גזר טופ פסטו

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס

אני פראייר לצרורות הגזרים האלה שעדיין מחוברים הירוקים שלהם כשאני רואה אותם בשוק האיכרים ובחנויות מכולת באביב. הם נראים כל כך אלגנטיים; גזר ישר מתוך ספר של פיטר ראביט. הם מרגישים כמו האידיאל האפלטוני של גזר, בניגוד לגזרים השקיות שלפעמים עצובים למראה שאני נוהג לקחת.

מרכיבי בושוואקר

אבל מה הטעם לקנות את הגזרים ברמה הבאה עם הירוקים הארוכים והתחרתיים שלהם אם אתה רק מתכוון לקצוץ אותם ולזרוק אותם לפח? אם אתה מאמין באכילת הירוקים שלך, ירקות גזר צריכים להיות חלק מהתוכנית הזו. חלקי הגזר מחזיקים לרוב לכלוך רב, אז אני אוהב להשרות אותם במים קרים לכמה דקות ואז לשטוף אותם היטב לפני השימוש בהם. יש להם טעם ירוק ורענן, בדומה לפטרוזיליה. אתה יכול לקצוץ אותם ולהוסיף אותם למרקים, תבשילים או פריטטות, אבל השימוש האהוב עלי בהם הוא הפסטו הזה.

זהו פסטו קצוץ ביד, ולכן הוא קצת יותר שמנמן מרוב הפסטו. קיצוץ הכל ביד מניב פסטו עם מרקמים מגוונים, וכשמערבבים פנימה את שמן הזית לא מקבלים רוטב מתחלב. אם אתה מעדיף, אתה יכול לעשות גרסה חלקה יותר שלו על ידי פולס הכל במעבד מזון עד שהוא משיג את המרקם שאתה מחפש.

הגישו את הפסטו הזה על בשר צלוי או צלוי, ירקות או דגים. אתה יכול גם לערבב אותו לתוך קערת דגנים או ריזוטו, או לטפטף אותו על גבי חביתה או פריטטה. אני גם אוהב להגיש אותו עם לחם קלוי וירקות טריים כמטבל, לבד או על גבי מריחה גדולה של ריקוטה.

מרכיבים

• 1 גָבִיעַ גֶזֶרצמרות, גבעולים קשים נזרקו

• 1 שן שום

  
  
  
  

• 1/3 גָבִיעַ פיסטוקים

• 1/2 כַּפִּית פתיתי פלפל אדום כתוש

  יָבֵשׁ

• מלח כשר

  כמה לימונים עבור 1 כוס מיץ

• פלפל שחור

• 1/2 גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

הוראות הגעה

1. קוצצים את צמרות הגזר לחתיכות קטנות; זה בסדר שיש חלקים גדולים יותר מאחרים. בעזרת פומפיה מיקרו-מטוס, מגררים שום לחלקי גזר.

2. מרסקים פיסטוקים לחתיכות קטנות עם פטיש או מחבת קטנה וכבדה ומוסיפים לתערובת הגזר העליון. מערבבים פנימה פתיתי פלפל אדום כתוש וקורט כל אחד מלח ופלפל. מערבבים פנימה שמן זית, מוסיפים עוד אם רוצים להשיג את העקביות המועדפת עליכם. טועמים ומוסיפים עוד מלח ופלפל במידת הצורך. ניתן לקרר את הפסטו בכלי אטום עד 4 ימים.