מתכון בטן חזיר קלועה עם צנוניות כבושים - גייל סימונס

צילום: © Anson Smart

זמן פעיל: 45 דקות זמן כולל: 3 שעות 30 דקות תפוקה: 6

מרכיבים

צנוניות כבושים

1 כוס מים חמים מאוד
משקאות על בסיס טקילה
1/4 כוס סוכר
1 כף מלח כשר
1 כוס חומץ לבן מזוקק
8 צנוניות קטנות פרוסות דק
1 דייקון בינוני (1 קילו), קלוף ופרוס דק
2 שיני שום, פרוסות דק

בטן חזיר קלועה

1/2 כוס רוטב סויה דל נתרן
1/2 כוס מירין
1/2 כוס מיץ ליים טרי (מ-3 ליים)
1/4 כוס סוכר חום בהיר
1/4 כוס ג'ינג'ר טרי פרוס דק
2 שיני שום, פרוסות דק
3 קילו בטן חזיר, העור הוסר
1 כף שמן צמחי
1 בצל גדול, קצוץ גס
מלח כשר
2 כוסות מרק עוף דל נתרן
2 בצל ירוק, פרוס דק
אורז מאודה, להגשה

הוראות הגעה

מכינים את הצנוניות הכבושות

בצנצנת זכוכית בגודל ליטר עם מכסה הדוק או במיכל פלסטיק גדול שניתן לסגור מחדש, מערבבים את המים, הסוכר והמלח; מכסים ומנערים עד להמסה. מוסיפים את החומץ יחד עם הצנוניות, הדייקון והשום. מכסים ומקררים למשך הלילה. מסננים את הצנוניות הכבושות לפני ההגשה.

הכינו את בטן החזיר הקלועה

בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת, מערבבים את רוטב הסויה, מירין, מיץ ליים, סוכר חום, ג'ינג'ר ושום. חותכים את בטן החזיר לשניים לרוחב, בערך לשני ריבועים בגודל 6 אינץ'. מוסיפים את בטן החזיר למרינדה וסוגרים את השקית, דוחפים החוצה את עודפי האוויר. מקררים למשך הלילה.
מחממים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס. מוציאים את החזיר מהשקית ומייבשים בעזרת נייר סופג; לשמור את המרינדה. בתבשיל גדול מברזל יצוק עם אמייל מחממים את השמן. מוסיפים את החזיר ומבשלים על אש נמוכה בינונית, הופכים מדי פעם, עד להשחמה כולה, כ-10 דקות; להעביר לצלחת.
שופכים הכל מלבד כף 1 מהשומן מהקדירה. מוסיפים את הבצל, מתבלים קלות במלח ומבשלים על אש מתונה תוך כדי ערבוב עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים את המרינדה ומרק העוף ומגרדים את כל החלקים הנדבקים לתחתית התבשיל. מחזירים את החזיר לתבשיל ומביאים לרתיחה. מכסים ומטגנים בתנור למשך שעתיים, עד שהבשר כמעט רך. חושפים ומטגנים עוד שעה, עד שהבשר רך מאוד.
מעבירים את החזיר לתבנית עם נייר אפייה כשהצד השומן כלפי מעלה. מסננים את המרק לקערה חסינת חום ומוציאים כפית מהשומן. מחזירים את המרק לתבשיל ומבשלים עד לצמצום ל-2 כוסות, כ-5 דקות.
מחממים את הפטם מראש. קולים את בשר החזיר 8 ס'מ מהאש עד שהוא פריך, כ-2 דקות; חותכים אותו לשנים עשר פרוסות בעובי של 1/2 אינץ' ומסדרים בקערות רדודות. מזלפים את המרק מסביב ומקשטים בבצל ירוק. מגישים עם הצנוניות הכבושות והאורז.