יוגורט הוא מרכיב עיקרי בכל כך הרבה בתים, נאכל בארוחות מארוחות בוקר מתוקות ומלוחות מהירות, ועד חטיפים מהירים עשירים בחלבון, קלים ארוחות צהריים , ואחד הפינוקים הקפואים האהובים עלינו . יוגורט הוא מרכיב נהדר לבישול ואפייה: זוהי מרינדה שמותחה ומרכך בשר, הבסיס לרוטב חריף, רוטב או סלט, וסוד אפייה ששומר על לחות העוגה. אבל למרות שזה כל כך קיים בכל מקום, רוב האנשים לא מבינים כמה קל להכין יוגורט מאפס. בעוד שיצרנית יוגורט עושה את זה קל במיוחד, אתה יכול גם להכין יוגורט בלי אחד רק בכמה שלבים סופר פשוטים. הנה איך לקבל יוגורט ביתי טעים מתי שתרצה.
Huising Hu / Getty Images
בחר את המרכיבים שלך
המרכיב העיקרי ביוגורט הוא חלב. אתה יכול להשתמש בכל סוג של חלב שאתה מעדיף - חלבי או לא חלבי. רוצה יוגורט דל שומן? בחר חלב רזה. רוצה יוגורט עשיר יותר? נסה חלב מלא. יש לך בעיות לקטוז קלות? השתמש בחלב דל לקטוז או אפילו בחלב עיזים. יש לך גישה לחלב גולמי? עכשיו אתה נהיה באמת אומנותי. חלב שפחות מפוסטר קל יותר להפוך ליוגורט.
מתכון מרטיני טיפת לימון הטוב ביותר
כמו בכל מוצר חלב, ככל שתכולת השומן בחלב גבוהה יותר, כך המוצר הסופי שלכם יהיה קרמי יותר, לכן בחרו בהתאם. נפח החלב שתבחר יביא לכמות מעט גדולה יותר של יוגורט מוגמר, ולמרות שהוא יחזיק זמן מה במקרר שלך, ללא חומרים משמרים או תוספים, וללא החותם המסחרי, הוא לא יחזיק מעמד כל עוד נקנה בחנות. , אז הכינו את מה שאתם צפויים לצרוך תוך שבועיים.
ג'ין פיז ג'ין
המרכיב השני ביוגורט הוא, ובכן, יוגורט. מה שנשמע מיותר אבל שמע אותי: אתה צריך תרביות חיידקים כדי לתסוס ולהתרבות את החלב. הדרך הפשוטה ביותר לעשות זאת היא להציג תרבויות שכבר קיימות ביוגורט. אם כבר הכנת יוגורט תוצרת בית, אתה יכול להשתמש בחלק מזה, אם אתה רק מתחיל מנה ראשונה חדשה, פשוט קנה גיגית של יוגורט רגיל שנקנה בחנות - בדוק את התווית כדי לוודא שהוא מכיל תרבויות יוגורט פעילות חיות - וזה תהפוך לאם היוגורטים העתידיים שלך. משם, אתה מוכן ללכת; הנה מה לעשות.
איך מכינים יוגורט
כדי להתחיל, עליך לצרוב את החלב שלך, או לחמם אותו ל-180 מעלות צלזיוס, (השתמש כאן במדחום ממתקים או בישול; הטמפרטורה חשובה). צריבה של החלב משפיעה על המרקם שלו; ככל שתחזיק את החלב בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס, יותר מים יתבשלו והיוגורט יהיה סמיך יותר. כאשר אתה מוכן, הסר את החלב מהאש, וקירר את החלב ל-115 מעלות צלזיוס, תוך שמירה קפדנית על המדחום. אם אתה רוצה שהתהליך הזה יעבור קצת יותר מהר, אתה יכול לקרר את הצנצנות באמבט קרח או אפילו באמבט עם מים קרים. ברגע שאתה מגיע ל-115 מעלות צלזיוס, מערבבים פנימה יוגורט; כרבע כוס יוגורט על כל חצי ליטר חלב. ואז בזהירות להעביר את התערובת לצנצנות; צנצנות מייסון עם מכסים נהדרות עבור זה.
טיפול זה נהדר, אבל האם גם ניסית להכין יוגורט?דגירה על היוגורט שלך
לאחר שילוב היוגורט והחלב, תצטרך לתת להם לדגור או לתסוס. כדי לעשות זאת, עליך לשמור את התערובת בטמפרטורה חמה קבועה של 110°F עד 115°F למשך שמונה עד 10 שעות. ככל שזמן הדגירה ארוך יותר, כך הטעם של היוגורט שלך עדין יותר, אז עליך להתנסות בזמנים שונים כדי לקבוע את הטעם המועדף עליך.
ישנן כמה דרכים שונות להדגרת יוגורט. אם יש לך יצרנית יוגורט או סיר מיידי עם הגדרת יוגורט, פשוט עקוב אחר ההוראות שהגיעו עם היחידה שלך.
אתה יכול גם לדגור יוגורט בתנור שלך, כשרק נורית התנור דולקת. שים את הצנצנות החמות שלך בתבנית צלייה ועטוף אותן בכמה מגבות מטבח כדי לעזור לבודד אותן. הנח מדחום בדיקה בצנצנת אחת כדי לנטר את הטמפרטורה, אני אוהב את ה-Meater בגלל זה מכיוון שאתה יכול לעקוב אחר הטמפרטורה באפליקציה בטלפון שלך, והוא ישלח לך התראות. תנו ליוגורט להסתובב שם במשך שמונה עד 10 שעות ואז העבירו אותו למקרר. בתור תרבויות היוגורט, יש דבר אחד שהכי חשוב: אל תפתח את דלת התנור! שים פתק על דלת התנור כדי להזהיר אנשים לא להפעיל אותו כדי לחמם מראש כדי לבשל משהו אחר.
אם לתנור שלך אין אור, אתה יכול להניח את תבנית היוגורט על כרית חימום על בינונית כדי לשמור על הטמפרטורה שלה, או אפילו להכניס את הצנצנות שלך לצידנית יחד עם מים חמימים של כ-130 מעלות צלזיוס.
מכינים יוגורט בסיר איטי
אתה יכול גם להשתמש בישול איטי להכין יוגורט. הוסיפו את החלב ישירות לסיר האיטי, כוונו את האש לרמה גבוהה וחממו עד שמגיעים ל-180 מעלות צלזיוס. לאחר מכן כבו את הסיר האיטי והניחו ליוגורט להתקרר כשהמכסה עדיין פתוח עד שהטמפרטורה יורדת ל-110 מעלות צלזיוס, מה שאמור להימשך כ-3 שעות. מערבבים פנימה את היוגורט, מכסים ונותנים לתערובת לשבת בסיר לבישול איטי במשך כ-10 שעות; בהתאם לדגם שלך, ייתכן שיהיה עליך לשמור אותו במצב חם כדי לשמור על הטמפרטורה של 110°F. לאחר מכן מעבירים את היוגורט למיכלים ומקררים אותו.
אתה יכול להקפיא חלב
אחסן את היוגורט
לאחר שהיוגורט מוכן, העבירו אותו למקרר ואחסנו עד שבועיים. זה כאשר אתה יכול לסנן את היוגורט במסננת דקה מרופדת בד גבינה המונחת מעל קערה אם אתה מעדיף מרקם סמיך יותר. (שמרו את מי גבינה - זה זהב נוזלי במטבח.) אם אתם מתכננים להוסיף ממתיקים, וניל, פירות או תוספות אחרות, הקפידו להקדיש מעט רגיל למנה הבאה שלכם.
