צילום: © ג'ון קרניק
חתיכת פרי בשלה ויפהפייה היא הקינוח האולטימטיבי של הטבע, מתנת העונה שנועדה ליהנות ממנה בשיאה. כאשר הפרי משולבים במאפה, עוגה או רפרפת, השיא הזה מתארך רק לרגע, כזה שיש לחלוק ולהתענג בו. אוסף קינוחי פירות זה הוא קליידוסקופ של צבעים וטעמים המתפרש על פני עונות השנה. יש לנו פשטידת קרמל אשכולית חורפית וקרמית, פריך פירות יער מעורב באביב, אוכמניות נקטרינות עסיסי לחגוג את הקיץ, ועוגת תפוחים רום מתנשאת ואידיאלית לסתיו. המשך לקרוא עבור מתכוני פירות אלה ועוד רבים נוספים להכנה במהלך השנה.
תכולת אלכוהול פרנט
טארט מרנג קרם שמן זית לימון
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת אמילי נאבורס הול
עם קרום טארט דמוי לחם קצר, מילוי קרם שמן זית לימון עשיר וציפוי מרנג איטלקי, הטארט הזה של השפית קונדיטורית המוערכת קלאודיה פלמינג מרגיש כמו טייק יוקרתי של פאי מרנג לימון. זה אידיאלי לכל אירוע שתרצו לסגור עם קינוח מרשים.
קבלו את המתכוןהגשה רך כמעט מיידי
© גרג דופרי
בשנת 2018, 'Yumpulse' כינה את המתכון הזה כאחד מ-40 הטובים ביותר שלנו. הקינוח הקרמי בסגנון שרבט הוא אחד לגילאים: הוא משתמש רק בארבעה מרכיבים ומגיע יחד עם מערבולת מהירה של מעבד המזון. הכינו אותו עם תותים, מנגו או אוכמניות.
קבלו את המתכוןCrostatas תאנה דבש
© עם POULOS
טארט תאנים בודדים הם קינוח קל ואלגנטי למסיבות ארוחת ערב. להגשה, הקרוסטטה האפויה מכוסה בענפי טימין ותאנים טריות שנזרקות בדבש.
קבלו את המתכון
אוכמניות-נקטרינה Pandowdy
© ג'ון קרניק
קינוח פירות אפוי מתוק ועסיסי של השפית קונדיטורית מייגן גארלטס כולל נקטרינות, פרי הקיץ האהוב עליה. Garrelts יוצרת בצורה גאונית את בצק עוגיות סוכר הדרים שלה לתוך יומן פרוס ואפייה שישמש כציפוי. כמובן שאפשר להחליף שזיפים או אפרסקים בשביל הנקטרינות, ופטל או פטל שחור באוכמניות.
קבלו את המתכוןעוגת תפוחים-רום
טרה דון
עוגת שיפון נימוחה משתלבת היטב עם הציפוי הבהיר והגולמי, מתובל במיץ ג'ינג'ר טרי חריף. תבלינים חמים וזריקת רום מוסיפים בעיטה לקומפוט התפוחים שהופך את זה לקינוח המרכזי לשולחן המבוגרים.
קבלו את המתכוןטארט פטל עם קרום פיסטוק
© סטפני פולי
השפית קונדיטורית ג'ניפר מקוי מביאה לעתים קרובות את טארט הפטל הזה, עם המילוי הקרמי והקרום המשובץ בפיסטוק, למסיבות ארוחת ערב. היא אורזת את הרכיבים בנפרד ומרכיבה את הטארט ממש לפני ההגשה.
קבלו את המתכוןפאי פינה קולדה
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
בקינוח הראוי להתעלף הזה, הטעמים הטרופיים הקלאסיים של קוקטייל פיניה קולדה הופכים לפשטידה הכוללת שכבות של רפרפת קוקוס משיי וריבת אננס מקורמלת העשויה על ידי רתיחה של אננס טרי עם סוכר חום. הוספת רום לתערובת האננס החמה שורפת את הטעם החריף יותר של האלכוהול תוך שהיא משאירה בעיטה נעימה.
קבלו את המתכוןעוגת תותים עם רוטב כוכב אניס
© אנה וויליאמס
שלישיית מרכיבים - שוקולד לבן איכותי בבלילה, קרם פרש ושמנת כבדה בציפוי - הופכים את הקינוח הכל-אמריקאי הזה לעשיר ולח במיוחד.
קבלו את המתכוןפסיפלורה וקרם קוקוס מושלם
© Ngoc Minh Ngo
פרפה הפסיפלורה והקוקוס הפנטסטי של השף קונדיטור קואה דאנקן מרובד בשכבות פריכות של פרלין קשיו, מה שיוצר שילוב יפה של מרקמים וטעמים.
קבלו את המתכוןעוגת גבינה דומדמניות שחורות
ויקטור פרוטאסיו
עוגת הגבינה הסגולה התוססת הזו, משובצת בפיסות פרי, יושבת בקרום מתוק וחמאתי ומעליה דומדמניות מרוחות עסיסיות וסירופיות. קיפול חלבוני הביצה לתוך הבלילה יוצר מרקם קליל ואוורירי.
קבלו את המתכוןסורבה לימון-טימין עם פירות יער קיץ
© פרנסס יאניש
ניתן לטחון סירופים בטעמים מגוונים עד אין קץ עם מרכיבים כמו פירה מחית, מיץ פירות או עשבי תיבול טריים במכונת גלידה להכנת סורבה. השף Jean-Georges Vongerichten פיתח לראשונה את קרח הלימון-טימין הזוהר הזה עבור F&W. 'לימון-טימין, זה הבחור שלי,' אומר וונגריצ'טן.
קבלו את המתכוןעוגת שכבות בננה עם ציפוי מסקרפונה
© קוונטין בייקון
מסקרפונה היא גבינה איטלקית שהיא סופר עשירה, עדינה וקרמתית. כאן, זה פשוט מעורבב עם אבקת סוכר כדי ליצור ציפוי נשגב, לבן כשלג. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, קנה את המסקרפונה הטרייה ביותר.
קבלו את המתכוןגלידת אפרסק עם מערבולת קרמל-בורבון
צילום מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ויקטוריה גרנוף / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
חמאת, חמאתית ומתוקה, מערבולת הקרמל-בורבון כאן מגיעה בצורה הטובה ביותר, ומאזנת את התווים העשירים של קרם פרש בגלידה המשיי והמעורבלת הזו. אפרסקים טריים בשלים מוסיפים מעט מרקם נהדר בכל ביס.
קבלו את המתכוןטארט אגס, דבש ופרמיג'אנו-רג'יאנו
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי
טארט הקינוח המתוק והמלוח הזה משלב גבינת פרמג'אנו-רג'יאנו ופלפל שחור טרי טרי עם אגסים עסיסיים וטפטוף דבש ריחני. התוספת של Parmigiano-Regiano לבצק המאפה מעניקה לקרום המתקלף ממילא עושר נוסף וטעם אגוזי עדין.
קבלו את המתכוןפודינג בננה ביסקוף
צילום: גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג פרופס מאת כריסטינה דיילי
התבלין העדין של עוגיות ביסקוף עוזר לאזן את המתיקות של כל שכבה דקדנטית של קרם קרם ובננות טריות בפודינג הבננה הגבוה והמרשים הזה לקהל. זה בהשראת אחד שנעשה על ידי F&W 2019, דודתו של השף החדש הטוב ביותר קוואמי אונוואצ'י יולנדה, מבומונט, טקסס.
קבלו את המתכוןקרפצ'יו אננס עם סורבה לימון וגרידת מסוכרים
© סטפני שי
הנה קינוח מרענן שנראה וגם טעים מרהיב. אם אתה יכול למצוא אחד, נסה אננס שכותרתו 'זהב'. זה הכלאה חדשה יחסית שתמיד מתוקה להפליא.
קבלו את המתכוןכופתאות דובדבן
פארה סקיקי
מילוי הדובדבנים הטעים הזה ישכנע אותך שאמפנדילות הן לא רק למילוי מלוח. האמפנדילות האלה מטוגנות עד להזהבה, ואז נוצצות עם זיגוג ורוד יפה.
קבלו את המתכוןמשמשים ושזיפים עלומים ביין רוזה
© מארי הנכרט
בזמן ביקור באזור נבארה של ספרד, ראה השף אלכס רייג' עצי פרי גדלים בחלקת גפנים של גרנצ'ה. כדי לתת כבוד לחלקה המעורבת, היא קטפה משמשים ושזיפים והוציאה אותם ברוזה העשוי מענבי גרנצ'ה.
קבלו את המתכוןטארט קי ליים ברולה
© קוונטין בייקון
מתכון לפרד מוסקבה
לריף השערורייתי הזה על פאי קי ליים יש קרום אוראו וחלק עליון מקורמל פריך. הוא מוגש עם רוטב קי ליים לשכבה נוספת של טעם מתוק-טארט.
קבלו את המתכוןאוכמניות פנה קוטה עם פודינג צ'יה אוכמניות
צילום מאת Antonis Achilleos / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי / Food Styling מאת Ali Ramee
התחל עם פנה קוטה אוכמניות, מעל זה עם פודינג זרעי אוכמניות וצ'יה, ולסיים עם ערימת אוכמניות טריות לטריפקטה של אוכמניות. זרעי צ'יה מוסיפים קפיצים פריכים של מרקם לקינוח הקרמי הזה.
קבלו את המתכוןסנדלר אפרסק ביסקוויטים
© ג'ון קרניק
הסוד של השף הכוכב בובי פליי לציפוי פריך מושלם הוא לאפות את הביסקוויטים בנפרד מהפירות כך שהחלק התחתון יתבשל במלואו. ואז, ממש לפני ההגשה, הוא מניח את הביסקוויטים על הפירות ואופה אותם עוד כמה דקות, כדי שיוכלו לספוג חלק מהמיצים מבלי להירטב.
קבלו את המתכוןטארט משמש, שקדים וחמאה חומה
© טינה רופ
טארט משמש מיובש זה פריך ונימוח, חריף ומתוק בו זמנית. המתכון עובד גם עם משמשים טריים; פשוט להשמיט את שלב הצייד.
קבלו את המתכוןמנגו פלאף
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
'הסוד של המתכון שלי הוא עיסת המנגו קסר הממותקת הממותקת, מה שהופך את המוך המתקבל לפשוט מספיק מתוק', אומר השף סם פור. 'קצפת אוורירית מעניקה לכל ביס תחושת פה קלילה ודקדנטית'. המוס הצונן הפירותי והעדין הזה, עם המרקם המשיי, דמוי הענן והמתיקות הנועזת שלו, בטוח יהפוך לאדם קבוע בשולחן הקיץ שלכם. מקשטים אותו במנגו טרי חלקלק וג'ינג'ר מסוכר חריף.
קבלו את המתכוןפאי תותים-ריבס עמוק-דיש
© טינה רופ
אפשר להכין את הבצק לפשטידה הקלאסית הזו רק עם חמאה, אבל החלפה של שומן חזיר נותנת קרום מתקלף עוד יותר. עמילן תירס עובד הכי טוב כדי לעבות פשטידות פירות עסיסיות כמו זו.
קבלו את המתכוןעוגת אייסבוקס שוקולד-פטל
צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת Thom Driver
עוגת הקרחון הזו היא התשובה לימי הקיץ שבהם רוצים להגיש עוגה יפה אבל היא חמה מכדי להפעיל את התנור. זה קרמי, זה חלומי, וזה כל כך פשוט להכנה. עוגיות מרוסקות, פטל טרי ושכבות של סורבה פטל חמצמץ וגלידת וניל הופכים לעוגת שכבות משיש ומשגעת תוך כ-15 דקות - ללא צורך בציפוי.
קבלו את המתכוןפריך ברי מעורב עם מצות שטראוזל
אבי הוקינג
פירות יער חמוצים מתוקים, זורקים עם מספיק סוכר ומיץ לימון, מקבלים מעליהם מצות מפוררות מלוחות-מתוקות לקינוח האביבי המושלם. מגישים עם גלידת הוניל האהובה עליכם או כדורי קצפת בקושי ממותקת.
קבלו את המתכוןטירמיסו תות
צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס
שם יריית רומצ'טה וכדור אש
בטירמיסו שטוף השמש הזה, קפה ושוקולד מוחלפים בתפוזים בוהקים וצודקים ותותים בשלים. נגיעה של חומץ בלסמי, ליקר תפוזים, סוכר וריבה מעמיקה את טעם פירות היער מבלי להשתלט עליו, בעוד שגרידת התפוז מבהירה שכבות של קרם מסקרפונה.
קבלו את המתכוןעוגת פירות טריים
ההשראה לעוגה הזו מגיעה מקוכן תפוחים גרמני קלאסי ועוגת פירות. הוא משובץ במבחר סתיו של חמוציות, אגסים ותפוחים.
קבלו את המתכוןקרוסטטה תפוח עם שטרויזל חמאה חומה
© ג'סטין ברנהוט
טארט תפוחים זה בצורה חופשית ממולא בתפוחים חמוצים, מעליהם בשטרויזל, אפוי עד להזהבה, ומוגש עם גלידת וניל וסירופ מייפל.
קבלו את המתכוןBlackberry Fool עם Calvados
© ג'ון קרניק
קינוח בריטי קלאסי של פירה מחית מקופל לקצפת, טיפש הוא אחד הדברים הראשונים שהמעצב פיטר טינג למד להכין לאחר שעבר לאנגליה ב-1976. כדי לתת לזה קצת יותר תחכום, הוא מרסק חצי מהאוכמניות בן לילה בקלבדוס , ואז מעלים את הפרי עם כדורי קצפת שהוא ערבב עם מחית פטל שחור.
קבלו את המתכוןפאי מרנג אשכוליות-קרמל צונן
© טינה רופ
רוב הקונדיטורים אוהבים לימון ותפוז, אבל עבור המתכון הזה דבורה סניידר מנצחת באשכוליות. בקינוח קר וקרמי אחד, היא משכבת קרם אשכוליות ורוד בקראסט קרקר גרהם פריך עם קרם קרמל, רוטב קרמל ותוספת עדינה של מרנג אוורירי.
קבלו את המתכוןפנצנלה מפרי אבן עם זבגליונה
© סדריק אנג'לס
פנצנלה איטלקית קלאסית משלבת עגבניות עסיסיות וקוביות לחם. כאן, השף כריס קוסנטינו מחליף בעגבניות פירות אבן כמו משמשים ואפרסקים. אחר כך הוא דוחף את הקינוח מעליו על ידי הנחת ה'סלט' עם זבגליונה אוורירי, רוטב מוקצף של חלמונים מוקצפים עם יין קינוח מתוק.
קבלו את המתכון
