4 דקות.

3. בעזרת קליפה מעבירים פיצה לקרש חיתוך. במידת הצורך, צחצחו את שאריות הקמח על האבן באמצעות מברשת תנור. תנו לתנור לחמם מראש לכמה דקות לפני העמסת הפיצה הבאה.

רוצה לקחת את מסיבת הפיצה שלך לשלב הבא? תנורי הפיצה האלה בחצר האחורית יעשו את זה. הנה שניים מהמועדפים שלנו.

Make-Ahead-פיצה להמון

בצק בצורת פרבאקינג (המכונה גם עורות) היה התגלית עבורנו במהלך בדיקת המתכונים מכיוון שהוא מוביל לארוחת ערב למשפחות עסוקות או למארחי מסיבות פיצה. כבונוס, גילינו שהקרום מתפרץ במיוחד בשיטה זו.

אפייה בתנור מטבח

מעצבים ואופים בצק פיצה בטמפרטורה של 500 מעלות צלזיוס על אבן שחוממת מראש עד שהוא פשוט מבושל, 4 עד 5 דקות. מעבירים לרשת לצינון מלא, כ-20 דקות. להקפיא עורות מרובים בשקית ניילון גדולה עם זילוף עד חודשיים. מפשירים את העור בטמפרטורת החדר כ-30 דקות. מוסיפים תוספות, ואופים עד למידת העשייה הרצויה, 3 עד 6 דקות.

אפייה בתנור פיצה

אופים בצק פיצה לפי 'אפייה בתנור פיצה בחצר האחורית' (ראה לעיל) עד ​​שזה עתה מבושל, 1 עד 2 דקות, סובב פיצה כל 30 שניות. מעבירים לרשת לצינון מלא, כ-20 דקות. הקפיאו קרום אפויים בשקיות זיפלוק עד חודשיים. מפשירים את העור בטמפרטורת החדר 30 דקות. מוסיפים תוספות, ואופים עד למידת העשייה הרצויה, 1 עד 2 דקות.

עדיף פיצה שאריות

נשארו לנו הרבה פרוסות במהלך בדיקת המתכון. כך מחממים אותם: לכמה פרוסות מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק על בינונית-גבוהה. הוסף פרוסות פיצה בשכבה אחת; מכסים ומבשלים עד שפרוסות הפיצה מתחממות, 3 עד 5 דקות. הבזק מתחת לפטם במשך דקה, אם תרצה. למספר פרוסות, מחממים מחדש על אבן פיצה שחוממת מראש (ראה הוראות אפייה, ממול) עד ​​שהפיצה חמה, 2 עד 3 דקות.

5. הוסף גימור מפואר

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

למרות שתמיד נאהב את שייקרי הפיצריה של פלפל אדום כתוש ו'פרמזן' מלוח, פיצה מודרנית דורשת משהו קטן נוסף כדי לסיים חזק. דבש חם תוצרת בית, עשוי כאן עם צ'ילי קלברי מותסס; פנסי ראנץ' שרוכי אנשובי; ושמן שום כתוש, שניתן להבריש אותו גם בשולי הפשטידה לפני האפייה, מוסיפים טיפות טעם לכל פשטידה. קונפי שום, שנרכך מאמבט שמן זית, ניתן לריסוק ולהשתמש בו כתוספת לאפייה מראש, ואת השמן לזלף על פשטידות מוכנות. וכמובן, אף אחד לא יכול לדחות מנה של רוטב פיצה בסיסי חמים לטביעת ה'עצמות'.

6. נסו את עוגות הדודניות שלנו

חלק מהכיף בהכנת פיצה משלך הוא התאמה אישית של העוגה שלך. משום וצלוח לאדמתי ומתובל, פיצה היא הקנבס הריק המושלם להדגשת תוצרת טרייה בגינה או לניצול שאריות המקרר. עקוב אחר הנחיות התוספת שלנו ובחר הרפתקה משלך, או נסה את השילובים האהובים האלה ממטבח המבחן F&W.

פיצה גבינה קלאסית

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

לפעמים כל מה שאתה רוצה בסופו של יום זה פיצה גבינה פשוטה. המתכון הזה הופך פשוט לנשגב עם תוספת של בצק פיצה יוצא דופן, גבינת מוצרלה דלת לחות ורוטב עגבניות קל להכנה שמגיע לכל התווים המתוקים והמלוחים הנכונים כדי להתחתן עם כל הטעמים בפשטידה הזו. קישוט פשוט של עשבי תיבול טריים, ויש לך שלמות בצלחת.

פיצת פטריות בר עם חוות תוצרת בית

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

הפיצה הזו כוללת טפטוף של רוטב מפואר, כך שזה כמעט הופך אותה לסלט, נכון? החווה המפוארת היא רוטב חווה תוצרת בית עם כמה אנשובי מלח קצוצים. אבל למה להפסיק עם רק זילוף כשאפשר גם להגיש את הפיצה עם קערה קטנה של הרוטב לצד לטבילה. חשוב לא להכביד על הפיצה שלך עם יותר מדי תוספות, מה שעלול ליצור פשטידה דלוחה, אז לפיצה זו צריך רק כמות קטנה של פטריות יער. בחר מה שנראה הכי טוב בשוק.

פיצה תפוחי אדמה עם קרם פרש ובייקון

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

זה אולי נראה כמו רעיון לא שגרתי, אבל הכפלת הפחמימות בפיצה הזו היא דרך אחת טעימה להגיש פשטידה. הפיצה הזו מתחילה בטעמים של הפיצה האלזסית הקלאסית, עשויה עם קרם פרש, בצל מקורמל ובייקון, ומוסיפה שיני שום קונפי רכות ופרוסות דקות של תפוחי אדמה. קצת ירוק מקייל ועירית, ויש לך פיצה יוצאת דופן גם להסתכל וגם לאכול.

פיצה סופרסטה עם צ'ילי קלברי ודבש חם

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת טורי קוקס / סטיילינג פרופס מאת אודרי דייוויס

קח קצת סופרסטה, קצת צ'ילי קלברי קצוץ וטפטוף של דבש חם, ומה שיש לך זו הפיצה של הרגע. צ'ילי קלברי, צ'ילי לוהט מאיטליה, מוסיפים לפשטידה חום וטעם פירותי מובהק. הדבש החם משקף את טעמי הצ'ילי, ומוסיף נופך של מתיקות.

פיצה נקניק וריקוטה עם זיתי קסטלוטרנו

קרדיט: תמונה מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג אוכל מאת טורי קוקס / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דייויס

השילוב של הטעמים הבשרניים, המלוחים והצמחיים בפיצה הזו פוגע בכל כך הרבה תווים מספקים עד שהיא בטוח תהיה להיט בשולחן שלכם. הזיתים, הפלפלים, הנקניק והריקוטה משתלבים כדי להביא תווים מתוקים, מלוחים, מלוחים ושמנת לפיצה היפה הזו. זיתי Castelvetrano בצבע ירוק עז ובשרני מציעים שדרוג מרענן מהשימורים השחורים הסטנדרטיים המוגשים בפיצריות רבות, ומשקפים את התיבול הים תיכוני בנקניק האיטלקי המפורר שמעל פיצה זו בנדיבות.