מרגריטה היא דוגמא נהדרת לאיזון טעמים מתוקים וחמוצים תוך שיפורם במלח.
היום אני רוצה לדבר קצת על יצירת מתכוני קוקטיילים. ברור שזו תשוקה עיקרית שלי ומשהו שאני אוהבת ללמוד גם את האמנות וגם את המדע של. אחד הדברים ביצירת יצירת ושתיית קוקטיילים שמרתק אותי ללא סוף הם כל הטעמים השונים שאנו יכולים להתנסות איתם.
רוח עשויה להציג טעמים מסוימים המובאים לחיים על ידי הוספת מרכיב אחר או אולי משתנים לחלוטין או אפילו מכובים על ידי הוספת מרכיב שלישי. יותר מדי מרכיבים ויש לכם מרק טעיני בלה בוצי. מרכיבים מתנגשים או יחסי שגויים ותוכלו לשתות משקה מחוץ לאיזון נורא. אך על ידי בחינת טעמים הוספה וחיסור בדיקות ובדיקה מחודשת אנו יכולים ליצור קוקטיילים חדשים ושילובי טעם נפלאים. המחזה הזה של מתמטיקה בטעם יכול לפעמים להיות מבלבל אבל הכל מתחיל להיות הגיוני מאוד כאשר אתה יכול לזהות עם אילו קטגוריות טעם אתה עובד וכיצד להשתמש בהן כדי לשפר או לקזז זה את זה.
יש הרבה מידע בחוץ על שבעת הטעמים הבסיסיים הנתפסים על ידי הלשון ביחס לאוכל, אבל אני לוקח את זה צעד קדימה כאן על ידי הוספת קטגוריית Boozy שלמטרה של פיתוח מתכונים של קוקטייל זה הדבר עצמו. ביחס למתכון קוקטייל שיוצר כאן:
גזר מהביל
-
בוזי : הטעם והניחוח האופייני של נוכחות אלכוהול באחוז גדול. זה עשוי להיות חריף חריף או בוער.
-
מָתוֹק : תפיסת נוכחותם של סוכרים. פירות דבש סירופ מייפל.
-
חָמוּץ : תפיסת נוכחות חומצות. חומץ הדרים יוגורט קומבוצ'ה.
-
מָרִיר : תפיסת נוכחותם של בסיסים. בוטניקים מסוימים כמו שורש ג'נטיאן או סינצ'ונה קליקה אמארו ליקר טוניק קפה קפה שוקולד מריר בירה חמוציות ירקות מצליבים מרגירים תה ירוק.
-
אוממי : תפיסה של טעמים טעימים או בשרניים כמו עגבניות פטריות בצל ריפאו בשרים כמה גבינות.
-
מָלוּחַ : תפיסת נתרן כלוריד. זיתים מלח ים גבינות חמוצים בייקון.
-
מעצבן : תחושת ייבוש הקשורה לרוב לפירות לא בשלים ונוכחות טאנינים. חשבו על רימון רימון יין אדום של תה אדום.
-
טמפרטורה נתפסת : גושתי בתפיסת שווא של חם וקור ביחד כאן. זו החריפות או החום שעצבינו תופסים כשאוכלים דברים כמו צ'ילי ופלפל שחור או תחושת הקירור שאנו מקבלים ממנטה.
ארוחת בוקר מרטיני משתמשת במגע של מרמלדה כתום מריר כדי לאזן בין האלמנטים המתוקים והחמוצים.
בעת יצירת מתכון קוקטייל אנו יודעים איזון טעמים הוא המפתח. אך כאשר אנו מבינים את קטגוריות הטעם השונות וכיצד הם יכולים לאזן או לשפר זה את זה אנו יכולים ליצור קוקטייל טעים ומאוזן היטב הרבה יותר מהר מהניסוי והטעייה הישנים בשיטת ניחוש. בואו נצלול למתמטיקה הטעם!
כחוקי אצבע כלליים:
-
מתוק משפר את מלוח
-
מלוח משפר מתוק
-
חמוץ משפר את אוממי (וגם מלוח)
כאשר טעמים הם משופר הם בולטים או מוגברים יותר. חשוב על כמה טאקו אותנטי טעים עם סחיטת סיד או דגים עם סחיטת לימון. דמיין מרגריטה מאוזנת לחלוטין עם שפת מלח (או קמצוץ מלח שנוסף ישירות לשייקר). הקמצוץ הקטן הזה מגביר את טעמי המשקה מה שהופך אותם לבולטים יותר ולמען האמת טעימים יותר!
כחוקי אצבע כלליים:
-
מתוק יכול לאזן חמוץ מריר או חריף / חום
-
חמוץ יכול לאזן מרים מתוקים או חריפים / חום
-
מריר יכול לאזן מתוק או מלוח
-
מלוחים יכולים לאזן מרים
-
חריף / חום יכול לאזן מתוק
אֶל לְאַזֵן טעם אחד עם אחר אנו מתכוונים שאנחנו מנוגדים לטעם הראשון מכיוון שהוא דומיננטי מדי. אנו מאזנים קוקטייל מתוק מדי על ידי אולי מוסיפים יותר חומציות או אולי משהו מריר. זה ביעילות זה מפיל או ממזער את הרושם של מתיקות שהופך את טעמי המשקה לטעם הרמוני יותר ונעים יותר. הכללים לעיל הם נקודת פתיחה נהדרת, אך עדיין יש לנו את הקטגוריות של מבולבל ומעורר להתמודד איתן. בואו נחשוב על התפקיד דילול ממלא ביצירת קוקטייל.
-
ניתן לאזן את Boolsy and Strestentent על ידי דילול
-
ניתן לאזן את Boozy על ידי מתוק או מריר
הדרך המהירה והקלה ביותר לאזן משקה שהוא משופע מדי היא פשוט להשקות אותו מעט, בין אם זה אומר שהוא צריך להיות מזועזע או להגיש אותו על הסלעים או שיהיה יותר מרכיבים נטולי אלכוהול בתערובת. כך גם לגבי יותר מדי עטיפות או תחושת ייבוש של פאקרי: פשוט הוסף מים (או ארוך אחר). עם זאת ניתן לאזן גם קוקטייל משוגע על ידי הוספת אלמנטים מתוקים או מרירים לקיזוז האווירה של המים. תחשוב על מיושן. איזון מושג במשקה שהוא בעיקר אלכוהול כשאנחנו מוסיפים כמות קטנה של דילול מתוק + מספיק. עכשיו קחו בחשבון נגרוני. המחזה של מריר ומתוק מבולבל ביחס הרמוני הוא זה שהופך אותו לאחד הקוקטיילים הפופולריים והעיסקים ביותר בכל הזמנים.
אז איך קטגוריית הטמפרטורה הנתפסת משחקת לכל זה? אנו יודעים כיצד טעמים חריפים מקיימים אינטראקציה ואיזון אבל מה עם קטגוריית הקירור ההיא? מניסיוני:
-
קירור יכול לעזור לאזן מתוק וחמוץ משופע
כאשר אנו משתמשים בטעם הקירור של נענע טרי כקישוט בקוקטייל ואנחנו נושמים את הארומה עם כל לגימה הוא יכול לחתוך את החום של הגשה קדימה רוח וגם למתן את המתיקות העזה או את החמיצות של משקה. חשבו על האיזון שנוצר עם שילובי הטעמים של נענע ושוקולד או נענע ולימונדה. לאחרונה הכנתי קוקטייל פרחי סמלים שהיה מגע מתוק מדי ואזנתי אותו על ידי הוספת החומציות של מיץ לימון וקישוט נענע טרי. הקוקטייל ללא המנטה היה מעט שטוח ואולי בטעם חזק מדי. אבל תוספת של נענע התקררה מהטעמים המתוקים והחמוצים תוך הוספת רעננות טעימה. אלה סוגים של דברים שאתה לומד ומבינים בצורה הטובה ביותר על ידי ביצוע ולראות מה הכי מתאים לך. בעולם הברמנים הביתיים אין באמת נכון או לא נכון, יש רק העדפה שלך ומה הטעם הכי טוב עבורך. מדריכי הטעם האלה הם נקודת פתיחה נהדרת אך תן לחיך שלך להנחות אותך!
טיפים מועילים אחרים: שמור תמיד מחברת בקרבת מקום כך שתוכל לרשום את המתכון שלך וגם לרשום הערות. אני מוצא שזה ממש מועיל לרשום את המחשבות הראשוניות שלי כשמנסים מתכון חדש כדי שאוכל לראות בבירור כיצד לשפר אותו בצורה הטובה ביותר. מה התגובה הראשונה שלך? האם זה חזק מדי/משופע? אולי אתה צריך להוסיף מרכיבים נוספים או לוודא שיש דילול נאות. מתוק מדי? אולי זה יכול להפיק תועלת מהוספת מרכיבים חמוצים או חריפים מרים. חמוץ מדי? מוסיפים קצת מתוק. קצת יותר מדי מכל דבר? אולי אתה זקוק לדילול נוסף בצורה של ארוך. האם זה קוקטייל מעורער עם רק רוחות וליקר אבל נראה מגע מתוק מדי? מה קורה כשאתה מבטא קליפת לימון על פני המשקה או מוסיפים מקף של מרירים? התאמות קטנות יכולות לעבור דרך ארוכה לשיפור המתכון. המטרה שלך היא הרמוניה. קוקטייל מאוזן היטב ממשיך לחזור לגימה נוספת שוב ושוב. אם אתה משתמש במדריך זה ומצא שזה מועיל שלח לי הודעה או תייג אותי במתכונים שלך אינסטגרם !
מתכון לימונצ'לו שפריץ
נגרוני קלאסי מאזן להפליא מריר ומתוק.
פורסם בעודכן אחרון: 3 בפברואר 2020
קטגוריות הכנת קוקטיילים משלך מַתכּוֹן שֶׁל מוֹרֶה
