צילום: © כריסטינה הולמס
השף המודרניסטי ואושיית הגסטרונומיה גרנט אחאץ היה אחד הכוכבים הקולינריים של שיקגו מאז שלקח את המושכות על המטבח הנסגר כעת של טריו בשנת 2001, מה שהקנה לו מקום כשף החדש הטוב ביותר של F&W לשנת 2002 ותואר הכוכב העולה של ג'יימס בירד שף השנה בשנת 2003. אחאץ עבר לעיר הרוחות לאחר שבילה ארבע שנים בהדרכתו של תומאס קלר ב-The French Laundry ובסופו של דבר פתחה את Alinea ב-2005, שזכתה במהירות להכרה מ- גורמה המגזין כמסעדה הטובה ביותר באמריקה ורשם הופעת בכורה בשיא ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם במקום ה-36 ב-2007, עלתה למקום ה-6 ב-2011. אלינה מחזיקה בשלושה כוכבי מישלן מאז 2011.
הכינו מנות גרנט אחאץ בבית עם המתכונים האלה של השף המהולל, כולל הטייק שלו על מק אנד גבינה, מרק זוקיני משיי , ופשטידת רועים פטריות בר.
חרדל דבש צנון וירוק חרדל
© מיכאל טורק
Achatz מציג חרדל חריף בשלוש דרכים בתוספת הקלה והמפתיעה הזו, כולל התבלין המעקצץ באף, הירוקים והזרעים.
קבלו את המתכון
מרק קישואים משיי
ג'וליה הרטבקמשקאות ולנטיין
השף גרנט אחאץ מכין את מרק הקישואים המשיי הפשוט, הקרמי והנשגב ללא שמנת כלל.
קבלו את המתכון
תבשיל פארו ירקות עם תאנים וצנוברים
© כריסטינה הולמס
'אני לא צמחוני', אומר אחאץ. 'אבל בבית אני אוכל בעיקר דגנים וירקות'. תבשיל הבישול האיטי המינימליסטי שלו כולל פארו, חצילים, ארטישוק ושלושה סוגי פלפלים, ממותקים בתאנים מיובשות וצימוקים.
קבלו את המתכוןפאי רועים פטריות בר עם ציפוי תפוחי אדמה-ערמונים
© מיכאל טורק
אחאץ מחליף פטריות בבשר הרגיל ומוסיף ערמונים עציים לתוספת תפוחי האדמה בטייק הצמחוני שלו על פאי הרועים.
קבלו את המתכוןפירות ים ועוף גמבו
© כריסטינה הולמס
מרכיבי וויסקי חמוץ
גמבו הוא לא מתכון קלאסי לבישול איטי, אבל אחאץ אומר שזה 'לא מובן מאליו'. הגרסה שלו עמוסה בנקניק אנדוי חריף, במיה, שרימפס וסרטן. 'בהתחשב בווריאציות האזוריות הרבות, אני חושב שזה הוגן לומר שאתה צריך לשים כל מה שאתה רוצה לאכול בגמבו שלך.'
קבלו את המתכוןפיצה אורז מטוגנת עם שיטאקים ואדאם
© כריסטינה הולמס
אחאץ מכין את המנה המטוגנת-פוגשת-פיצה המהנה הזו לארוחת ערב עם הילדים שלו. אתה יכול לבחור את התוספות שלך, הוא אומר, אבל החשובה ביותר היא גבינת מנצ'גו, בעלת פרופיל טעמים שדומה למיסו.
קבלו את המתכוןטריפל פירות מעורבים
© אבי הוקינג
הקינוח הרב-שכבתי והמונומנטלי של אחאץ ממחיש איך יכול להיראות זוטת מיושן מתוקה בידיים מומחיות.
תחליף משולש שניותקבלו את המתכון
צלי צלע עם שום שחור-רוטב יין אדום
© מיכאל טורק
גרנט אחאץ מעניק את הרוסטביף האלגנטי שלו טעם בלתי צפוי עם מרינדת שאלוט ושזיפים מלוחים במיוחד.
קבלו את המתכוןצדפות עם אפונת שלג, כרובית ופנדה בוטנים
© ג'ון קרניק
במתכון זה, אחאץ מעלה צדפות צרובות עם פנדה של חמאת בוטנים שמעובה בפירורי לחם כדי ליצור עיסה. הוא מטפטף על ויניגרט קארי למגע אחרון וריחני. זה שילוב לא צפוי אבל טעים.
קבלו את המתכוןפאי אגסים מתקלף
© ג'ון קרניק
הפשטידה של אחאץ, בהשראת אמא שלו, היא פשוטה ככל האפשר, עם קרום נמס בפה שמתקצר ומילוי אגסים ממותק קלות עם רק שמץ של תבלינים.
קבלו את המתכוןמק אנד צ'יז של גרנט
© ג'ון קרניק
הייתם מצפים שלמקרוני וגבינה של אחאץ יהיו כמה טריקים של שף, אבל זה לא. הוא משתמש ברוטב לבן, מקרוני מרפק וגבינת צ'דר, בדיוק כמו כולנו. הטאץ' האישי שלו: כף פפריקה (להעצמת צבע הרוטב) והרבה פיסות בייקון מעושנות ופריכות.
קבלו את המתכוןצ'ילי בקר עם שעועית
© ג'ון קרניק
מתכוני שייק תותים
אחאץ מקשר צ'ילי עם ליל כל הקדושים כי אמו הייתה מגישה אותו לו ולבני הדודים שלו לפני שהם הלכו לטמטום כדרך לסתור את זמזום הסוכר שיבוא. המתכון המעושן והחריף הזה הוא גרסה שונה במקצת של הצ'ילי של אמו, עשויה עם אבקות אנצו, פסילה וצ'יפוטלה, בתוספת תערובת תוצרת בית של תבלינים ועשבי תיבול טריים.
קבלו את המתכוןסלט אבטיח עם שרימפס בגריל
© ריצ'רד יונג
אחאץ אומר שלדעתו רכיכות מרוויחות מקצת מתיקות ומציע לנקז את הפרי במסננת לאחר שחתכתם אותו, למצגת נקייה יותר.
קבלו את המתכוןעוף צלוי עם חמאת שום-טימין
© ג'ון קרניק
כדי לתת לציפור טעם נוסף, שפשפו חמאה שום מתחת לעור החזה וארזו את החלל בעוד שום, בתוספת ענפי טימין ורבעי לימון. לאחר בישול העוף, השתמשו במיצים להכנת רוטב בעל טעם עז.
קבלו את המתכוןפודינג צ'שייר יורקשייר עם מרווה ופלפל שחור
© אבי הוקינג
אחאץ משלב את הקראנצ'יות של פופאובר עם הקרמיות של פודינג יורקשייר בלחמים התפוחים האלה. לקבלת טעם גבינתי מרבי, מוסיפים צ'שייר אנגלי מגורר פעמיים - מערבבים לתוך הבלילה ואז מפזרים מעל.
קבלו את המתכוןתפוח אדמה חם, תפוח אדמה קר
© כריס קורט
תמיד התרגשתי מהתחושה שיש לי שתי טמפרטורות שונות על החיך בבת אחת, אומר אחאץ. כאן הוא מעמיד מרק תפוחי אדמה קרמי וצונן עם כדורי תפוחי אדמה חמים.
קבלו את המתכוןפאי בשר טחון של אמא
© אבי הוקינג
אחאץ מאזן את מילוי הפירות החריף-מתוק בפשטידת הבשר הטחון שלו עם רום וברנדי; כף קרם פרש יהיה לא שגרתי אבל מצוין.
קבלו את המתכוןקרמל פופקורן יריות
© כריס קורט
נוסטלגי לפופקורן הקרמל שאהב כילד, אחאץ לוכד את הטעם במשקה הקינוח החמים והמבריק שהוא מגיש באלינה. יש לו שני חלקים: מרק פופקורן עשיר וחמאתי וציפוי קרמל מוקצף וקליל.
מוחיטו אננסקבלו את המתכון
בטטה, סוכר חום, בורבון
© כריס קורט
בהשראת פשטידת בטטה דרומית, לקינוחים בגודל ביס הגאונים האלה יש מילוי רפרפת בטטה במעטפת טמפורה פריכה. אחאץ מגישה אותם עם שני ציפויים - סוכר קינמון וסוכר חום עם מלח - יחד עם שוטים של בורבון.
קבלו את המתכוןPB&J Canapes
© כריס קורט
המשחק הזה על הכריך הקלאסי אינו מכיל חמאת בוטנים ולא ג'לי, אלא טעים בדיוק כמו השילוב המוכר.
קבלו את המתכוןמקלות בייגלה רכים גרמניים
© לוסי שייפר
'תמיד הייתי מעריץ של כל מזון עשיר במלח ועמילן', אומר אחאץ, 'ובייגלה רכים היישר מהתנור הם מדהימים.' אתה יכול לאכול את מקלות הבייגלה המעט מתוקים, לעיסים וכהים אלה פשוטים או עם חרדל; אחאץ הולך להתלבש בחווה.
קבלו את המתכון
