צילום: צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת לידיה פורסל
בין אם זה ירק מוכה, קציצה מפוררת לחם או חתיכת בצק עדינה, מה לא מרוויח מעבודת טיגון נכונה? מצ'יפס בסיסי ועד טמפורה עדינה, שום דבר לא משמח את החך כמו צלחת אוכל שנעשתה פריכה להפליא מטבילה קצרה בשמן חם. אוסף זה של מתכוני האוכל המטוגן האהובים עלינו כולל מתאבנים אלגנטיים של שני ביס, גבינות פריכות-דביקות, וכמובן, עוף מטוגן קלאסי. המשך לקרוא עבור מנות מטוגנות אלו ועוד מעוררות תיאבון להכנה בכל פעם שמצב הרוח מכה.
רביולי מטוגן עם מטבל גבינה ופלפל
Yumpulse.icu האנה הופהאם / סטיילינג אוכל מאת מריאן וויליאמס / סטיילינג אביזרים מאת ג'וש הוגל
רביולי הגבינה המתובלים, פריכים, חמאתיים ופריכים, נראים מטוגנים בשמן עמוק למרות נסיעה מהירה לתנור חם. מטבל ה-cacio e pepe הוא במרקם של רוטב שמנת, עם מליחות אמפה ואומאמי מהגבינות ומנה טובה של פלפל.
קבלו את המתכון
קאטסו קארי (קארי יפני עם נאגטס טונקאטסו וביצה מטוגנת)
Victor Protasio / Food Styling מאת צ'לסי צימר / Prop Styling מאת קלייר ספולן
מתכון הקארי של מומחית הבישול היפני, Sonoko Sakai, הוא אודה לשתי מנות יפניות פופולריות: קארי וקאטסו. הסוד לקבלת העור השביר והקריספי על טונקאטסו (קציצות חזיר יפניות פריכות בלחם) הוא להשתמש בפירורי לחם פנקו, שהם הרבה יותר גדולים וגסים מפירורי לחם בסגנון מערבי.
קבלו את המתכוןכדורי בודין מטוגנים עם רוטב חרדל קריאולי
צילום מאת Fred Hardy / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן
כדורי בודין מטוגנים אלה מתהדרים בבשר חזיר, אורז, כבד ותבלינים המעוצבים לכדורים ומטוגנים למראה חיצוני פריך ופנים קליל, כמעט קרמי. אנחנו משתמשים בכבדי עוף במקום כבדי חזיר ופירורי לחם פנקו במקום קרקרים מרוסקים, אבל מחליפים בכבד חזיר וקרקרים מרוסקים אם אתה מעדיף.
קבלו את המתכוןשניצל חצוצרה קינג עם פסטו מעורב עשבים
Jennifer Causey / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קתלין ורנר
כאן, פטריות חצוצרה מלך זוכות לטיפול השניצל. לחם כפול יוצר קרום פריך שנשאר פריך גם כשהם מתבשלים ומשחררים לחות. פלפל שחור וכורכום מוסיפים טעם מלוח ומר כדי להשלים את אדמתיות הפטריות, בעוד מיץ לימון מאייר ריחני וגבינת פקורינו אגוזים מעצימים את הפסטו עמוס בעשבי תיבול.
קבלו את המתכוןטמפורה ארבע דרכים
צילום מאת Jennifer Causey / Prop Styling מאת Julia Bayless / Food Styling מאת רות בלקבורן
מבחר זה של ירקות טמפורה, שרימפס, ואוני מוגש עם מלח טנדשי ומאצ'ה מ שף טופ המתמודד Shota Nakajima הוא מגש נשנושים מעולה שיכול לשמש כארוחה. עוגיות שוקולד הטמפורה - ממולאות בקרם מודגש בשומן וואגיו ואז מטוגנות - הן גימור בלתי צפוי ומתוק.
קבלו את המתכוןסאגנאקי חלומי (קפריסאי פרייד חלומי)
תמונה מאת סדריק אנג'לס / סטיילינג פרופס מאת סטפני בוהן
גבינת חלומי מטוגנת בחמאה מבהירה, ולאחר מכן מברשת בדבש מתובל ומוגשת עם יוגורט לימון, נקטרינות מבושלות ברנדי ועגבניות טריות במתאבן המתוק והמלוח הזה של כריסטיאן הרננדז, שף המטבח של מרץ ביוסטון.
קבלו את המתכוןטורי נו קאראג' (קראאז' עוף)
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל
קראאג', הקרוי על שם שיטת הבישול שלו (טיגון), מיוצר באופן מסורתי עם חתיכות עוף קטנות ללא עצמות, בדרך כלל בשר ירכיים. במתכון זה, העוף כבוש בג'ינג'ר טרי, שום, סאקה ורוטב סויה להוספת טעם ועסיסיות. לאחר מכן הוא נחרב בקמח ובעמילן תפוחי אדמה, ולבסוף מטוגן פעמיים ליצירת ציפוי קל ופריך לחלוטין.
קבלו את המתכוןקבוצ'ה קישוטי דלעת עם רוטב טבילת יוזו-שום
צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
קורוק יפני הם הבסיס לביבות דלעת גבינות אלה, שניתן להכין עם דלעת קבוצ'ה טרייה או מחית דלעת משומרת. הגישו אותם עם רוטב טבילה קיצורי דרך: תערובת של שום טרי, מיץ יוזו בהיר ומאיו קופי משיי.
קבלו את המתכוןצדפות מטוגנות עם רמולדה
צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
צדפות מטוגנות פריכות אלה הן מתאבן אלגנטי ומהנה. הם מוגשים עם רמולדה שמנת עשויה עם מיונז, חזרת, צלפים, רוטב חריף וחרדל קריאולי - המטבל המושלם עבור הצדפות הפריכות. אפילו טוב יותר, המתכון הזה מתכוונן בקלות; עבור קבוצה קטנה יותר, פשוט חתוך אותו לשניים.
קבלו את המתכוןואדה פאב (כריך פריטר תפוחי אדמה)
צילום: רייצ'ל ואני / סטיילינג מזון מאת ג'ודי האוברט
Vada pav, אחד ממאכלי הרחוב הפופולריים ביותר של מומבאי, הוא לבבת תפוחי אדמה בגודל של בייסבול ממולאת לתוך לחמנייה לבנה מתקלפת, מרוחה בקוקוס וצ'אטני צ'ילי ירוק פיקנטי, ולאחר מכן נמעכת עד שהיא קטנה מספיק כדי להיכנס לפה.
עוף מטוגן במלח לימון
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת כריסטין קילי
כדי להכין את העוף העסיסי והפריך להפליא הזה, השף תומס קלר משרה אותו במלח לימוני, ואז מצפה ומטגן אותו.
קבלו את המתכוןפריטו מיסטו עם איולי צ'ילה קלבריה
Jose Mandojana / סטיילינג מזון מאת Robyn Valarik / Prop Styling מאת כריסטין וולנהיים
ניתן להקפיא גבינת שמנת
תערובת חגיגית של שרימפס, קלמרי, זיתים ממולאים באנשובי ופרוסות לימון דקות מנייר נגרסים בבלילה משובצת פרנו ומטוגנים עד לשלמות פריכה וזהובה. צ'ילי קלברי צנצנת מוסיף חום פירותי לרוטב הטבילה האיולי הקרמי.
קבלו את המתכוןקרם גבינה מטוגן עם רוטב טבילה של חוות חמאה
צילום ענק גלדונס / סטיילינג אוכל מאת כריסטינה זרקיס
גבינת צ'דר לבנה מוכתמת ומטוגנת בשמן עמוק עד שהם מקבלים צבע חום זהוב למנה ראשונה או חטיף שאי אפשר לעמוד בפניו. הבלילה כוללת קמח אורז לבן, שהוא הסוד לטיגון פריך במיוחד. הוא משובץ בלאגר ומקבל רוכסן עדין מחרדל צהוב.
זיתים מטוגנים במילוי נקניק
ויקטור פרוטאסיו
זיתי קסטלווטראנו חמאתיים ומתונים מוסיפים מספיק מלח וחום לחטיפי הנקניק המטוגנים האלה שמשתלבים יפה עם מרטיני פריך או כוס יין צוננת. השתמשו בנקניק איטלקי איכותי לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר.
קבלו את המתכוןאורז מטוגן זהוב עם אספרגוס ורוטב XO
יקטרינה בויצובה
טיגון אורז עם חלמונים הוא טכניקה שמקורה במטבח האימפריאלי הסיני, אומר השף לוקאס סין, ומעניקה למנה עושר חמאתי וצבע זהוב יפהפה. כמות נדיבה של בצל, שום, בצל ירוק וג'ינג'ר טרי בונה בסיס של טעם, בעוד כפית של רוטב XO חריף עם פירות ים ושפע של אספרגוס מולבן טרי הופכים את האורז המטוגן הזה לטעים עוד יותר.
קבלו את המתכוןסנדוויץ' טופו קריספי מטוגן
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת לידיה פורסל
הקפאה והפשרה של טופו יציב במיוחד ואז סחיטת הלחות שלו הופכים את הלוחות לנקבוביים יותר וקליטים יותר למרינדת מיץ המלפפונים החמוצים החריפים בכריך הטופו המטוגן הראוי לתשוקה הזה. לאחר השרייה קצרה במיץ מלפפון חמוץ, הטופו מושחז בתערובת קמח מתובלת, מברישים ברוטב חריף וחרדל, ולאחר מכן חורצים שוב ומטוגנים כדי להניב את הלוחות הפריכים והפריכים.
קבלו את המתכוןחורי סופגניה עם ריבת פטל
© עם Poulos
השפית ג'ינברה אייברסון נהגה להגיש לה חורי סופגניה קלילים, פריכים ומסוכרים במסעדת אלואיז במחוז סונומה, קליפורניה, עם ריבת פטל חמוצה. היא לא תשלח שום חורי סופגניה לא מושלמים לחדר האוכל; אלה מעוותים, היא אמרה, הפכו לחטיפים עבור כל אחד מחברי צוות המטבח שהגיע אליהם קודם.
קבלו את המתכוןסמוסות אפונה ירוקה
© מרקוס נילסון
לשף סנג'יב צ'ופרה יש עצות למילוי הסמוסות הצמחוניות המענגות שלו: 'מעוך את האפונה, אבל לא דק מדי; אתה רוצה חתיכות קטנות, למרקם.' הוא מכין בעצמו את הבצק החמאתי שלו, אבל עטיפות אמפנדה קפואות, הזמינות בסופרמרקטים, הן תחליף מצוין.
קבלו את המתכוןצ'יפס מבושל שלוש פעמים
© מתיו ארמנדריז
המתכון האהוב מאוד על ברסלין בעיר ניו יורק, שסגורה כעת בתריסים, מתחיל בהרתחה של תפוחי האדמה כדי שיהיו רכים. לאחר מכן הם מטוגנים פעמיים לקבלת פריכות מדהימה.
קבלו את המתכוןטאקו דג קריספי מטוגן
© עם Poulos
השף בעל הכשרה קלאסית תומס לי היה להוט להביא את טרנד הטאקו הפיוז'ן לאטלנטה עם המסעדה שלו Hankook. כאן הוא טועם טאקו דגים מטוגנים בלחם פנקו עם מיונז הוזין.
קבלו את המתכוןטונה בגריל עם מנצ'גו מטוגן
© טינה רופ
השף חוסה גארס מגיש טונה צרובה לצד קרוקט גבינה, העשויים מתערובת של בשמל, מנצ'גו מגורר וג'לטין שמגלגלים לכדורים, לחם ומטגנים בשמן עמוק. לגרסה הקלה הזו, אנו מדלגים על הקרוקטים ובמקום זאת רק לחם ומטגנים במחבת פרוסות קטנות של גבינת מנצ'גו עד שהן פריכות מבחוץ ונזילות מבפנים.
קבלו את המתכוןחמוצים מטוגנים עם מיונז חריף
© Wendell T. Webber
השף זאק פלצ'יו גדל באכילת חמוצים מטוגנים בברוקלין הייטס, ניו יורק. הוא מצפה את הגרסה האקסטרה פריכה שלו בפנקו ומטגן אותם בשמאלץ (שומן עוף), אם כי גם שמן צמחי עובד היטב.
קבלו את המתכוןטמאלס חזיר מטוגן
© ריימונד הום
השף אלכס סטופאק מאדה תחילה את טמאלי החזיר שלו, ואז מפדר אותם בקמח ומטגן אותם עד שהם זהובים, פריכים ומדהימים.
קבלו את המתכוןסלט פארו עם כרובית מטוגנת ופרושוטו
© קאנה אוקאדה
טבחים באיטליה מטגנים כרובית כדי להוציא את האגוזים שלה. כאן, השף איתן סטוואל מטגן אותו בשמן עמוק לסלט עם פרושוטו מלוח ונובי פארו, מגוון של חיטה מלאה.
קבלו את המתכוןסקאלופ פריטרס
© ג'יימס בייגרי
כשהשף ג'ימי בראדלי פתח את החתול האדום ב-1999, הוא רצה לשלב רגישות איטלקית-אמריקאית עם חינוך משלו בניו אינגלנד. ספר הבישול של החתול האדום מדגיש את המתכונים ההמצאתיים, הלא מסובכים והבלתי נשכחים תמיד מהמסעדה של בראדלי. הלביבות הקלות והפריכות האלה כוללות חתיכות של צדפות קצוצות בבלילה עשויה עם מרק צדפה ופילזנר - הביטוי המושלם לטעמי ניו אינגלנד של בראדלי.
קבלו את המתכוןדיפלס (מאפה יווני מטוגן עם דבש ואגוזים)
© מרטין מורל
מאפי הקינוחים היווניים הרגילים האלה דומים לסיגרים דקים ופריכים. העבירו את הבצק דרך מכונת רידוד פסטה כדי להשיג את המרקם הדרוש. סירופ הדבש כאן הוא המפתח, עם גרידת תפוז, קינמון ומיץ לימון כדי לשמור על הטעמים בהירים.
קבלו את המתכוןBLTs עגבניות ירוקות מטוגנות
תמונה © Quentin Bacon
מדובר בנישואים מבריקים של שתי קלאסיקות: עגבניות ירוקות מטוגנות באבק קמח תירס וכריך בייקון, חסה ועגבניות.
קבלו את המתכוןניוקי פריך 'טאטר טוטס'
© פדן + עבודה
טעים בלתי אפשרי, המנה הזו מ שף טופ הזוכה מייקל וולטאג'יו משלב את הטוב משני העולמות: פסטה ואוכל מטוגן.
קבלו את המתכוןשפמנון פו'בויס עם רמולדת חמוצים
© אנטוניס אכילאוס
כריכי דגים מטוגנים מעוררי תיאבון מהשף של סן פרנסיסקו ג'יי פוסטר עשויים פריכים עם שילוב של קמח תירס, פנקו וקמח. הם מכוסים ברוטב פיקנטי שכולל תבלין חמוצים מתוק, צלפים, שאלוט ושום.
קבלו את המתכוןפתיתי תירס (דגי תירס אינדונזיים)
לואיז האגר
פרקדל Jagung של השפית לארה לי עוסקת בתירס המתוק והרך. עמוסים בגרעינים טריים או קפואים ושכבות טעם מג'ינג'ר ובצלצלי שאלוט טריים, עלי מכרות ליים ריחניים, כוסברה וכמון טחונים פרחוניים, הפינוקים המטוגנים האלה מוגשים עם סמבל עגבניות מתובל ומאזן.
קבלו את המתכוןטבעות בצל פריכות
© זובין שרוף
'אין דבר טוב יותר מטמפורה פשוטה של ירק פרימו', אומר השף פיטר הופמן. לגרסה המרעישה הזו, הוא מצפה טבעות בצל עבות בבלילה קלה במיוחד ומטגן אותן במהירות. הופמן אומר שכל ירק שפורס יפה, כמו דלעת עדינה, שומר או קישואים, יהיה נהדר כאן, כל עוד הוא 'לוקח לבלילה' - כלומר הבלילה נשארת.
קבלו את המתכון
