צילום: Sunyixun / Getty Images
אין רוח שההיסטוריה שלה ספוגה בתפיסה מוטעית יותר מאשר אבסינת. לאורך ההיסטוריה הארוכה שלו, האלכוהול הירוק הבהיר הואשם בשלל התנהגות רעה, משכרות מטופשת ועד רצח - כן, רֶצַח . למרות השיח המסוכן, הרוח העוצמתית אך הטעימה הזו הגיעה זמן רב לדיבוק רציני ולמקום בבר הביתי שלכם.
מה זה אבסינת?
אבסינת הוא הוכחה יתרה משקה חריף, כלומר מדובר באלכוהול שה-ABV (אלכוהול בנפח) שלו הוא מעל 50%. הוא עשוי מעשבי מרפא וקולינריה, צמחים ופרחים ספוגים באלכוהול עמיד. 'הסם הומצא בשווייץ כתרופה כללית על ידי פייר אורדינר, רופא צרפתי, בשנת 1792', כותבים פול הרינגטון ולורה מורהד בספרם. קוקטייל: תנ'ך המשקאות למאה ה-21. טעם האניס המריר המיוחד שלו מגיע מתערובת של עשבי תיבול כולל שומר ובעיקר לענה, עשב מריר הידוע לשמצה הן ביתרונותיו הבריאותיים והן בתכונות ההזיה לכאורה. לענה, או ארטמיסיה אבסינת מכיל חומר כימי בשם thujone, שכאשר הוא נצרך בכמויות גדולות יכול לפעול כגורם פרכוסים. בכמויות קטנות, כמו בכמה מנות אבסינת, התוחון אינו מזיק לחלוטין. באופן מסורתי, אבסינת אינו מבוקבק בתוספת סוכר, מה שהופך אותו לאלכוהול עמיד במקום ליקר ממותק, מה שנותן לאבסינת את הטעם החד והקשה שלו.
איך לשתות אבסינת
התווים הבוטניים של האבסינת מביאים טעם טעים וייחודי לכל קוקטייל שבו הוא משמש, אבל יש כמה דרכים מסורתיות ליהנות ממנו שבאמת מציגות את האיכויות הייחודיות שלו. ניקולס אוקונור, מנהל המשקאות של NYC בית מרקחת NoMad , הוא כל כך מעריץ של אבסינת שהוא אצר רשימה ייעודית לרוח, וכולל אותה בכמה מהקוקטיילים היצירתיים ביותר של הבר. למרות הרבגוניות שלו במשקאות מעורבים, אוקונור אומר שהוא נהנה ללגום אבסינת בסגנון פריזאי, הידוע גם בשם טפטוף האבסינת, בו מניחים קוביית סוכר על כף מחוררת שטוחה שמאוזנת מעל כוס האבסינת. מים קרים מוזגים על קוביית הסוכר, מה שמוביל אותה להתמוסס לאט לאבסינת בתהליך שנקרא l אאוץ' , שבו אלכוהול עמיד מתעבה מעט והופכת עכורה בתוספת מים. 'הוספת סוכר ומים לאבסינת מביאה את התווים הבוטניים והמתוקים תוך הופכת את המשקאות בעלי ההוכחה הגבוהה לקל יותר לצריכה', אומר אוקונור. 'אני מוצא שרוב האנשים לא יכולים להתמודד עם אבסינת במלוא עוצמתו [בשל ההוכחה הגבוהה שלו], אבל באמת נהנים מפרופיל הטעם ברגע שהוא מדולל למטה.'
בינתיים, קוקטייל O'Connor's Devil's Playground משלב את הטעמים העשבוניים של האבסינת עם תווים מתוקים כמו אגס קוצני ופרי דרקון. 'השימוש המועדף עליי לאבסינת הוא כמתקן בקוקטיילים המשלבים צמחים טריים והדרים', הוא מסביר. 'לאבסינת יש טעם כל כך מודגש וצמיג וכאשר משתמשים בו בכמויות קטנות, הוא יכול לחתוך דרך חיך עמוס כבר.'
אם אתם נהנים מאבסינת בבית במקום בבר, העבירו את האבסינת לתוך מיסטר או טפטפת קטנה לקבלת כמויות קלות של הרוח החזקה בזמן שאתם מתנסים בקוקטיילים. 'על ידי הצגת אבסינת בגלל הטעם שלו ולא החוזק שלו, אתה יכול להראות לאנשים שהוא יכול להיות חלק רב-תכליתי מכל ארון משקאות', הוא אומר.
האם אבסינת חוקי?
שיא הצריכה של אבסינת היה בסוף המאה ה-19 כאשר הוא שימש הן כאמצעי עזר נגד מלריה והן נהנה כמשקה אלכוהולי. אבסינת נאסר במדינות רבות בתחילת המאה ה-20. באירופה, איסורי האבסינת נבעו בעיקר מהתכנסות לא סבירה של מאמצי הלובינג: תנועת המתינות העולה שקשרה את סכנות האבסינת לתסיסה חברתית וכלכלית, ועסקי היין שראו ירידה במכירות עם עליית צריכת האבסינת. בהשפעת הלוביסטים, ממשלות אירופיות רבות אסרו את האבסינת בתחילת שנות ה-1900, כשכיסים של חוקיות אפשרו לכמה מדינות להמשיך לזקק אותו. בארצות הברית, האבסינת מצא את שורשיו העמוקים ביותר בניו אורלינס, שם הוא זכה לפופולריות בקוקטיילים איקוניים כמו סזראק .
איפה אפשר לקנות אבסינת
Pernod, אחד המרכיבים ב-Sazerac, הוא מקום מצוין להתחיל בו אם אתה רק טובל את בהונותיך בעולם האבסינת. האלכוהול בטעם אניס זוקק במקור על ידי אנרי לואי פרנו , והפך לאבסינת המסחרי הראשון בשוק הבינלאומי. כיום, הרוח זמינה במידה רבה ברחבי ארצות הברית; תוצרת אמריקאית רוחות סנט ג'ורג' מחייה את זיקוק האבסינת עם תערובות צמחוניות מעוצבות בקפידה.
אבסינת באמנות
ה-110 הוכחה לרוח (זהו 55% ABV!) שואבת את הגוון הירוק הבהיר שלה באופן טבעי מאניס ירוק ועשבי תיבול אחרים - היזהרו מאבסינת ירוק עז, שעשוי לכלול צבעים מלאכותיים. הצבע של האבסינת הוא חלק מהפיתוי המיסטי שלו; המכונה 'הפיה הירוקה', או הפיה הירוקה בצרפתית, אבסינת היה גם משכר וגם מוזה עבור ציירים אימפרסיוניסטים. למעשה, חלק מהאמנות האירופית האייקונית ביותר מאמצע המאה ה-19 היא ספוג באבסינת , כפי שהוכח בעבודתם של ציירים כמו אדגר דגה, פבלו פיקאסו, קלוד מאנה, וינסנט ואן גוך והנרי טולוז-לוטרק. באמנות האימפרסיוניסטית הצרפתית, אבסינת מתואר בציורים שניהם באופן ישיר ועקיף ; לראות כוסות של אבסינת ירוק בהיר נהנים בדיוקנאות של מבקרים בבר, או לחפש גוונים ירוקים חלשים המשמשים לצביעת פיות או רוחות ברקע של ציורים. אומרים שהציירים האימפרסיוניסטים הללו, כמו גם סופרים מודרניסטים כמו ארנסט המינגוויי, נשענו אל התכונות הפראיות וההזיות של האבסינת כדי לתדלק את האמנות והכתיבה היצירתית שלהם. עם זאת, הם לא ידעו שהם לא הוזו מלענה, אלא סתם שיכורים בטירוף מצריכת יתר של משקאות חריפים בעלי הוכחה גבוהה.
