ריגטוני עגבניות שמנת

כמות נבונה של שמנת כבדה מעשירה את רוטב העגבניות הפשוט הזה, מייצרת מרקם שופע שנצמד לפסטה ללא עושר מכסה. ריסוק העגבניות המשומרות ביד יוצר תערובת כפרית של עיסת עגבניות, חתיכות ורסק.

מתכון ריגטוני קרמי זה נוצר בהשראת הסומלייה דריק סי ווסטברוק מ-1340 Beer Wine Spirits בשיקגו, אשר כינה אותו המנה האידיאלית שלו לשילוב עם יין. העבודה הראשונה שלי במסעדה הייתה במסעדה איטלקית; הייתי מבקש מבשלן הפסטה לערבב רוטב אדום עם שפריץ של שמנת, ריף על רוטב וודקה,' הוא אומר. ״אני עדיין אוהב רוטב עגבניות שמנת על פסטה קצרה, בשילוב עם יינות אדומים עסיסיים ורעננים כמו צוויגלט או קברנה פרנק ללא אלון שמציעים רק נגיעה של פאנק וחמיצות בינונית.

שאלות נפוצות

• מה ההבדל בין פסטה פנה לריגטוני?

  למרות פסטה פנה וריגטוני דומים בצורתם - לשניהם יש צורה דמוית צינור עם מרקם מרובע - ריגטוני בדרך כלל גדול יותר מהפנה. ריגטוני נהדר במיוחד למתכונים צלוחיים יותר, מכיוון שהפתח הגדול עוזר ללכוד רטבים אפילו טוב יותר מאשר פנה.

• כמה זמן מבשלים ריגטוני טרי?

  אם אתה משתמש בריגטוני טרי במקום ריגטוני יבש, זמן הבישול ישתנה. בדרך כלל, פסטה טרייה מבושלת הרבה יותר מהר מריגטוני יבש ומוכנה תוך דקות ספורות - בערך שתיים או שלוש - אחרי שהיא מוכנסת למים הרותחים. בינתיים, בישול ריגטוני יבש עשוי לקחת בערך 10 עד 12 דקות בערך, תלוי במוצר. כך או כך, יש לבשל את הפסטה עד שהיא אל דנטה, כלומר רכה אך מעט מוצקה כאשר נוגסים בה.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

כשהפסטה שלך מגיעה לאל דנטה, והגיע הזמן לנקז אותה, תרצה לשמור כמות קטנה של מי פסטה עבור הרוטב. העמילנים שבתוכו משמשים כחומר מסמיך, מסייע בתחליב הרוטב ומסייעים ביכולתו לצפות כל חתיכת פסטה. זה גם עושה פלאים להחיות את השאריות שלך - התיז פנימה מעט מהמים כשאתה מחמם את הארוחה שלך כדי להחזיר את המרקם.

הצעה להתאמה

פסטה ריגטוני שמנת זו משתלבת היטב עם יינות אדומים טריים כמו Zweigelt או קברנה פרנק ללא עץ.

מרכיבים

• 1/4 כוס חמאה ללא מלח

  סלט גבינת פטה וסלט אבטיח

• 1 כוס בצל צהוב, קצוץ

  
  
  
  

• פחית אחת (28 אונקיות) עגבניות שזיפים שלמות, קלופות, מרוסקות ביד ומיצים שמורים

• 12 אונקיות פסטה ריגטוני לא מבושלת

• 1/2 כוס שמנת כבדה

• 1 כפית מלח כשר

• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי

• 1/4 כפית פלפל אדום כתוש

• 1/2 גרם גבינת פרמזן, מגוררת

• 1 כף פטרוזיליה שטוחה טרייה, קצוצה, לקישוט

הוראות הגעה

1. 

   ג'וליה הרטבק

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   ג'וליה הרטבק

   ממיסים חמאה בתנור הולנדי גדול מעל בינוני. להוסיף בצל; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך והזהבה, כ-5 דקות.

3. 

   ג'וליה הרטבק

   הוסף עגבניות והמיצים שלהן; מביאים לרתיחה על בינונית.

4. 

   ג'וליה הרטבק

   להפחית את החום לבינוני-נמוך; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהטעמים מתמזגים והרוטב מסמיך, כ-30 דקות.

5. 

   ג'וליה הרטבק

   מתכוני ירקות טעימים

   בינתיים, מבשלים פסטה במי מלח לפי הוראות האריזה לאל-דנטה. מסננים את הפסטה, שומרים 1/2 כוס נוזל בישול לפסטה.

6. 

   ג'וליה הרטבק

   מערבבים שמנת, מלח, פלפל שחור ופלפל אדום כתוש לרוטב עגבניות. מוסיפים פסטה מבושלת ומערבבים לציפוי.

7. 

   ג'וליה הרטבק

   הוסף נוזל בישול פסטה שמור, 1/4 כוס בכל פעם, עד שמגיעים לסמיכות הרצויה.

8. 

   ג'וליה הרטבק

   חלקו את הפסטה באופן שווה בין ארבע קערות; מפזרים פרמזן ומקשטים בפטרוזיליה.