רוד איילנד – צדפות בסגנון צדפות

צילום: ויקטור פרוטאסיו

מרכיבים

• 12 צדפות quahog (בערך 7 1/2 פאונד), קרצוף

  
  
  
  

• 1/2 כוס חמאה ללא מלח (4 אונקיות)

• 1/2 נקניק לינגואיסה (בערך 2 1/2 אונקיות), קצוץ דק

• 1/2 כוס בצל צהוב קצוץ דק

  
  
  
  

• 1/4 כוס סלרי קצוץ דק

• 1/4 כוס פלפל אדום קצוץ דק

• 1 שן שום, קצוצה

  
  
  
  

• 9 אונקיות באגט מיושן, מעובד לפירורי לחם גסים (בערך 6 כוסות)

• 1 כף טימין טרי קצוץ

• 2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים

• 1/2 כפית מלח כשר

• 1/2 כפית פלפל שחור

• ענפי פטרוזיליה בעלי עלים שטוחים, לקישוט

• פלחי לימון, להגשה

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-400ºF. מניחים צדפות בשכבה אחת בסיר גדול מאוד, ומוסיפים מספיק מים קרים כדי להגיע לציר האחורי של הצדפות (5 עד 6 כוסות). מכסים ומביאים לרתיחה גבוהה. מנמיכים את האש לפי הצורך כדי לשמור על רתיחה נמוכה; מבשלים עד שהצדפות נפתחות, כ-5 דקות. מסירים את הסיר מהאש, וחושפים. תנו לעמוד עד שהצדפות מתקררות מספיק כדי להתמודד. מוציאים צדפות מהסיר, שומרים מרק. השליכו צדפות שלא נפתחו. הסר בשר צדפה מהקונכיות; קוצצים בשר דק ומניחים בצד.

2. בעזרת מספרי עופות, חותכים את צירי המעטפת. מסדרים חצאי קליפות על תבנית מרופדת בנייר אפייה מרופדת בנייר אלומיניום. יוצקים 2 כוסות מרק צדפה לתוך כוס מדידה נוזלית, משאירים חול או שאריות בתחתית הסיר. מניחים את מרק הצדפות בצד. שמור את כל המרק שנותר לשימוש אחר, או השלך.

   רוטב מתכוני ניוקי

3. ממיסים חמאה במחבת גדולה מעל בינונית. מוסיפים נקניק ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנקניקיה שמנמנה ושחררה את השמן האדום שלה, 1 עד 2 דקות. מוציאים נקניק עם כף מחוררת, ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג לניקוז. הוסף בצל, סלרי ופלפל למחבת; מערבבים כדי לצפות בשומן. מבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהירקות מתרככים, כ-8 דקות. מוסיפים שום ומבשלים, תוך ערבוב לעתים קרובות, דקה אחת. מסירים מהאש.

4. מוסיפים למחבת בשר צדפה קצוצה, נקניק, פירורי לחם, טימין ו-1 כוס מרק צדפה שמור ומחזירים לחום בינוני. מקפלים לשילוב; מבשלים רק עד שהם מתחממים, כדקה אחת. (אם התערובת יבשה מדי, הוסיפו את יתרת 1 כוס המרק, 1/4 כוס בכל פעם, לפי הצורך. התערובת צריכה להיות לחה אך לא רטובה.) מערבבים פנימה פטרוזיליה, מלח ופלפל שחור.

5. מחלקים את המלית בין קונכיות צדפה על נייר אפייה מוכן (בערך 1/4 כוס ארוזה רופפת כל אחת). אופים בתנור שחומם מראש עד שהחלקים העליונים רוחשים ומשחימים, כ-20 דקות. מחלקים את המחניקים בין 8 צלחות; מקשטים בענפי פטרוזיליה, ומגישים מיד עם פלחי לימון.

הצעה להתאמה

בירה ניו אינגלנד: Jack's Abby Hoponius Union India Pale Lager.