כרוב קלוע סיידר תפוחים

שאלות נפוצות

האם יש הבדל בין כרוב אדום לכרוב ירוק?

מלבד הגוון שלהם, אין הרבה הבחנה בין כרוב אדום וירוק, כך שניתן להשתמש בהם לסירוגין. לשניהם טעם מפולפל עדין ועלים צפופים ופריכים שמתבשלים יפה בפלטה, אם כי אדום יוצא קצת לפני ירוק מבחינת הפרופיל התזונתי.

מה זה אומר לטגן ירקות?

בין אם זה בשר או ירקות, צלייה פירושה אותו דבר. ראשית, האוכל משחים בשומן, ואז מוסיפים נוזלים, הכלי מכוסה, והכל מתבשל לאט כשילוב של צלייה ואידוי. בהשוואה לתבשיל, משתמשים רק בשליש מכמות הנוזלים (לא מספיק כדי לטבול במלואו את מה שמתבשל).

מתכון מרגריטה עם טריפל שניות

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

המתכון הזה של כרוב קלוע בסיידר הוא סופר תכליתי: אתה יכול להכין אותו עם כרוב אדום במקום ירוק ולהגיש אותו עם מגוון עצום של חלבונים, החל מצדפות צרובות או דגים ועד בשר חזיר או עוף צלוי. אם תרצו להתחיל, ניתן להכין את הכרוב דרך שלב 2 ולקרר לילה שלם בנוזל הקליפה. מניחים לחזור לטמפרטורת החדר לפני סיום.

מרכיבים

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה

• 1(1 1/2 קילו) ראש כרוב ירוק, חתוך דרך הליבה ל-6 טריזים

  
  
  
  

• 1/2 כוס בייקון קצוץ (2 אונקיות)

• 1 בצל בינוני, חצוי דרך הליבה ופרוס דק לאורך

• כשר סכֹּל

  
  
  
  

• 1/2 כוס חומץ תפוחים

• 2 כוסות סיידר תפוחים

• 1 כף חמאה ללא מלח

• שחור טחון טרי עאפר

הוראות הגעה

1. במחבת גדולה ועמוקה מחממים את שמן הזית עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את חתיכות הכרוב החתוך כלפי מטה ומבשלים על אש מתונה, הופכים פעם אחת, עד להשחמה, 6 עד 8 דקות בסך הכל. מעבירים לצלחת.

2. מוסיפים את הבייקון למחבת ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתרכך אך לא פריך, כ-5 דקות. מוסיפים את הבצל וקורט נדיב של מלח ומבשלים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהוא מתרכך ומתחיל להשחים, כ-10 דקות. מערבבים פנימה את החומץ ומבשלים על אש בינונית גבוהה עד לצמצום בחצי, כ-3 דקות. מוסיפים את הסיידר ומביאים לרתיחה. מכניסים את חתיכות הכרוב למחבת, מכסים ומטגנים על אש נמוכה בינונית, הופכים פעם אחת, עד שהם רכים, כ-20 דקות. בעזרת כף מחוררת או מרית מעבירים את הכרוב למגש ואוהלים בנייר כסף.

3. מרתיחים את הרוטב על אש בינונית גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מסמיך מעט, כ-5 דקות. מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה את החמאה. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל; כף על הכרוב הקלוע ומגישים.

© ג'ון קרניק