תבשיל פירות ים איטלקי

צילום: © ג'ון קרניק

מרכיבים

• 1/2 כוס שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף

  
  
  
  

• 1 פקעת שומר, מגורעת וקצוצה דק

• 2 צלעות סלרי, קצוצות דק

• 1 בצל לבן, קצוץ דק

  
  
  
  

  מתכון חמוץ וויסקי

• 1 כף אורגנו מיובש (רצוי סיציליאני)

• קורט פלפל אדום כתוש

• 1 1/2 פאונד קלמארי מנוקה - גופות חתוכות לטבעות בגודל 1/2 אינץ', מחושים חצויים

  
  
  
  

  סלאו כרוב אדום

• 2 כוסות יין לבן יבש

• רסק עגבניות אחד של 28 אונקיות

• 2 לימונים - קליפת אחד קלופים ברצועות עם קולפן ירקות, קליפת השני מגוררת דק

• מלח ופלפל שחור גרוס טרי

• 2 כוסות מים

• 1 כוס מרק צדפה בבקבוק

• 12 אונקיות מולים, משופשפים

  מטגנים בצל

• 12 אונקיות צדפות קטנות צוואר, משופשפות

• 12 אונקיות שרימפס גדול פגום וצפוי

  מתכון מרגריטה קלאסי

• 12 אונקיות פילה בס מפוספס ללא עור, חתוך לחתיכות בגודל 2 על 1 אינץ'

• 2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים דק

הוראות הגעה

1. בתנור גדול מאוד מברזל יצוק או בתנור הולנדי, מחממים את 1/2 כוס שמן הזית. מוסיפים את השומר, הסלרי, הבצל, האורגנו והפלפל האדום הכתוש ומבשלים על אש מתונה, תוך ערבוב תכוף, עד שהירקות מתרככים, כ-15 דקות. מוסיפים את הקלמארי ומבשלים על אש נמוכה בינונית במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

2. מערבבים פנימה את היין ומביאים לרתיחה על אש בינונית גבוהה. מבשלים עד לאידוי, כ-20 דקות. מערבבים פנימה את רסק העגבניות ורצועות גרידת הלימון. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים על אש נמוכה מאוד, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת תערובת סמיכה מאוד, כ-40 דקות.

   גריל תירס בקליפה

3. מוסיפים את המים ומרק הצדפה ומביאים לרתיחה. מוציאים וזורקים את גרידת הלימון. מתבלים את המרק במלח ופלפל. מוסיפים את המולים, הצדפות והשרימפס, מכסים ומבשלים עד שרוב הקליפות נפתחות, כ-5 דקות. מוסיפים את הבס המפוספס ומבשלים עד שהוא אטום, כ-2 דקות יותר.

4. בקערה קטנה מערבבים את הפטרוזיליה עם גרידת הלימון המגוררת. מזלפים את התבשיל לקערות עמוקות ומפזרים את הגרמולטה. מזלפים שמן זית ומגישים.

לעשות קדימה

ניתן להכין את המתכון דרך שלב 2 ולשמור במקרר למשך הלילה. לחמם מחדש לפני שממשיכים.

מגישים עם

טוסטים משופשפים בשום.

הצעה להתאמה

תבשילי ים כמו זה מיוצרים בכל רחבי איטליה, אבל מעטים היינות הולכים איתם טוב יותר מאשר הלבנים הבהירים והמינרליים של ליגוריה.