צ'יזבורגרים קלאסיים

צילום: דניס פרסקוט

קטשופ תוצרת בית הוא באמת דבר של יופי. מלא בטעמים מדהימים ומרגשים שחברים למתכונים ליצירת מנות בלתי נשכחות ועצירות ראווה. זה בהחלט שווה את הזמן לעשות ומיילים טובים יותר מהמותגים. צנצנת עם החומר תמיד נמצאת במקרר שלי. תָמִיד.

המבורגר כף היד האולטימטיבי דורש את הלחמנייה הכי טובה שאפשר, ולדעתי, הוא לא משתפר מלחמניית בריוש. גן עדן מתוק וחמאתי! בחלק שלי בקנדה, ה-Maritimes, אין לנו גישה לחלק ממוצרי המזון והמצרכים הזמינים באזורים אחרים, מאוכלסים יותר. כשלמדתי לראשונה לבשל, ​​זה אומר שהתאמת מתכונים לשילוב מוצרים זמינים מקומיים או ללמוד להכין אותם מאפס. תהליך הלמידה הזה בסגנון גרילה בהחלט עזר להפוך אותי לטבח טוב יותר, טועם טוב יותר, ובסופו של דבר רב תכליתי יותר במטבח. האתגר הגדול הראשון שלי על בסיס קמח: לחמניות בריוש. בכל פעם שאכלתי המבורגר ששינה את חיי בעיר רחוקה, רחוקה, הוא היה עטוף בלחמניית בריוש. הם מושלמים מכל הבחינות. בריוש לוקח קצת זמן, קצת סבלנות וקצת תרגול, אבל התוצאות מדהימות לחלוטין.

מרכיבים

• 1 פאונד צ'אק טחון (80% רזה)

• 1 קילו סינטה טחונה

  
  
  
  

• מלח ים

• פלפל שחור טרי טרי

• 4 או 8 לחמניות בריוש המבורגר

  
  
  
  

• 1/3 כוס חרדל צהוב

• 1 כף חמאה

• 8 פרוסות גבינה אמריקאית

• 4 עד 8 (1/4 אינץ' בעובי) פרוסות עגבנייה

• 4 עד 8 (עובי 1/4 אינץ') פרוסות בצל אדום

• 8 פרוסות מלפפון חמוץ

• 8 עלי חסה בגודל המבורגר

• מאיו תוצרת בית חריף , להגשה

מייפל קארי קטשופ

• 2 כפות שמן צמחי

  שפע אוכל מקסיקני

• 1 גָבִיעַ בצל אדום, חתוך לקוביות דקות

• 2 שיני שום, קצוצות

• 1 כַּף רסק עגבניות

• 1 כַּפִּית אבקת קארי

• 1/2 כַּפִּית פפריקה מעושנת

• 1/4 כַּפִּית פלפל קאיין

• 1/4 כַּפִּית קינמון טחון

• 1/4 כַּפִּית פלפל אנגלי טחון

• 1 פחית (28 אונקיות). עגבניות חתוכות לקוביות

• 1/2 גָבִיעַ סירופ מייפל טהור

• 1/2 גָבִיעַ חומץ תפוחים

• 1 כַּפִּית מלח כשר

• 1/2 כַּפִּית פלפל שחור טרי טרי

לחמניות בורגר בריוש תוצרת בית

• 5 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד לניקוי אבק

• 1 כַּף שמרים יבשים פעילים

• 3 כפות סוּכָּר

• 1 כַּף מלח כשר

  שעועית ירוקה על גריל

• 1/2 גָבִיעַ מים קרים

• 6 גָדוֹל ביצי חופש

• 1 1/2 כוסות חמאה (3 מקלות), בטמפרטורת החדר

• שמן זית, לקערה

• שומשום, לציפוי (לא חובה)

הוראות הגעה

מכינים את הקטשופ

1. בסיר גדול מחממים את השמן הצמחי על אש בינונית. כשהוא חם, מוסיפים את הבצל והשום ומאדים, תוך ערבוב לעתים קרובות, במשך 5 דקות. כשהבצל מתחיל להיות שקוף, מוסיפים את רסק העגבניות, אבקת הקארי, הפפריקה, הקאיין, הקינמון והפלפל האנגלי. מערבבים לאיחוד ומבשלים במשך דקה.

2. מוסיפים את קוביות העגבניות, סירופ המייפל והחומץ ומתבלים במלח ובפלפל שחור. מביאים את הרוטב לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים, ללא כיסוי, במשך 30 עד 35 דקות, עד שמצטמצם ומסמיך. מערבבים את הקטשופ כל כמה דקות כדי שלא יתפוס.

3. מסירים מהאש ומקציפים בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק (או טוחנים ישירות בסיר בעזרת בלנדר טבילה). מצננים לחלוטין, מעבירים לצנצנת ומקררים למשך הלילה, כך שכל הטעמים האלה באמת יכירו אחד את השני.

מכינים את הלחמניות

1. בקערה של מיקסר עם וו הבצק, מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר, המלח והמים. פורסים פנימה חמש מהביצים ומקציפים במהירות נמוכה במשך 3 עד 4 דקות, עד שכל החומרים מתאחדים, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. ללוש את הבצק עוד 3 דקות כדי לוודא שהמרכיבים האלה נעימים במיוחד.

2. חותכים את החמאה לקוביות בגודל 1/2 אינץ'. כשהמיקסר פועל על נמוך, מוסיפים את החמאה חתיכה אחת בכל פעם, עד שהיא משתלבת בבצק. זה ייקח כמה דקות. זמן מושלם לשתות קפה, לבדוק את הדואר האלקטרוני שלך או לביים צילום אינסטגרם מתוק. הבצק יהיה די רטוב בשלב זה, אך אל חשש!

3. כאשר כל החמאה עבדה לתוך הבצק, הפכו את המיקסר לגבוה ונותנים לו ללכת לעיירה, ללוש את הבצק במשך 10 דקות. דופן הקערה צריך להיות נקי, וכדור הבצק צריך להשמיע צליל סטירה נגדו.

4. מעבירים את הבצק לקערה גדולה משומנת קלות, מכסים ומניחים לתפיחה איטית במקרר למשך הלילה.

5. למחרת, הניחו לבצק לשבת בחוץ במשך 30 דקות לערך כדי להגיע לטמפרטורת החדר. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה.

6. מפדרים קלות משטח עבודה בקמח ומניחים עליו את הבצק. בעזרת משקל מטבח, חלקו את הבצק לשישה עשר חתיכות שוות של 3.15 אונקיות (אם צריך, הכינו במקום 14 או 15 כדורים כדי להגיע לגודל הנכון). בעזרת כף היד מרדדים חתיכת בצק על המשטח המקומח בתנועה עם כיוון השעון למשך כדקה. כדור בצק קטן ומושלם ייווצר באופן טבעי כשהוא מתגלגל על ​​השיש. צובטים את תחתית כדור הבצק כדי לסגור אותו במידת הצורך. כשמסיימים כל כדור, מניחים אותו על אחד מנייר האפייה המוכנים, ומשאירים לפחות 1 1/2 אינץ' בין כל כדור.

7. מכסים את ניירות האפייה בניילון ונותנים לבצק לתפוח עד להכפלת נפחו, כשעה.

8. מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס.

9. מפצחים ומקציפים את הביצה הנותרת בצלחת קטנה. מברישים את החלק העליון של כל כדור בצק בביצה ומכסים את כל הצדדים. חזור על הפעולה עם שכבה שנייה של ביצה. אתה יכול למעלה כל לחמנייה עם 1 כפית שומשום או להשאיר אותם רגילים. בחר הרפתקה משלך.

10. אופים במשך 30 עד 35 דקות, עד להזהבה עמוקה. מצננים כמה דקות על רשת לפני ההגשה. לחמניות הבריוש האלה עדיף לאכול באותו היום, אבל יישמרו בכלי אטום בטמפרטורת החדר למשך 2 עד 3 ימים.

מכינים את ההמבורגרים

1. בקערה גדולה מערבבים את הצ'אק הטחון והסינטה ומערבבים בעדינות אך ביסודיות. מחלקים לשמונה חלקים שווים ומעצבים מהם קציצות המבורגר (ראה מנגד לטיפים). מתבלים את שני הצדדים במלח ופלפל ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

2. מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס.

3. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית. מחלקים וצולים את הלחמניות במחבת עד שהם מקבלים חום וזהוב. לְהַפְרִישׁ.

4. מוציאים את ההמבורגרים מהמקרר ומניחים טביעת אגודל במרכז כל קציצה. מורחים 1 כפית מהחרדל משני הצדדים של כל קציצה (המבורגר הכי טוב אי פעם). ממיסים את החמאה במחבת שחוממת מראש, ועובדים בקבוצות, מטגנים את ההמבורגרים במשך 3 עד 4 דקות מכל צד, עד שמתחיל להיווצר קרום חום כהה. התוצאה: המבורגרים עסיסיים לחלוטין בבישול בינוני. לאנשים שמעדיפים את ההמבורגרים שלהם קצת יותר עשוי טוב, מטגנים במשך 5 עד 6 דקות לכל צד.

5. מעבירים את הקציצות לתבנית אפייה כשהן מוכנות. מעל כל אחד מהם גבינה ומכניסים לתנור להמסה, 2 עד 3 דקות.

6. בונים את ההמבורגרים על הלחמניות הקלויות עם 1 או 2 קציצות המבורגר, פרוסת עגבנייה, חמוצים, פרוסת בצל אדום וחסה. מעל כל אחד מהם קטשופ או מאיו. או שניהם. מגישים מיד.

   מתכון לזריחה של טקילה

קדימה

הקטשופ יישמר בכלי אטום במקרר עד חודש.

מִן תאכל טעים מאת דניס פרסקוט. זכויות יוצרים © 2017 מאת דניס פרסקוט. הודפס מחדש ברשותו של ויליאם מורו, טביעה של הוצאת HarperCollins.