34 מתכונים צמחוניים פנומנליים לחג ההודיה

צילום: צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת ראשון האנרס / סטיילינג אביזרים מאת אודרי דיוויס

בין אם אתם מחפשים בשר ללא בשר משביע חלופה לטורקיה או רוצים לקבל מגוון של תוספות ירקות קדימה, מתכוני חג ההודיה הצמחוניים האלה הם כולם אידיאליים למפגשי חג. התחל את הארוחה שלך עם לביבות דלעת קבוצ'ה פריכות או מטבל בצל מקורמל עמוס בטעמים. לעיקרית, הגישו דלעת סינדרלה ממולאת ירקות וגבינה ראויה למצגת, סטייק גזר עם הולנדייז שום צלוי, או גרטן קשת בענן עם שש שכבות של ירקות צבעוניים. אל דאגה, לא שכחנו את המלית. להלן המתכונים האהובים עלינו המשפרים את חג ההודיה עבור צמחונים ואוהבי ירקות כאחד.

סלט שומר ותפוחים עם אגוזי לוז

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי

טמונים בין עלי החסה הרכים, השומר הריחני, תפוח גרני סמית' החריף ומתוק ואגוזי לוז קלויים מוסיפים קראנץ' מרענן לסלט הסתיו הזה.

נבטי בריסל וברוקולי עם חמוציות אגרודולצ'ה

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי

צלייה מהירה בתנור בטמפרטורה גבוהה על נייר אפייה מניבה נבטי כרוב זהוב פריכים וברוקולי מעושן כמעט חרוך. זרוקים ברוטב מתוק וחריף משובץ בחמוציות חמוציות, פרזנו צ'ילי ובצלי שאלוט, הירקות הופכים לתוספת קלה ואלגנטית.

דלעת חמאה קלויה עם עלי קארי

גרג דופרי

'התזה של פתיתי מארש צ'ילי ועלי קארי עם שמן קוקוס מוסיפים מעט חום וניחוח משכר, בעוד שזרעי החרדל השחור מוסיפים רמז של אגוזיות', אומר מחבר ספרי הבישול ניק שארמה על מתכון דלעת החמאה הזה.

סלט הדרים, סלק ואורוגולה עם קרוטוני חלומי

צילום דן פרז / סטיילינג פוד וסטיילינג פרופסי מאת נורית קריב

סלט הארוגולה המפולפל הזה זוהר עם תערובת הדרים וסלק צלוי בגווני תכשיט, מועלה למעמד חג באדיבות קרוטוני חלומי פריכים.

בטטה מזוגגת מלוחה עם שומשום

דוד מלוש

עם סוכר חום, חומץ ואמינונים נוזליים, הבטטות הללו הן האיזון הטוב ביותר בין מלוח ומתוק. תדע שהם מבושלים בצורה מושלמת כשהם רכים אך לא מתפרקים.

פירה שום ועשבי תיבול

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי

פירה תפוחי אדמה אלה הם מנה מהירה, כמעט ללא מאמץ, הודות למרכיב מיוחד עמוס בטעמים: גבינה ניתנת למריחה עם שום ועשבי תיבול (כגון בורסין). לטוויסט צבעוני, השתמשו בתפוחי אדמה פרואניים סגולים במקום ביוקון גולדס להכנת פירה סגול תוסס.

עוגיות שורש תפוחי אדמה וסלרי

צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס

הביסקוויטים של צ'אדוויק בויד פרו ביסקוויטים מקבלים שדרוג ממחית טימין של תפוחי אדמה, שורש סלרי ושמנת. מחליפים בכוס וחצי של פירה, אם רוצים. מעבירים את הידיים מתחת למים קרים מאוד ומייבשים היטב לפני שעובדים חמאה לקמח בשלב השני ומעבדים את הבצק בשלב השלישי. 'זו שיטת הסבתא', אומר בויד. ״זו דרך המישוש למזג את החמאה והקמח - עם הידיים. אתה ממש מצמיד אותו בין האצבעות והאגודל'.

נבטי בריסל ופשטידות בטטה

ג'רארד + נסיון

עשוי עם האחות פאי All-Butter Pai Dough של ליסה לודווינסקי, המאפה הזהוב והקריספי העוטף את פשטידות היד המלוחות הללו מתנפץ כמעט כמו קרואסון. בטטות מעוכות קלות, כרוב ניצנים, שמנת חמוצה חריפה וצ'דר מיושן מרכיבים את המילוי הקרמי-גבנתי. זו תערובת פשוטה, אבל יש לה טעם של נגיסה ביד של חג ההודיה. אם נבטי הברסל גדולים, רבע אותם במקום לחצות.

מלית לחם כפרית עם מנגולד וערמונים

דוד מלוש

מנגולד שוויצרי מעניק אדמה נעימה למילוי הלבבי הזה; ערמונים בשרניים מוסיפים מרקם ועושר. בחרו לחם פריך באיכות גבוהה למתכון זה כדי להבטיח מרקם אוורירי וחלק עליון פריך.

קבוצ'ה קישוטי דלעת עם רוטב טבילת יוזו-שום

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

קורוק יפני הם הבסיס לביבות דלעת גבינות אלה, שניתן להכין עם דלעת קבוצ'ה טרייה או מחית דלעת משומרת. דלעת יבשה יותר, לקבוצ'ה יש טעם מתוק ומתבשלת עד למרקם קצף שעדיין יבש מספיק כדי לטגן לתוך מתאבנים פריכים אלה של שני ביס. הגישו אותם עם רוטב טבילה קיצור דרך, תערובת של שום טרי, מיץ יוזו בהיר ומאיו קיופי משיי.

דלעת סינדרלה במילוי ירוק וגבינה

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

בהשראת הדלעת ספאנקופיטה של ​​קאסי פיומה במסעדה שלה, Sarma, בסומרוויל, מסצ'וסטס, הדלעת הממולאת הזו מלאה בתערובת אגוזים וקרמי של גבינות גרוייר וגבינות פטה; שומר מתוק בניחוח אניס; וקייל לקינטו ירוק לבבי למנה עיקרית צמחונית מהממת המתאימה לכל שולחן חג.

נבטי בריסל ובצל קלויים עם לרדונים פטריות

דוד מלוש

צמד אליומים - בצל שאלוט ובצל פנינה - הופך למתוק שלא ניתן לעמוד בפניו כאשר נצלים אותם, מה שהופך אותם לפרטנר האידיאלי לנבטי כרוב מרים מעט. בייקון, המככב הרגיל במתכונים כמו זה, מוחלף בלחמניות העשויות מפטריות צדפות.

רוטב חמוציות לימון-רימון

ג'וני מילר

ערבוב מהיר במעבד מזון הוא כל מה שצריך כדי להכין את הרוטב הטרי הזה - אין צורך בבישול. לחיזוק מלוח, מערבבים פנימה כוסברה קלויה טחונה דק.

פרמזן פטריות

Gentl & Hyers

הצילום הבהיר, היפה והבריק הזה של פרם חציל מככב פטריות תרנגולת מצופות פנקו, מתוך ספר הבישול של הצלמת אנדריאה ג'נטל משנת 2022, בישול עם פטריות: מדריך לאוהבי פטריות למרכיבים המגוונים ביותר, מלאי הטעם, המחזקים את הבריאות.

רוטב מחמצת פטריות בר צמחוני

ויקטור פרוטאסיו

מחמצת חמצמצת חריפה ופריכה יוצרת רוטב עם ניגודיות: חתיכות מרכזיות לעיסות שספגו את הציר וקצוות פריכים וקלויים. כדי להבטיח איזון של טעמים ומרקמים, המשיכו לערבב את התערובת עד שהציר והביצים נספגים לחלוטין בלחם ואף אחד מהם לא מתאגרף בתחתית קערת המערבל.

פרמזן דלעת חמאה קלוי

ג'ניפר קאוזי

מונחות מתחת לציפוי פירורי לחם ופרמזן מלוחים במיוחד, שכבות של דלעת חמאה נימוחה ומרינרה מסתכמות למנה עיקרית צמחונית עשירה מבית Raquel Pelzel.

קציצות צמחוניות

Frederick Hardy II / Food Styling מאת מליסה גריי / Prop Styling מאת כריסטינה ברוקמן

בקציצות ללא בשר עשירות באומאמי של מריאן וויליאמס יש קינואה, שעועית שחורה, ירקות צלויים עמוק ושמרים תזונתיים. אתה יכול לעשות את זה טבעוני על ידי השמטת הביצה.

קליפות אפויות עם פירורי לחם גרמולטה

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי

משקאות טקילה טובים

מקרוני וגבינה תמיד משמח את הקהל. גרסה זו כוללת שילוב של פונטינה למרקם דביק אופטימלי וצ'דר עבור הטעם החריף שלה. תערובת פריכה ובהירה של פנקו קלוי, פטרוזיליה, לימון ושום משלימה את העושר של הקליפות האפויות האולטרה-קרמיות.

גראטן מנגולד שוויצרי קרמי עם ניוקי פריך

צילום מאת כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת פריסי לי

ריף על תרד מוקרם, הגראטן הגביני הזה משובץ בניוקי קלוי חמאתי. מנגולד שוויצרי מוסיף נגיסה ארצית, בעוד שצמד גבינות גרוייר אגוזים וגבינות פרמיג'אנו-רג'יאנו מלוחות מביאות עושר ועומק לבשמל. ניוקי שנרכשו בחנות עוזרים לגרטן הזה להתאחד במהירות, וצלייתם בחמאה במקום רתיחה מוסיפה קראנץ' משכנע.

עוגיות החמאה של קרלה הול

צילום מאת Jennifer Causey / Food Styling מאת טורי קוקס

הביסקוויטים של השפית קרלה הול, המיוצרים בשילוב של חמאה קרה מגורדת לטעם וקיצור ירקות לרכות, חייבים את השכבות המתנשאות והמתקלפות שלהם לטכניקת הלמינציה הקלאסית שלה.

רקלט-גרוייר מק וגבינה עם שאלוט כבוש

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

בהשראת älplermagronen - מקרוני איכרים אלפיניים - הטוויסט השוויצרי הזה בקלאסיקה של חג ההודיה מקבל טעם עשיר מגרוייר וקרמימיות שופעת מרקלט. גרסאות מסורתיות של המנה הזו מוגשות עם רסק תפוחים, וכקריצה למשחק הטעמים הזה, הוספנו כמה בצלצלי שאלוט שנחמצים במהירות בחומץ תפוחים כדי לאזן את העושר הגביני.

תבשיל שעועית ירוקה עם שקדים כמעט שרופים

דוד מלוש

ריף זה על הקלאסיקה של חג ההודיה כולל שעועית ירוקה עדינה ופריכה ברוטב צמחוני משיי. עם קראנץ' מדהים וטעם אגוזי עז, שקדים כמעט שרופים לוקחים את המנה הזו לשלב הבא; חותכים בזהירות שקד אחד לשניים לאחר האפייה הראשונית כדי לוודא שהוא שחום עד הסוף.

דלעת קארי ובסוס אפ (Paratha Roti)

תמונה מאת Victor Protasio / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת קלייר ספולן

צ'ילי האבנרו טרי מוסיף נופך של חום פירותי לגושים של דלעת רכה ועלי קללו מרוככים בדלעת הקארי הזו של נינה קומפטון. הוא מוגש עם Buss Up Shut, לחם שטוח שמקבל את שמו מ'חולצה מפורקת', המתארת ​​את המרקם הקרוע והמקומט של הלחם, מושלם לספיגת קארי בטעם.

גרטן ירקות קשת

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת אודרי דייויס

שש שכבות של ירקות צבעוניים מתבשלים יחד בגרטן החופשי של ג'סטין צ'פל; פנקו ופרמיג'אנו-רג'אנו סופגים מיצים נוספים ומספקים קראנץ' נחמד.

סלט סלק וגזר מגולח עם רוטב הדרים-בצל ירוק

תמונה מאת ג'ניפר קאוזי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת Thom Driver

כשירקות הסלט הופכים נדירים בסוף הסתיו, נסה להכין את הסלט המדהים והצבעוני הזה של סלק מגולח דק, סרטי גזר וסיבובים של קלמנטינה עסיסית, מוגש על גבי ארוגולה ולבוש עם ויניגרט הדרים-בצל ירוק. הרוטב כל כך טעים, יוצרת המתכונים לאה קניג אומרת, 'אני מחליקה אותו ישר מכפית'.

גאלט פטריות בר

מייקל פיאצה

צליית הפטריות מפחיתה את הלחות העודפת ומרכזת את הטעם הבשרני שלהן, שמשתלב בצורה מושלמת עם הטימין הטרי, הרוזמרין והמרווה בגאלט המתקלף והפריך הזה.

מטבל חמישה בצל מקורמל

צילום: Victor Protasio / Food Styling מאת ראשון האנרס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

תערובת של חמישה אליום - בצל שאלוט, בצל ירוק ובצל מתוק, צהוב ואדום - מעניקים למטבל הבצל המקורמל הקלאסי הזה שכבות של טעם. בצל צהוב ואדום נותנים לו ביס, בעוד בצל וידליה ובצלי שאלוט מעניקים מתיקות נעימה. לוקח את הזמן לבשל את הבצלים באיטיות על אש נמוכה מרכז את טעמם, בעוד שהוספת בצל ירוק באמצע הבישול שומרת אותם טריים מספיק להגשה עם צ'יפס, לחם קלוי או ירקות כמו אנדיב, תפוחי אדמה מאודים וברוקוליני צלוי.

מרק דלעת אפוי שלם

אוברי פיק

אפיית דלעות מלכודות שלמות אדות בתוך הירק, וכתוצאה מכך נוצר מחית דלעת שופעת וקטיפתית, וקל להסיר את הקליפות. במתכון זה של השף כריסטיאן פ. פוליסי, צמצום פשוט של יין לבן יבש מתערבב עם חמאה כדי לאזן את המתיקות של הדלעת.

ירוקים צלויים עם שום פריך וחמאת מיסו

דוד מלוש

ירקות סתיו לבביים מקבלים חיים חדשים כשהם צלויים במרק מרוכז בחמאת מיסו. הירוקים העשירים בטעמים האלה מהווים תוספת צדדית לכל דבר, החל מהודו ודגים ועד בטטה ודלעת.

ניוקי תפוחי אדמה עם חמאה וגבינה

מקסוול קוזי

הסוד לניוקי תפוחי האדמה הקל והרך ביותר הוא לאפות את תפוחי האדמה במקום להרתיח אותם.

סטייק גזר עם הולנדייז שום צלוי

צילום: דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו

סטייק הגזר השכבתי היפה של השפית קייט וויליאמס ב'ליידי אוף הבית' שסגורה כעת בדטרויט היו עמוד התווך בתפריט שלה. כאן, היא שיתפה ריף בבית באמצעות גזר סוסים גדול, מאזנת את המתיקות הטבעית שלהם עם הרבה מלח ולימון. טפטוף ההולנדייז המשיי מתחבר בקלות באמצעות בלנדר, המבטיח למעשה רוטב ללא מאמץ.

תפוחי אדמה מרוסקים עם שמן זית מתובל

ויקטור פרוטאסיו

לחיצה של תפוחי האדמה המבושלים דרך רשת היא טריק מסודר לקילוף וריסוק גס של כולם בבת אחת. שלישיית זרעים קלויים וטחונים - קימל, שומר וכוסברה - מעורבבים עם שמן זית כתית מעולה מעניקים לתפוחי אדמה אלה טעם פירותי עדין אך מתובל בחום. בגלל הכמות הנדיבה של שמן זית במתכון הזה, תפוחי האדמה מוגשים נהדרים חמים או בטמפרטורת החדר.

דלעת חמאה קלויה עם קייל מתובל בצ'וריסו

צילום: דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו

עם המתיקות הארצית והמרקם הדחוס שלו, דלעת החמאה עושה סטייק ירקות לבבי. השף דמיאן סנסונטי מדגיש את המורכבות שלו עם תערובת התבלינים הצ'וריסו שלו. הוא מפריח את התערובת של כמון, פימנטון וכוסברה בשמן כדי לשחרר את הארומה של כל מרכיב, מה שמספק בסיס מעושן למנה זו בעונת הכתפיים.

סלט כרוב אדום עם דובדבנים אפויים, תפוחים ודוכת שקדים

מרקוס נילסון

הסלט המרענן הזה כולל חומץ דובדבנים בהיר ומיץ דובדבנים קלוי מתוק. Dukkah - תערובת של תבלינים, עשבי תיבול ואגוזים - טחנת את הטעם ומוסיפה קראנץ' ארצי.

פֶּתֶק: חלק מהמתכונים הללו כוללים גבינות שמיוצרות לרוב עם רנט מהחי. אם אתם מעדיפים לא להשתמש בסוג כזה של גבינה, אפשר לוותר עליה אם ישים או להחליף בתחליף ידידותי לצמחוני.