בונט (קרם שוקולד קרמל עם אמרטי)

צילום: צילום כריסטופר טסטני / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

זמן פעיל: 30 דקות זמן צינון: 4 שעות זמן כולל: 2 שעות 45 דקות מנות: 10

מרכיבים

1 ½ כוסות סוכר דק במיוחד, מחולק
2 כפות מַיִם
4 ביצים גדולות
1 ½ כוסות חלב מלא
1 ½ כוסות שמנת כבדה
1 ½ כוסות עוגיות אמרטי (כגון אסטורי) (בערך 2 3/4 אונקיות), מפוררות, ועוד עוגיות שלמות לקישוט
ארוחות קלות מהירות לארוחת ערב
¾ גָבִיעַ קקאו לא ממותק (בערך 2 1/2 אונקיות)
¼ כַּפִּית מלח ים משובח
מים חמים, לפי הצורך

הוראות הגעה

מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מערבבים יחד 1/2 כוס סוכר ו-2 כפות מים בסיר קטן מעל בינוני. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס, 2 עד 3 דקות. מביאים לרתיחה, ללא הפרעה, מברישים את דפנות המחבת עם מברשת בצק רטובה כדי למנוע היווצרות גבישים. מרתיחים, מערבבים מחבת מדי פעם, עד שהקרמל מקבל צבע ענברי בינוני ונרשם 400 מעלות פרנהייט על מדחום לממתקים, 4 עד 6 דקות. יוצקים מיד קרמל לתבנית עוגה עגולה בגודל 8 אינץ'. הטה במהירות את המחבת כך שתצפה באופן אחיד את תחתית התבנית בקרמל. לְהַפְרִישׁ.
טורפים יחד ביצים ושארית כוס סוכר בקערה בינונית; לְהַפְרִישׁ. מביאים חלב ושמנת לרתיחה בסיר בינוני מעל בינוני, תוך ערבוב מדי פעם. מסירים מהאש; טורפים פנימה עוגיות מפוררות, קקאו ומלח. תן לעמוד 5 דקות. תוך הקצפה מתמדת, יוצקים בהדרגה את תערובת החלב לתערובת הביצים בקערה. מקציפים עד לקבלת תערובת אחידה.
קוקטיילים לחג המולד וודקה
מניחים מסננת רשת דקה מעל תבנית עוגה עם קרמל; יוצקים את תערובת החלב דרך מסננת על הקרמל בתבנית העוגה. לזרוק מוצקים. נותנים לתערובת בתבנית לעמוד 10 דקות. מניחים תבנית עוגה בתבנית צלייה בינונית. הוסף מספיק מים חמים לתבנית הצלייה כדי להגיע עד אמצע דפנות התבנית. מעבירים בזהירות תבנית צלייה לתנור שחומם מראש. אופים עד שהבונה מתייצב בצדדים עם תנודה קלה בלבד במרכז, כשעה. מוציאים מהתנור. מוציאים בזהירות את תבנית העוגה מתבנית הצלייה, ומניחים על רשת; מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר שעה אחת.
מכסים בניילון נצמד ומצננים עד שהוא קר ויציב, לפחות 4 שעות או עד 12 שעות.
ממלאים מחבת גדולה במים עד לעומק של 1/2 אינץ'; מביאים לרתיחה על בינונית. פתח את הבונט. הפעל מרית אופסט קטנה סביב קצה תבנית העוגה. טובלים את התבנית במים רותחים עד שהבונה משתחרר מתחתית התבנית ומסתובב כאשר התבנית מסובבת מצד לצד, 3 עד 5 שניות. (אל תשאיר את זה יותר או שהפודינג יימס.) הופכים בונט על מגש גדול עם שוליים. (אם בונט לא יוצא לאחר הפוך, לשמור הפוך עד שהוא משתחרר.) מקשטים בעוגיות שלמות. פורסים ומגישים.