Gougères של אלן דוקאס

Gougères, למרות שהם עשויים להיראות כמו לחמים קטנטנים, עשויים מהמאפה הצרפתי הקלאסי pâte à choux - שמתורגם למעשה לכרובים, על סמך מה שהבצק האפוי דומה. בחזית המתוקה, מאפה choux משמש להכנת אקלרים ופופיטרולים, הלא הם פחזניות שמנת; עבור הגוגרים המלוחים של השף אלן דוקאס, הבצק מועשר בגרוייר ופלפל.

הכנת המנות הקטנות והגבינות האלה תגרום לך להרגיש כמו קוסם קולינרי. עם האפייה, הבצק המשי והצפוף הופך למשהו אחר לגמרי - פחזניות קלות ואטריות עם מראה חיצוני פריך שמשמיים ללעוס תוך כדי לגימת יין. מתכון הגוז'רס הזה הוא אפשרות נפלאה להכנה מראש: כל שעליך לעשות הוא לאחסן את הפחזניות האפויות במקפיא, ואז לחמם מחדש בתנור כשתהיה מוכן להגשה.

תחליף לאבקת בצל

מרכיבים

• 1/2 כוס מים

• 1/2 כוס חלב

• 1 מקל (4 אונקיות) חמאה ללא מלח, חתוך לכפות

  
  
  
  

• קורט גדול של מלח גס

• 1 כוס קמח לכל מטרה

• 4 ביצים גדולות

  
  
  
  

• 3 1/2 אונקיות גבינת גרוייר מגוררת (1 כוס), ועוד לזילוף

• פלפל שחור גרוס טרי

• אגוז מוסקט טרי מגורר

הוראות הגעה

1. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה. בסיר בינוני מערבבים את המים, החלב, החמאה והמלח; להביא לרתיחה.

3. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מוסיפים את הקמח ומערבבים אותו פנימה בכף עץ עד שנוצר בצק חלק; מערבבים על אש נמוכה עד שהוא מתייבש ומתרחק מהצד של המחבת, כ-2 דקות.

4. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   חלופה לרוטב וורצ'סטיר

   מגרדים את הבצק לקערה; לתת להתקרר במשך דקה 1. טורפים את הביצים לתוך הבצק, אחת בכל פעם, תוך כדי טורף ביסודיות בין כל אחת. מוסיפים את הגבינה וקורט כל פלפל ואגוז מוסקט.

5. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מעבירים את הבצק לשקית מאפה עם קצה עגול בגודל 1/2 אינץ' ומעבירים תלוליות בגודל כף על ניירות האפייה, במרחק של 2 ס'מ זה מזה. מפזרים גבינה ואופים במשך 22 דקות, או עד שתפוח והזהבה.

6. 

   דיאנה צ'יסטרוגה

   מגישים חם, או מצננים ומקררים או מקפיאים. מחממים בתנור 350 מעלות צלזיוס עד שהוא חם.

פֶּתֶק

כשמכינים את מאפה הצ'וקס, יש לוודא שכל ביצה נטמעת במלואה בבלילה לפני הוספת הביצה הבאה. אל תדאגו אם הבלילה נפרדת ונראית מעוקלת בהתחלה. תמשיך להכות, וזה יתחבר יפה.