מה הזית האהוב עליך? אם עניתם שחור, ירוק או 'זה שבמרטיני שלי', אז תצטרכו לאכול עוד קצת. מקום מצוין להתחיל בו הוא ספרד, שמגדלת כמעט 300 סוגים שונים של זיתים. לא כולם מיובאים לארה'ב או אפילו נאכלים כזיתי שולחן (חלקם משמשים רק לשמן). אבל המגוון הרחב אומר שיש שם זית כמעט לכולם. כדי להתחיל, אנני סיבוני מערוץ הבישול מספרד באהבה חולקת ארבעה מהזיתים הספרדים האהובים עליה יחד עם הדרכים הטובות ביותר לאכול אותם.
"מתאבנים ללא גלוטן"
קמומיל
זיתי מנזנילה בגודל בינוני עם יחס טוב בין בשר לבור, מייצגים את מה שרוב האנשים חושבים עליו כזיתים ספרדיים - עד כדי כך ששם אחר עבורם הוא זית ספרדי. ״הם חריפים ומטוגנים,״ אומרת סיבוני. 'עם מרקם חלק'. היא אוהבת להשרות אותם בשמן זית ועשבי תיבול טריים ולהגיש אותם כחטיף לפני ארוחת הערב.
תַשׁלוּם נוֹסָף
גדולים וחסונים, אלו הם הזיתים האידיאליים למילוי. 'זית ממולא טוב הוא אחד מהביסים המושלמים האלה', אומר סיבוני. פשוט מפצלים את הזית לאורכו, מסירים את הגלעין וממלאים אותו. סיבוני אוהבת את שלה במילוי פלפל פיקיו קלוי ושקד מרקונה שלם, ולאחר מכן מעליו גבינה כחולה מפוררת.
מתכוני הטאפאס הטובים ביותר שלנוהוג'יבלנקה
סיבוני מתאר את הזית הגדול למדי הזה כ'מתובל, חד ופריך עם ביס נחמד'. הסיבה לכך היא שלוג'יבלנקה יש קליפה עבה יותר לזיתים אחרים. 'הם יפים במרינדות או בנשנושים בעצמם', אומרת סיבוני. 'אבל אפשר גם לזרוק אותם לתבשילים שלמים'.
Cacereña
פירותיים ואגוזים, זיתים אלה עדינים יותר מרוב הזיתים הספרדים האחרים, מה שהופך אותם לסוג היכרות מושלם עבור אנשים שרק מתחילים לחקור זיתים. סיבוני אוהבת להשתמש בהם תבשילים או להפוך אותם לאוליבאדה, משחת זיתים ספרדית שאפשר למרוח על לחם, להשתמש כקרום לדגים, או אפילו לגלוש על ביצים קשות.
שדרג את הזית מרטיני שלך
