צילום: גרג דופרי
בישול מהיר יחסית וללא ספק הנתח הרך ביותר של בשר בקר, שקד רך יוצר צלי מרהיב, מוקפץ עסיסי או שיפודי גריל טעימים. הוא גם רזה במיוחד וללא רקמות חיבור, ומאפשר את עצמו ליישומים גולמיים ונדירים במיוחד כמו סטייק טרטר ופוקי בקר. ריכזנו את סיכום המתכון הזה כדי להוכיח שקדי בקר עומדים בשמו כמעט בכל דרך שפורסים אותו.
סטייק דיאן
תמונה מאת גרג דופרי / סטיילינג מזון מאת מליסה גריי / סטיילינג פרופס מאת קלייר ספולן
אנחנו אוהבים מנות כאלה: סטייק דיאן אלגנטי, מלא טעם ומוכן לשולחן תוך פחות מחצי שעה. מתכון הרטרו של השף אמריל לאגאסה כולל מדליוני שקדי בקר דפוקים המוגשים עם פטריות מוקפצות ברוטב קוניאק מוקפץ בחמאה.
קבלו את המתכוןטרטר שקדי בקר עם ויניגרט אנשובי-קורמונית
אוברי פיק
הקפאת בשר הבקר לפני החיתוך מצנן את השומן, מה שמקל על השגת פרוסות דקות ואחידות. שקד הוא נתח בשר רזה, ללא הרבה שייש וגידים, ולכן יש לו מרקם נחמד יותר כשהוא נא. הקפידו לבחור לפחות פילה ברמה גבוהה.
מתאבנים מקסיקנים למסיבהקבלו את המתכון
בקר פלפל שחור
Jennifer Causey / סטיילינג מזון מאת צ'לסי צימר / סטיילינג פרופס מאת כריסטין קילי
פרוסות דקות של שקדי בקר פשוט מתובלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי לפני שהם מוקפצים במהירות עם צ'ילי תאילנדי ירוק פיקנטי, לימון הדרים ופרחוניים, בצל אדום מתוק וג'ינג'ר. הבעיטה הפרחונית של פלפל שחור גרוס טרי מחלחלת לכל ביס של המוקפץ הארומטי הזה.
קבלו את המתכוןפוקי בקר
Victor Protasio / Food Styling מאת מרגרט מונרו דיקי / Prop Styling מאת Shell Royster
מבט ייחודי על פוקה הוואי מסורתית, נתחי שקדי בקר עסיסיים, עגבניות טריות ופרוסות בצל מתוק מושלכים בתערובת רוטב סויה מבריקה וממותקת בסוכר חום.
קבלו את המתכוןקציצת בקר בקליפת תבלינים עם ויניגרט צלפים
גרג דופרי
תבלינים עזים ופירותיים כמו כוסברה וקימל מעירים את הטעם של שקדי בקר צלויים ומצוננים. ויניגרט צלפים מלביש גם בשר וגם ירקות למנה עיקרית מדהימה.
קבלו את המתכוןפרמזן ועשבי תיבול בשר בקר
© ריאן רוברט מילר
שקדי בקר צלויים מפוארים משופשפים בפלפל מצופים בפירורי לחם עשבי תיבול שעורבבו עם אנשובי, שמוסיפים מבטא חריף ונעים לבשר העשיר. הרוסטביף מוגש עם רוטב יין אדום פשוט וטעים.
קבלו את המתכוןבשר בשר באן מי עם קליפת אבטיח כבוש ומאיו שומשום חריף
© ריאן לאב
הטיסה האמריקאית הזו על קלאסיקה וייטנאמית משלבת חמוצים אבטיחים, הפופולריים בדרום, עם שקדי בקר ומיונז שומשום.
קבלו את המתכוןשקדי בקר מפולפלים עם שום צלוי-חמאת עשבי תיבול
© טינה רופ
ב ספר המנגל של בוב גיבסון הגדול , מאסטר הבור כריס לילי חולק את סודותיו לבשר עטור פרסים - כמו בשר הבקר כאן, כבוש בפלפל שחור וסוכר חום לצלייה.
קבלו את המתכוןשקדי בקר עם רטבים לטיניים חריפים
© כריס קורט
נובו מומחה בבשר בדיוק כמו בדגים. בתחילת הקריירה שלו, במסעדה שלו בלימה, פרו, הוא צלה בשר בקר והכין רוטב צ'ילי אדום חריף וחריף קלות ורוטב צ'ילי צהוב חריף יותר (אג'י אמריליו). הוא מגיש את שני הרטבים עם שקדי בקר צרובים זה.
קבלו את המתכוןשקדי בקר עם עגבניות, שאלוט ומייטג כחול
© אנה וויליאמס
צליית עגבניות ובצלי שאלוט מעניקה להן טעם עשיר ובשרני, פנטסטי עם שקדי בקר משובצים בגבינה כחולה כאן.
קבלו את המתכוןשקדי בקר עם קרום פקאן עם ג'וניפר
© קוונטין בייקון
הצלי המושלם לחג הזה, משובץ באגוזי פקאן קלויים, טעים במיוחד מוגש עם ג'וס בניחוח ערער, המשלב חמאה, שאלוט, שום, גזר, רסק עגבניות, יין אדום, דמי-גלייס בקר וכמובן גרגרי ערער כתושים.
קבלו את המתכוןשיפודי שקדי בקר בגריל עם זיגוג מיסו אדום
© טינה רופ
השיפודים האלה של השף ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'ן, חריפים ומתוקים שלא ניתן לעמוד בפניהם, הם גם טעימים כשהם עשויים עם חזה עוף או שקדי חזיר.
קבלו את המתכוןשקדי בקר בגריל שום עם עשבי תיבול
© ג'ון קרניק
משפחתה של השחקנית ג'רי ראיין תמיד צלתה סטייקים ביום העצמאות, אבל לפעמים היא מעדיפה לבשל שקדי בקר שלמים כי זה יותר מפואר והטעם עדין יותר. כאשר בוחרים צלי שקדים, עדיף קטן יותר כי הבשר יהיה מוצק יותר.
קבלו את המתכוןכריכי שקדי בקר עם רוטב נורטון-שיטאקי
© קירסטן אלונקה
השף אנדי איירס אוהב את השיטאקים האורגניים מפטריות יער אוזרק בסאלם, מיזורי, מכיוון שהם מוסיפים טעם אדמתי עז לכריכים הבשרניים והשוםים האלה עם רוטב היין שלהם.
קבלו את המתכוןשקדי בקר דחוסים עם לבבות של סלט דקלים
© עם Poulos
למתוח כמות קטנה בצורה יצירתית. המתכון הזה מחייב לדפוק פילה של שקדי בקר דק ולצלות אותם במהירות רבה, כדי שהם יישארו רכים ועסיסיים.
קבלו את המתכוןשקדי בקר עם אנכו וזרעי שומר
© רוב הווארד
שקדי הבקר העסים של השף ויטלי פיילי כבשו יותר מכמה טבחים סקפטיים במטבח הניסוי של F&W, שהסכימו ששילוב התבלינים הבלתי נסבל לכאורה של אנכו טחון, זרעי שומר וכוכב אניס לא רק עובד אלא עובד בצורה מבריקה.
קבלו את המתכוןסלט קוב בשר שקדי בקר
© ריצ'רד גרהרד יונג
סלט קוב הומצא בשנות העשרים של המאה ה-20 בדרבי בראון בלוס אנג'לס ונקרא על שמו של בעל המסעדה, בוב קוב. השף טוד אינגליש אוהב לזקוף את הגרסה שלו, שמחליפה את בשר הבקר בעוף או הודו המסורתיים, לאגדת הבייסבול טיי קוב.
קבלו את המתכוןשקדי בקר עטופים בפנצ'טה
© דנה גלאגר
הצלי המרכזי הזה נעשה מיוחד במיוחד על ידי הטחתו במחית פורצ'יני שום וגלגולו בפנצ'טה מלוחה. הגישו אותו עם סירה כדי להדגיש את טעמי האדמה והמעושנים של המנה.
קבלו את המתכוןצלי בקר עם רוטב שמנת מורל
© ג'יימס מרל
שקדי בקר קלאסיים זה צולים תוך כ-45 דקות לפני שהוא מועשר ברוטב פטריות מהיר העשוי ממורל מיובש ובצלי שאלוט.
קבלו את המתכוןשקדי בקר עם בצל כבוש ופלפל ורוד
© ג'ון קרניק
אחד הנתחים הדלים ביותר של בשר בקר, השקד נשאר לח ברוטב מקסים בטעם יין רוזה וגרגרי פלפל ורוד. חומץ פטל מחדיר את הבצלים הכבושים במהירות בגוון נפלא.
קבלו את המתכון
