בס פסים צלוי עם שמן בצל ג'ינג'ר

צילום: © פול קוסטלו

מרכיבים

בס עם שמן ג'ינג'ר-בצל ירוק

• 4 בצל ירוק, פרוס דק

• 2 כפות ג'ינג'ר טרי טחון

• 1 שן שום, קצוצה

  
  
  
  

• קורט פתיתי פלפל אדום כתוש

• 1/4 כוס שמן צמחי

• 2 כפות מיץ לימון טרי

  
  
  
  

• 1 כפית רוטב סויה

• 1 כפית מלח כשר

• ארבעה פילה בס מפוספסים ללא עור (בערך 1 אינץ' בעובי)

אספרגוס מוקפץ

• 2 כפות שמן צמחי

• 1 קילו אספרגוס דק, חתוך לאורכים של 1/3 אינץ'

• 1 שן שום גדולה, קצוצה

• 1 כפית שמן שומשום

• 1/2 כפית גרידת לימון מגוררת דק

• מלח כשר

• פלפל שחור גרוס טרי

כיוונים

תעשה את הבס

1. מערבבים בקערה את בצל ירוק, ג'ינג'ר, שום ופלפל אדום. בסיר מחממים את השמן עד שהוא מנצנץ. יוצקים את השמן החם על תערובת הבצל ומערבבים פנימה את מיץ הלימון, רוטב הסויה והמלח.

2. מחממים את הפטם מראש. מברישים את הפילטים משני הצדדים במעט משמן הבצל. מסדרים על מחבת ברילר עם העור כלפי מטה; לצלות עד שזה עתה מבושל, כ-5 דקות.

מכינים את האספרגוס

1. מחממים את השמן במחבת גדולה. מוסיפים את האספרגוס ומטגנים תוך ערבוב על אש בינונית גבוהה עד לריכוך, כ-5 דקות. מוסיפים את השום, שמן השומשום וגרידת הלימון, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים תוך ערבוב 2 דקות.

   מרכיבי משקה אירי קפה

2. מעבירים את פילה הדג לצלחות; כף מעט שמן בצל ירוק מעל. מגישים עם האספרגוס.

הצעה להתאמה

נסה פינו גרי אלזסי.