ציפוי שוקולד

תַצלוּם:

מאט טיילור-גרוס / סטיילינג מזון מאת עלי דומרונגצ'אי ואלכסיס קמרנה-אנדרסון

זהו ציפוי שוקולד עשיר וחמאתי קלאסי שמתחבר תוך דקות. ההשראה לטכניקה המשמשת להכנת הציפוי הזה מגיעה ממומחית הקינוחים, מחברת ספרי הבישול, ו'מלכת העוגה' Maida Heater ועטורת הפרסים שלה ספר קינוחי השוקולד הגדולים . כאשר מתחילים את המתכון הזה על ידי רתיחה של השמנת הכבדה עד שהיא מצטמצמת מעט, הקרם הופך סמיך וקרמי עוד יותר. השימוש בשמנת החמה להמסת השוקולד והחמאה היא אותה טכניקה המשמשת להכנת גנאש שוקולד, והתוצאה היא ציפוי חלק, עשיר וקרמי. כדי שהטכניקה הזו תצליח, חשוב שהקרם יהיה חם; הוספת נוזל קר לשוקולד כאשר אתם מנסים להמיס אותו תשבור את האמולסיה בשוקולד ותגרום לתערובת להיאחז, ולהפוך אותה לנוקשה ומגורענת במקום חלקה ונמסה. השתמשו בציפוי הזה מיד לאחר הכנתו, בעודו עדיין ניתן למריחה וקרמי. אם אתה צריך לתת לו לשבת כמה דקות לפני השימוש בו, שמור אותו מכוסה ובטמפרטורת החדר כדי שלא יתקשה. מערבבים היטב את הציפוי לפני השימוש בו.

השתמש בציפוי הזה כדי לפנק א עוגת שוקולד קלאסית , עטוף עוגת דף, או סובב מעליה קאפקייקס . לחלופין, לוותר לחלוטין על העוגה ולחלץ אותה על עוגיות, בראוניז או כל דבר אחר שנראה לך לנכון (טבילת בייגלה לתוך הציפוי הזה היא התנהגות מקובלת לחלוטין).

מרכיבים

• 1 1/3 כוסות שמנת כבדה

  
  
  
  

• 1 1/2 כוסות סוכר

• 6 אונקיות שוקולד לא ממותק, קצוץ

• 1 מקל (4 אונקיות) בתוספת 2 כפות חמאה ללא מלח

  
  
  
  

• 1 1/2 כפיות תמצית וניל

• קורט מלח כשר

הוראות הגעה

1. מביאים שמנת וסוכר לרתיחה בסיר בינוני על אש בינונית גבוהה. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהנוזל מצטמצם מעט, כ-6 דקות. יוצקים את התערובת לקערה בינונית ומוסיפים שוקולד, חמאה, וניל ומלח. מניחים לעמוד, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשוקולד והחמאה נמסים.

2. מניחים את הקערה בקערה גדולה יותר של מי קרח. בעזרת מערבל חשמלי ידני, מקציפים ציפוי במהירות בינונית, מגרדים מדי פעם את הדפנות בעזרת מרית גומי, עד לקבלת צבע סמיך ומבריק ומתבהר, כ-10 דקות. השתמש בבת אחת.