רק בגלל שדגים מציעים יתרונות בריאותיים רבים זה לא אומר שזה לא יכול להיות פינוק טעים. חתיכות מלוחות, דגים מטוגנים מוזהבים הם אפשרות מושלמת כאשר אתה רוצה נוחות מטוגנת בשמן עמוק- ורבים רשתות מסעדות מרכזיות מציעים גרסה משלהם למנה האהובה הזו.
אבל איזו שרשרת משרתת את הדגים המטוגנים ביותר המוחלטים? כדי ליישב את השאלה הזו, ניסיתי לאחרונה את הדגים המטוגנים בחמש רשתות מסעדות מרכזיות: Applebee's, TGI Fridays, Bonefish Grill, Lobster Red ו- Robin Red.
לשפוט דגים מטוגנים באמת מסתכם בשני קריטריונים: טעם ומרקם. הדגים המטוגנים הטובים ביותר המוחלטים מפתחים שכבה מוזהבת ופריכה של הנחם מבחוץ תוך שמירה על לחה באמצע. לקחתי בחשבון שביצוע מבחן הטעם הזה בבית הכניס את המסעדות בעמדת נחיתות קלה מכיוון שלדגים מטוגנים יש את הטעם והמרקם הטוב ביותר כשהוא טרי מהטיגון.
דגים מטוגנים צריכים להיות גם אבק נדיב של מלח או תיבול אחר כדי לסיים את הטעם. כל השרשראות שניסיתי שהגישו רוטב טטרטר עם הדגים שלהן, אבל נמנעתי מלטבילה כדי שאוכל לשפוט את הטעם במדויק. אחרי הכל, רוב רטבי הטרטר הם כל כך טעימים, עד שאולי לא תשימו לב כאשר הדג הוא תת -חלק.
הנה מה שחשבתי על כל אפשרות, החל מהפחות המועדף עלי ומסתיים עם האהוב עלי.
הדג המנוסה של רובין אדום
זואי סטרוזבסקי / אוכלים את זה, לא את זה!
אדום של רובין דגים מוכתמים לבית פילה פילה בקלה מטוגן עם לחם יד, המוגש עם רוטב טרטר, קולסלו וצ'יפס סטייק. מנה זו עלתה 20.39 דולר.
המראה: בזמן שהערכתי את הצבע החום המוזהב על הדג המטוגן של רובין, המנה נראתה מעט עצובה בסך הכל. חתיכות בקלה היו קטנות ולא היה להם ברק של שמן נוצץ שלרוב אתה רואה על דגים מטוגנים טריים.
הטעם: לרוע המזל, דעתי על הדגים של רד רובין רק החמירה כשניסיתי את זה. ההנקה הייתה נייר ונייר ולא היה לו מרקם פריך כלשהו, בעוד שהדגים היו כה יבשים עד שהוא היה כמעט נעים. רובין האדום יכול היה לפדות את עצמו במידת מה אם לפחות הטעם היה טוב, אך הוא חסר מאוד מלח או תיבול. כדי להיות ברור, אף אחת מהאפשרויות האחרות שניסיתי לא הייתה מושלמת. אבל כולם הביאו משהו לשולחן מבחינת טעם או מרקם שרובין האדום לא עשה זאת.
דגי TGI שישי
זואי סטרוזבסקי / אוכלים את זה, לא את זה!
TGI שישי ' לָדוּג הוצגו פילה בקלה מוזהבת בבירה המוגשת עם צ'יפס מנוסה, קולסלו ורוטב טרטר. מנה זו עלתה 18.27 דולר.
המראה: TGI שישי ' fish immediately looked more promising than the fish from רובין אדום. The pieces of fish were a little bigger and the batch looked much fresher, plus the breading was a really nice, cohesive golden brown.
הטעם: TGI שישי ' fish didn't rise to the top for me, but it did have a couple of good things going for it. It was a decently salty and had one of the crispiest layers of breading from any of the chains. The fish itself could have been a little moister, but it was still a huge improvement on what רובין אדום gave me. My biggest qualm with TGI Fridays was that the fish tasted more like a fish stick (albeit a very good fish stick) than a piece of high-quality fried fish. Still, it was a solid entry.
הדג החבוט של אפלבי
זואי סטרוזבסקי / אוכלים את זה, לא את זה!
Applebee's דגים מוכים ביד הוצגו פילה דגים חבוטים המוגשים עם רוטב טרטר ובחירת הלקוח בשני צדדים. מנה זו עלתה 20.39 דולר.
המראה: Applebee's fried fish was so beautiful that I actually exclaimed out loud when I opened the box. It had the deepest golden brown color out of any the options I tried. The breading was still glistening with oil from its time in the fryer, so I could tell it was still hot and fresh.
מהו משקה מפולת בוץ
הטעם: אם הדירוג הזה היה רק על מרקמים, הדגים המטוגנים של אפלבי היו זוכים במירוץ על ידי מפולת. החוצה החוצה נשארו פריך בהתנפצות לאורך כל תהליך המסירה והחלק הפנימי היה לח לחלוטין. הביקורת האחת שלי שהובילה אותי למקם אותה נמוכה יותר בדירוג זה הייתה חוסר התיבול הבולט. האצווה שקיבלתי בסופו של דבר הייתה סוג של תפל וזה היה נהנה מאוד אפילו מפיזור פשוט של מלח. אבל אם אתה מסוג האדם שאוהב להטביע את הדגים שלך ברוטב הטרטר, יתכן שלא תבחין אפילו בטעם חסר הדגים של הדג בפועל.
הדגים והצ'יפס של לובסטר אדום
זואי סטרוזבסקי / אוכלים את זה, לא את זה!
לובסטר אדום דגים וצ'יפס בקלה מוכתפת בעבודת יד המוגשת עם קולסלו, רוטב טרטר וצד. מנה זו עלתה 19.29 דולר.
המראה: בעוד שהדג המטוגן של אדום לובסטר עשוי להיראות מדלג בגלל גודל תיבת ההופעה, זה היה למעשה חלק די בגודל. איחלתי שההנחם היה חום זהוב כהה יותר כך שהיה לו סיכוי טוב יותר להישאר פריך דרך הנסיעה הביתה.
הטעם: לובסטר אדום fish was a little lacking in the texture department because some of the breading had turned a little soggy by the time I tried it. But aside from that, I couldn't find anything to complain about. The fish was cooked just right and wasn't the least bit dry. It was also perfectly salted so I didn't really even need a tartar sauce to enjoy it. I had high expectations for Red Lobster considering that it specializes in seafood, and it did not disappoint.
הדג של Bonefish Grill
זואי סטרוזבסקי / אוכלים את זה, לא את זה!
זה של Bonefish Grill לָדוּג בקלה מטוגנת פריכה שהוגשה עם רוטב טרטר, חומץ מאלט וצ'יפס. מנה זו עלתה 19.70 דולר.
המראה: האחד שלי מתפלל עם האפשרות הזו היה שההנחם היה מעט בהיר יותר בצבע מה שאני מעדיף על דגים מטוגנים. עם זאת, הגשת הדגים הייתה הנדיבה ביותר מכל האצווה ולחלקים הייתה שכבה של תיבול גלויה שגרמה לי ממש להתרגש לנשנש.
הטעם: יכולתי לדעת מהנגיסה הראשונה שהדג המטוגן של בונפיש גריל יהיה המנצח הבלתי מעורער במבחן הטעם הזה. ההנקה אכן איבדה חלק מהפריכות שלה במהלך המסע הביתה, אך חלק מהקטעים עדיין ארזו קראנץ 'מרשים ונשמע. חתיכות הדגים היו עבות בנדיבות ומבושלות בצורה מושלמת מבפנים. היה להם גם את הטעם הטוב ביותר מכל האצווה מכיוון שבונפיש לא דלג על התיבול. אמנם אני לא יכול לומר בוודאות באילו תבלינים נעשה שימוש, אבל גיליתי כמה טעמים גרגירים, הרביים, פלפלים שמאוד הערכתי. בסך הכל, כניסתו של בונפיש במבחן הטעם הזה פשוט נראתה הרבה יותר מוגבה ומורכבת מכל האחרים -וזה אפילו לא היה הכי יקר!
