ספגטי עם צדפות ושום

'אני מצפה לנסוע לסיציליה מסיבות רבות', אומר פרנק קסטרונובו על טיולו הדו-שנתי לדרום איטליה. 'אחד מהם הוא כי אני נדהם כמה פעמים פרנק [פלצ'ינלי] יכול להזמין לינגוויני קון וונגולה.' הגרסה המעודנת והסופר-פשוטה שלהם עמוסה בשום ובכמות נבונה של פלפל אדום כתוש. אם אתם מעדיפים, קלפו את הצדפות לפני שתזרקו אותן עם המיצים שלהן בפסטה.

כאן מכינים ספגטי קון וונגולה בביאנקו בניגוד לברוסו, הכולל עגבניות ובזיליקום. מקורה של מנת פסטה הצדפה בנאפולי. מלבד הפלפל האדום, המתכון הזה אינו סוטה רחוק מהמתכון הראשון שתועד על ידי איפוליטו קוולקנטי בספר הבישול שלו משנת 1839. כמה עיבודים מודרניים של ספגטי עם צדפות מכילים גם שפריץ של יין לבן יבש; אם אתה רוצה לנסות את זה, הוסף אותו יחד עם הצדפות במקום המים.

מרכיבים

• 1 לִירָה ספַּגֶטִי

  מתכון לשייק פירות תות

• כשר סכֹּל

• 1/4 גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

  
  
  
  

• 4 שיני שום, קצוצות

• 1/2 כַּפִּית פלפל אדום כתוש

• 2 תריסר צדפות צוואר קטנות, משופשפות

  
  
  
  

• 1/4 גָבִיעַ מַיִם

• 1/4 גָבִיעַ פטרוזיליה קצוצה דק

• פלפל שחור גרוס טרי

הוראות הגעה

1. בסיר גדול של מי מלח רותחים, מבשלים את הספגטי עד פשוט אל דנטה, ואז מסננים היטב את הפסטה.

2. בינתיים מחממים במחבת גדולה ועמוקה את שמן הזית. מוסיפים את השום הטחון והפלפל האדום הכתוש ומבשלים על אש בינונית גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשום משחים קלות, כ-1 1/2 דקות. מוסיפים את הצדפות והמים, מכסים ומבשלים עד שהצדפות נפתחות ופשוט מבושלות, 5 עד 8 דקות. השליכו את כל הצדפות שלא נפתחות.

3. מוסיפים את הספגטי והפטרוזיליה הקצוצה לצדפות במחבת ומתבלים בפלפל. לזרוק על אש בינונית גבוהה רק עד שהספגטי סופג חלק מהמיצים, בערך דקה. מעבירים את הספגטי והצדפות לקערות רדודות ומגישים מיד.

   איך לחתוך תפוחי אדמה לצ'יפס

© סיימון ווטסון

הצעה להתאמה

האקלים החם של סיציליה נוטה לייצר יינות לבנים בעלי גוף מלא יחסית, אבל זני הענבים המקומיים של האי שומרים על קצה נאה של חומציות, מה שהופך אותם לאידיאליים עבור פסטה צדפה מושבעת בשמן זית. נסה תערובת של אינזוליה, קטראטו ו/או גרקניקו.