25 חלופות למנה עיקרית לטורקיה לחג ההודיה

תַצלוּם:

גרג דופרי / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי

טורקיה היא מנה עיקרית קלאסית לארוחת חג ההודיה, אבל זה בהחלט לא אומר שצריך להגיש אותה כל שנה. אספנו שפע של עיקריות אלטרנטיביות לחג ההודיה שיכולות לתפוס את מרכז הבמה בשולחן שלכם, כולל סלמון וולינגטון, צלי קופה מתפצפץ עם שומר ובצל, וצלי שום-חמאה. צריך משהו נטול בשר? יש לנו פאי טחון, סטייק פטריות, ודלעת ממולאת ירקות וגבינה שלמה. המשך לקרוא עבור המתכונים האלה, ואפילו חלופות נוספות לתרנגול הודו לארוחת חג ההודיה שלך.

שוק טלה מבושל על תפוחי אדמה חדשים עם רוטב נענע-רום חריף

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אוכל מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

מחברת וחוקרת ספרי הבישול, ג'סיקה ב. האריס, מגישה את הרגל הצלוי הזה של כבש מבושלת מעל מצע תפוחי אדמה חדשים. לבנדר מיובש וטימין טרי מעניקים טעם פרחוני ועץ לשיני שום טריות במשחה פשוטה שנוצרה על קרש החיתוך. העיסה מתבלת את הטלה לפני הבישול ועוזרת לקרום התבלינים המיובש להידבק לבשר. רוטב הנענע - מה שהאריס מכנה 'ג'לי נענע משוחרר' שנוצר על ידי בישול ג'לי נענע במחבת עם שפריץ של רום וג'לפניו - ייראה דק מאוד כשהוא חם אך מסמיך לזיגוג כשהוא מתקרר.

סלמון וולינגטון

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון בארט וושבורן

שף טופ המנצח בודהה לו יצר את הספין החכם הזה על ביף וולינגטון המסורתי. הוא עוטף את חלצי הסלמון עם עלי כרוב, ואז משכב אותו עם שרימפס, נורי ובצק עלים לפני אפייתו. כל השכבות הללו מעניקות טעמים מורכבים למנה הסופית, שלא לדבר על מצגת בולטת כאשר הוולינגטון נחתך לפרוסות.

תירס בקליפה על גריל

מתכון צלי פיקניה עם רוטב חמאה חומה של פלפל ורוד

גרג דופרי / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי

הרוסטביף הזה עם רוטב פלפל ורוד משופע בטעמים שמתחברים לנוסטלגיה טהורה של מועדון הערב, בהינתן חום של צ'ילי מיובש.

פאי טחון פטריות, עדשים וערמונים

גרג דופרי / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי

מתכון פאי טחון צמחוני לחלוטין זה, עם המילוי של דוקסל פטריות ופטריות צלויות, עדשים שחורות וערמונים, מושלם לחג החג.

שינקן מזוגגות במדיירה עם הירוקים של קולארד

גרג דופרי / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת כריסטין קילי

נוצץ בזיגוג מדירה מתובל ודבש, מוגש על מצע של ירקות והדרים, חזיר החג הזה מותאם במיוחד לארוחה מיוחדת.

אווז צלוי

Morgan Hunt Glaze / Food Styling מאת אמילי נאבורס הול / Prop Styling מאת Josh Hoggle

הסוד של האווז הצלוי של ז'אק פפן עם עור פריך שאי אפשר לעמוד בפניו הוא מעט הכנה נוספת וקיטור ממושך כדי להזניק את תהליך העיבוד.

צלי קופה מתפצפץ עם שומר ובצל

ארין קונקל

בקש מהקצב שלך כתף חזיר עם מכסה שומן לא גזום (עובי של כ-3/4 אינץ') עבור המתכון הזה; השומן הופך לצלייה של בשר החזיר, ובאותו הזמן הופך פריך תוך שהוא מטפטף את הבשר במיצי הטעמים שלו. השומר מתבשל לכדי תבלין עשיר וריבתי שמשלים כל ביס.

"מתנות איטלקיות"

תרנגולות משחק קורניש צלויות

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Ali Ramee / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

תרנגולות קורניש אלה עמוסות בטעמים בעשבי תיבול ארומטיים, לימונים טריים ושום. התרנגולות מצופות במחית לימון-שום-עשבי תיבול, ממולאת בשום ולימון, ומסובכות למשעי, נצלות על מצע של ענפי רוזמרין וטימין טריים. את הציפורים הצלויות מטפטפים מיצי מחבת מועשרים בחמאה ממש לפני ההגשה.

סלמון מזוגג רימון עם תפוזים, זיתים ועשבי תיבול

אנטוניס אכילאוס

״חצפת ובקושי מתוקה, מולסה הרימונים חותכת את העושר של הדג תוך יצירת זיגוג משגע ומנצנץ; הזיתים מאזנים את הטעמים הבהירים של הסלט עם המליחות הרכה והחמאתיות היוקרתית שלהם', אומרת אנדריאה סלונקר. 'זיווג טוב אחד לסלמון בר הוא אורגון פינו נואר, אבל כאן, ריזלינג של אורגון יבש או מעט לא יבש הוא מושלם. גדוש בחומציות עזה, הוא מאזן בצורה מושלמת את העושר של הדג השומני והטעים ועומד מול הסלט הבהיר והזיגוג הפירותי הטארט.'

צלי שום-חמאה

צילום: ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת מרגרט מונרו דיקי / סטיילינג פרופס מאת לידיה פורסל

צלי הצלעות המרשים ועמוס הטעמים הזה מושלם לחגיגה. הסוד? חמאה מורכבת עשויה עם שום, אנשובי, עשבי תיבול, שאלוט. מחציתו מונחת על כל הצלי לפני שהוא נכנס לתנור; את החצי השני מגלגלים לבול עץ, מצננים, ואז פורסים למדליונים להגשה עם כל פרוסת בקר. הזמינו במיוחד את צלי הצלעות מאטליז מקומי, מבקש אחד עם שיש יפה ומכסה שומן אחיד.

תוֹף הַאוֹזֶן

קרסון דאונינג / סטיילינג מזון מאת הולי דרייסמן / סטיילינג פרופס מאת גבריאל גרקו

מתכונים הכוללים חצילים

שכבת פסטה, ירקות צלויים עדינים והרבה גבינה בבצק פריך כדי ליצור את המנה העיקרית הצמחונית המדהימה הזו (בהשראת הסרט לילה גדול ) מושלם לחגים או לכל ארוחת ערב מיוחדת.

שוק טלה עם תפוחי אדמה וכרישה

תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג אביזרים מאת מיסי קרופורד / סטיילינג אוכל מאת עלי ראמי

קל להפליא להכנה, שוק הטלה הזה מצופה בקרום עשבוני ומלוח נעים לפני הכבישה במקרר למשך כשמונה שעות. התמיסה היבשה גורמת לצלי טלה עסיסי, רך וטעים להפליא.

סלמון קינג צלוי עשבי תיבול עם רוטב פינו נואר

ג'סטין ווקר

מנת הסלמון הזו, שהוגשה במקור במלון סורנטו של סיאטל על ידי השף דיוויד פיסניה, עומדת במבחן הזמן. פישטנו את המתכון המקורי אבל לא שינינו דבר לגבי הבור-בלאן הקטיפתי והסומק ביין; לשמור אותו חם ולהגיש אותו מיד לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

צלעות טלה צלויות עם זיגוג סוכר חום-רום

קלי מרשל

עם שפע של שום ומרווה משופשפת כדי להאיר בשר טלה מתובל, משחקי, צלעות אלו צלויות עזות ומאוזנות. אם הזיגוג מתחיל להתייצב לפני ההגשה, מחממים אותו בעדינות על אש נמוכה. השף ומחבר ספרי הבישול אלכסנדר סמולס מגיש את צלעות הטלה האלה במסיבות ארוחת הערב האפית שלו בדירתו בהארלם.

דלעת סינדרלה במילוי ירוק וגבינה

צילום: Jennifer Causey / Food Styling מאת Chelsea Zimmer / Prop Styling מאת כריסטינה דיילי

בהשראת הדלעת ספאנקופיטה של ​​קאסי פיומה במסעדה שלה, Sarma, בסומרוויל, מסצ'וסטס, הדלעת הממולאת הזו מלאה בתערובת אגוזים וקרמי של גבינות גרוייר וגבינות פטה; שומר מתוק בניחוח אניס; וקייל לקינטו ירוק לבבי למנה עיקרית צמחונית מהממת המתאימה לכל שולחן חג.

חלצי חזיר קלויים עם פטריות ויין

גרג דופרי

ג'ין ולימונדה

אגרופים של עשבי תיבול טריים, רצועות ריחניות של קליפת תפוז והרבה בושם שום במאכל הקורסיקאי המנחם הזה. הג'וס תוסס ומתובל בשפע; מצקת נוספת על הפולנטה בכל צלחת.

רגלי ברווז קלועות עם ראגו ספאצל ופטריות

דוד מלוש

בהשראת ארוחות הקציר הגרמני של מאות שנים קודמות, המנה הקלועה המנחמת הזו מחליפה את רבעי רגלי האווז המסורתיות עבור ברווז קל יותר למקור, מוגש על מצע של ספאצל פריך-חמאתי ופטריות סוחפות. בורה מאניה - מחית מהירה של חמאה מרוככת וקמח - היא המפתח לעיבוי הרוטב הטעים בפלטה זו.

שליו במרינדה בחלב חמאה עם ראיטה עשבים ותפוזי דם

כריסטופר טסטני

'מה שאני אוהב במתכון הזה, מבחינת המרכיבים והשיטה, הוא שטעמי הנענע והחרוכים מזכירים את הקיץ למרות הצינה של החורף', אומר מאנה צ'וחאן.

קונפי ברווז קלאסי

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט דיקי / Prop Styling מאת Julia Bayless

בישול קונפי ברווז אולי נשמע כמו משהו שמומלץ להשאיר לשפים במסעדות, אבל התהליך פשוט ומביא לבשר רך וטעים שנמס בפה עם כל ביס. שאריות נשמרות במקרר עד חודש, אז אתם מוזמנים להכפיל את המתכון הזה.

סטייק פטריות צדפות קינג עם פסטו ושקדים

צילום: דיוויד מאלוש / סטיילינג אביזרים מאת איימי ווילסון / סטיילינג מזון מאת מגי רוג'ירו

תיבול לטאקו דגים

השפית ג'וליה סאליבן מעסיקה צמד מחבתות מברזל יצוק כדי להכין את סטייקי הפטריות הרך והפריך עם הקצוות האלה; אחד לבישול הפטריות, השני ללחיצה שטוחה כך שיבשלו בצורה אחידה. שקדים קלויים חמאתיים מאזנים את התווים החדים יותר של שום ולימון ברוטב הצרפתי הכפרי הזה.

בשר חזיר או פויברה עם רוטב יין אדום-שאלוט

צילום מאת Victor Protasio / Food Styling מאת טורי קוקס / Prop Styling מאת קלייר ספולן

סטייק מי? ריף צלעות חזיר עם עצמות על ההכנה הצרפתית הקלאסי של au poivre הוא כל כך טוב, שאולי לעולם לא נחזור לבשר בקר. שימוש בתערובת של גרגירי פלפל, לא רק שחור קלאסי, מוסיף תווים של תבלין פרחוני וצמחי למנה הפשוטה הזו. תזללו ב-Pierre Poivre N.7 מבלנדר תבלינים מאסטר La Boîte Lior Lev Sercarz, או טוחנים בעצמכם. הקפידו לטחון את גרגירי הפלפל ממש לפני הבישול כדי לשחרר את הניחוח הטרי.

צלי עיניים בקר צ'אק עם פפריקה-עשבים לשפשף

© ג'ון קרניק

צלי בקר פשוט וטעים זה - משופשף עם טימין, פפריקה וכמון - עשוי עם עין צ'אק, חתך מחלק הצ'אק של שריר הצלעות.

חזיר מתובל בסוכר חום עם תפוחים

© מרקוס נילסון

הסוד של בשר חזיר הסופר-עדין הזה הוא לשמור אותו עטוף בנייר כסף בזמן שהוא מתבשל ומנוחה, לתת לו לספוג מחדש כל לחות שמשתחררת במהלך תהליך הבישול. 'אם אתה לא יכול להרים את הבשר עטוף בנייר כסף מבלי לשרוף את עצמך, אז זה לא נגמר לנוח!' אומר מקצוען החזיר קווין גילספי, שף בחברת Revival בדקאטור.

שוק טלה צלוי עם רוזמרין ולבנדר

© פול קוסטלו

המתכון של השפית ומחברת ספרי הבישול מליה מרדן לצליית רגל כבש ללא עצמות משתמש בשילוב הקלאסי של רוזמרין ושום, הוספת לבנדר טרי קצוץ, והגשה עם ריבה מלוחה, טארט עשויה עם שאלוט, תמרים מדג'ול, דבש וחומץ תפוחים.

עוף צלוי מזוגג בדבש ולימון

© Fredrika Stjärne

בהשראת ברווז פקין השחום להפליא, פיירו אינסיסה דלה רוקטה מבריש תרנגולות בתערובת של רוטב סויה ודבש מהכוורות בכרמי פטגוניה שלו.