חמין תירס, סרטנים ושרימפס

תַצלוּם:

קארה קורמק

שפע של שמנת וחמאה הופכים את חמין הסרטנים והתירס לדקדנטי שאין לעמוד בפניו.

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין מרק ביסק לחמין?

ביסקים ומחמינים הם שניהם מרקים סמיכים וקרמיים המכילים בדרך כלל פירות ים. ההבדל העיקרי טמון במרקם המוגמר: הביסקים מרוסקים או מסוננים כדי להיות חלקים לחלוטין, בעוד שהצ'אודרים נשארים שמנמנים.

איך מסמיכים חמין?

בעוד שחלק מהצ'אודרים מסתמכים על רוקס לעיבוי, העקביות הצמיגה של מתכון חמין הסרטנים הזה מגיעה משימוש בתפוחי אדמה עמילניים לאפייה והרבה שמנת כבדה. בחר תפוחי אדמה רדומים או קינג אדוארד לקבלת התוצאות הטובות ביותר.

קוקטייל קוסמופוליטי

הערות ממטבח המבחן 'Yumpulse'

החמין המשגע הזה לא קשה להכנה, אבל הוא דורש שלב נוסף כדי להשיג את עומק הטעם המדהים שלו. במקום להשתמש במרק או בציר בלבד כבסיס, תחילה תרתיח את קלחי התירס המפושטים וקליפת השרימפס עם ציר עוף כדי להחדיר בו טעימה נוספת - זה אמור לקחת כחצי שעה.

קדימה

את ציר השרימפס אפשר להכין ולשמור לילה במקרר. את החמין המוגמר אפשר לשמור לילה במקרר; לחמם בעדינות לפני ההגשה.

מרכיבים

• 6 כוסות ציר עוף או מרק דל נתרן

  
  
  
  

• 1 קילו שרימפס גדול, קלוף ודווין, קונכיות שמורות

• 3 אגוזי תירס, זרוקים, גרעינים חתוכים, וקלחי שמורים

• 1/2 כפית זרעי סלרי

• 1 כפית זרעי שומר

• 1 מקל חמאה ללא מלח, חתוך לכפות

• 1 פלפל צהוב גדול, חתוך לקוביות בגודל 1/3 אינץ'

  קפה קר בעיתונות הצרפתית

• 1 בצל צהוב גדול חתוך לקוביות בגודל 1/3 אינץ'

• 3 צלעות סלרי חתוכות לקוביות בגודל 1/3 אינץ'

• 1 סרנו צ'ילי, טחון

• 2 תפוחי אדמה גדולים לאפייה, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 1/3 אינץ'

• 1 קילו בשר סרטנים גוש, בחרו

• 1 ליטר שמנת כבדה

• כשר סכֹּל

• פלפל שחור גרוס טרי

• עירית קצוצה, לקישוט

• טוסט עם חמאה, להגשה

  כל משקאות חריפים

הוראות הגעה

1. 

   קארה קורמק

   אוספים את המרכיבים.

2. 

   קארה קורמק

   סיידר תפוחים בכדור אש

   בסיר גדול מביאים את הציר לרתיחה עם קליפות השרימפס וקלחי התירס. מכסים ומבשלים 30 דקות.

3. 

   קארה קורמק

   מסירים את הקלחים. מסננים את הציר דרך מסננת דקה לתוך קערה גדולה וחסינת חום, לוחצים על הקליפות כדי להסיר כמה שיותר ציר. נגב את הסיר.

4. 

   קארה קורמק

   במחבת קטנה, קולים את הסלרי וזרעי השומר על אש בינונית גבוהה עד שהם ריחניים ומתחילים לצוץ, כ-45 שניות. מניחים להתקרר לחלוטין. במטחנת תבלינים או במכתש טוחנים או מרסקים את הזרעים לאבקה.

5. 

   קארה קורמק

   גריל קלח תירס בקליפה

   בסיר הגדול ממיסים את החמאה על אש בינונית גבוהה. מוסיפים את הפלפל הצהוב, הבצל, הסלרי והצ'ילי ומבשלים עד שהם מתחילים להתרכך, בערך 2 דקות. מוסיפים את השומר הטחון וזרעי הסלרי ומבשלים במשך דקה.

6. 

   קארה קורמק

   מוסיפים את תפוחי האדמה וציר השרימפס ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים, כ-8 דקות. מסירים מהאש.

7. 

   קארה קורמק

   מערבבים את השרימפס ובשר הסרטנים לתוך החמין. מכסים ומניחים לעמוד עד שהשרימפס הופכים לורודים מבחוץ, כ-3 דקות. מערבבים פנימה את השמנת הכבדה וגרגירי התירס. מביאים לרתיחה על אש מתונה; מנמיכים מיד את האש לנמוכה ומבשלים בעדינות עד שהשרימפס לבנים לכל אורכו, כ-3 דקות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

8. 

   קארה קורמק

   מצקת את החמין לקערות ומקשטים בעירית. מגישים עם טוסט עם חמאה.