צילום: ויקטור פרוטאסיו
אם יש לך גישה לצדפות, יש לנו שפע של מתכוני פירות ים שתוכל להשתמש בהם, בין אם אתה מחפש מרק קלוש או מתאבן מאודה. לַעֲשׂוֹת ספגטי עם צדפות, חמין צדפות, מחניקי צדפה בסגנון רוד איילנד, או מטבל צדפה מפואר עם מתכוני הצדפה האלה של השפים דניאל הום, אשלי כריסטנסן, ג'ורג' מנדס ועוד מקצוענים.
צדפות אפויות עם בייקון ושום
מרקוס נילסון
בגרסה האולטימטיבית הזו של צדפות אפויות, השף דניאל הום כולל צדפות קצוצות במילוי, ומכפיל את טעם הצדפה המלוחה. בייקון, פטרוזיליה, לימון ונגיעה של גבינת פרמיג'אנו-רג'יאנו מוסיפים בעיטת עשב מלוחה.
קבלו את המתכוןספגטי עם צדפות וירוקים קלויים
© גרג דופרי
כדי להעניק לספגטי עם רוטב צדפה טרי טעם נוסף, השפית אשלי כריסטנסן טוחנת פלפלים קלויים מתוקים לתוך המרק החריף והמלוח. בשנת 2018, 'Yumpulse' כינה את המתכון הזה כאחד מ-40 הטובים ביותר שלנו.
קבלו את המתכוןריזוטו צדפה עם בייקון ועירית
© דוד מלוש
אם אתם קונים צדפות שלמות שזה עתה דחו במקום צדפות קצוצות כבר במיכל למתכון הזה, השתמשו בנוזל שלהן במקום במיץ הצדפות בבקבוק; רק הקפד לסנן אותו תחילה דרך מגבת נייר כדי להסיר כל חצץ.
קבלו את המתכון
צדפות עם פלפל חריף, זעפרן וקונפי עגבניות
© כריסטינה הולמס
המיצים הטבעיים של הצדפות, בטעם זעפרן, יוצרים מרק נפלא; טפטוף שמן עגבניות בניחוח בזיליקום משפר את הטעם עוד יותר.
קבלו את המתכוןלינגוויני עם צדפות, בייקון ועגבנייה
© דוד מלוש
צדפות ובייקון יוצרים איחוד מענג המוגבר על ידי רוטב עגבניות בעל גוון יין. אנו ממליצים על צדפות קצוצות, הנמכרות בכלי קירור בחנויות דגים רבות ובסופרמרקטים, אך ניתן להשתמש גם בשימורים באיכות טובה.
קבלו את המתכוןתבשיל קטפלנה עם נקניק וצדפות
© גארת' מורגנס
קטפלנה פורטוגזית היא תבשיל חזיר ממושך שאליו מוסיפים צדפות. בשביל ההתייחסות המהירה שלנו למנה, החלפנו את כתף החזיר הרגילה בנקניק.
קבלו את המתכוןClams the Sailor's Way
© פרניל פדרסן
זה לא נדיר בגליציה לאכול ארוחה שמורכבת מהרבה רכיכות שונות, לחם ולא שום דבר אחר. היינן Encarna Méndez מכין צדפות בדרך הדייג: מאודה באלבריניו עם בצל ושום.
קבלו את המתכוןצדפות ממולאות עם לינגויסה וארוגולה
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת אודרי דייוויס
צדפות צוואר קטנות מעורבבות עם פירורי לחם, ג'לפניו, סלרי, ארוגולה ולינגואיסה - נקניקיית חזיר פורטוגלית מעושנת - לפני שהן ממולאות בחזרה לתוך הקליפות שלהן ואופים עד להזהבה חמה ומשחימה קלה. לחמניות פורטוגזיות קלות ואווריריות עם קרום פריך, מה שהופך אותן לאידיאליות עבור המלית הזו: הפירור סופג בקלות טעם.
קבלו את המתכוןבקלה מלח עשר דקות עם תירס וצדפות קטנות
© אנה וויליאמס
במקום להשתמש בקלה מלח, מרכיב פורטוגלי קלאסי שלוקח ימים להשרות, השף ניו יורקי ג'ורג' מנדס מרפא בקלה טרייה במהירות על ידי העמדתו במלח כשר למשך 10 דקות בלבד. לדבריו, בקלה הוא רך ומתקלף באופן טבעי ('כמו גם תפל', הוא מוסיף), ולכן המלחה מעניקה לו מרקם מוצק יותר וטעם בולט יותר.
קבלו את המתכוןצדפות קרבונרה
ג'ון קרניק
הפסטה של השף מאט ג'נינגס משלבת שני דברים יפים: קרבונרה מלוחה ועשירה וספגטי אל וונגולה, מוכנה עם צדפות ניו אינגלנד מלחיות.
קבלו את המתכוןצדפות בקרם חומצת שום
אמילי קורדוביץ'
הצדפות המאודות של השף אריק אדג'פונג מקבלות פרץ של טעם עז מחומצה ירוקה וחריפה. אם אינכם מוצאים חומצה, או שזה מחוץ לעונה, אדג'פונג ממליצה להשתמש בבזיליקום טרי ולהוסיף מעט מיץ לימון נוסף כדי לחקות את הטעם החצוף והלימוני שלו. אל תוותרו על הלחם הקרוד והחם כדי לספוג את הרוטב הטעים.
קוקטייל וודקה זריחהקבלו את המתכון
ספגטי עם צדפות ושום
© סיימון ווטסון
הגרסה המעודנת והסופר-פשוטה הזו של ספגטי קון וונגולה מהשף-בעלים של פרנקיז 457 ספונטינו של ברוקלין, פרנק קסטרונובו ופרנק פלצ'ינלי, עמוסה בשום ובכמות נבונה של פלפל אדום כתוש. אם אתם מעדיפים, קלפו את הצדפות לפני שתזרקו אותן עם המיצים שלהן בפסטה.
קבלו את המתכוןמרק חריף אודון וצדפה
© מאורה מקאווי
המנה הזו מבוססת על מרק הנודלס הקוריאני הקלאסי kal gooksu (או 'אטריות סכין', שנקרא כך בגלל שהבצק בעבודת יד נחתך בסכין). בגרסה המסורתית, כל תיבול חריף יוגש בצד, אבל מחברת ספרי הבישול, ססיליה הא-ג'ין לי, בוחרת לערבב את שלה ישירות לתוך המרק המחזק, ומוסיפה תרד לתוספת טעם.
קבלו את המתכוןצדפות שום עם תפוחי אדמה מבושלים
© ניקול פראנזן
תפוחי האדמה במתכון הזה צלויים בכמות טובה של שמן; השף כריס קיונה שומר את שמן הבישול עבור הצדפות ולטיגון רדוד של מרכיבים אחרים.
קבלו את המתכוןצלי מחבת צדפה וצדפות
© כריסטינה הולמס
מנת פירות ים מרקית וארומטית זו של השפית ויויאן הווארד מ- Chef & the Farmer בקינסטון, צפון קרוליינה, שוזרת צדפות מאודות עם צדפות מסורתיות מוקרמות מניו אורלינס. הוא לבבי אך לא כבד, והירקות החורפיים הופכים אותו לארוחה מלאה. לחם פריך הוא חובה לספיגת המרק הנחשק.
קבלו את המתכוןצדפות בגריל וייטנאמיות עם רוטב צדפות ובוטנים
ג'סטין ווקר
בווייטנאם, צדפות עט ענקיות מוצגות במנה זו. קונכיות עט אינן זמינות באופן נרחב בארה'ב, אבל ההשפעה טובה באותה מידה עם צדפות דובדבן, צדפות בקליפה או מולים. קצוצים דק ומשולבים עם תערובת חריפה של עשבי תיבול, שאלוט מטוגן פריך ורוטב צדפות, ואז חזרו לקליפות שלהם ונצלו בגריל עד לבעבוע, הם מתאבן טעים - במיוחד בשילוב עם לאגר קר.
קבלו את המתכוןבשר חזיר וצדפות קלויים בפורטוגזית (חזיר à Alentejana)
גרג דופרי
הבריז הפשוט הזה הוא עמוד התווך לאורך חופי פורטוגל. עם צדפות מהים ובשר חזיר מההרים הסמוכים, הוא מדבר על הנוף והתזונה של פורטוגל. מרק השום שלו משתלב היטב עם לחם פריך ויין פורטוגלי יבש.
קבלו את המתכוןמטבל צדפה מפואר
ג'סטין ווקר
מטבל הצדפות הלבן הקלאסי הזה, במילוי גבינת שמנת, קרם פרש, וכמובן צדפות משומרות, הוא מלוח, גבינתי ויכול להשתוקק. כמה נתזים נדיבים של רוטב חריף והרבה שמיר טרי מוסיפים בהירות וחותכים את המטבל העשיר והמפנק.
קבלו את המתכוןצדפות מאודות עם עגבניות ובזיליקום
ג'ן קאוזי
'המתכון הזה מתחיל בבישול של כמה עגבניות שרי או ענבים בשמן שום בתנור הולנדי עד שהן מקבלות עקביות ריבה, שמעצימה את המתיקות שלהן', כותב מחבר ספרי הבישול קולו הנרי. 'הצדפות נכנסות לסיר עם קצת יין לבן (השתמשו ביין טוב ושתו את השאר), שם הן נפתחות באיטיות עד שהמיץ המלוח והמתוק שלהן פועל חופשי ומתערבב עם העגבניות.'
קבלו את המתכוןצדפות צווארון קטנות בסגנון אסקרגו
ויקטור פרוטאסיו
קל למצוא צדפות צווארון קטנות מייצגות חלזונות בריף הזה על הקלאסיקה הצרפתית. חמאת השום המהירה ביין נמסה לתוך משקה הצדפה כדי ליצור מרק שאי אפשר לעמוד בפניו; יש הרבה לחם בהישג יד לספיגה ללא הפסקה.
קבלו את המתכוןלהרתיח פירות ים עם תיבול קייג'ון
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס
הסוד לרתיחה של פירות ים עמוסה בשרימפס מבושלים בצורה מושלמת, רגלי סרטן מלך וצדפות? לוקחים את זה צעד אחד בכל פעם. ראשית, לבשל תערובת עמוסה בטעמים של לימונים, תיבול קייג'ון, בצל, שום וצ'ילי עם תפוחי אדמה חדשים קטנים כדי לתת להם ראש. לאחר מכן הוסיפו את הצדפות ונקניקיית האנדואל החריפה בעדינות ותבשלו עוד כמה דקות. לבסוף, זרקו פנימה את רגלי השרימפס והסרטנים המתבשלות מהר יותר, יחד עם קלח תירס קפוא, שמקרר את הרתיחה מבלי לדלל אותו כמו קרח.
קבלו את המתכוןצ'אודר מעושן בסגנון PEI
גריידון הריוט
פינאן האדי, או דלעת מבושלת בעישון קר, מעניק לחמין המרק הזה בסיס עמוק, נקי ומעושן שמדגיש צדפות מתוקות מבלי להכריע אותן. שימוש בתערובת של פירה קלות וחצי-חצי כדי להסמיך ולהעשיר את המרק נותן לו מרקם משיי, אך לא כבד.
קבלו את המתכוןצדפה ומוסל קונסרבה
צילום מאת קייטלין בנסל / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
צדפות ומולים - מאודים עם יין לבן וחמאה ואז נדחקים וחונקים ברוטב לימוני - יוצרים מנה ראשונה יוקרתית של ארוחת צהריים נינוחה. התוצאה היא רכיכות בטעם טרי ברוטב בהיר ובהיר, מושלם לאפיה עם חסה או כפית על טוסט.
קבלו את המתכוןFregola con Cocciula (פרגולה סרדינית עם צדפות)
תמונה מאת סדריק אנג'לס / סטיילינג פרופס מאת סטפני בוהן
המנה הזו מדגישה צדפות מאודות בצורה מושלמת ופרגולה לעיסה, פסטה עגולה קטנה מסרדיניה, במרק זהוב, מתובל ובריך. מניחים את הצדפות במסננת ומקרצפים אותן היטב מתחת למים זורמים קרים כדי להסיר כל גרגירים לפני האידוי. המתכון טעים במיוחד בשילוב עם ורמנטינו סרדינית.
קבלו את המתכוןרוד איילנד – צדפות בסגנון צדפות
ויקטור פרוטאסיו
Quahogs, הידוע גם בשם צדפות חמין, הן הגודזילה של ממלכת הדו מסתיים. גדול כמו אגרוף, הבשר שלהם מלא בטעם מלח אבל יכול להיות קצת קשה כשהוא מבושל. הפתרון? מאדים וקוצצים את בשר הצדפה לפני קיפולו למלית עם חברה טובה: לינגואיסה פורטוגזית, פלפל אדום, שום ועשבי תיבול טריים. ארוז בחזרה לתוך הקליפות שלהם וצלויות, מחניקים הם דרך לבבית ליהנות quahogs ומרכיב עיקרי של ארוחות קיץ ברוד איילנד.
קבלו את המתכוןצדפות מנילה עם שירו דאשי ובזיליקום
גארי הוא
לעתים קרובות צדפות מכוסות ומאדות בעדינות עד שהן נפתחות. כאן, השף טריג בראון מבשל אותם ללא כיסוי על אש גבוהה כדי לשדל אדים מנוזלי הבישול ולרכז את טעמו בו זמנית. התוצאה: צדפות רכות ועסיסיות עם מרק עשיר ומצומצם תוך 15 דקות בלבד.
קבלו את המתכוןספגטי עם צדפות ופירורי לחם פריכים
© כריסטינה הולמס
שף טופ הפיינליסטית שרה גרינברג צולה פירורי לחם בשמן זית עד שהם פריכים כדי לפזר מעל מנות פסטה, כמו ספגטי פשוט וצדפות.
קבלו את המתכוןמנהטן צדפה צ'אודר
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
למתכון הזה של מנהטן צדפה צ'אודר - הידוע ככזה שהוא עגבניות עם בסיס מרק - יש שכבות של טעם, ממרק הצדפה עם יין לבן ועד הירקות העדינים שמבושלים בשומן בייקון. מחצית מהצדפות קוצצות גס, ואילו המחצית השנייה נותרות שלמות בקליפתן לצורך ניגוד.
קבלו את המתכוןצדפות סוחפות ושרימפס עם פטריות בר
© קוונטין בייקון
מנת הצדפה הנפלאה והסנופית הזו מבושלת במרקיז דה וילואה. אם אתה לא מוצא אותו, החלף כל לבן יבש ופירותי. הגישו את הצדפות בקערות עמוקות עם לחם פריך כדי לסכך את הרוטב.
קבלו את המתכוןצדפות הממולאות המדהימות של דיק
© קלר + קלר
המתכון העשיר הזה, ארוז צדפה ונקניק, הגיע מדיק איימס, חבר של הדייג ומחברת ספרי הבישול המנוחה מרתה גרינלאו, שהעריצה בישול. ״הוא היה איש גדול,״ אמרה מרתה. 'אתה יודע שהוא אהב את האוכל שלו.' דיק העדיף להשתמש ב-quahogs גדולים וקשוחים, אם כי אתה יכול להחליף כל צדפת חמין.
קבלו את המתכון
