מובלעות תרבותיות באמריקה מקיימות דרכי חיים שאם לא כן היו מוקרבות במרדף אחר החלום האמריקאי, שכן שימור השפה והמנהגים מפסיד פעמים רבות משעות נוספות והטמעה תרבותית. השכונות הללו מעוררות מדינות רחוקות ומכילות מתכונים וטקסים - השרידים האחרונים של חיים קודמים. בכך הם מקבלים משמעות רבה יותר בהוקרה לתרבות ולהיסטוריה.
כשהגיל והמודעות עושים את שלו, אני חושב על כמה אני אסיר תודה על עיר הולדתי סן דייגו, שבה אשכולות קטנים של חנויות פיליפיניות בנשיונל סיטי ורנצ'ו פניאקיטוס שימשו שער לעברם של הוריי. Palengkes (שווקים רטובים) היו מצוידים במלואם עם מוצרי יסוד כמו sukang ilokano (חומץ מתובל), והגישו דג מטוגן שלם ובאלוט. כילד, שוטטתי במעברים של השווקים האלה כמו חוקר, אוסף צנצנות עם שרימפס קטנטנים ששוחים במשחה ורודה, משמיע מילים על תוויות שלא היו להן משמעות עבורי. פקידי החנות התקשרו אליי יֶלֶד , התקשרתי אליהם טיטו אוֹ מְכִירָה , ובעבור אותם רגעים חולפים הרגשתי מחובר למדינה שמעולם לא ביקרתי בה. זה הוביל אותי לתהות: איפה המנילות הקטנות האחרות בארצות הברית? איפה כ-4 מיליון הפיליפינים מתכנסים בקהילה על אוכל ושתייה?
בכל מקום, כפי שמתברר. אתה יכול למצוא אותנו מבשלים בכל 50 המדינות, ומציעים תכשיטים כמו pancit palabok בצבע כתום בוהק, תבשילי ברונזה נוצצים כמו אדובו וגלידת אובה סגולה מלכותית. בכל פינה במדינה, הפיליפינים מבשלים וחוגגים, לפעמים מפעילים עגלת אוכל בודדת מאות קילומטרים מהקהילה הפיליפינית הקרובה ביותר, פעמים אחרות פותחים עסקים מרובים זה לצד זה, עם קהילה של בעלים וקוזינרים שתומכים זה בזה. צאצאיהם באמצעות מסחר ומטבח.
עשיתי את חלקי בניו יורק, המקום שאני מחשיב לבירת האירוח של העולם. שם בחרתי לשתול שתי מסעדות, תַמְלוּג בשנת 2010 ו ג'יפני בשנת 2012, הצמיחה את השורשים לגל חדש של סגנון וחומר פיליפיני. עם מהרליקה רציתי ביטחון רגוע באווירת ביסטרו עם התמקדות באירוח. ג'יפני נועד להיות צלילה עמוקה בהיסטוריה ובתרבות, והצוות שלי ואני פתחנו לראשונה בחגיגות קמאין וחינכנו את האורחים שלנו על המקורות הפיליפיניים של טיקי. 'צ'ורי בורגר' עטור הפרסים הטביע את חותמו בג'יפני עם אנרגיה גדולה וסוואג. זה היה העידן שבו מבקרי אוכל, עיתונאים ומשפיענים החלו לשים לב להשפעה של האוכל הפיליפיני, וכינו אותו 'הדבר הגדול הבא'. למרות שהמסעדות שלי נסגרו במהלך השנתיים האחרונות, עדיין יש לי דם אירוח בוורידים ואני שמח שהאוכל הפיליפיני רק הרחיב את טווח ההגעה שלו.
כשהסתכלתי על מסעדות ברחבי הארץ, כל מדינה חשפה כמה דברים שלא ידעתי על ההיסטוריה הפיליפינית באמריקה. לא ידעתי, למשל, שהפיליפינים הם המתיישבים האסייתים הראשונים כאן (אנחנו מגיעים לארצות הברית מאז שנות ה-1500), וגם לא הבנתי לגמרי את הגזענות והדעות הקדומות מאחורי החקיקה שמנעה את אבותי מהשגת משרות אוֹ להתחתן מחוץ לתרבות שלנו. אחד הרגעים המטרידים ביותר בהיסטוריה הפיליפינית באמריקה התרחש ביריד העולמי של שנת 1904 במיזורי, שם לא פחות מ-1,000 פיליפינים, רבים מהם איגורוטים מאזורים הרריים כפריים הוצגו בגני חיות אנושיים ונאלצו לאכול עד 20 כלבים ביום, להתרחץ ו'לחיות' למען הבידור של האמריקאים הרבים שנהרו אל המגעיל והבלתי אנושי הזה. תַעֲרוּכָה . אני מאמין שנראטיב של בושה נולד כאן, כמו גם שאיפה מתמשכת לבטיחות והישרדות, שהובילו למטבח והתרבות הפיליפינית להיסוג אל הצללים. במשך עשרות שנים למדנו לחפש התבוללות ולהסתתר לעין.
הסיפורים הטראומטיים האלה נותנים לי עוד יותר סיבה לקבל השראה מאומץ הלב וההתמדה של השפים, הטבחים הביתיים, הקוזינרים ויזמי האוכל שמבשלים אוכל פיליפיני בגאווה ובשמחה באמריקה היום. הם מורידים את גלימת ההישרדות ולובשים את שריון הביטחון. הם יוצאים מהצללים. הפיליפינים עשו כברת דרך ארוכה באמריקה ויש לנו עוד הרבה רחוק ללכת, אבל הרגע הזה הוא משהו להתענג עליו.
המשך לקרוא עבור המקומות הטובים ביותר לאכול אוכל פיליפיני באמריקה.
אלבמה
מרי שאפל, הבעלים של פיליפיני מתהפך משאית מזון בהאנטסוויל, אלבמה, עבדה כעוזרת רפואית עד שהמגיפה קיצרה את שעותיה. כשהמדינה ננעלה סביבה, אם לשתי בנות צעירות החלה לפצות על הירידה הפתאומית בשכר על ידי בישול ומכירת מגשים מהבילים של אוכל פיליפיני מהמטבח שלה. צ'אפל מצאה הצלחה עם ההופעה הצדדית שלה והביאה את האוכל שלה לדרך, הגישה אלבמים רעבים הכל, החל משנגחאי לומפיה לנשנוש עמוס בתערובת מתובלת היטב של בשר חזיר טחון, בצל טחון, שום, גזר וסלרי, ועד אוב סגול טרי ואפוי. עוגיות מקומטות מאובקות באבקת סוכר.
אלסקה
כיתוב: ספאם וטופו מוסובי ב-Black Moon Koven ביוניאו
בעוד שהקור הצורב של אלסקה רחוק מאוד מהחום של איי הפיליפינים, המדינה הצפונית ביותר היא ביתם של 30,000 פיליפינים. האוכלוסייה הגדולה היא מורשתם של הסקאדות הפיליפיניות, אלפי הגברים שהרוסו לאחר המלחמה הפיליפינים-אמריקאית, גויסו לעבוד בחוות אמריקאיות ובמפעלי שימורים של סלמון בתחילת המאה ה-19.
משקה צרפתי
ה-'Alaskeros' שהוכרזו בעצמם נאלצו להסתגל לנוף מזון שונה באופן דרמטי, מעוררי שילובים כמו סלמון לומפה ובונה אדבו. הטעמים של הבית היו הפוגה מבורכת כשהם סבלו מתנאים ממדרגה ב' במפעלי השימורים, בתי המגורים ובקפיטריות של 'אולם הבלגן'. עם זאת, האפליה עוררה את החוסן של בני הזוג אלסקרוס, והניעה אותם להקים את איגוד העובדים הראשון בראשות פיליפינים, והניחה בסיס חזק לקהילות משגשגות ברחבי המדינה, שבה כיום דורות צעירים יותר של פיליפינים נושאים את תרבותם קדימה.
בג'ונו, בירת אלסקה, בילתה השפית Aims Villanueva-Alf את ילדותה בהשוואה בין טכניקות הבישול במסיבות פיליפיניות, וזיהתה הבדלים ברורים בין האורז המטוגן הביתי, האדובו והפינאקבט של כל משפחה. הסקרנות הזו, יחד עם תקופתו של אביה כצ'יף וכשף במשמר החופים האמריקני, הזינה את התשוקה שלה למטבח ולתזונה אינטגרטיבית. במבט ראשון, המסעדה של Villanueva-Alf ירח שחור קובן בקלות אפשר לטעות בחנות מדיום. עברו על פני האסתטיקה המכשפת ותמצאו אוכל בראנץ' מנחם עם טוויסט. השף נותן עדיפות לחלבונים שמקורם במספוא מקומי, תוך למידה של Aaakw Kwáan ו-Taaḵu Kwáan, הילידים של הארץ בג'ונו, כיצד להתייחס לקציר ולכבד את האוכל. מוכנים להתעמק? נסו את ה'אורז המטוגן' עם ספאם, בייקון מעושן, ביצים אווריריות, בצל, וכמובן, הרבה שום - זו הדרך הפיליפינית.
יש גם טעמים פיליפינים עד הקוטב הצפוני. המטבח של אמא ניתן למצוא משאית מזון בבסיס חיל האוויר איילסון ובסביבתו, ממש מחוץ לקוטב הצפוני, אלסקה, מכיוון שהבעלים ג'ייד גרייביל ובעלה הם אנשי צבא פעילים. גרייביל ירשה את המשאית מננאי משלה ומאז נסעה חוצה מדינה (עד מיסיסיפי), קפצה לבסיסי חיל האוויר והגישה מנות נדיבות של לומפיה ואדובו לאורך הדרך.
אריזונה
בעיר פיניקס ניתן לאתר את ההגירה הפיליפינית לעבודה חקלאית עונתית שהגיעה מצפון הפיליפינים דרך הוואי. מנילה קטנה לא רשמית כאן הייתה ביתם של משפחות פיליפיניות-מקסיקניות-אמריקאיות ממזטיזו החל משנות ה-20. הקהילה נהנתה מחיי חברה עמוסים עבור מתיישבים בעלי יוזמה מוקדמת בשם 'טיימרים ישנים', שפתחו עסקים קטנים, ביליארד ואולמות ריקודים משנות ה-40 ועד שנות ה-60. היום בהפניקס יזמי מזון מזמינים את המכיר עם נקודות מבט מעודכנות על המטבח הפיליפיני.
בְּ Casa Filipina מסעדה ומאפה , תמצאו קלאסיקות אפויות כמו pandesal. מרכיב עיקרי של מריינדה, גלילת הלחם הרכה היא ענן פחמימות מעט מתוק, חם, שמרי, רך וארומטי, זרועים בפירורי לחם ונהנים ממנו פשוט עם טפיחה (נדיבה) של חמאה מלוחה או פרוסת ספאם. מעל ב PHX Lechon רוסטרים , צוות הקייטרינג והפופ-אפ של בריאן ווב ואשתו הפיליפינית, מרגיטה, מתמחים בלקון צלוי פחם בסגנון סבואנו, מתובל במלח ופלפל וממולא בטוב טעם בלימון עשב, שום, עלי דפנה, מרווה וטונות של בצל ירוק. . הפיליפינים מגישים זה מכבר ל-lechon בסעודות חגיגיות שבהן צריך משהו מיוחד. לתושבי אריזונה יש מזל: השף בריאן ומרגיטה מספקים גם אופציה של קייטרינג lechon, שבו הם מגישים אותו באהבה בסגנון קמאין ואפילו מציעים שירותי גילוף lechon כחלק מהחבילה.
ארקנסו
'קומאין קה נה בה?' או 'אכלת?' הן המילים הראשונות לברך אותך בהן המסעדה הפיליפינית של Whilma במרכז העיר Searcy, ארקנסו. הביטוי מוכר לכל מי שביקר בבית פיליפיני, ומרגיש כמו חיבוק חם למעט הפיליפינים במדינה. כילדה צעירה בפיליפינים, השפית וילמה פרוגוסו חידדה את כישורי הבישול הביתי הישר מהלב שלה כדי לשמור על משפחתה מאכילה היטב. מאז פתיחת המסעדה ב-2009, פרוגוסו התמסרה לספק ללקוחות חוויה המזכירה את האהבה והאכפתיות שיש בכל מטבח משפחתי פיליפיני. אדובו החזיר הרך והכבוש שלה נותן לתושבי הדרום את הביס הנשמה שהם מחפשים.
קליפורניה
קליפורניה היא בירת ארצות הברית הפיליפינית. הפיליפינים מהגרים לגולדן סטייט במשך 435 שנים, נמשכים לאורך זמן על ידי הזדמנויות בחקלאות, בצבא ובתחומי הרפואה, כמו גם על ידי מיקומה של קליפורניה על שפת האוקיינוס השקט כצעד ראשון הגיוני עבור רבים הנכנסים לארה'ב. כיום השפעת הקהילה עומדת ביחס ישר לאוכלוסייתה. 1.6 מיליון הפיליפינים החיים בקליפורניה הם ללא ספק הריכוז הגדול ביותר של פיליפינים באמריקה, וללא ספק בעולם, מחוץ לפיליפינים, עצמו. (בהקשר, האוכלוסייה השנייה בגודלה של פיליפינים בארה'ב נמצאת בהוואי, שם אנו מונים כ-360,000).
הפיליפינים הקליפורניים מצאו את קולם כפעילים מוקדמים, כאשר הם נלחמו בעוולות שנוצרו על ידי חוקי העבודה, דיור, חינוך, פשעי שנאה, נישואים בין-גזעיים ואי-שוויון כלכלי. ההשפעה שלהם היא לאומית: משנות ה-30 עד אמצע שנות ה-60, למשל, אחד הפעילים המובילים בתקופתו היה מבוסס סטוקטון לארי איטליונג , מארגן העבודה הפיליפיני-אמריקאי שסזאר צ'אבס הצטרף אליו מאוחר יותר כדי להוביל את שביתת הענבים של דלאנו שהובילה לתנאי עבודה טובים יותר לעובדי החווה. (היום, העמק המרכזי שומר על נוכחות פיליפינית תוססת; אם אתם בסטוקטון, בקרו במעדניית Foo Lung ברחוב הראשי עבור אוכל מנחם פיליפיני שאף פעם לא מאכזב, וב-Papa Urb's Grill בשדרת Weber עבור מזון מהיר אם יש לכם את מאנצ'ים.)
מפיצי מזון אסיאתיים ופיליפיניים רבים הוקמו או יש להם דריסת רגל חזקה בקליפורניה, ומשרתים את ההזדמנות העצומה המבוקשים. באמצעות מאמצים יוזמים של פיליפינים בעלי חזון, מפיצי מרכיבים פיליפינים אוהבים מאכלי רמר , סופרמרקטים באי פסיפיק ו 99 חוות הייתה להם הזדמנות לבסס את עצמם כמובילי שרשרת אספקת המזון הפיליפינית. (ראמר, למשל, הוא היוצר של מותגים פיליפינים אהובים כמו גלידת מגנוליה ו מנילה גולד , שמוכרת מיץ קלמנסי חמקמק ארוז מטעמי נוחות.)
הפזורה הפיליפינית פרשה את כנפיה למרחקים בקליפורניה. כיום, הוא מרוכז בשלושה אזורים עיקריים: אזור לוס אנג'לס רבתי, אזור המפרץ וסן דייגו. שלושת האזורים הללו יצרו מנילה קטנה רשמית ולא רשמית.
באזור לוס אנג'לס, יש פיליפינית היסטורית (מעוטר בשער מונומנטלי שנחשף לאחרונה ומקבל את פני המבקרים) ו-West Covina. שתי השכונות מזמינות את המבקרים לשוטט ולגלות, אך הקפידו לבקר ה-Parks Finest BBQ למנגל בהשראה פיליפינית בבעלות ומופעלת על ידי צוות בעל ואישה המחויב לקהילה מהיום הראשון, וכן היי מטבח FI לקערות אורז מסורתיות וטבעוניות המשמרות את המורשת של פיליפינוטאון היסטורי. אל תפספסו את Dollar Hits (2432 W Temple St, לוס אנג'לס, המגישה אוכל רחוב פיליפיני מרחובות מנילה לרחוב לוס אנג'לס, או שְׁמֹאל , שזוכה לביקוש רב כתחנה לעוף רוטיסרי במלח, ממולא וכבוש בלימון גראס, שום, בצל אביבי וג'ינג'ר. לאוכל טוב קצת רחוק יותר ממרכז העיר, סעו לצ'ינו כדי להגיע בית קפה 86 על כל ה-ube שאתה יכול לאכול.
באזור המפרץ, יש Daly City ו-Manilatown המתהווה מחדש ב-SoMa. בעיר Daly, עצרו באחד מהמיקומים של לחם כוכבים , מאפייה שהוקמה ב-1986, עבור סופגניות ה-ub ולחם הסניוריטה המפורסם שלהן, מאפה רך וארומטי. לטעם של אולד-סקול, יש מטבח פיל-אם , שעושה את ברביקיו החזיר הטוב ביותר בחוף המערבי, מבושל באופן מסורתי על פחמים. למשהו מהודר יותר, בקר אבקה למטבח פיליפיני-אמריקאי-קליפורני עכשווי מאת השף פרנסיס אנג. תעברו לאוקלנד בשביל מטבח FOB , מסעדה בבעלות QWOC בטמסקל עם בר מלא, פריטים צמחיים כמו pancit ושיחות השראה.
אחרון חביב, SoCal מתגאה בעיר הלאומית של סן דייגו ובמירה מסה (כינוי 'מנילה מסה') בתור המרכז של כל מה שקשור לפינוי. תוספת צפויה לסצנת האוכל בסן דייגו, אורז לבן מביא דלק היפסטרי לאוכל פיליפיני, ו נשמות בראשות השפית הבכירה QWOC Tara Munsod, שהכניסה בזריזות מנות פרוגרסיביות כמו Clam Sinigang שלה לסטייק האוס היפני לשעבר. אם אתה סקרן מה זה עוף מטוגן פיליפיני, נסה המסעדה של מקס , רשת לאומית עתיקת יומין שמצליחה להיות אהובה מקומית גם על עוף מצופה קלות ופריך עדין מטוגן עד חום זהוב בהיר והכי טוב להנות עם קטשופ בננה ואורז לבן.
קולורדו
האם זה לא יהיה נהדר אם תהיה כיתה בבית הספר בשם 'אטמולוגיה'? סילבוס הקורס יפרק את השורשים של שמות המנות השונות, יתחקה אחר ענפי עצי המשפחה שלהם, ויחקור טכניקות והקשר היסטורי. הקורס עשוי להתחיל עם פשטידת היד הצנועה הידועה בשם האמפנדה. למדנו שהתרגום הרופף הוא הפועל 'מכוסה בלחם' (כמו במעטפה) ושהמנה ושמה נטועים בספרד והתפשטו למקסיקו ולפיליפינים דרך כובשים משתלבים. ישנם בצקים שונים, ואמפנדס עשויות להיות מטוגנות או אפויות, אבל הצורה והסיומות נוטים להישאר במסלול עם שינויים קלים בהתאם למדינה. בקניון סטריפ צנוע בקולורדו ספרינגס, המבקרים מקבלים הזדמנות לחקור את ההיסטוריה באמצעות נשיכות ב You-ka בית קפה . במזללה בבעלות בלאקפינו, כל התפריט מגיש את ההנאות הגסטרונומיות והחינוכיות שלכם. (שאלו על מקורותיה של פרמזן לומפיה.) השף והבעלים המשותף Emilou Savage נהנים ממילויי האמפנדה של אוכל סטנדרטי בסגנון קארינדריה, אבל לארוחה בולטת, נסו את אחד מהעיבודים המוזרים שלו שמוכיחים שאוכל הוא אומנות המתפתחת ללא הרף. חלק מטעמי הגל השלישי של Savage כוללים קארי עוף, תרד וגבינה וחומבה, תבשיל חזיר בבישול איטי מרוכך ומתובל במיץ אננס ותבליני אפייה כמו כוכב אניס וקינמון.
קונטיקט
Zul Cafe and Grill הכוונה של היא פשוטה: לספק טעמים פיליפיניים אותנטיים של בית. רוב לוז, בעל חנות מכולת פיליפינית לשעבר, ואשתו גלדיס, אחות בבתי החולים גריניץ' וסטמפורד, זיהו את הצורך הזה ממקור ראשון וניצלו את ההזדמנות לפתוח את המסעדה הפיליפינית היחידה בנורווק, קונטיקט. מקום האיסוף והסע מילא את החלל עבור קהילה שהייתה רגילה לנסוע כל הדרך לוודסייד, קווינס לצלחת טובה של מקלות חזיר על האש ואורז חם מהביל. שימו לב למבצעי יום חמישי שלהם, הכוללים מעדנים מחוץ לתפריט כמו binagoongan עם חצילים, חציל מעושן ברוטב משחת שרימפס פאנקי.
דלאוור
השף קרלוס מירנדה פתח מקום מפגש מסעדה בניוארק, דלאוור, עם המשימה לחלוק את התשוקה שלו לארצו ולאוכל שהוא גדל לאכול עם העולם. בגאווה להציג שמש פיליפינית צהובה בוהקת על החלק החיצוני של הבניין, טאגפואן, או 'המקום להיפגש', היוותה בסיס בית למשפחה וחברים להתאסף ולשתף חוויה תרבותית דרך המטבח מאז פתיחתו ב-2018. קבלו ביס 'אדידס', או רגלי עוף מטוגנות, מאכל רחוב פופולרי. לקינוח, להילה יש איזון יפה של קרח מגולח ושילובים. לקוחות אומרים שזה לא מתוק מדי, ביקורת שכל טיטה תסכים לה.
מחוז קולומביה
מאז 2015, וושינגטון הבירה היא ביתם של קדוש רע , מוביל מחשבה של אוכל פיליפיני שמעלה את המפגש בין התשוקות המורשתות והמודרניות הטכנית. זוכה של שבחים ופרסים רבים, באד סיינט הציג כמה חתכים עמוקים בטעמים פיליפיניים כמו פאלפה, תבלין מינדנואי מתוק וחריף שהיה אחת מבחירות קולינריות רבות שייחדו את המסעדה האינטימית הזו בת 24 מושבים. עם המתנה של שעתיים וביקורות פנאטיות, האוכל הפיליפיני נראה כמו הצלחה בן לילה, אבל למסעדות הפיליפינים של D.C. יש היסטוריה ארוכה באזור. עקבו אחר ריח הבאואנג והבאגונג, תובלו בשביל שראשיתו לפני כמעט מאה שנה, אל בית מנילה.
בית מנילה, הממוקם ב-2422 K St. NW, נראה כמו בית שורה רגיל עם כמעט אפס שרידים של מורשת הפינוי שלו מלבד לוח ברונזה להנצחה. בימי הזוהר שלו משנות ה-30 עד שנות ה-50, התאספו מבקרים פיליפינים בבית מנילה, השתמשו בידיהם כדי לאכול את המנות הפיליפיניות המשובחות ביותר עם ירקות שגדלו במקום, ודנו בנושאים פוליטיים החל מהפרדה אמריקאית ועד לכיבוש יפני וכן הקולקטיב של הפיליפינים. שמחות וצער.
אף על פי ש'בית מנילה' שוחרר ב-1976, 45 שנים לאחר מכן, מורשת המייסדים שלו ממשיכה בידי דור חדש של שפים פיליפינים. המסעדות שלהם פועלות במגוון מהיר של קז'ואל (ראה פוגיבוי , שם Bad Saint alum Tom Cunanan מגיש בורגרים מתוקים-חריפים של טוצ'ינו על לחמניות אובה סגולות בהירות) באווירה נינוחה, דמויית ביסטרו ( תיקון סגול , שבו פטריס קלירי מכינה ספגטי פיליפיני מרושע) לחוויית אוכל משובח עם תפריט טעימות מתקדם. האחרון הוא ב חירייה , שם פאולו דונגקה מצייר בטעמים המוכרים לחיך הפיליפיני – האחרון מציג את שנותיו של השף פאולו שלמד זה לצד זה עם שפים נערצים במטבחים מובילים ואת הטעמים שהוא גדל לאכול.
פלורידה
״שפים פיליפינים תמיד היו ברקע המטבחים. מעולם לא הראנו את הכישורים שלנו עם האוכל שלנו, עד עכשיו', אומר ג'קסונוויל, השף ג'וג'ו הרננדז, פלורידה, הבעלים של משאית אוכל פופולרית (ובקרוב תהיה מסעדה פנטסטית). מהות פיליפינית אבסטרקטית , ידוע בצבע הירוק התוסס שלו. עם 22 שנים במטבח, הרננדז מוביל אנסמבל צומח של שפים בצפון פלורידה בשם ג'קס פיליפינים שפים, כולם בכוונה להשפיע על תפריטים ועסקים עם הטעמים של הארכיפלג ולגרום ללקוחות להיות מודעים לכך שיש יותר באוכל פיליפיני מאשר רק לומפיה. ג'קסונוויל היא העיר המאוכלסת ביותר במדינה, והרננדז מכוון להפיכת המראה המורם שלו למנות הפיליפיניות האהובות עליו לחלק מהשטיח של העיר.
הרננדז, שנולד בפיליפינים עם אב שהתגייס לצי האמריקני, חולק את הרקע הזה עם פיליפינים רבים אחרים בעיר.
צבא ארה'ב והפיליפינים קשורים קשר בל יינתק בג'קסונוויל. ניתן לייחס את הקשר לכיבוש האמריקאי של הפיליפינים החל ב-1898, לאחר הסכם פריז, שבו מכרה ספרד את הפיליפינים לאמריקה תמורת 20 מיליון דולר. זמן קצר לאחר מכן, לאמריקה היו בסיסים צבאיים ברחבי 7,100 האיים ופתחה משרות ברמה נמוכה וגיוס לגברים פיליפינים מקומיים, שנרשמו לעבודה ולהזדמנות לשרת ולנסוע לארצות הברית ומחוצה לה. בתחילת שנות ה-40 נוצרה תחנת אווירית ימית בג'קסונוויל, ועד שנות ה-50, ל-90% מהאוכלוסייה הפיליפינית של צפון פלורידה הייתה קשר מסוים עם הצבא האמריקני.
כיום, ג'קסונוויל היא ביתה של הקהילה הפיליפינית הגדולה ביותר בכל מדינת פלורידה, אך אין לה מחוז פיליפיני מרכזי. למרות היעדר מנילה קטנה, הרננדז משתמש רק במוצרים שמקורם בפיליפינים, כמו רוטב הסויה הכהה והעז המובהק של המדינה, שבו הוא משתמש במנות כמו המתכון המלוח והמתוק של אילוקנו אדובו. 'אני רוצה שאנשים יכירו את כל הטעמים של אדובו', הוא אומר.
גאורגיה
הודות ליזמים נועזים ויוזמים שיש להם חלום וממשיכים אותו, האוכל הפיליפיני זוכה לתשומת לב באטלנטה, ג'ורג'יה. ב-boite הזוהר המקסים אסטרליטה , שנפתחה ב-2020, החברים Hope Webb והשף Walter Cortado מגישים Salmon Head Sinigang. הסיניגאנג של אסטרליטה שלם בכבוד למקורות הבישול הביתי שלו, וקיבל מצגת אלגנטית: ראש הדג נחתך לאורכו, מוגש שמור בצורה במרק תמרהינדי חמצמץ, כך שהאורחים יקבלו את החלקים הטובים ביותר - כולל העור הדקדנטי ולחיי הדג המתוקות החמאתיות , לצד בוק צ'וי ירוק, במיה, שעועית ירוקה ועגבניות. באביב הזה, אסטרליטה גם ארגנה את השנתי הראשונה של אטלנטה פסט פיליפיני , שבו רעיונות חדשים אחרים זכו לבדוק ולבנות את חלומות המסעדה שלהם.
חומציות בצורה של Sinigang, Adobo, Kinilaw ו-Paksiw היא חוט שמוצא את עצמו כמעט בכל השולחנות בכל 3 אזורי הפיליפינים, אבל בפינה אחת של המחוז הדרומי שנקרא Bicol, החום והחריפות נמצאים בכל מקום והבסיס של מנות רבות. טעמי ביקולנו מיוצגים באטלנטה, ליד ה-OTP (מחוץ לתחום) ו-Buford Highway, שם KamayanATL נפתחה בשכונה עם מטבח אסיאתי שמושכת לקוחות ממיסיסיפי, טנסי ואלבמה. השפית Mia Oriño מ- KamayanATL משתמשת בסיליס, צ'ילי אהוב בפיליפינים, בתבשיל חלב קוקוס כדי ליצור טעמים ייחודיים לאזור Visayan. נסו את ה-Sinilihan שלה, תבשיל שהתבשל כל כך בעדינות וכל כך לאט, כך שהקומבוצ'ה בו משלשת את תפקידה לתבל, לעבות ולצבוע את המנה, ואת belacan, משחת שרימפס מלזי, שמוסיפה עומק וטעם פאנקי. KamayanATL קורא למחויבותה לקהילה לא רק על ידי הזנת בני הנוער ושיתוף בסוג הטעמים וההיסטוריה שנמלטו מתכניות הלימודים ועגלות מכולת, אלא באמצעות אוצרות מסתובבת של אמנים מקומיים המופיעים על הקירות.
גואם
נזהר שלא להזכיר את גואם, שכן הקשר של הטריטוריה האמריקאית עם הארכיפלג הפיליפיני החל עוד במאה ה-16. ספרד התיישבה בשתי האדמות במשך מאות שנים עד 1898, כאשר ארה'ב גברה בסוף המלחמה הספרדית-אמריקאית והשתלטה עליה. לאורך עיסוקיהם, המתיישבים שלחו לעתים קרובות פיליפינים לגואם כמורדים גולים, מיסיונרים וחיילים. רבים מהם ימשיכו להתחתן עם הצ'מורו, הילידים של האי, ושולבו את תרבויותיהם (והאוכל) מאז.
כיום יש 50,000 פיליפינים באי, כאשר הרוב מרוכז בדדו, הכפר השני בגודלו באי. הנה, עטור פרסים של בן אן יאן הוא המועדף שאין להכחישה. נוסדה בשנת 2002 על ידי בלניטה וסלבדור אספינו, המסעדה נקראת על שם בניהם ניל, בנסון ובריאן. הספיישלים המרשרשים לצלחת שלהם מגיעים חמים ומתפצחים, ממש ליד האש, עם תוספת של אורז. קבלו את גרסת 'צ'יפס חזיר' - זה צלעות החזיר האהובות עליהם בבית, מוגש עם רוטב מיוחד.
הוואי
אוכל פיליפיני ונוכחותו בהוואי אפשר לייחס לימי המטעים ולארוחת הצהריים בצלחת.
בשנים 1900-1940, 125,000 פיליפינים, רובם אילוקנו מאזור Ilocos Sur, גויסו להוואי כפועלים למטעי סוכר ואננס. עולי אילוקנו אלה כונו צעדים ומכובדים ונערצים על עמלם ותרומתם לכלכלה בהוואי ובחקלאות. הסקאדות ביצעו את העבודה הפורצת ביותר, הפכו 70% מכוח העבודה של המטעים, ובכל זאת קיבלו את הסכום הנמוך ביותר מכל קבוצה אתנית באותה תקופה, לפי הלשכה לסטטיסטיקה משנת 1939. בהפסקות הצהריים באותן שנים, העובדים היו מביאים את קופסאות הקאו-קאו שלהם מלאות באורז ואת הבישול הביתי שלהם, מתאספים וחולקים את מעט הצל שהיה ואוכלים ארוחות צהריים יחד. בזה אחר זה, כל עובד עשוי לחלוק את האוכל שלו וליצור משתה שניתן לחלוק על עיתונים. ארוחות הצהריים הללו ייצגו את המטבחים של העובדים הסינים, הקוריאנים, היפנים והפיליפינים שיצרו אחווה מובחנת בכל אישיות ועם זאת התערבבו יחד בצלחת אחת.
קוקטיילים נהדרים
הסקאדות נודעו בשל שתילת ירקות משלהם, בעבודות מרובות ושלחו כסף חזרה הביתה למשפחותיהם בפיליפינים, ושלחו ביחד 276,000 דולר בכל חודש בתקופת השפל הגדול. הם נודעו גם באומץ ובחוסנם המובילים מסע צלב למען שוויון, ושינו את פני השוויון במדינות.
אין שום עיירה פיליפינית כזו בהוואי מכיוון שהפיליפינים קשורים כל כך בל יינתק לאוכלוסיית הוואי ומושרשים ברוח האלוהה. ישנן שתי ערים מרכזיות - Waipahu ו-Kalihi - שיש בהן ריכוז של פיליפינים ובתי אוכל שנזרעו בימי המטעים של אתמול, הכוללים את הנפלאים של אלנה , המגישה הכלאה של קלאסיקות פיליפיניות עם השפעה הוואי ומתכונים משפחתיים. לכו על הספיישל של lechon.
יש כל כך הרבה שפים פיליפינים שפועלים במכה התיירותית הזו, ויהיה לך קשה למצוא מוסד שאין לו פיליפיני על הקו או מוביל את הצוות. אבל אנחנו נרגשים במיוחד מהקבוצה המתהווה של שפים פיליפיניים ששואפים לחלוק את האוכל שלהם - מתוכם שלדון סימאון מ גג פח מהווה דוגמה מצוינת. הבישול שלו, שבכל יום נתון עשוי להיות אטריות סיניות, קאלבי קוריאני, קאטסו יפני, לאו לאו הוואי ואדובו עוף, הוא השתקפות אמיתית של סגנון פיליפיני הוואי.
איידהו
לאחר מלחמת הפיליפינים-אמריקאים, הגיעו המוני גברים פיליפינים צעירים לאמריקה כדי לענות לקריאה לעבודה חקלאית. הם התחילו בקליפורניה ונסעו לכל מקום שהיה צורך בעבודות חקלאיות, עם כמה מהם מטפטפים צפון מזרחה לאידהו הכפרית. יותר ממאה שנה מאוחר יותר, קהילה פיליפינית קטנה טיפחה במדינת הג'ם, והם מקבלים את תיקון האוכל שלהם מסעדת ומאפיית האוכל הפיליפינית של לוט במאונטיין הום, איידהו. הבעלים ג'רי וג'רלדין 'לוט' שטלר התחילו את דרכם עם דוכן בשוק האיכרים, ומאז צמחו למקום קבוע. שום דבר לא עומד בראש טפסילוג הבקר, ארוחת בוקר מסורתית של בשר בקר וסילוג במרינדה, או אורז מטוגן ביצים וביצים.
אילינוי
בשיקגו, עִם האור של בוער בהיר כמסעדה הפיליפינית הראשונה שזכתה להכרה בכוכב מישלן. שפים ובעלים משותפים, ג'יני קוון וטימותי פלורס יצרו מוסד שמצטרף לתנועה צומחת שמכירה במטבח ובעליו בין הטובים בעולם.
בלילה, Kasama היא מסעדה משובחת שבה תוכלו לנשום בפיליפינים באמצעות תפריט טעימות המשתנה ללא הרף ומציג מנות קלאסיות מעודנות. תחזיקו אצבע שנילאגה בתפריט כשאתם אוכלים. בדרך כלל מרק כפרי לבבי שמביא לחתכים קשים יותר למרק לא מסונן עם מח עצם וגרגרי פלפל שחור שלמים, חובבי הגרסאות של Kasama, שאחת מהן משתמשת ב-A5 Wagyu, כרוב ואורז קצר, מדברים בהתרגשות על הטעם והמרקם המשיי שלו. . זוהי המצאה מחודשת שהושגה באמצעות חוויה פנימית חוזרת ונשנית של המקור ומוגברת באמצעות חזון, ניסוי וטעייה ומומחיות. תפריט ארוחת הערב זמין רק בהזמנה מראש. כפי שניתן לדמיין, מקומות הישיבה נעלמים כשהם זמינים, כלומר חצות כל 45 ימים.
במהלך היום, המסעדה מקבלת אווירה נינוחה עליזה לכניסה (ונותנת תקווה למי שרוצה לחוות מסעדה פיליפינית בעלת כוכב מישלן). תכננו מראש, כי התורים מתחילים ב-8 בבוקר, והמאפים של השף ג'יני (כמו העוגה הבסקית שלה) נמכרים. מבחר אצור של ארוחות בוקר פיליפיניות כמו אדובו פטריות או לונגניסה שום תוצרת בית מספקים את התשוקה החמוצה והמתוקה הזו. זה תאנג פיליפיני.
רוצה ביס של זקן אבל טוב? המקום של הדוד מייק היה חביב עיר הולדתו כבר למעלה מ-31 שנים. הבעלים Lucie Grawjeski היגרה מטונדו, שם אמה הייתה הבעלים של קרנדריה המגישה לנהגי ג'יפים ארוחה ערכית. דבק בשורשים שלה, לוסי ובעלה מייק מנסים לשמור על המחירים נגישים. המחיר של ארוחת הבוקר הפיליפינית שלהם עם ביצה, אורז, סלט ושמפורדו כקינוח הוא עדיין חטיף ב-14.95 דולר.
אינדיאנה
לפני שהיה בשנות ה-20 המוקדמות לחייו, הבישול לא היה על הרדאר של השף קרלוס סלזאר. הוריו עזבו את הפיליפינים לאינדיאנה כשהיה בן שמונה כדי להצטרף לקרובי משפחה שכבר התיישבו במדינה, שם גדל כשהוא צופה באביו מאכיל בלהט חברים ובני משפחה. בזמן שלמד בקולג' לחשבונאות, התחוור לו שהבישול בא לו באופן טבעי, באופן שלשבת במשרד ולחבוט מספרים מעולם לא. אז הוא עשה את הקפיצה ללכת לבית ספר קולינרי ומאז הפך להיות אחד השפים המובילים של אינדיאנפוליס. המסעדה הראשונה שלו, Rook (שנסגרה כעת), נולדה מתוך רצון להכיר לחבריו Hoosiers טעמים בהשראת אסיה, כמו גם לאתגר את עצמו ללמוד ביסודיות את המטבח והתרבות שלו. אחרי שרוק נסגר ב-2020, הוא התחיל לעבוד בר נודלס של Lil' Dumplings , קונספט מבחן שהפך מאז לדוכן עטור פרסים ב-The Garage Food Hall. בעוד שהתפריט של סלזאר לא מתרכז באוכל פיליפיני, הפיליפינים נוסעים שעה לתוך העיר עבור מנות מיוחדות כמו לחמניות מאודות עם בטן חזיר צלויה וקליפת הלקון פריכה, לבושות ברוטב מנג טומס מתוק אך חומץ. מדי פעם הוא מגיש גם גרסה משלו ללוגאו, דייסת אורז מלוחה הדומה לקונג'י חמים.
איווה
כרמלית שאה, האמה של משפחת שאה ורופאה כבר כמעט 40 שנה, נתנה השראה לילדיה האנה אליוט ותאופיק שאה לפתוח המטבח המשובח של לולה באנקני, איווה. המסעדה משקפת את חינוכם הפיליפיני והפקיסטני ואת האהבה העצומה לבישול הפיוז'ן הטעים של אמם. זה קונספט מזדמן מהיר, לבנות קערה בעצמך, אז קודם כל תבחר בסיס, כמו אטריות pancit או אורז ביריאני. לאחר מכן בחרו את החלבון שלכם - עוף טנדורי או חזיר פיליפינית מגולגלת לקציצות - והוסיפו את הכל עם למעלה מ-20 אפשרויות, החל מאטצ'רה, או חמוצים פיליפיניים, ועד לליין הרטבים החמים המשובחים של לולה.
קנזס
רישומים מראים שהפיליפינים הראשונים בקנזס אולי למדו באוניברסיטת קנזס כחלק מחוק Pensionado בתחילת שנות ה-1900, תוכנית המלגות שמומנה על ידי ממשלת ארה'ב כדי לספק חינוך אמריקאי לקבוצה נבחרת של פיליפינים עשירים וצעירים. רוב הסטודנטים הללו חזרו הביתה לאחר סיום לימודיהם כדי להיות מנהיגי ממשלה, כך שהקהילה המקומית לא טיפחה בקנזס עד לאחר מלחמת העולם השנייה, כאשר ותיקי ארה'ב פיליפינים החלו להתיישב מחוץ לבסיסי הצבא של פורט ריילי או פורט ליונוורת'.
בשביל הפינוי האלה, יש מטבח פיליפיני בג'נקשן סיטי. המקום ללא סלסולים נפתח בשנת 2020 ומגיש הכל, החל מדג אמנון פומפנו מטוגן מלא, המטוגן במחבת לאיזון של עור פריך ובשר עסיסי, ועד למגשים של תבשיל דם דינוגאני עשיר. הבעלים שירלי מהאיט מקנדל וסקוט מקנדל מציגים לעולים חדשים את הבישול הפיליפיני מדי יום, ומציעים ללקוחות דוגמה מכל מנה לפני שהם מזמינים. לא פעם, הטועמים הראשונים מתאהבים בטעם. זה הבישול הביתי של לולה דרך חלון איסוף.
קנטקי
רודי במבה, עובד ותיק במסעדה, חלם לפתוח יום אחד משאית אוכל. החלום תמיד היה בראשו, אבל מעולם לא התממש עד שמצא את עצמו מחוסר עבודה בשיא ה-COVID-19. חברת במבה אגרול התחיל לאחר שהוא ואשתו אמה החלו למכור אגרולים ביתיים פריכים וזהובים של לומפיה - בדיוק כמו מהסוג שהוריו גלגלו ביד וטיגנו במהלך ילדותו. (אביו המנוח היה בצבא והביא את משפחתם לפורט נוקס, שם, באותו זמן, הם לא הצליחו למצוא שום טעמים פיליפינים מחוץ למטבח שלהם). בהתחלה, רודי ואמה פשוט מכרו את לומפיה למעגלים הפנימיים שלהם, אבל הצלחתם המהירה הביאה אותם להבטיח מטבח מסחרי, ובסופו של דבר לבנות את משאית האוכל הפיליפינית הראשונה והיחידה של לואיוויל. בעוד שהבשר והלומפיה הטבעונית הם כוכבי התפריט, אל תפספסו את הפאנצ'יט - הם מערבבים את האטריות עם הרבה ירקות טריים וזה נמכר מהר.
לואיזיאנה
השפית כריסטינה קוואקנבוש היא חלוצה מוקדמת ושגרירת אוכל פיליפיני בניו אורלינס. ברחה מחיים סוערים באינדיאנה ב-1999, היא הגיעה ללואיזיאנה כדי להתחיל מחדש וראתה חוסר באוכל וייצוג פיליפיני. ההמצאה מחדש שלה הגיעה כיזמית אוכל פיליפינית שמבשלת לומפיה ואסקבצ'ה מהפופ-אפ שלה, דג חלב , בשנת 2012.
חייה החדשים הלכו בלי כוונה בעקבות אבותיה הפיליפיניים. הידועה בשם המנילאמן, קבוצה של אנשים משועבדים מהפיליפינים ברחה מספינות הגלאון הספרדיות בלואיזיאנה לפני כמעט 300 שנה, מצאה חופש וקבעה שורשים בסנט מאלו (חלק מניו אורלינס של ימינו) שם סייעו להקים את לואיזיאנה. תעשיית השרימפס. הם המתיישבים הפיליפינים הראשונים באמריקה ויצרו היישוב האסייתי האמריקאי הראשון, כפר מנילה , שנמשכה משנות ה-1800 עד 1965 (כאשר העיירה המפורסמת נהרסה על ידי הוריקן בטסי). השפעת מורשת המנילאמן באזורים אלו ניכרת כיום, כולל טכניקות חדשניות של שרימפס (במיוחד, מסורות ייבוש שרימפס ושיטות להסרת קונכיות שהשפיעו על הטכנולוגיה המודרנית), ארכיטקטורת בהאי קובו וארוחות מעוררות דמיון הדומות לשרימפס.
כמו המנילאמן לפניה, לקווקנבוש יש תחושה של חופש וידועה בכך שהיא מציגה מחדש את האזור לאומנות הקמאיאן, המשתה לידיים בלבד המוגשת על עלי בננה, ככל הנראה מקשרת לרתיחה של שרימפס עליהן נהנו בעיתון. היא יועצת מבוקשת כאשר מסעדות מבקשות את עצתה לגבי הוספת טעמים פיליפינים לתפריטים שלהן. היום תמצאו אותה ואת האוכל שלה בפופ-אפים שרים בקול רם לקריוקי, בזמן שבתה שוקלת איך לקחת את הקונספט ללבנה.
מיין
בתור העיר הגדולה ביותר של מיין ומרכז הקולינריה, פורטלנד היא ההימור הטוב ביותר שלך למצוא אוכל פיליפיני. המטבח רק מתחיל להתבסס בעזרתו של השף דייב מלרי, שהגיע למדינה לפני כמעט 30 שנה לעבודה בפיזיותרפיה. הוא בא ממשפחה של אנשי מקצוע רפואיים עם טעם לאוכל טעים; אביו היה רופא ושף ביתי נלהב, שהגיע מפמפנגה, אזור בפיליפינים הידוע בשל הטבחים שלו. מאולץ על ידי אהבתו המולדת לבישול, החליט מלרי להשתלט על הפיכתו לשף. הוא עבד שנים בסצנת האוכל של קנבאנק לפני פתיחתו המטבח החוטא , מקום בראנץ' ידידותי ללא גלוטן עם מבצעים פיליפינים. בפינה הנעימה הזו יש ערבי טאקו מוקפצים המגישים עוף פיליפיני adobo birria ו-Bodle Fights, סעודה מסורתית שנאכלת מעלי בננה בידיים. כשהוא לא מנהל את המסעדה, מלרי צולה לכים שלמים דרך עסק הקייטרינג שלו החזיר כהונה . הם בדרך כלל מזמינים שנה מראש.
מרילנד
במהלך אמצע המאה ה-20, כמה מסעדות פיליפיניות שפעלו באנאפוליס הסתמכו אך ורק על מפה לאוזן; הבעלים סירבו להציב שילוט לעסקים שלהם. מסעדות אלה תויגו בטעות או בכוונה כהוואי למרות שהגישו מנות פיליפיניות. אולי האנונימיות הזו סיפקה ביטחון מפני אפליה או פגיעה. עשרות שנים מאוחר יותר, קומץ שפים ומסעדות תובעים מחדש את המורשת הפיליפינית שלהם.
השף חוויאר פרננדס בונה את החברה שלו סביב זהותו ונתח החזיר האהוב עליו. בְּ בטן לכון של קויה ג'ה , הוא מגיש את ה-lechon המפורסם במילוי סבואנו ומוכר חולצות טריקו המכריזות 'LIVE LOVE LECHON'. הקונספט המהיר מזדמן ממלא, מגלגל, קושר וצולה בטן עד להזהבה אחידה עם עור פריך שמסתיר בשר חזיר עסיסי. לאחר פירור, גלילים של עשב לימון ושום מפלרטטים עם התיאבון שלך.
הוא כל כך טוב בבטן חזיר שהוא מכפיל את עצמו עם הסיסיג שלו. קצוץ דק, המתיקות הפריכה והשומנית שלו מאוזנת על ידי צ'ילי ובצל. בטן חזיר מופיעה שוב בקאוואלי; לוחות מבושלים, מטגנים ואז קצוצים בקוביות דקדנטיות שניתנות להטביעה בליווי מסור טבילה על בסיס חומץ ופפאיה ירוקה כבושה ומתוקה. למקרה שהתמלאת מבשר חזיר, יש גם אפשרויות אחרות. כנפי פילי מבושלות ומטוגנות ואז מושלכות בזיגוג אדבו פיקנטי, למעט חום וחומצה מלוחה.
לצד חוויאר נמצאת אחותו, סטלה, שרצה המאפים של גווני , מאפייה המוקדשת למוצרי מאפה בהשראה פיליפינית כמו עוגיות Ube Crinkle ועוגת גבינה Ube. אתה לא יכול להגיע לאנאפוליס? אל תדאג; המאפים זמינים ב החנות שלהם באמזון .
מסצ'וסטס
פיליפינים בוסטון רגילים לנסוע אליו Pinoy Republic & Sons ב-Worcester עבור החטיפים והמוצרים המומלצים שלהם לבישול. עם זאת, כאשר חדר האוכל האינטימי של 10 מושבים של תנם נפתחו ב-2019, הפיליפינים קיבלו אפשרות מודרנית ממש בחצר האחורית שלהם - או ליתר דיוק, סומרוויל. השף אלי טיגלאו הוא מדען מוח בעל הכשרה שעבורו הבישול קרוב לנשימה; זה היה חלק מחייה מאז שהיא זוכרת את עצמה. מתוך רצון פשוט לאכול את האוכל של ילדותה, היא אירחה ארוחת פופ-אפ שהביאה קהל גדול מקהילה פיליפינית להוטה. ב-Tanám, שפירושו 'טיפוח' בניב שהיא מדברת בבית, היא שואפת לספר את סיפור האוכל הפיליפיני במקום שדי לא הכירו אותו. בעוד שחגיגות הקמאין של המסעדה שמו אותה על המפה, ההתמקדות שלה היא ב'מטבח נרטיבי' שיוצר מקום לסיפור סיפורים משמעותי על אוכל, תרבות וזהות, במיוחד על ידי אנשים צבעוניים. הביאו חבר ושריינו ארוחת ערב פייסטה לשניים. צובטים כדור אורז עם האצבעות, ותיהנו ממנו עם ביס מהטוצ'ינו המתוק מבשר החזיר שלהם.
מישיגן
אדובוס במסעדות אמריקאיות רבות נוטים לבשל חלבונים או ירקות בחמישה מרכיבים בסיסיים: רוטב סויה, חומץ, שום, גרגירי פלפל שחור ועלי דפנה. אדובו בגוון אדום עם אצ'ואטה (אצ'יוטה) ומעט מתוק ואגוזי נדיר באמריקה. אבל Red Adobo, הנקרא לחילופין Adobong Pula או אדובו בסגנון Ilonggo, מוגש בגאווה ב- אִי בשכונת סטרלינג הייטס בדטרויט, מישיגן.
מתכון לגלגלון
השף/בעלים של האי - J.P. מקארתי. גרסיה וג'קלין ג'וי דינו - ממחוז אילוילו, שם מגישים אבודונג פולה באופן קבוע בבתים ובמסעדות. הכפר שלהם הוא חלק מהאזור הגדול יותר שנקרא הוויזיאס המערבית, הכולל גם את המחוזות אקלן, עתיק, נגרוס אוקסידנטל, קאפיז וגימרס.
למרות ש-J.P וג'קלין לא שיווקו את המסעדה כאילונגגואן, פרופילי טעמים ומנות מספקים רמזים למקורם. באיסלה מגישים אינסל עוף ואורז ג'אווה, מתכונים הבנויים על מירפויקס אזורי המורכב מבצל, שום וג'ינג'ר, לצד אצ'וטה וכורכום. המעריצים מקווים שהם יחקרו אפילו יותר מהשורשים והטעמים האזוריים שלהם.
מינסוטה
ב-2018, שלישיית חברים מנוסים מהתעשייה - קארל רדאמצ'ר, שרווין רסורציון ושון נאפסטד - פתחו מקום שכונה קליל שאפשר בקלות להתעלם ממנו כמקום בילוי היפסטרי אופייני לכל עיר גדולה. זה שבמקרה הוא בור השקיה מקומי חלוצה של מטבח מתפתח בנוף האמריקאי הוא גמישות נמוכה. ארוחות לילה מאוחרות, מחירים נוחים, אוכל בסגנון פאב, ערבי קריוקי וקומי מתכנסים ב- אֵשׁ , ג'וינט פיליפיני מתחשב במיניאפוליס, מינסוטה.
אפוי משרתת מקומיים כבר ארבע שנים, ומתנגדת לציפיות מפאב מודרני ונינוח במערב התיכון. כמובן שהאורחים יושבים באווירה נינוחה אך מאובזרת היטב ושותים בירה (סן מיגל), אבל התפריט הוא pulutan, Tagalog לשתיית אוכל. המטבח מציע כנפי adobo, inihaw (שיפודי ברביקיו), המבורגרים לונגאניזה, עוף בגריל אינסאל, ו-ukoy (לביבות בטטה). בתוך כל הפאבים, אפוי מפיל כלאחר יד אוכל מנחם פיליפיני כמו סיניגנג בתערובת. אופיו הצנוע מסווה את תרומתו הגדולה יותר לסצנת האוכל. למאמצים שלהם יש השפעה עמוקה: אפוי מגדירה מחדש למה לצפות מפאב פיליפיני-אמריקאי.
מיסיסיפי
למצוא מטבח פיליפיני במיסיסיפי הוא אתגר, פרט לאלו שברי המזל נתקלו בהם שוק האוכל הפיליפיני . הבעלים סטיב ואימלדה דובוס מפעילים את חלון הראווה הצנוע בבילוקסי, שם הלקוחות מתקבלים עם הודעה ידידותית בכתב יד על הדלת, 'ברוכים הבאים הביתה, פינוי'. הפיליפינים עד לואיזיאנה ואלבמה נוסעים לכאן כדי להצטייד בסחורה כמו פאן דה סאל (לחמניות פיליפיניות רכות). השם מתורגם ל'לחם של מלח', אבל פרופיל הטעם נוטה למתוק. מדי חודש, בני הזוג עוזרים למקומיים לשלוח כ-50 קופסאות בליקבאיין, חבילות טיפול מיוחדות שהפיליפינים בחו'ל שולחים הביתה למשפחותיהם בפיליפינים.
מיזורי
Pancit פירושו פשוט 'אטריות', ויש הרבה גרסאות, מוקפצות עם ירקות, רטבים וחלבונים, כמו גם מרקים. בְּ הביסטרו הפיליפיני של טינג דוכן בסיטי מרקט, בקנזס סיטי, מיזורי, Pancit Sotanghon הוא מרק על בסיס מרק עוף עם בצל ירוק, ערימות של שום מטוגן ועוף מגורר, יחד עם תוספת של פאטיס שנוספה לפי בקשה. Sotangon (Sho-Tahng-hone) הן אטריות זכוכית שקופות, דקות וחלקלקות, שהכי טוב ליהנות מהן בשביעות גדושה של פיות כבדות ללוע ולעיסה לסירוגין.
מונטנה
במונטנה יש רק כ-10,000 פיליפינים מתוך 1.1 מיליון אנשים בכל המדינה. עם זאת, סוזן מור ילידת מנילה, השפית/בעלים-שותף של האורגניות של סוזט בהמילטון, מונטנה, יש את הביטחון לנהל כאן מסעדה. היא אומרת שסביר יותר שתראה את צוות השחקנים מתוכנית הטלוויזיה הפופולרית ילוסטון מאשר ארוחה פיליפינית במסעדה ה-100% אורגנית שלה, שמקורה בחוות סמוכות ומנוהלת על ידי בעלה, שלושת ילדיה וחתן שהתווסף לאחרונה.
בעידוד אהוב הילדות שלה (ועכשיו בעלה), סוזנה יצרה את העסק שלה כדי להאכיל את התשוקה לאוכל שגדלה איתו. בניגוד לבני דורה, הסיפור שלה מובחן בגלל מסירותה לתפריט אורגני לגמרי ('אם אני לא מוצא אותו אורגני, אני מכין אותו מאפס!').
הסוזט האורגני מושפע הן מההתלהבות המדבקת של סוזנה והן מהמחויבות של משפחתה לרכוש מרכיבים שקשה למצוא אותם כמו אורז בלונדיני עבור המתכונים הפיליפינים המתקדמים שלהם. התמורה היא בכל מקום בתפריט, מסיסיג בקר אורגני עשיר ומלוח ועד טוצ'ינו חזיר מתוק אורגני מתוצרת בית - שתי המנות כה פופולריות בהמילטון, מונטנה עד ש-Suzette's Organic מתכננת לפתוח מיקום שני בעיירה הסמוכה מיסולה.
נברסקה
בהשראת המורשת ההוואית והפיליפינית שלה, פתחו השפית מריה וילגס ובעלה ליאו מטבח פינאי השישי בשנת 2019. המקומיים נוהרים לפאתי אומהה כדי להסתפק גם בתיקוני הספאם וגם ב-adobo שלהם, כמו גם כדי להתפנק עם אחד מהקינוחים המומלצים שלהם, כמו ה-ube puto, עוגת אורז מאודה סגול מלכותי עם פרוסת לצ'ה. פלַאן. זה ביס מהפיליפינים עם צד של אלוהה.
גבינת שמנת עשבים
נבאדה
הניגוד בין התיאטרון של לאס וגאס לבין סצנת האוכל הפיליפינית הצנועה בנבאדה בולט. כאן תמצאו טורו-טורוס 'מסעדות נקודתיות' - פעולות מזדמנות מאוד, שולחן קיטור שהפכו פופולריים בתחילת שנות ה-80. הם נטולי נצנצים וניאון, אבל מלאים באוכל מנחם במחיר סביר ללא יציבה או מצעד.
כמה טורו טורוס מועדפים במדינה כוללים: סילונג (ללא אתר; 2302 Oddie Blvd, Sparks, NV 89431); PhilHouse (ללא אתר אינטרנט; 8650 W Tropicana Ave, Las Vegas, NV 89147); Kuya's Manila BBQ (ללא אתר אינטרנט; 4500 E Sunset Rd Unit 14, Henderson, NV 89014); Kusina Ni Lorraine פיליפינית מזון מהיר ושוק אסייתי (ללא אתר אינטרנט; 4343 N Rancho Dr, Las Vegas, NV 89130); D'Pinoy Joint (ללא אתר אינטרנט; 7680 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89123); קפה מנילה ; תוצרת בית (ללא אתר; 4115 Spring Mountain Rd, Las Vegas, NV 89102); ו המטבח של אומינג
ניו המפשייר
בין העיירות ההרריות הקטנות של ניו המפשייר, יש חנות אחת שמחזיקה את המבצר עבור הפיליפינים. GFM Pinoy Food Mart (224 N Broadway d8, Salem, NH 03079) נמצא בסאלם, ניו המפשייר, מצויד במרכיבים שנמצאים לעתים נדירות בניו אינגלנד. צפו למאפים כמו אנסימאדה, מאפה מתוק עם סוכר וחמאה; תבלינים כמו באגונג, משחת שרימפס מותסס; וחטיפים פופולריים כמו SkyFlakes, קרקר רגיל דמוי מלוח שכל פיליפיני יזהה בזכות האריזה האיקונית שלו באדום, לבן וכחול. החנות גם עוזרת למקומיים לשלוח חבילות טיפול בליקבאיין לפיליפינים.
ניו ג'רזי
ניו ג'רזי היא ביתם של כמעט 140,000 פיליפינים - אחת האוכלוסיות הפיליפיניות הגדולות ביותר בארה'ב. במובנים רבים, הם הגדירו את התרבות והגיאוגרפיה של המדינה, מהאזורים העירוניים של ג'רזי סיטי ועד לפרברים כמו ברגנפילד, שהיא כיום ידוע באופן לא רשמי כמנילה הקטנה של מחוז ברגן.
זה התחיל כשזרם של פיליפינים הגיע אחרי מלחמת העולם השנייה. לאמריקה היה צורך קריטי באחיות ובמלחים של הצי האמריקני, והחלה לגייס מהפיליפינים. כשעובדי שירותי בריאות ויורדי ים פיליפינים הצטלבו דרכיהם בחוף המזרחי, הם הקימו משפחות והציתו קהילה פורחת שנדלקה על המטבחים והמנהגים של הבית. פרולים, או פנסי חג פיליפיניים, עמדו על מרפסות ג'רזי סיטי בכל חורף. טבחים פתחו מסעדות טורו-טורו בפינות רחוב. הנוכחות שלהם הורגשה כל כך עמוק בין שנות ה-70 ל-1990, עד שג'רזי סיטי קראה לשדרת מנילה רשמית ובנתה כיכר פיליפינים לכבוד ותיקי פיליפינים אמריקאים.
בעוד שהקהילה השתנתה יחד עם העיר במהלך השנים, הפיליפינים המקומיים ממשיכים לכבד את השורשים שלהם. ג'רזי סיטי יליד וגדל לויד אורטווסט וטרישה וילנויבה פתחו את המקום לפודינג בננה באוננות בשנת 2014 עם אופציות מהנהנות למורשת הפיליפינית שלהם, כמו Ubenanas, מוס אוורירי וסגול בהיר עם נגיסות של ube halaya, או ריבת בטטה סגולה, בשכבות של מערבולות של קרקרים גרהם רכים ופרוסות בננה טריות. קח את זה באחד משלושת המקומות שלהם ברחבי ניו ג'רזי וניו יורק.
מחפשים ארוחה מסורתית יותר? נסה את סיסי החזיר ב הגריל של ג'יהאן , או לכו ל-Bergenfield לבעלות משפחתית גריל במבוק , אחד מאתרי האוכל הפיליפיניים האותנטיים של השכונה במשך שנים. הבעלים ליטו ולינט דה גוזמן הקימו את המסעדה ב-1996 לאחר שעזבו את עבודות המפעל המסורתיות שלהם כדי להתפרנס מהתשוקה שלהם לתרבות ולאוכל הפיליפינית. כשהפיליפינים מהווים 18% מאוכלוסיית ברגנפילד, הם אף פעם לא חסרים לקבאביין - בני ארצי - להאכיל.
ניו מקסיקו
Nana's & Papa's Filipino Favourites אותנטיים (ללא אתר אינטרנט; 36 Highway 522, צפונית לאור המהבהב, El Prado, NM) מתהדר בשלט גדול אדום ולבן. מפת פלסטיק משובצת אדומה מונחת על גבי שולחן מתקפל מרובע המוצב מול עגלת מזון שנראית כאילו אורכה לא יותר מ-10 מטרים על 4 מטרים רוחבה. הכל כתוב בכתב יד בגיר או בצבע, מעט עקום, לא יומרני ונונשלנטי. יש חלון קטן להזמנת אדובו עוף ולחמניות ספרינג במילוי בננה. זהו בישול כפרי אמריקאי חדש דרך הפיליפינים.
עגלת האוכל היא הפרויקט של השפית R-Beth, מהגרת מהפיליפינים שניקתה בתים מאז שהגיעה ב-2013. היא עדיין מנקה בתים במשרה חלקית, אבל את שאר הימים מעבירים לבישול והפעלת העגלה.
ניו יורק
יום העצמאות של הפיליפינים, המציין את הכרזת העצמאות של הפיליפינים מספרד ב-1898, ערך השנה כבוד רב יותר עבור הפיליפינים בעיר ניו יורק. ב-12 ביוני, המקומיים צפו בהצטלבות של שדרות 70 ושדרות רוזוולט כאשר נחשף שלט רחוב חדש, מודפס טרי 'שדרת מנילה הקטנה'. זה היה כאילו דגל נטוע - הטקסט הקלאסי של השלט בירוק קלי ולבן חד קרה לעבר המתבוננים עם סימן ההיסטוריה מלא התקווה. שנה בהתהוות, לאחר עצומה מקוונת של קהילה ייעודית והצבעה פה אחד של ועדת הפארקים והנופש של עיריית ניו יורק, זה היה השם הרשמי של 'מנילה הקטנה' של העיר בוודסייד, קווינס. הפיליפינים מילאו את הצומת הידועה בריקודים ושירה ספונטניים כדי לחגוג כמו שצריך 'מנילה הקטנה' רועש וגאה.
עשרות שנים של מומנטום נבנה עד לרגע זה. וודסייד הייתה ביתם של הפיליפינים בניו יורק במאה האחרונה, כאשר יותר ממחצית מהאוכלוסייה הפיליפינית של העיר מתגוררת ברובע. הלבנים של קהילה זו הונחו על ידי המתקרבים של אחיות פיליפיניות שגויסו בבית החולים אלמהרסט בשנות ה-60, שנוכחותן ומשפחותיהן הולידו במהרה את מרכז קווינס של טירוף של מאפיות פיליפיניות, שווקים, ברביקיו וספקי משלוחים עבור קופסאות בליקבאיין. באזור.
בעוד המחסור בסיעוד וההשכלה הרפואית הביאו לכאן פיליפינים צעירים, הפיתוי האמיתי של ניו יורק היה ההזדמנות בשפע. רעבים לטעם של הצלחה, שפים פיליפינים נכנסו לגוב האריות שהוא סצנת המסעדות של ניו יורק. הנוף התחרותי והצעקני פינה את מקומו לאוכל פיליפיני מודרני, כמו העבודה המוקדמת של Cendrillon, שלפני סגירתה זכתה לשבחים משפים גבוהי מצח. סצנת המסעדות בניו יורק ידועה לשמצה קשה, אבל הפיליפינים גורמים לזה לקרות פעם אחר פעם. הנה המיטב שיש לעיר ניו יורק להציע (כאשר יותר ויותר נכנסים לתחרות במהירות עיוות).
בקווינס, מסביבתה הצנועה ליד גשר קווינס, הגריל של טיטו ראד מגישה inihaw na panga (לסת טונה בגריל), מנה שקשה למצוא בארה'ב. מטבחון וגריל של רנה מאכלים התמחויות פיליפיניות בסגנון ביתי המוגשות בחלל בן שתי קומות עם מזנון סוף שבוע; צפו לפנסיט, דינוגואן, אדובו והילה הילה. עם סופגניות מעודנות (זמין להזמנה מקוונת בלבד), הגיל שלו חוקר את העושר של התרבות הפיליפינית בעין אמן ובחך של שף.
בברוקלין תמצאו ארוחה מיוחדת ב- סגול ים , מקום יצירתי וחלוצי הידוע בעיקר בזכות הטייק של השף רומי דורטן על אדובו עוף עם חלב קוקוס. ברובע הזה תמצאו גם לְרַמוֹת. , מאת שף דניאל לשעבר המגיש ברביקיו פיליפיני, פירות ים, שייקים ומתוקים באווירה ביתית.
במנהטן אפשר למצוא טונות של טעם פיליפיני. בית סייג של אימא פינה באיסט וילג' מגישים כל מיני סיסיגים, מבשר חזיר שומני ועד בנגוס פריך (דג חלב) ופוסיט עשיר באומאמי (קלמארי). שלוש אחיות הופכות את הכמיהה לעסק ב בילאו , המגישה ארוחות בוקר פיליפיניות מסורתיות באפר איסט סייד. עיר הבירה , מסעדה פיליפינית עממית בלואר איסט סייד, היא מרכז לפופ-אפים עם שפים ויזמים פיליפינים יוזמים
מרכז העיר מקבל עוד מנה של טעמים פיליפינים עם הפוך סיגי . הטאקריה הפיליפינית הזו ידועה בזכות הבוריטוס והכריכים של השף ג'ורדן אנדינו 'Plan B-rito'. בלואר איסט סייד, של לאה כהן של חזיר וקאו הוא המתנה לאוכל פיליפיני ותאילנדי כמו sisig ו-pad se ew. לבסוף, אל תפספסו של המסורת , הדיינר הפיליפיני המגניב והצנוע של ניו יורק שמגיש אוכל ואווירה אמיתיים.
צפון קרולינה
ג'ואל'ס גריל וסושי בר אסיאתי במורסוויל, צפון קרוליינה, מציע כור היתוך של מאכלים אסייתיים, אבל מה שגורם למשפחות פיליפיניות לחזור הוא תפריט מלא המוקדש לארוחה של פינוי. המבחר הרחב שלו סיפק את כל מי שמחפש מנות כמו סיניגנג או פאלבוק, אטריות זכוכית שטופות ברוטב שרימפס קטיפתי עשיר וקטיפתי. הבעלים ג'ואל חוזה פתח את הדלתות לבר שלו בנושא החוף בשנת 2001, והציב את עצמו בראש אחת המסעדות היחידות המגישות אוכל פיליפיני באזור.
צפון דקוטה
אתה יכול למצוא המטבח הפיליפיני ווק משאית אוכל חונה מחוץ למבשלות בירה ומשרדים ברחבי גרנד פורקס, צפון דקוטה. הבעלים רוזמרי סטוק מנהלת את עסק המזון הפיליפיני היחיד במדינה, ולעתים קרובות היא הראשונה שהכירה ללקוחותיה אהובים אותנטיים כמו פאנסיט ולומפיה עם רוטב צ'ילי מתוק. צפו שהכל יהיה טרי וחם מהווק.
אוהיו
קבוצת הפיליפינים הראשונה של אוהיו הגיעה בשנת 1920 - תחילתם של כמה גלים של אנשים מהפיליפינים שהגיעו למדינת באקאי ונמשכו על ידי הבטחות לעבודות, השכלה והכשרה רפואית. הנהירה נמשכה גם לתוך המאה ה-21, והנחתה את הבמה לשפית קריציה יאנגה, אוהיאנית שנולדה וגדלה והכוח המניע מאחורי תנועת האוכל הפיליפינית של המדינה. במסעדת הדגל שלה בוניפאציו בקולומבוס היא חולקת את החוויה של ארוחה פיליפינית אותנטית בצורה לא מתנצלת עם מנות כמו פיאנגנג עוף, מנת עוף בגריל עם קוקוס שרוף שמקורה באי הבית של אמה של יאנגה, ג'ולו, סולו, ממש דרומית למינדנאו. האי הוא מוסלמי בעיקרו, כך שהארוחה מציגה טעם שונה ממה שרובם מכירים מהמטבח הפיליפיני, בטעם דומה יותר למנות של אינדונזיה, מלזיה וברוניי.
אוקלהומה
בגיל 62, רודה יוז פתחה את משאית האוכל שלה. המטבח הפיליפיני של רודה , בשנת 2020 בעיר סטילווטר, אוקלהומה. ללא כל ניסיון מקצועי או הכשרה, יוז גאה להכיר לאנשים אוכל פיליפיני. אצל השף רודה, ההקדמה הזו כנראה תהיה לומפיה, ספרינג רול פריך במילוי בשר, מגולגל היטב ומטוגן.
זה היה החלום של אמה לפתוח מסעדה, אז יוז אומרת שהיא מנהלת את משאית האוכל לכבוד האישה שלימדה אותה לבשל. הכל עשוי מאפס, מגלידת ה-ube והמנגו ועד לסיופאוס, כופתאות בצק גדולות מאודות. היא ממלאת את הסיופאוס באסאדו חזיר, תבשיל מתוק ומפולפל סמיך. לפעמים, היא מקבלת טלפונים מפיליפינים שעוברים באוקלהומה ומחפשים טעמים מהבית. ברגע שהם מוצאים אותה, הם עומדים בתור לאדובו העוף שלה, שאותו היא מקשטת בחתיכות אננס טרי כי כמו שהיא אומרת, 'המצגת חשובה'.
אורגון
המסעדה של השף קרלו למניה, מגנה מטבח בפורטלנד הוא מחקר על ניגודים באסתטיקה ובטעמים המושפעים מחוויותיו במנילה, דטרויט, שיקגו ופורטלנד. מסתכלים מסביב במסעדה ומתנסים באוכל שלו, תמצאו הצצות לחייו בכל פינה וביס. ישנם שלטים מרהיבים באדום-צהוב-כחול המזכירים את אלה שנמצאו בפיליפינים על רקע אדמתי מאופק שהוא בעצם פורטלנד.
יש מרדנות בלמניה שרוצה להתנסות עם החדש ולנזוף בציפיות התפריט המסורתי. ההסתכלות שלו על קארה קארה, תבשיל זנב שור צפוף של חמאת בוטנים, היא מטאפורה לאתגר את הסטטוס קוו של מאכל מסורתי. למניה מחליפה זנב שור בצוואר טלה קלוע ומעדכנת את הטעם וההצגה על ידי החלפת בוק צ'וי וחצילים לברונואז של ירקות כבושים. למניה מתאר בצורה הטובה ביותר את המנה ואת גישתו: 'ספוג מסורת, עם טוויסט מודרני. טעים לא אותנטי״.
פנסילבניה
שלא כמו מדינות כמו הוואי, קליפורניה ואלסקה, שבהן ההגירה הייתה מועדת לחקלאות ולצבא, פנסילבניה אירחה את ההגירה של הפיליפינים לאמריקה באמצעות חינוך רפואי לרופאים ואחיות מיד לאחר סיום מלחמת הפיליפינים-אמריקאים ב-1902. בעוד שחלק מהאנשים נשארו בפילדלפיה, אחרים חזרו לפיליפינים. במהלך התפרצות השפעת של 1918, מספר אנשי מקצוע רפואיים פיליפינים חזרו לפילדלפיה כדי לספק סיוע רפואי.
עם חוק היל-ברטון משנת 1946, המימון הזניק זינוק בבניית בתי חולים, במיוחד במדינות שבהן חסרו בתי חולים. תוכנית חילופי מבקרים ב-1948 הציעה הכשרה לאחיות פיליפיניות שסיימו את הגירעון האחיותי שלאחר מכן. מסעדות פיליפיניות הקיפו את בתי החולים הללו; כמה אהובים מקומיים הם חנות המכולת מכולת פינוי ו טַבָּק , עגלת מזון המגישה תאוות שעות עבודה. חדש יותר בסצנה הוא פְּנִינָה , ביסטרו מקסים חלק מהגל החדש הפיליפיני.
בפיטסבורג, עיר נוספת שעוצבה מחדש על ידי בתי החולים שלה, רפאל ונסיו היה אחד ממאות אנשי המקצוע ששאלו אם הם ימשיכו לעבוד בתעשיית האירוח במציאות הזוהרת של קוביד-19. הוא המציא את עצמו מחדש כיזם בעל השפעה חברתית אמבוי אורבן קולקטיב והפופ אפ שלו, קנטו מטבח . הראשונה היא חווה עירונית שנועדה לתת מענה למגוון מזון וחוסר ביטחון תוך הדגשת תוצרת מהפיליפינים כמו קנג קונג וביטרמלון. האחרון כולל ארוחות קמאין, ארוחות ערב וסלסילות פיקניק הכוללות אוכל פיליפיני משופר עם המרכיבים ש-Amboy מגדל. ונסיו אומר שהוא מאמין שהתוצרת המתאימה חיונית לשלמות המנות.
רוד איילנד
ישנן מספר סיבות לבקר Pinoy Lane Food Mart בוורוויק, רוד איילנד, במיוחד המנות הנדיבות של קלאסיקות כמו lechon sisig ו-turon (בננות מתוקות בעטיפות אגרול פריכות ומקורמלות). המסעדה והמכולת צנועות, צפופות ליד חנות סיגרים במרכז קניות, אבל המקומיים הפכו אותה למקום הרצוי שלהם למעדנים פיליפינים. לעתים קרובות תראה את הבעלים מקימים שולחן באירועי צדקה פיליפינית, שם הם מגישים הילה-הילה לתמיכה בקהילה המקומית.
דרום קרולינה
הצי האמריקני גייס אלפי מלחים פיליפינים באמצע שנות ה-1900, מה שהוביל למובלעות קטנות של קהילות פיליפיניות שנוצרו ליד אתרי בסיס ימי בצ'רלסטון. אמנם סצנת האוכל המקומית לא ראתה הרבה שפים פיליפינים, האוכל הפיליפיני של Mansueta מאת השף Nikko Cagalanan יש פיתוי מגנטי. כל מי שיוכל להשיג מקום באחד מהפופ-אפים הדו-חודשיים שלו יזכה למנות פיליפיניות שעוצבו מחדש באופן אמנותי, מ-lumpia ו-pancit האהובים על הקהל ועד צדפות ביקול אקספרס קרמיים ובעלי קוקוס. היופי האסתטי של הציפוי בצד, הלקוחות חוזרים שוב ושוב בגלל הטעם המדהים ש-Cagalanan הוא טבעי לספק. הוא שף אוטודידקט בהשראת האופן שבו סבתו המנוחה מנסואטה, שמו של הפופ-אפ, בישלה באהבה למשפחתו בפיליפינים. למזלנו, קגלנן ממשיכה את אותה אהבה ומורשת.
דרום דקוטה
חנות מזון מזרחי פיליפיני במפלי Sioux נמצא אוצר של תענוגות פיליפיניים, מטורון בננה מוכן לטיגון, ועד Choc Nut, שוקולד חלב בוטנים פופולרי עטוף באריזה מבריקה בצבע אדום וזהב. החנות היחידה מסוגה בדרום דקוטה, מכולת זו היא גם מרכז למקומיים המעוניינים לשלוח חבילות טיפול בליקבאיין לפיליפינים.
טנסי
יש סיבה לכך שהפיליפינים בנאשוויל נוסעים 40 דקות החוצה MaeMax Market בלה ורגן. הבעלים כריס ומלו גוינצ'ה פתחו את הדלתות של MaeMax ב-2017 ויצרו מקלט לפיליפינים באמצע טנסי. על שם שני ילדיהם Maeful ומקסימוס, חנות המכולת הבינלאומית ומסעדת טורו-טורו, או 'נקודת נקודה', היא עניין משפחתי שמקבל את פני לקוחותיו באירוח חם. בואו לקבל את הסיסיג, צלחת לוהטת של בשר חזיר קצוץ ומטוגן, מעוטרת בביצה עם צד השמש כלפי מעלה, וצא עם זרוע של חומץ פיליפיני שקשה למצוא, תבלינים ועוד.
טקסס
עובדה לא ידועה: הפיליפינים החדשים מתרגם ל הפיליפינים החדשים והיה השם שניתן לטקסס בתקופת ספרד החדשה (1760-1821). השם יכול לתאר את הגל החדש של פיליפיניות יזמיות המשתמשות באוכל כדי לתבוע את זהותם ולהביע את השאפתנות, הכישרון והיכולת העסקית שלהם.
בדאלאס, השפית אנה סוואן מ עולם דאלאס עושה פופ-אפ חודשי עם המנה האהובה עליה, Tipsy Pancit. Pancits נועדו להיות מהיר וקל, אבל Tipsy Pancit מתחילה לפחות שלושה ימים לפני, כשהיא מתחילה לרפא חלמונים בפטיס, השולטת על הכתם האמורפי למשהו אחר לגמרי בטעם ובמרקם. היא מגררת את זה על חוט דנטלי עוף מיובש, קייל נבול, סרטי גזר, נצרי אפונה טריים, חמוצים אטצ'רה, בצל ירוק ושני סוגים של אטריות. ההתלהבות שלה היא סיבוב הופעות סמלי.
יוטה
הגיור באוכל פיליפיני בסולט לייק סיטי קל לשף בנג'מין פירס מכיוון שרבים מהאורחים החדשים והחוזרים שלו משאית מזון יאם יאם המפורסמת בעולם הם כבר חוזרים בתשובה נלהבים למטבח לאחר שבילו זמן כמיסיונרים בפיליפינים.
פירס, יחד עם אשתו ארין קוטר ובניו, מנהלים שתי משאיות מזון יומיות מפורסמות בעולם, המגישות סיסייג, לקון קוואלי ואדובו עוף. למרות התרועות המזמינה והבריאה שהשמיעו בנג'מין והצוות שלו, הוא אינו אטום לתקופות קשות שדורבנו מפשע שנאה או נסיבות. בשנה האחרונה, המשאית שלו נפגעה קשות והושחתה בהשמצות, והצוות עבר פיצוץ במשאית שהותיר אותם עם כוויות מדרגה ראשונה ושנייה. הם הצליחו להתאושש עם אדיבותו של שחקן ג'אז יוטה ג'ורדן קלרקסון, והקהילה הגדולה יותר, שמימנה תיקונים כדי לעזור להם להישאר במשחק.
מתכון פטריות על פיצה
ורמונט
בשנת 2017, במשימה להפגיש בין אנשים במהלך ארוחות הנוחות המרגיעות של ילדותו, פתח השף ג'ורג' סיילס מטבח פיליפיני Pica-Pica בסנט ג'ונסברי, ורמונט, אחת המסעדות הפיליפיניות היחידות במדינת גרין מאונטיין. מכירות מנצלות את החקלאות המגוונת של ורמונט על ידי מתן עדיפות לבשר וירקות מקומיים טריים בכל המנות שלו. אחת המנות הפופולריות ביותר היא ה-Pinakbet שלו, מנה אהובה על צפון אילוקנו, הבנויה על ירקות כמו שעועית ארוכה, מלון מר, חצילים ודלעת צהובה, ומבושלת עם באגונג לתערובת מורכבת של טעמים קדימה, מלוחים ומרירים. .
וירג'יניה
השפעה פיליפינית-אמריקאית בווירג'יניה היא סיפור על שתי ערים המאוכלסות בצפיפות בפיליפינים שלכל אחת מהן יש עיר אחות בפיליפינים עצמה: נורפולק עם קגאיין דה אורו ווירג'יניה ביץ' עם אולונגאפו, בהתאמה. מקבילות הפיליפינים-וירג'יניה הפכו למוקדים לגיוס חיל הים האמריקני ולבסיסים צבאיים, והביאו לאדמת אמריקה 35,000 אזרחים פיליפינים שהצטרפו לצי.
יש הרבה מסעדות ומאפיות מצוינות שיטבלו אותך לתוך המובלעת התוססת הזו של התרבות הפיליפינו אמריקאית, אבל נתחיל ב- רק אצל רנה בווירג'יניה ביץ'. הבעלים אמה דיזון (שהוריה עומדים בראש האייקוני המטבחון של רנה במנילה הקטנה של ניו יורק, בוודסייד, קווינס) מנהלת את המסעדה הפופולרית הזו עם קלאסיקות כמו inihaw na pampano (דג שלם בגריל עטוף בעלי בננה) וזנב שור קארה (זנב שור רך בתבשיל בוטנים עשיר עם ירקות). או אם חטיף קורא בשמך, קן גרסיה אולאס, הבעלים של מאפיית אנג'י , ואמו לליס אופים אובה הופיה (מאפה פתיתי בטטה סגול) ולחם פיליפיני ממולא פפרוני וגבינה אהובים מאפס.
יותר מ-108,000 פיליפינים חזקים בווירג'יניה כיום משגשגים, נהנים מקיץ חם על שפת האוקיינוס שמזכיר את הבית, אירועי פיל-פסט עם תחרויות אכילת לומפיה ומספר הולך וגדל של קולות פעילים פוליטית המייצגים את הקהילה.
וושינגטון
עם חקיקת חוק הפנסיה של 1903, הפיליפינים קיבלו מימון ללימודים באמריקה, ועד 1912, לאוניברסיטת וושינגטון הייתה מספר הפיליפינים הגבוה ביותר מכל מוסד אחר באמריקה. ה החברה ההיסטורית הלאומית הפילפיפינית האמריקאית , שנוצרו על ידי דורותי ופרד קורדובה המנוח, נולדו כאן כמו מורשתם: הכרה לאומית באוקטובר כחודש ההיסטוריה האמריקאית של פיליפינו.
גם הסצינה הקולינרית בסיאטל חדורת גישה מלומדת. בְּ אַרכִיפֵּלָג , המסעדה היא כמו שיעור היסטוריה, כל ארוחה ספר לימוד, וכל מנה פרק המחבר אותה לעבר. ארוחת עשרת הפרקים עשויה להיות מורכבת מרוטב אורוסה, ריף על קטשופ בננה תבלין המוגש בדרך כלל עם עוף מטוגן ואורז או משמש ברוטב ספגטי בסגנון פיליפיני. השף אהרון ורזוסה משתמש בדלעת מקורמלת וצ'ילי אורגון כדי לתת כבוד למקור וקראה לו על שם הממציאה שלה מריה אורוסה, טכנולוגית מזון שלמדה באוניברסיטת וושינגטון.
בְּ סַמוּר , השפית מליסה מירנדה משתמשת גם במסעדה שלה כפלטפורמה להאכיל ולהודיע. היא מגבילה את הצוות שלה ללא יותר מ-4 משמרות בשבוע ומספקת שירותי בריאות, ששניהם למדה שהם לא שגרתיים בתעשיית האירוח. במוסנג, מירנדה מפרשת את המטבח הפיליפיני. גישתה נראית בפינקבת שלה, המוכרת בקרב הפזורה. ל-Pinakbet (pee-nahk-bet) שורשים חזקים באזור הצפון ומתורגם באופן רופף ל'הצטמקות', הנצפה במרקמים של הירקות שבושלו זמן רב בבאגונג עד להשפעה מקומטת. בשילוב החינוך הקולינרי האיטלקי שלה ומחקר פיליפיני, המרכיבים כבר לא מקבלים את המראה של פעם. במקום זאת, היא טוחנת דלעת בלוטים, מטפחת חצילים ובטטה, מלפפון חמוץ מרמלון ולבסוף מייבשת באגון ומאבקת את המנה בפאנק פיליפיני.
מערב וירג'יניה
פנינה נסתרת בפרקרסבורג, מערב וירג'יניה, האוכל הטוב ביותר בפיליפינים הוא חלון לפיליפינים עצמם. הבעלים המשותפים דניאל ואלניטה לובוגן עברו למדינה לפני יותר מ-20 שנה, ופתחו את המסעדה הראשונה שלהם בפארקרסבורג. דניאל עומד בראש המטבח, המגיש מבחר מסתובב של מנות מסורתיות כמו אטריות פנקיט וביסטק פיליפיני - בשר בקר פרוס עסיסי ורך מבושל עם בצל ברוטב על בסיס סויה - כמו גם תוספות מודרניות הפונות לחיך המקומי, כמו אדובו עוף. בוריטו. ביטויים פשוטים שתורגמו מאנגלית לטגלוג כתובים בגיר על הקיר. המסעדה הוסיפה לאחרונה את משאית האוכל הטובה ביותר בפיליפינים להיצע שלה; לראות את שלהם עמוד הפייסבוק עבור לוח הזמנים של משאיות האוכל.
ויסקונסין
השילוב הטוב ביותר לבירה קרה מבושלת ויסקונסין? מנגל רוחש, מתוק-מלוח על מקל. לְהַכנִיס בשר ברחוב , משאית האוכל, המסעדה והקייטרינג של שיפודים פיליפינים ומאכלים מסורתיים אחרים במילווקי. הבעלים המשותפים של האחים מאט ואלכסיס אלפארו מקפידים על כל מרכיב, מטחינת פלפל משלהם ועד לטחון ידני של כל שן שום. לקוחות הולכים על קבובי בקר ונשארים לגלידת האוב מבית הבית. יותר חובבי לומפיה? עיר לומפיה , בבעלות אלכסה רייס וסמנתה קלימשבסקי וגם במילווקי, הייתה חלוצה בטעמי פיוז'ן לומפיה מודרניים כמו בקר קוריאני ואנצ'ילדה עוף. הם מספקים משלוחים ברחבי המערב התיכון, אז הזמן באינטרנט אם אתה מרגיש רעב.
ויומינג
אם אתם מוצאים את עצמכם חוששים ללומפיה טרייה בזמן שאתם שוטטות ב-Chyenne, Wyoming, ניפא האט יציע מקלט. המסעדה היא הכניסה הראשונה של האוכל הפיליפיני למדינה העצומה, השוכנת במישורים הגבוהים של עיר הבירה שלה. אמנם Nipa Hut עשויה להיות הספקית הראשונה בגבול זה, אך ייתכן שהם מתעסקים במשהו מכיוון שהצלחתם כמשאית מזון הובילה מאז לפתיחה לבנית ב-2019.
