סבתא שוקולד

שאלות נפוצות

מאיזה בצק עשויה הבאקה?

הבקה המסורתית עשויה מבצק שמרים מתוק מועשר בביצים ושומן כלשהו. עבור המתכון הזה, השומן הזה הוא חמאה טהורה, מה שמכניס אותו לקטגוריית הבריוש. כיכרות אחרות משתמשות בשמן במקום זאת, בדומה לחלות. גם החמאה וגם השמן מייצרים בצק רך ומשיי שקל לרדד ולעצב, ונותן בבקה לחה וזהובה.

באיזו שעה ביום אתה אוכל באבקה?

בשמחה רבה אנו יכולים לומר שאין זמן לא נכון לאכול בבקה! כיכר השוקולד הזו דקדנטית במיוחד, מה שהופך אותה מתאימה במיוחד לקינוח, אבל אם אתה מרגיש חשק ב-A.M. שעות, זה משתלב נהדר עם כוס קפה.

הערה ממטבח המבחן 'Yumpulse'

עם שני סוגי שוקולד גם במילוי וגם בזיגוג, עוגת הבאבקה של האופה מליסה ולר היא הגשמת חלומו של חובבי שוקולד. שימוש בשילוב של שוקולד מריר ושוקולד חלב מבטיח פינוק שהוא גם קרמי וגם בטעם שוקולד אסרטיבי, לא שונה מחטיפי שוקולד חלב מריר שהפכו למוצרים פופולריים של יצרני שוקולד מלאכה. למרבה המזל, מתכון הבקה השוקולד הזה מניב כמה כיכרות, אז השיתוף הוא קצת יותר קל.

מרכיבים

בָּצֵק

מתכון ספגטי דלעת ספגטי

• 4 כוסות קמח לכל מטרה, רצוי המלך ארתור

  
  
  
  

• 1/3 כוס בתוספת 2 כפות סוכר

• 2 כפיות מלח ים דק

• 1 כוס חלב מלא, מחומם

  
  
  
  

• 1 חבילת שמרים פעילים יבשים

• 1 ביצה גדולה בתוספת 1 חלמון ביצה גדול

• 1 מקל בתוספת 2 כפות חמאה ללא מלח חתוכה לכפות בטמפרטורת החדר

מְלִית

• 9 אונקיות שוקולד חלב, קצוץ דק

• 3 אונקיות שוקולד מריר, קצוץ דק

• 1 1/2 מקלות חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות

• 1 1/2 כוסות עוגיות פרוסות שוקולד טחונות דק

• 3 כפות דבש

קוֹנִיָה

• 12 אונקיות שוקולד מריר, קצוץ דק

• 4 אונקיות שוקולד חלב, קצוץ דק

• 1 1/2 מקלות חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות

• 2 כפות סירופ תירס קל

הוראות הגעה

מכינים את הבצק

1. בקערה בינונית מקציפים את הקמח עם הסוכר והמלח. במיקסר עם וו הבצק מערבבים את החלב עם השמרים ומניחים לקצף, כ-5 דקות. מוסיפים את הביצה והחלמון ומפזרים מעל את החומרים היבשים. מערבבים במהירות נמוכה במשך 2 דקות. מגרדים את דופן הקערה ומערבבים במהירות בינונית עד שכל החומרים היבשים נטמעים והבצק חלק, כ-5 דקות.

2. 

   © עם Poulos

   מוסיפים את כל החמאה בבת אחת ומערבבים במהירות נמוכה עד שהיא נטמעת במלואה ונוצר בצק דביק, כ-3 דקות; מגרדים את דופן הקערה לפי הצורך במהלך הערבוב. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לבצק לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה.

   מתכוני טונה מהירים

3. מרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה ומצפים את הנייר בנדיבות בתרסיס אפייה נון-סטיק. מגרדים את הבצק על נייר הפרגמנט וחותכים את הבצק לשניים. טפחו כל חלק לריבוע מסודר. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ללילה.

מכינים את המילוי

1. בקערה גדולה חסינת חום המונחת על סיר עם מים רותחים, ממיסים את שני השוקולדים עם החמאה, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז מערבבים פנימה את פירורי העוגיות והדבש.

2. 

   © עם Poulos

   מצפים שתי תבניות כיכר בגודל 9 x 4 אינץ' בספריי אפייה נון-סטיק ומרפדים בנייר אפייה, ומאפשרים 2 סנטימטרים של תוספת על כל אחד מהצדדים הארוכים. מרדדים כל ריבוע בצק לריבוע בגודל 16 אינץ'. בעזרת מרית אופסט, מפזרים את כל המלית מלבד 1/2 כוס בשכבה אחידה על ריבועי הבצק עד למרחק של 1/2 אינץ' מהשוליים.

3. 

   © עם Poulos

   החל מהקצה הארוך הקרוב אליך, מגלגלים היטב כל גליל ג'לי מרובע מבצק לגוש צפוף.

4. 

   © עם Poulos

   בעזרת סכין חדה חותכים את בולי העץ לשניים לרוחב. בעזרת מרית אופסט, מורחים 1/4 כוס מהמלית השמורה בחלק העליון והצדדי של שניים מהחצאים. הנח את החצאים האחרים למעלה בכיוון ההפוך ליצירת צלב.

   סלט תותים עם רוטב בלסמי

5. 

   © עם Poulos

   מסובבים ליצירת ספירלות ומעבירים לתבניות המוכנות. מכסים את הכיכרות במגבת ומניחים לעמוד במקום חמים עד להכפלת הכמות, כשעתיים.

   

   © עם Poulos

6. מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס. אופים את הכיכרות במרכז התנור כ-45 דקות, עד שהם תופחים ומשחימים היטב. מצננים מעט, ולאחר מכן השתמש בנייר אפייה כדי להרים את הבקבות מהתבניות ולעלות על רשת מעל תבנית אפייה. השליכו את הנייר.

מכינים את הזיגוג

1. 

   © עם Poulos

   בקערה חסינת חום המונחת מעל סיר עם מים רותחים, ממיסים את שני השוקולדים עם החמאה; מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מערבבים פנימה את סירופ התירס. מורחים את הזיגוג על גבי הבקבות החמות ומניחים לעמוד עד להתייצבות, כ-30 דקות.

© עם Poulos