חזיר אסטורי ושעועית

צילום: © Javier Salas

מרכיבים

• 1 בצל גדול, קלוף

  
  
  
  

  מהפנט עם הנסי

• 1 ראש שום

• 1 קילו פאבס מיובש, קנליני או שעועית לבנה גדולה אחרת - נקטפו, שטופו והשרו למשך הלילה

• 1 כף פפריקה (פפריקה מעושנת)

  
  
  
  

• 1 קורט גדול של חוטי זעפרן, מרוסקים

• 1 שוק חזיר טרי בשרני (1 פאונד)

• 1/2 פאונד בייקון, בחתיכה אחת

  
  
  
  

• חצי קילו צ'וריסוס חצי יבש בסגנון ספרדי

• מלח ופלפל גרוס טרי

הוראות הגעה

1. מסננים את השעועית ומעבירים אותם לתבשיל גדול מברזל יצוק עם אמייל. מוסיפים את הבצל, השום, הפימנטון, זעפרן כתוש, ציר חזיר, בייקון ו-12 כוסות מים קרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים את התבשיל, מכניסים את השוק מתחת לנוזל הבישול לפי הצורך, עד שהשעועית כמעט רכה, כשעה ו-30 דקות.

2. מוסיפים את הצ'וריסוס לתבשיל השעועית ומבשלים עד שהבשר והשעועית רכים ונוזל הבישול סמיך ומצטמצם מעט, כ-45 דקות יותר.

   מתכון שומר צלוי

3. זורקים את הבצל והשום ומעבירים את הבשר לקערה. שולפים את הבשר מהקרס וחותכים אותו לחתיכות גדולות. חותכים את הבייקון והצ'וריסו לחתיכות. מוסיפים את הבשר לשעועית ומתבלים קלות במלח ופלפל.

לעשות קדימה

ניתן לשמור את החזיר והשעועית במקרר עד שבוע. מחממים ומתבלים ממש לפני ההגשה.

הצעה להתאמה

אדום לבבי בטעם פירות יער מבית Ribera del Duero יעמוד מול הטעמים הבשרניים והמעושנים של התבשיל.