רוטב סויה קל ראמן

תַצלוּם:

אתה אפוסו

ביפן, ראמן היא אחת מאותן ארוחות שאני בדרך כלל אוכלת בחוץ, כי היא זולה ויכולה להיות עתירת עבודה להכנה מאפס. שמתי לב שראמן הפך לפופולרי מאוד בארה'ב, במיוחד מהסוג שנעשה עם טונקאטסו (מרק חזיר). עם זאת, אני מעדיף מרק קל יותר, כמו שיו (מלח) או שויו (רוטב סויה), שיכול להיות קשה יותר למצוא במסעדות. החלטתי להכין מתכון עם מרק שויו - כזה שיהיה ראוי לארוחה במסעדה תוך בישול מהיר וקל בבית. המתכון הזה כמעט מרגיש כמו רמאות כי הוא כל כך טעים למרות השימוש רק במרכיבי המזווה למרק. זה אולי נראה כמו הרבה שמן בצל-שום, אבל אין שומן אחר במרק מלבד מעט חמאה, והוא יעגל את הטעם של המנה. אל תדאג אם אין לך זמן להכין בטן חזיר קלועה או ביצים מתובלות; הראמן הזה טעים באותה מידה עם כרוב מוקפץ ונבטי שעועית, או סתם ביצה רכה.

שמן זית הוא שמן ניטרלי

שאלות נפוצות

למה לאטריות קוראים ראמן?

מאמינים כי גרסאות מוקדמות של אטריות במרק הובאו ליפן על ידי מהגרים סינים במאה ה-19. המילה ראמן היא עיבוד יפני למילה הסינית 拉麵 (lāmiàn), שפירושה אטריות משוך, שכן כך הן מיוצרות באופן מסורתי. הראמן נבדל מאטריות רגילות על ידי הוספת מים אלקליים (kansui) יחד עם קמח החיטה, המים והמלח, מה שמקנה לאטריות הראמן מרקם לעיס מיוחד.

מה יש בראמן טיפוסי?

ישנם ארבעה סוגים עיקריים של ראמן: שויו, מיסו, טונקוטסו ושיו. כל אחד שונה בהתאם למרכיבי המרק. Shoyu הוא הסוג המקורי של ראמן והוא כולל מרק על בסיס סויה בטעם רוטב סויה, מירין, ציר חזיר או עוף וחומץ אורז. כמה מהתוספות הנפוצות ביותר עבור ראמן שויו הן ביצים רכות במרינדה, נבטי במבוק, תירס ונבטי שעועית.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

נסה למצוא מיץ צדפה בבקבוק זכוכית. מיץ צדפה בפחית עשוי להיות בעל טעם מתכתי קל.

קדימה

ניתן להכין את המרק ושמן הבצל-שום עד שלושה ימים קדימה ולקרר במיכלים אטומים. מחממים את המרק במיקרוגל או מעל הכיריים עד שהוא חם.

מרכיבים

שמן בצל ירוק-שום

• 2 גָדוֹל בצל ירוקפרוס דק (בערך 2/3 כוס)

  ארוחת הבוקר הצמחונית הטובה ביותר

• 4 בֵּינוֹנִי שיני שום, פרוס דק (בערך 2 כפות)

• 1/2 גָבִיעַ שמן בישול ניטרלי, כגון שמן קנולה או שמן זרעי ענבים

• 4 כפיות שמן שומשום קלוי

ראמן

• 4 כוסות מרק עוף

• 4 כוסות מיץ צדפה(מ-4 בקבוקים של 8 אונקיות)

• 2 כפות אני ערבה

  מתכונים קלים ומהירים לארוחת ערב

• 1 כַּפִּית מלח כשרועוד לפי הטעם

• 4 ביצים גדולות

• 20 אונקיותלא מבושל טריאטריות ראמן

• 16 פרוסות chāshū(בטן חזיר קלועה; לא חובה)

• 1 בצל ירוק, פרוס דק

• 2 כפיות תיבול פוריקקי

הוראות הגעה

מכינים את שמן הבצל-שום

1. מניחים בצל ירוק, שום ושמן ניטרלי במחבת קטנה. מבשלים על נמוך עד שהשום מזהיב, כ-15 דקות. מניחים בצד ומצננים מעט, כ-10 דקות. מסננים את השמן דרך מסננת דקה לתוך קערה קטנה, זורקים מוצקים. מערבבים פנימה שמן שומשום.
   

הכינו את הראמן

1. יוצקים מרק עוף ומיץ צדפות לסיר בינוני. מביאים לרתיחה מעל בינוני-גבוה; להסיר מהאש. מערבבים פנימה רוטב סויה ומלח, תוך ערבוב עד לאיחוד. מתבלים במלח נוסף לפי הטעם, אם רוצים. מכסים ושומרים על אש נמוכה.

   איך לבשל תפוחי אדמה מטוגנים

2. בינתיים ממלאים קערה גדולה במים וקרח. מביאים סיר בינוני של מים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לרתיחה. בעזרת כף גדולה מורידים בעדינות את הביצים למים אחת אחת. מבשלים 7 דקות, ואז מעבירים ביצים לקערה עם מי קרח. מקלפים את הביצים כשהן מוכנות להגשה.

3. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה גבוהה. הוסף אטריות ראמן; לבשל לפי הוראות האריזה. מסננים את האטריות ומחלקים באופן שווה בין 4 קערות.
   

4. יוצקים כ-2 כוסות תערובת מרק לכל קערה. חצו ביצים רכות. מעל כל קערה באופן שווה עם צ'אשו (אם משתמשים), 2 חצאי ביצים, בצל ירוק פרוס ו-1/2 כפית פוריקקי.