עוגת שוקולד קלאסית

בשנת 2018, 'Yumpulse' כינה את המתכון הזה כאחד מ-40 הטובים ביותר שלנו. אם אתם מחפשים עוגת שוקולד קלאסית שקל להכין וקולעת בכל תווי השוקולד הנכונים, זהו זה.

שאלות נפוצות

באיזו שיטת ערבוב משתמשים לעוגת שוקולד?

להכנת עוגת שוקולד מאפס, רוב המתכונים עם חמאה משתמשים בשיטת ההקרמה: חמאה מרוככת מוקצפת עם הסוכר עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית, הביצים משולבות, ואז החומרים היבשים נכנסים פנימה. כאן משתמשים בשיטה אחרת לגמרי - והיא אולי אפילו יותר פשוט מהדרך הסטנדרטית. ראשית, רותחים את הסוכר במים רק עד שהוא נמס, ואז מערבבים את החמאה והשוקולד הקצוץ עד שהכל נמס. לאחר שתערובת השוקולד התקררה מעט, מוסיפים את הווניל והביצים הטרופות קלות, ולאחר מכן את החומרים היבשים המנופים. חתיכת עוגה!

איזה סוג ציפוי הכי מתאים לעוגת שוקולד?

עוגת שוקולד קלאסית דורשת ציפוי קרמי עשיר שאורז הרבה טעם שוקולד. שתי אפשרויות פופולריות הן קרם חמאה שוקולד וגנאש. ה ציפוי שוקולד שמקשטת את העוגה הזו היא הכלאה מושלמת משני הסוגים - והיא מתחברת תוך דקות.

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

המפקחת הוותיקה במטבח F&W Test Kitchen, Marcia Kisel, זכתה לזכות עוגת השוקולד הזו, אבל מקור המתכון אצל חברתה, ג'ויס קול, מלצרית ב-Beekman Arms ברינבק, ניו יורק, שקיבלה אותה מאמה. זה מאוד לח, מאוד שוקולדי וקל להכנה. הסוד הוא שוקולד לא ממותק בבלילה, מה שמעניק לעוגה טעם עשיר ועמוק. הציפוי הסמיך והקרמי מגיע בדיוק לאיזון הנכון, אבל קיזל אומר, 'המקור הוגש ישירות מהמחבת, בלי ציפוי בכלל, וזו הדרך האהובה עלי לאכול אותו.' את העוגה מומלץ לאפות יום לפני ההגשה.

מרכיבים

• 6 כפות חמאה ללא מלח, ועוד לשימון התבנית

  
  
  
  

• 2 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד לניקוי אבק בתבנית

• 2 כפיות אבקת אפייה

• 2 כפיות סודה לשתייה

  
  
  
  

• 1 כפית מלח כשר

• 2 כוסות סוכר

• 2 כוסות מים

  מתכוני אורז בר

• 4 אונקיות שוקולד לא ממותק, קצוץ

• 1 כפית תמצית וניל טהורה

• 2 ביצים טרופות קלות

• ציפוי שוקולד (מתכון למעלה)

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. חמאה וקמח שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 8 x 1 1/2 אינץ'. מרפדים את תחתיות התבניות בנייר אפייה. מנפים יחד קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח בקערה בינונית; לְהַפְרִישׁ.

2. מערבבים סוכר עם 2 כוסות מים בסיר בינוני. מביאים לרתיחה על אש גבוהה ומערבבים עד שהסוכר נמס; יוצקים לקערה גדולה. מוסיפים שוקולד וחמאה ומניחים לשבת, תוך ערבוב מדי פעם, עד להמסה ומתקררת מעט, כ-15 דקות. מערבבים פנימה וניל.

3. מקציפים ביצים לתערובת השוקולד ביד או במהירות בינונית במיקסר חשמלי, עד לאיחוד. מוסיפים את החומרים היבשים בבת אחת ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חלק. מחלקים את הבלילה באופן שווה בין התבניות המוכנות ואופים עד שהחלק העליון קופץ בלחיצה קלה ובוחן עוגה יוצא נקי, כ-25 דקות. מצננים את העוגות בתבניות במשך 25 דקות, ואז הופכים על רשת כדי להתקרר לחלוטין.

4. מניחים עוגה אחת, צד ימין כלפי מעלה, על צלחת הגשה. בעזרת מרית מתכת, מורחים שליש (כ-1 1/4 כוס) מציפוי השוקולד באופן שווה על העוגה. משטחים את העוגה השנייה ומעליו כפור ומצדדים עם הציפוי הנותר.

© גרג דופרי