טירמיסו תות

נגיעה של חומץ בלסמי, ליקר תפוזים, סוכר וריבה מעמיקה את טעם פירות היער מבלי להשתלט עליו, בעוד שגרידת התפוז מחייה את שכבות קרם המסקרפונה.

שאלות נפוצות

האם ladyfingers צריכות להיות רכות או פריכות?

כדי להקל על ההכנה, הטירמיסו התות הזה קורא ל-ladyfingers שנרכשו בחנות. בעוד שכמה חנויות מכולת מוכרות גרסה רכה, אנו משתמשים ב-ladyfinger פריכות דמויות עוגיות שמתרככות ככל שהקינוח מתייצב במקרר. בהתאם לגודלם, ייתכן שתצטרך לקצץ את האצבעות כדי לקבל שכבות יפות ואחידות בתבנית עם מרווחים מינימליים.

האם זה בסדר לאכול ביצים גולמיות בטירמיסו?

טירמיסו איטלקי מסורתי מכיל בדרך כלל ביצים גולמיות; מתכון זה כולל חלמונים מוקצפים, המעניקים נפח לגבינה החלקה והקרמית. למרות שהסיכון לסלמונלה מצריכת ביצים לא מבושלות הוא נמוך מאוד, לא מומלץ להגיש אותן לנשים בהריון, ילדים צעירים, קשישים או אנשים עם מערכת חיסונית לקויה. ביצים מפוסטרות בקליפה זמינות בחלק מחנויות מכולת וניתן להשתמש בהן כדי למנוע סיכון זה. לחלופין, אתה יכול לפסטר את החלמונים שלך בבית על ידי שילובם עם חצי כוס הסוכר בסיר קטן וערבול מתמיד על אש נמוכה מאוד עד שהתערובת מגיעה ל-160 מעלות צלזיוס.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

הכללת תותים טריים בטירמיסו הזה יוצר וריאציה מענגת על המקור, אבל זה גם אומר שלקינוח לא יהיה כל כך כוח עמידות. לאחר שהרכבת את השכבות, תכננו לקרר את הטירמיסו שלכם במשך שמונה עד 12 שעות כדי שהוא יתמצק, ולאחר מכן הוסיפו פרוסות תותים והגישו מיד.

מרכיבים

• 2 כפות ליקר תפוזים (כגון קוינטרו)

  
  
  
  

• 2 כפיות חומץ בלסמי

  קוואדיות בתנור

• 1/8 כַּפִּית מלח כשר

• 1 1/2 פאונד תותים טריים, קלופים ופרוסים (4 כוסות), מחולקים

  
  
  
  

• 1/2 גָבִיעַ בתוספת 3 כפות סוכר מגורען, מחולק

• 1/4 גָבִיעַ ריבת תותים

  בטעם גבינת שמנת

• 4 חלמונים גדולים

• 1 1/4 כוסות שמנת להקצפה

• 1 גבינת מסקרפונה (8 אונקיות) מיכל

  קוקטיילים למסיבה

• 1 כַּפִּית גרידת תפוז מגוררת (מ-1 תפוז קטן)

• 1 (7 אונקיות) חבילת ladyfingers (כ-24 ladyfingers)

הוראות הגעה

1. מערבבים יחד ליקר, חומץ, מלח, 3 כוסות מהתותים הפרוסים ו-3 כפות מהסוכר בקערה בינונית. מניחים לעמוד, תוך ערבוב מדי פעם, עד שפירות יער משחררים מעט מיצים, כ-15 דקות. מעבירים מחצית מהתערובת לבלנדר; מוסיפים ריבת תות ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק, כדקה. מערבבים את תערובת המחית בחזרה לתוך תערובת התותים שנותרה בקערה; לְהַפְרִישׁ.

2. בעזרת מיקסר חשמלי מקציפים בקערה גדולה את החלמונים ואת חצי כוס הסוכר הנותרים במהירות גבוהה עד לצהוב חיוור ומשולש בנפח, כ-4 דקות. מעבירים את התערובת לקערה גדולה.

3. בקערה גדולה נוספת בעזרת המיקסר החשמלי מקציפים את השמנת במהירות בינונית-גבוהה עד שנוצרות פסגות רכות, כדקה. מוסיפים מסקרפונה וגרידת תפוז; מקציפים במהירות בינונית עד לריכוך וגומי, כ-20 שניות. מקפלים את תערובת המסקרפונה לתערובת החלמונים.

4. מורחים בערך 2/3 כוס תערובת תותים באופן שווה בתחתית תבנית אפייה מרובעת בגודל 8 אינץ'. למעלה בשכבה אחת של ליידיפינגרס (כ-8 ליידיפינגרס), הופכים בעדינות את הליידפינגרס בתערובת תותים עד לציפוי מלא. מורחים את ליידיפינגרס בכוס אחת גדושה בתערובת מסקרפונה. חזור על שכבות של תערובת תותים, ליידיפינגרס ותערובת מסקרפונה פעמיים, ומסיים בתערובת מסקרפונה. מכסים ומקררים עד להתייצבות, לפחות 8 שעות או עד 12 שעות. מקשטים את החלק העליון של הטירמיסו עם 1 כוס התותים הנותרים פרוסים בשורות רעפים לסירוגין. מגישים מיד.

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת הת'ר צ'אדאק הילגס