מק'נ'צ'יז בסגנון דרום

הפוך את החג הדרומי הזה למצרך החג הדרומי הזה אחד הצדדים המככבים בשולחן חג ההודיה שלך .

שאלות נפוצות

מה זה מק אנד גבינה דרום?

מק אנד גבינה בסגנון דרומי עשוי בדרך כלל עם בסיס חלב וביצה ולא רו. כאן, מרכיב החלב הוא תערובת חלב ושמנת מושחתת השמורה מבישול האטריות (מה שמוסיף עוד יותר עושר למנה). המקרוני והגבינה המוגמרים מוצקים מספיק כדי לפרוס לריבועים מוצקים.

איזו גבינה מייצרת את המק אנד גבינה הטובים ביותר?

שלושה סוגי גבינה - צ'דר חריף במיוחד, קולבי-ג'ק וגבינת שמנת - נכנסים למתכון הדקדנטי הבלתי אפשרי הזה. קולבי-ג'ק המתון תורם יכולת התכה מעולה; צ'דר חד במיוחד מעניק טעם גבינתי מובהק; וגבינת שמנת מעניקה גוון קטיפתי וטעים. לקבלת המרקם החלק ביותר, רכשו גבינת בלוק למתכון הזה, לא מהסוג המגורר מראש (המכיל חומרים נגד התקשות).

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

מק אנד גבינה בסגנון דרומי זה פשוט להכנה אך דורש מעט תשומת לב לתוצאה מושלמת. בניגוד לרוב המתכונים, המקרונים כאן מבושלים בחלב במקום במים. התנגדו לדחף להרתיח את הפסטה עד לריכוך מלא; אתה רוצה שזה פשוט יגיע אל דנטה. מכיוון שתצטרכו להשתמש במוצרי החלב השמורים להכנת רוטב הגבינה, בישול יתר של הפסטה אומר שסביר להניח שלא יישארו לכם מספיק נוזלים למשימה. כמו כן, הקפידו להניח בצד חצי כוס מהקולבי-ג'ק כדי לזלף עליו בסוף לקבלת חלק עליון שחום יפה.

מרכיבים

• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מרוככת

  
  
  
  

• 3 כוסות קצפת כבדה

  רוטב שיתאים לסלמון

• 1 1/2 כוסות חלב מלא

• 3 עלי דפנה טריים

  
  
  
  

• 2 כפיות מלח כשר, מחולק

• 3/4 כַּפִּית פלפל שחור, מחולק

• 1 לִירָה מקרוני מרפק לא מבושל

• 3 ביצים גדולות

• 8 אונקיות גבינת שמנת, מרוככת

• 2 כפיות חרדל יבש

• 1 לִירָה גבינת צ'דר חריפה במיוחד, מגוררת (בערך 4 כוסות)

• 8 אונקיות גבינת קולבי-ג'ק, מגוררת (כ-2 כוסות), מחולקת

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס עם מתלה אחת במצב אמצעי ומתלה אחד ממוקם במרחק של 6 אינץ' מגוף החימום העליון של התנור. לשפשף חמאה בכל חלקי הפנימי של תבנית אפייה בגודל 13 x 9 אינץ'; לְהַפְרִישׁ.

2. מניחים מסננת גדולה מעל קערה גדולה חסינת חום. מערבבים יחד שמנת, חלב, עלי דפנה, 1 1/2 כפיות מהמלח ו-1/4 כפית מהפלפל בסיר בינוני; מביאים לרתיחה על בינונית. מערבבים פסטה; להחזיר לרתיחה. מבשלים עד כמעט אל-דנטה, כ-4 דקות. יוצקים פסטה דרך מסננת, נותנים לתערובת השמנת להתסנן לתוך קערה חסינת חום; להסיר ולהשליך עלי דפנה. שמור 1 1/2 כוסות תערובת שמנת מסוננת; לזרוק את שאר תערובת השמנת, או לשמור לשימוש אחר. לְהַפְרִישׁ.

3. טורפים בעדינות ביצים בקערה גדולה חסינת חום. אם תערובת השמנת השמורה כבר לא חמה למגע, מכניסים למיקרוגל בעוצמה בינונית (50% כוח) עד שהיא חמה אך לא רותחת, 30 עד 60 שניות. יוצקים או מצקת לאט לאט כ-1/2 כוס תערובת שמנת חמימה לתוך ביצים, תוך טריפה מהירה ומתמדת, עד שהביצים חמימות וממוזגות. טורפים פנימה גבינת שמנת, חרדל ו-1/2 כפית הנותרת כל מלח ופלפל (התערובת תהיה שמנמנה). מוסיפים את יתרת 1 כוס תערובת השמנת החמה ומקציפים לאיחוד. מוסיפים צ'דר ומקציפים עד שהגבינה מתחילה להימס אך נותרו מעט מוצקים. הוסף פסטה מבושלת; מקפלים לשילוב. יוצקים מחצית מתערובת הפסטה (כ-4 כוסות) לתבנית אפייה מוכנה. מפזרים 1 1/2 כוסות מהקולבי-ג'ק. מורחים את יתרת תערובת הפסטה על קולבי-ג'ק. מכסים היטב בנייר אלומיניום.

4. אופים על הרשת האמצעית בתנור שחומם מראש עד לבעבוע מסביב לקצוות, כ-30 דקות. מוציאים מהתנור ומסירים בזהירות את נייר הכסף. מפזרים את 1/2 כוס הקולבי-ג'ק הנותרים ומחזירים לתנור על מתלה במרחק של 6 אינץ' מגוף החימום. הגדל את טמפרטורת התנור לצלייה; לצלות עד שהגבינה משחימה בנקודות, 4 עד 5 דקות. מוציאים מהתנור. מצננים עד שתערובת הפסטה מתייצבת ויציבה, כ-10 דקות. מגישים חם.

צילום: Noah Fecks / Food Styling מאת Drew Aichele / Prop Styling מאת איתן לונקנהיימר