עוגות ג'וני קריביים

תַצלוּם:

ג'ניפר קאוזי / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן

שאלות נפוצות

מהי עוגת ג'וני?

עוגות ג'וני הם חטיפי בצק מטוגנים העשויים מקמח לכל מטרה ו/או קמח תירס המהווים מרכיב עיקרי בכל הפזורה האפריקאית. בדרום אפריקה, הבצק מבוסס על שמרים ונקרא vetkoek או amagwinya. כשהמנה עשתה את דרכה לדרום אמריקה - שם היא ידועה בתור עוגת עוגת או עוגת מסע - היא הסתגלה לשימוש במרכיבים מקומיים כמו תירס. לילידים אמריקאים יש גם גרסה של עוגות ג'וני שנקראת עוגות Shawnee. באיים הקריביים, היכן שהמתכון הזה מבוסס, ג'וני קייקס דומים יותר ללחם קטן מטוגן - מעט מתוק, קל ופריך מבחוץ עם מרכז רך ואוורירי. לעתים קרובות הם מוגשים כמנה לארוחת בוקר עם גבינה, כחטיף, או לצד תבשילי דג מלח או דגים.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

הכנת עוגות ג'וני הוא תהליך פשוט שדורש רק קומץ מרכיבים שאולי כבר יש לכם במזווה. טורפים יחד את החומרים היבשים, ואז יוצרים גומה במרכז ומוסיפים מים, מערבבים עד לקבלת בצק. ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם חלק, ואז לתת לו לנוח. חותכים את הבצק לחתיכות ומגלגלים אותם לכדורים ומטגנים אותם בשמן עד להזהבה. כשאתם מטגנים, הקפידו לשמור על השמן בטמפרטורה של 350 מעלות צלזיוס ולוודא שהשמן מגיע עד מחצית דפנות העוגות במחבת.

מרכיבים

• 3 1/2 כוסות(בערך 14 7/8 אונקיות)קמח לכל מטרה, בתוספת קמח נוסף לפי הצורך ולמשטח עבודה

  
  
  
  

• 3 כפותמִישׁוֹרקמח תירס צהוב

• 2 כפות סוכר מגורען

• 2 כפיות אבקת אפייה

  
  
  
  

• 1 1/2 כפיות מלח כשר

• 1 1/4 כוסות מַיִם

• 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

• שמן צמחי

הוראות הגעה

1. מערבבים יחד קמח, קמח תירס, סוכר, אבקת אפייה ומלח בקערה גדולה.

2. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח, ומוסיפים מים וחמאה היטב. בעזרת מזלג או בקצות האצבעות, מערבבים בהדרגה את תערובת הקמח לתוך תערובת המים; מערבבים עד שנוצר בצק. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ולשים עד לקבלת בצק רך, חלק ולא נדבק לידיים, 4 עד 6 דקות (הבצק יהיה מעט אלסטי). (אם הבצק דביק מדי, ללוש פנימה כף קמח אחת בכל פעם, לפי הצורך, עד שהבצק מגיע לעקביות נאותה.) מניחים בקערה נקייה ומכסים. מניחים לנוח בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.

3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי. חותכים בצק ל-16 חתיכות שוות; מגלגלים כל חלק לכדור. מכסים ומניחים לעמוד 5 דקות. (הבצק מוכן כשהוא קופץ לאחור בלחיצה עדינה באצבע.)

4. יוצקים שמן למחבת גדולה עד לעומק של 3/4 אינץ'; מחממים על בינוני עד שהשמן מגיע ל-350℉. מרפדים צלחת גדולה בעזרת נייר סופג. בעזרת מערוך או כפות הידיים, משטחים כל כדור לעיגול בעובי 1/4 אינץ' (בערך 3 1/4 אינץ' קוטר).

5. עובדים ב-3 עד 4 קבוצות, מוסיפים עיגולי בצק לשמן חם. מבשלים, הופכים מדי פעם, עד להזהבה משני הצדדים, 5 עד 6 דקות, תוך הפחתת חום לפי הצורך אם עוגות ג'וני משחימות מהר מדי. מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר, ומניחים לניקוז.

   שעועית מול עדשים