מדליוני בקר עם בייקון ומורלים

צילום: © ג'ון קרניק

מרכיבים

• 8 פרוסות בייקון

  
  
  
  

• 2 בשר בקר גדול (כ-1 פאונד כל אחד), חתוכים ל-8 מדליונים

• מֶלַח

• פלפל גרוס טרי

  
  
  
  

• 2 כפות שמן צמחי

  תחליף פטריות קרמיני

• 16 מורלים טריים, שטופים או מיובשים - מושרים במים רותחים למשך 30 דקות, מנוקזים ושטופים

• 4 בצל ירוק גדול חתוך לאורכים של 1/2 אינץ'

  
  
  
  

  קוקטייל חמוציות רום

• 1/2 כוס מדיירה

• 3/4 כוס ציר פטריות או מרק דל נתרן

• 2 כפות חמאה קרה ללא מלח

הוראות הגעה

1. עוטפים פרוסת בייקון סביב כל מדליון בקר ומהדקים בעזרת קיסמים. מתבלים במלח ופלפל. במחבת מחממים את השמן עד שהוא מנצנץ. מוסיפים את המדליונים ומבשלים על אש בינונית גבוהה עד להשחמה בתחתית, 2 דקות; הופכים ומבשלים במשך דקה. מוסיפים את המורלים והבצלים ומבשלים על אש מתונה עד שהבצל רך. מעבירים את הבשר לצלחת. מבשלים את הירקות עוד 2 דקות, מוסיפים את המדירה ומבשלים 2 דקות. מוסיפים את הבשר והציר ומבשלים על אש נמוכה בינונית, תוך סיבוב, עד שמדחום קריאה מיידית המוכנס למרכז הבשר רושם 140 מעלות, כ-3 דקות. מעבירים את הבשר לצלחות; לזרוק את הקיסמים. מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה את החמאה. מתבלים במלח ופלפל, מזלפים על הבשר ומגישים.

הצעה להתאמה

ברולו ארצי בצורת דובדבן טארט.