מתכונים לצלייה

צילום: הירשיימר והמילטון

מבטן חזיר צלויה עשירה ועד עוף קלוע עם לימון וצלפים, הנה מתכוני צלייה נפלאים.

Osso Buco בקליפת איטיות

© ג'יימס מרל

אוסו בוקו מתורגם כ'חור בעצם', בהתייחסו למח המענג במרכז עצם שוק העגל. המומחיות הלומברדית הזו אידיאלית לאירוח מכיוון שהטעם של המנה משתפר רק אם היא מוכנה מראש.

• מתכונים לארוחת ערב

עוף מטוגן אול'אררביאטה

All'Arrabbiata פירושו בסגנון כועס באיטלקית. השף רוברט הולט קולע את העוף שלו עם חמישה סוגי פלפלים בתנור עצים. בבית, מתבלים את העוף בפתיתי פובלנו וצ'ילי, ואז קולים אותו. לבעיטה נוספת, זרקו פנימה כמה פלפלי דובדבן כבושים חריפים.

פסטה עם חזיר קלוע, יין אדום ופנצ'טה

בחורף, אנדרו צימרן מכין הרבה מהפסטה הזו ומקפיא אותה בשקיות זיפלוק בגודל ליטר לארוחות מהירות. זה בהשראת כמה מהרטבים הטובים ביותר שהוא אכל בכל רחבי איטליה וניו יורק. הוא אוהב את הרוטב הזה עם טובטי או פסטה קצרה מצי ריגטוני.

טלה טלוי עם תפוחי אדמה

© Fredrika Stjärne

עוף טלוי עם כוסברה, נענע וצ'ילי

אחד הטריקים האהובים על גרייס פריזי לבישול מקלות עוף: פורסים את הבשר עד העצם לפני הקליחה כדי לעזור להם לבשל מהר יותר. ירכיים נטולות עור ועצמות גם עובדות היטב בתבשיל התוסס הזה, עמוס עשבי תיבול.

שוקי עוף קלועות בתבלינים עם יין אדום ועגבנייה

אמה של אלכסנדרה גוארנשלי, מריה, עורכת ספרי הבישול האגדית ב-W.W. נורטון, הכין גרסה של המנה החריפה הקלה הזו כשגוארנשלי היה ילד. אלכס התאים את המתכון על ידי הוספת יין אדום.

בטן חזיר קלועה עם צנוניות כבושים

ריצ'רד בלייס התרסק ברגעים האחרונים של שף טופ עונה 4 כאשר בטן החזיר שלו בלחץ לא התגלתה כטעימה, או כמעט רכה, כפי שהוא קיווה: הוא לא השאיר את הבשר מספיק זמן. גייל סימונס בוחרת להישאר עם שיטת בישול קלאסית יותר, להשרות את בשר החזיר למשך הלילה ולקלוע אותו במרק סויה ומירין מלוח.

טלה טלוי עם יוס בניחוח עשבים

אפשר להגיש את רגל הטלה הקלועה העדינה הזו במסיבת ארוחת ערב פרטית. השף דיוויד מאוויני מכין לארוחת צהריים כל תוספת של בשר ומיצי בשר עם ירקות כבושים ופוקצ'ות.

אוסו בוקו עם גרמולטה חזרת

כשהוא מארח ארוחות ערב, מריו בטאלי מכין לעתים קרובות מנות צלויות. אני יכול לצאת מהמטבח ולדבר עם האורחים שלי, אומר השף. והריח המדהים ביותר ממלא את ביתי. המתכון הזה דורש ארבע שוקיים גדולות, אבל יש הרבה בשר להגשה שש.

טאקו טורקיה בקליית בירה

ירכי הודו ומקלות תיפוף ללא עור עמוסים בטעם; הם גם דלים בשומן ועשירים בחלבון ומינרלים חיוניים כמו סלניום. דבורה שניידר קולטת את הבשר בבירה עד למחית אולטרה-טנדר, ואז גוזרת אותו לטאקו. זה נהדר גם בכריך, היא אומרת.

בצל מוקפץ

ירוק שן הארי קלוע

צ'ילי מיובש פירותי ומעושן הופכים את טעמו של מנת הירקות הקלה והבריאה הזו לחממת ומורכבת.

חציל ג'ינג'ר מרוט בתבלינים עם יוגורט נענע

• ניקו מאנדיי ואמיליה אוריילי אומרים שהם זימנו את המרוקאי הפנימי שלהם כדי לתבל את המנה הצמחונית הזו בכמון, כוסברה וזרעי חרדל. הם מגישים את החציל האפוי גם כמנה ראשונה וגם כעיקרית עם קוסקוס, חומוס ו צ'רמולה (רוטב מרוקאי פונצ'י על בסיס כוסברה).

ארנב קלוע עם חרדל ושומר

© לוסי שייפר

ארנב עשוי להיות הבשר המושלם, אומרת השפית ג'ן לואיס. קל מאוד לגדל את החיות והבשר רזה אך בעל טעם. לואיס, שאיבדה ומשקלה 34 קילו, מבשלת הרבה ארנבים במסעדה שלה ואוכלת אותם לעתים קרובות בבית.

גזר טלוי עם טלה

המתכון המבריק של דן ברבר הופך את הגזר הקלוע לכוכב ואת הבשר הטלה בליווי.

מקלות הודו ממולאים בסיידר תפוחים

אלכסנדרה ראולי

הטלת מקלות תופים היא פשוטה כמו צליית ציפור שלמה והרוטב טעים באותה מידה, אבל אין חשש מבישול יתר, בנוסף אתה יכול להכין את המנה מראש ולהגיש אותה בכל פעם שאתה מוכן.

כתף חזיר קלועה עם שומר וזיתים

טיפ להכנה מראש: ניתן לשמור את המתכון במקרר למשך הלילה. מחממים בעדינות ומקשטים בשומר לפני ההגשה.

גזר אוסו בוקו

לוסי שפר

בטייק הטבעוני השובב של ריצ'רד בלייז על אוסו בוקו (שוקי עגל קלוים), הוא קולע חתיכות גדולות מאוד של גזר ביין אדום וציר פטריות עד לריכוך. פטריות פורצ'יני מיובשות טחונות מעניקות למנה טעם עשיר ובשרני.

פסטה קלמרי מצונן שרדונה

© סדריק אנג'לס

מקררים את הפסטה הרזה הזו, ואז זורקים אותה עם קלמארי קלמארי צלויים בשרדונה ברוטב בהיר וחריף, יוצר מנה ראשונה מרעננת.

צלעות בייבי גב קלות בבירה עם רוטב תפוזים-תמרינדי

© ג'ודי הורטון

איך לבשל אספרגוס רותח

התחלתי להכין את רוטב ה-Abilene שלי לפני 20 שנה, ובכל שנה אני משנה אותו או מוסיף משהו, אומר השף ג'יימס הולמס על רוטב הברביקיו המיוחד שלו. למרות עוצמתו החריפה, טעמי החזיר והבירה מגיעים ישר.

קייל מטוגן

© קוונטין בייקון

מתכון הקייל הקל הזה הוא מנה פשוטה של ​​שמן זית, שום וציר עוף.

כתף עגל עם עגבניות מעושנת עם תפוחי אדמה

© סדריק אנג'לס

בשר עגל שגדל באופן אנושי הופך זמין יותר בקצביות המובילות. השפית הקצבית טיה הריסון ממליצה לבחור בצליית כתף עגל או בשר עגל, שהם חסכוניים יותר משאר נתחי העגל אבל עדיין טעימים. הריסון אוהב לקלוע אותם; כאן, עגבניות צלויות משומרות אש מעניקות למנה טעם מעושן.

עוף קלוע עם לימון וצלפים

סוביניון בלאן מוסיף רוכסן לנוזל ספוג הלימון והצלפים.

שוקי חזיר בר קלויים עם סויה מתוקה וכוכב אניס

שוקי חזיר בר הם אלטרנטיבה מצוינת לבשר חזיר מעובד. ג'וני מוניס קולע אותם עד שהם רכים במרק ריחני עמוס בשום, כוכב אניס, ציפורן וקינמון.

ירקות שורש וכרוב קלויים עם פרי סתיו

© ג'וני ואליאנט

אלן דוקאס משתמש בשישה סירים כדי לבשל כל סוג ירק בפני עצמו, ואז משכב אותם בתבנית אפייה. לגרסה הפשוטה של ​​תבשיל ירקות הפירות והשורשים של דוקאס, הכל מתבשל בסיר אחד גדול.

חזיר טלוי עם רוטב דובדבנים

בשר חזיר מטוגן מתוק-מלוח של מישל נישן נמס בפה. זה מושלם עם הכרישה הקרמית והשומר.

שוקי טלה צלויים עם שום ותבלינים הודיים

© אנה וויליאמס

רג'אט פאר קולע את שוקי הטלה האולטרה-עדינים שלו בתערובת עשירה של יין אדום, עגבניות וקינמון.

רעיונות לאוכל פינגר

אנדיב קלוע ברוטב שמנת

הירשיימר והמילטון

לאנדיב בלגי יש קראנצ'יות נעימה ומרירות בהגשה נא, אבל אנחנו גם אוהבים את הצד העדין והמתוק יותר שלו. פריחה בציר עוף מסירה את הקצה המר מהעלים והופכת אותם לגמישים ונימוחים, בעוד שפריץ נדיב של שמנת מרגיע ומעשיר את המנה הזו של מליסה המילטון וכריסטופר הירשיימר.