אקלרים חלביים עם שוקולד

צילום: © אנה וויליאמס

קשה למצוא אקלייר טוב, אבל הטובים ביותר, כמו המתכון הזה, מרהיבים לחלוטין.

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין אקלר שוקולד לפחזנית שמנת?

אקלרים ופחזניות שמנת - הנקראות גם פרופיטרול - שניהם עשויים ממאפה שוקס. ההבדל העיקרי טמון בצורה; ללא קשר לגודל, האקלרים מאורכים ופחזניות שמנת עגולות. שניהם ממולאים בסוג כלשהו של שמנת או רפרפת, בין אם זה קצפת, קרם מאפה או קרם צ'יבוסט, רגיל או בטעם. אקלרים מסיימים בדרך כלל עם זיגוג, גנאש או ציפוי פונדנט; ניתן להוסיף פחזניות שמנת באופן דומה או להגיש עם רוטב במקום זאת.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

ג'ואן צ'אנג אוהבת את הקינוח הקלאסי הזה, במיוחד מאז שהיא הקלה את מילוי קרם המאפה העבה בדרך כלל בקצפת. האקלרים המתקבלים הם הרכים ביותר בסביבה. ניתן להכין כל אחד מהרכיבים מראש ולהרכיב אותם ברגע האחרון.

קדימה

ניתן להכין את הרכיבים האישיים מבעוד מועד, אך אל תרכיבו את האקלרים עד זמן קצר לפני שאתם מוכנים להגיש אותם. ניתן להכין את הקונכיות האפויות אפילו עד חודשיים מראש ולהקפיא, אם כי לא כדאי להכין את קרם המאפה יותר מיממה מראש. יש להשתמש בזיגוג השוקולד חם, אז הכינו אותו ממש לפני שאתם מוכנים להקרח את האקלרים שלכם כדי למנוע צורך לחמם אותו מחדש.

מרכיבים

מאפה Choux

תוספות לעוף

• 1 כוס מים

• 1 מקל (4 אונקיות) חמאה ללא מלח

  
  
  
  

• 2 כפות סוכר

  לימונדה ורום

• 1/4 כפית מלח כשר

• 1 כוס פלוס 2 כפות קמח לכל מטרה

• 4 ביצים גדולות

קרם מאפה

חצי מיץ לימון

• 2 כוסות חלב מלא

• 1/4 מקל וניל, זרעים מגורדים

• 1/2 כוס בתוספת 2 כפות סוכר

• 5 כפות קמח עוגה

• קורט מלח כשר

• 1 ביצה גדולה

• 2 חלמונים גדולים

• 1/4 כוס בתוספת 2 כפות שמנת כבדה

זיגוג שוקולד

• 4 אונקיות שוקולד מריר, קצוץ

  תערובת קוקטיילים של ברנדי

• 4 כפות חמאה ללא מלח, מרוככת

הוראות הגעה

הכינו את מאפה Choux

1. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים, חמאה, סוכר ומלח על אש מתונה. מסירים את המחבת מהאש. מוסיפים קמח ומערבבים נמרצות בכף עץ כ-2 דקות, עד שהבצק מתאחד ונוצר סרט בתחתית התבנית. מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומקציפים במהירות בינונית עד שהוא מתקרר מעט, כדקה. מוסיפים ביצים, אחת בכל פעם, וטורפים היטב לאחר כל הוספה.

2. מעבירים את הבצק לשקית מאפה עם קצה עגול בגודל 1 אינץ'. מעבירים 12 בולי עץ (באורך 5 אינץ') על תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים במשך 10 דקות. מנמיכים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס ואופים קונכיות למשך 30 דקות יותר, עד להזהבה. מעבירים לרשת ומצננים.

הכינו את קרם המאפה

1. בסיר בינוני מביאים לרתיחה חלב, גרגיר וניל וזרעים. בינתיים, בקערה גדולה, מקציפים סוכר עם קמח עוגה ומלח. טורפים פנימה ביצה וחלמונים. מוסיפים לאט חלב חם תוך כדי טריפה מתמדת. יוצקים את התערובת בחזרה לסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי טריפה מתמדת. ממשיכים להרתיח שמנת מאפה תוך כדי טריפה מתמדת עד שהיא סמיכה, כ-30 שניות יותר. מסננים מיד קרם מאפה דרך מסננת דקה לקערה בינונית. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-30 דקות לפחות, או עד שמתקרר.

2. בקערה בינונית מקציפים שמנת כבדה עד שנוצרות פסגות רכות. מקציפים שמנת מאפה, ואז מקפלים פנימה את הקצפת עד לקבלת תערובת אחידה.

מכינים את זיגוג השוקולד

1. בקערה בינונית ממיסים שוקולד במיקרוגל בעוצמה של 50%, נזהרים לא לחמם יותר מדי. מקציפים פנימה חמאה עד לקבלת תערובת חלקה.

מרכיבים את אקלרי השוקולד

1. בעזרת סכין משוננת, מפוצלים קונכיות אקלר לאורך. יוצקים כמות נדיבה מקרם הבצק בחצי התחתון של כל קליפה. טובלים את המחצית העליונה של כל קליפה בזיגוג השוקולד, סוגרים אקלרים ומגישים.

   איך לתבל שרימפס מוקפץ