צילום: © מאט קולאנג'לו
קוקטייל ג'ינג'ר אייל
Arrosticini והטוב הבשרני שלהם נשארים מחוץ לרדאר של אנשים רבים, ככל הנראה בגלל שהם מגיעים מאברוצו, אזור גדול אך לעתים קרובות מתעלמים ממנו באיטליה. מלבד קו החוף המזרחי של הים האדריאטי, שהוא יותר מטרופולין, אברוצו הוא אזור של גבעות והרים לא מבויתות כשעה צפונית מזרחית לרומא. עם שליש מהאדמה שלו מוקצה לפארקים ולשמורות, יש לו הכבוד להיות 'האזור הירוק ביותר של אירופה', והמטבח שלו משקף את זה עם אוכל הררי כמו עדשים, ניוקי, ראג'ו כבש ומוצרי כבשים שונים. הפופולרי ביותר מבין מוצרי הכבשים האלה? ארוסטיצ'יני.
פופולרי במיוחד בחודשי הקיץ החגיגיים, כשאנשים נשארים בחוץ ומפטפטים ומפטפטים עד שעות הבוקר המוקדמות, arrosticini הם קבבים דקיקים עשויים מקסטרטו, בשר של כבשים מסורסים (זה הרבה יותר טעים ממה שזה נשמע). הם צלויים על פורנצ'לה, פלטה מוארכת על פחמים שנבנתה במיוחד כדי להתאים לשיפודים. הרוחב של הגרילים משתנה - אתה יכול לקנות אותם ברוחב של שלושה מטרים וגדולים עד עשרים - אבל עומק הגרילים הוא תמיד ארבעה סנטימטרים, אורך הבשר על השיפוד. זה מאפשר לשיפוד לנוח על גבי המתכת ולקסטרטו המעט משחקי לתלות ישירות מעל הגחלים. אם המתקן היה גדול יותר, השיפודים לא היו מתאימים; אם הוא היה קטן יותר, הבשר היה נתקע למתכת.
אזורי היין הפחות מוכרים של איטליה שצריכים להיות על הרדאר שלךהכנת arrosticini היא קלה אם יש לך את הגאדג'טים הנכונים. אתה צריך את הגריל, הפחמים, כמה מנות פתיחה, וגם, תאמינו או לא, מייבש שיער. כדי להתחיל, אתה פורח את הגחלים על תחתית הפורנצ'לה, זורקים פנימה כמה פות אש ומכניסים את כל העניין לעשן. זה המקום שבו אתה צריך את מייבש השיער: אם אתה לא מאיר את הלהבות בצורה די עקבית במשך 10 הדקות הבאות, האש תכבה והפחמים לא יתחממו - אז כדי להקל על החיים, אנשים משתמשים במייבשי שיער. אפשר גם להשתמש בארובה פחם, אבל זה פחות כיף. לאחר שהגחלים האפירו והן לוהטות במידה (לא רוצים שיהיו לוהטים מדי, כי הם עלולים לחרוך את השיפודים), לוקחים בערך חמישה ארוסטיקיני ביד ומניחים על הגריל. אין לשמן או להמליח אותם מראש.
ברגע שהם על הגריל, אתה יכול להרים את כוס מונטפולצ'יאנו ד'אברוצו (לא להתבלבל עם מונטפולצ'יאנו הטוסקני היקר יותר) ולדבר עם החברים שלך. רק תוודא שהאש לא יוצאת משליטה כאשר קוביות שומן הקסטרטו מתחילות להתפזר. השיפודים יכולים בקלות להתלקח, להישבר וליפול לתוך הגריל - וזו אחת הדרכים לבלגן את הארוסטיצ'יני. הדרך האחרת לבלבל אותם היא לבשל אותם מעט או יותר מדי. בניגוד לצלעות טלה, אתה לא רוצה שהם יהיו ורודים באמצע. המטרה היא לקבל char נחמד מבחוץ, אז אתה רוצה להשאיר אותם לכמה דקות. כשהחלק התחתון נראה מעט חרוך, הפוך את כולם בבת אחת והמתן עוד כמה דקות. ואז, ממש לפני שמסירים אותם, זורקים עליהם מעט מלח.
כל הסגנונות של פיצה איטלקית
אם אתה לא יכול להגיע לאברוצו בזמן הקרוב, ולא רוצה להוציא כסף עבור גריל ייעודי (בדוק בחנות מקוונת ד'אברוצו אם כן), יש רק כמה מקומות לנסות את arrosticini במדינה. אם אתה בפילי, נסה Gran Caffè L'Aquila . עבור בוסטון, נסה אוֹ . אם העיר שלך + arrosticini לא מעלה שום דבר בגוגל, נסה להחליף את arrosticini בשפידיני טלה, שהיא מילה איטלקית בשימוש נרחב יותר לשיפודים.
